Средиземноморская пищевая пирамида
В основании лежат зерновые продукты, овощи и фрукты, а также оливковое масло, затем следуют рыба и морепродукты, а употребление мяса рекомендуется сократить до нескольких раз в месяц.
В питании жителей Средиземноморья чрезвычайно высока доля плодов, овощей, картофеля, бобовых, орехов, семян, хлеба и других хлебных злаков, наряду с постоянным использованием оливкового масла как для жарки, так и для заправки готовых блюд (в последнем случае часто используется масло холодной выжимки). При этом характерно потребление свежих местных сезонных овощей, фруктов и зелени. Широко и постоянно используются также молочные продукты (йогурты из снятого молока и сыры с низким процентом жирности типа моцареллы, феты, халуми, цфатского сыра). Для взрослых характерно умеренное потребление натурального красного вина с пищей (кроме мусульманских стран). Птица (курятина, гусятина, страусятина) и яйца употребляются почти каждый день, сладости — реже. Несколько реже используется рыба в умеренных количествах. Свинина, говядина или баранина употребляются не более нескольких раз в месяц.
Понятие о качестве пищевых продуктов, их пищевой ценности и санитарно-эпидемиологической безупречности. Закон о качестве и безопасности пищевых продуктов и его основные положения.
КАЧЕСТВО ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ- это совокупность свойств, определяющих степень пригодности продуктов для питания. Различают следующие показатели качества пищевых продуктов.
1. Показатели полноценности
А. Пищевая ценность(потребительские свойства):
1. ассортимент блюд (перечень блюд, которые можно изготовить из продукта);
2. органолептические свойства (вкус, запах, цвет, консистенция, внешний вид);
3. приедаемость;
4. перевариваемость(перевод пищевых веществ в усвояемую форму);
5. удобоваримость(степень напряжения сил органов пищеварения).
Б. Биологическая ценность(физиологические свойства):
1. органический состав (белки, жиры, углеводы, липоиды);
2. витаминный состав;
3. минеральный состав;
4. активность питательных веществ;
5. усвояемость.
Показатели санитарно-эпидемической безупречности
А. Доброкачественность(отсутствие процессов порчи):
1. гниение;
2. окисление, прогоркание, осаливание;
3. брожение;
4. плесневение.
Б. Безвредность(отсутствие контаминантов биологической, химической и механической природы):
1. патогенные микробы (бактерии, вирусы, риккетсии, простейшие);
2. токсические штаммы грибов;
3. личинки гельминтов;
4. ядовитые вещества органической и неорганической природы;
5. вредные механические примеси;
6. насекомые-вредители.
При определении санитарно-эпидемического состояния продукта получают представление о степени его безвредности и наличии признаков порчи.
Федеральный закон 29-ФЗ. О качестве и безопасности пищевых продуктов от 2 января 2000 г.(с изменениями от 30 декабря 2001 г., 10 января, 30 июня 2003 г., 22 августа 2004 г., 9 мая, 5, 31 декабря 2005 г., 31 марта, 30 декабря 2006 г., 12 июня, 23 июля, 27 октября, 22, 30 декабря 2008 г., 28 декабря 2010 г., 18, 19 июля 2011 г.)
Основные положения
1) даются основные определения;
2) правовое регулирование отношений в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов осуществляется настоящим ФЗ, другими федеральными законами и принимаемыми в соответствии с ними иными нормативными правовыми актами Российской Федерации, а также законами и иными нормативными правовыми актами субъектов Российской Федерации.
3) оборотоспособность пищевых продуктов, материалов и изделий – соответствующие требованиям нормативных документов, прошедшие гос регистрацию.
Не могут находиться в обороте пищевые продукты, материалы и изделия, которые:
- не соответствуют требованиям нормативных документов;
- имеют явные признаки недоброкачественности, не вызывающие сомнений у представителей органов, осуществляющих государственный надзор в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов (далее - органы государственного надзора) при проверке таких продуктов, материалов и изделий;
- не соответствуют представленной информации и в отношении которых имеются обоснованные подозрения об их фальсификации;
- не имеют установленных сроков годности (для пищевых продуктов, материалов и изделий, в отношении которых установление сроков годности является обязательным) или сроки годности которых истекли;
- не имеют маркировки, содержащей сведения, предусмотренные законом или нормативными документами, либо в отношении которых не имеется такой информации.
Такие пищевые продукты, материалы и изделия признаются некачественными и опасными и не подлежат реализации, утилизируются или уничтожаются.
4) обеспечение качества и безопасности пищевых продуктов
- применения мер государственного регулирования в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий;
- проведения гражданами, в том числе индивидуальными предпринимателями, и юридическими лицами, организационных, агрохимических, ветеринарных, технологических, инженерно-технических, санитарно-противоэпидемических и фитосанитарных мероприятий к пищевым продуктам, материалам и изделиям, условиям их изготовления, хранения, перевозок и реализации;
- проведения производственного контроля за качеством и безопасностью пищевых продуктов, материалов и изделий, условиями их изготовления, хранения, перевозок и реализации, внедрением систем управления качеством пищевых продуктов, материалов и изделий
- применения мер по пресечению нарушений настоящего Федерального закона, в том числе требований нормативных документов, а также мер гражданско-правовой, административной и уголовной ответственности к лицам, виновным в совершении указанных нарушений.
5) Информация о качестве и безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий
- Индивидуальные предприниматели и юридические лица, обязаны предоставлять покупателям или потребителям, а также органам государственного надзора полную и достоверную информацию о качестве и безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий, соблюдении требований нормативных документов при изготовлении и обороте пищевых продуктов, материалов и изделий и оказании таких услуг.
- Органы государственного надзора в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий обеспечивают органы государственной власти, органы местного самоуправления, юридических лиц, индивидуальных предпринимателей и граждан информацией о качестве и безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий, о соблюдении требований нормативных документов при изготовлении и обороте пищевых продуктов, материалов и изделий, оказании услуг в сфере розничной торговли пищевыми продуктами, материалами и изделиями и сфере общественного питания, о государственной регистрации пищевых продуктов, материалов и изделий, о подтверждении их соответствия требованиям нормативных документов, а также о мерах по предотвращению реализации некачественных и опасных пищевых продуктов, материалов и изделий.
Цели и задачи технического регулирования. Соглашение о единых принципах и правилах технического регулирования в Таможенном союзе. Технические регламенты Таможенного союза. Формы оценки (подтверждения) соответствия пищевой продукции, процессов производства (изготовления), хранения, перевозки (транспортировки), реализации и утилизации требованиям ТР ТС.
Термин «техническое регулирование» был введен в России Федеральным законом «О техническом регулировании» №184-ФЗ от 27 декабря 2002 года
Техническое регулирование — некий перечень обязательных правил, за рамки которых ради сохранения нашей безопасности не должны выходить завод или фабрика, даже в ущерб прибыли. Эти правила, записанные в специальных документах, которые соответствуют самым современным международным и европейским подходам, и называются техническими регламентами(обязательные требования к продукции, или обязательные требования к продукции и связанным с требованиями к продукции процессам проектирования (включая изыскания), производства, строительства, монтажа, наладки, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации
и утилизации, правовое регулирование отношений в области оценки соответствия, применение на добровольной основе требований к продукции процессам проектирования (включая изыскания), производства, строительства, монтажа, наладки, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и утилизации, выполнению работ или оказанию услуг)
цели: защита жизни, здоровья и имущества приобретателей и охрана окружающей среды, жизни или здоровья животных и растений.
Основная задача технического регулирования заключается в защите интересов юридических и физических лиц, государства и природных ресурсов путём выпуска продукции, технологий и услуг, соответствующих регламентированным стандартам, правилам и нормам.
Соглашение о единых принципах и правилах технического регулирования в Республике Беларусь, Республике Казахстан и Российской Федерации:
– Технические регламенты Таможенного союза разрабатываются и принимаются в целях обеспечения на таможенной территории Таможенного союза защиты жизни и (или) здоровья человека, имущества, окружающей среды, жизни и (или) здоровья животных и растений, предупреждения действий, вводящих в заблуждение потребителей, а также в целях обеспечения
энергетической эффективности и ресурсосбережения. Принятие технических регламентов Таможенного союза в иных целях не допускается. (п.2, ст.4)
– Со дня вступления в силу технического регламента Таможенного союза на территориях Сторон
соответствующие обязательные требования, установленные законодательствами Сторон, не применяются. (п.3, ст.5)
В целях выполнения требований технического регламента Таможенного союза Комиссия утверждает перечень международных и региональных стандартов, а в случае их отсутствия -национальных (государственных) стандартов Сторон, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований принятого технического регламента Таможенного союза.
• В целях проведения исследований (испытаний) и измерений при оценке (подтверждении) соответствия продукции требованиям технического регламента Таможенного союза Комиссия утверждает перечень международных и региональных стандартов, а в случае их отсутствия - национальных (государственных) стандартов Сторон, содержащих правила и методы исследований (испытаний) и измерений, в том числе правила отбора образцов, необходимые для применения и исполнения требований принятого технического регламента Таможенного союза и осуществления оценки (подтверждения) соответствия продукции. (ст.6)
Продукция, в отношении которой принят технический регламент (технические регламенты) Таможенного союза, выпускается в обращение на таможенной территории Таможенного союза при условии, что она прошла необходимые процедуры оценки (подтверждения) соответствия, установленные техническим регламентом (техническими регламентами) Таможенного союза.
Оценка (подтверждение) соответствия продукции, устанавливаемая в технических регламентах Таможенного союза, проводится в форме регистрации, испытания, подтверждения соответствия
(декларирование соответствия, сертификация), экспертизы и (или) в иной форме (п.1, ст.7).
Технические регламентыТаможенного союза:
1. «О безопасности упаковки», 005/2011
2. «О безопасности зерна», 015/2011
3. «О безопасности пищевой продукции», 021/2011
4. «Пищевая продукция в части ее маркировки», 022/2011
5. «Технический регламент на масложировую продукцию», 024/2011
6. «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей», 023/2011
7. «О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции, в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания», 027/2012
8. «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств», 029/2012
9. «О безопасности молока и молочной продукции», 033/2013
10.«О безопасности мяса и мясной продукции», 034/2013
11.«Технический регламент на табачную продукцию», 025/2014
Оценка (подтверждение) соответствия пищевой продукции требованиям ТР ТС проводится в следующих формах:
– декларирование соответствия
– государственная регистрация:
• специализированная пищевая продукция,
• пищевая продукция нового вида,
– ветеринарно-санитарная экспертиза оценка (подтверждение) соответствия процессов производства (изготовления), хранения, перевозки (транспортировки), реализации и утилизации требованиям ТР ТС проводится в форме государственного надзора (контроля) или государственной регистрации.
-Оценка (подтверждение) соответствия пищевой продукции предприятий общественного питания,
предназначенной для реализации при оказании услуг, а также процессов реализации указанной пищевой продукции проводится в форме государственного надзора (контроля).
Дата добавления: 2018-06-27; просмотров: 332; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!