Золотой» стандарт и референтные значения для жировой массы не нашла.
Чтобы узнать жировой процент по методу Лайла Макдональда, вы должны вычислить свой ИМТ. Для этого воспользуйтесь формулой: ИМТ = вес в килограммах/рост в метрах в квадрате.
Далее найдите ваш показатель:
ИМТ = 13-20. Тогда процент жира равен 13,5-24;
ИМТ = 21-30. Процент жира равен 25,5-39;
ИМТ = 31-40. Процент жира равен 40,5-54
Методы определения энергозатрат: общая характеристика. Хронометражно-табличные методы подсчета энергозатрат: методы с применением коэффициентов физической активности или метаболических единиц. Объективные методы определения энергозатрат. (скриншоты из методички, который есть в группе в обсуждениях)
16. Белки как нутриенты: химическая структура, основные биологические функции. Заменимые и незаменимые аминокислоты. Методы определения качества пищевого белка. Понятие о лимитирующей аминокислоте.
Белки-сложные высокомолекулярные азотсодержащие биополимеры, состоящие из L-альфа- аминокислот. В состав белков входят многочисленные основания — аминокислоты, соединенные между собой особым способом, благодаря которому образуются длинные или короткие цепи белков. Аминокислотный фонд, используемый для синтеза белка, формируется главным образом из аминокислот, всосавшихся в кишечнике, а также из освободившихся в организме при расщеплении собственных белков. Всего известно около 140 различных АМК В геноме человека кодируется 20 АМК.
|
|
|
Основные функции белков:
– Строительная (пластическая)
– Контрактильная (мышечные волокна)
– Антитела
– Катализаторы (ферменты)
– Сигнальная функция
– Гормоны – инсулин, соматотропный гормон, лептин, цитокины
– Нейротрансмиттеры (передача сигнала от одной нервной клетки другой) – например, нейропептиды (эндорфин)
– Транспортные белки - например, гемоглобин
– Энергетическая функция (калорический коэффициент – 4 ккал на 1 г белка).
Заменимые аминокислоты – это такие аминокислоты, которые могут поступать в наш организм с белковой пищей либо же образовываться в организме из других аминокислот. К заменимым аминокислотам относятся: аргинин, глютаминовая кислота, глицин, аспарагиновая кислота, гистидин, серин, цистеин, тирозин, аланин, пролин.
Незаменимые аминокислоты – это такие аминокислоты, которые наш организм не может самостоятельно вырабатывать, они обязательно должны поступать с белковой пищей. К незаменимым аминокислотам относятся: валин, метионин, лейцин, изолейцин, фенилаланин, лизин, триптофан, треонин.
Методы определения качества пищевого белка
Биологическая ценность протеина — это степень утилизации белкового азота организмом. Чем выше этот показатель, тем выше качество белка.
|
|
|
Используют два вида методов: химический и биологический.
Химический метод-расчет аминокислотного скора (АКС). Он заключается в вычислении процентного содержания каждой незаменимой аминокислоты в исследуемом белке (продукте) по отношению к количеству этой же аминокислоты в белке, принимаемом в качестве стандартного, по формуле: АКС = НАКбелок / НАКстандарт х 100%,
В качестве стандартного белка для новорожденных используется белок грудного молока, для более старших детей и взрослых -белки яйца, молока (казеин) или эталонный белок.
Аминокислота, скор которой минимален, считается лимитирующей биологическую ценность белка. При неполном анализе аминокислотный скор обычно рассчитывается для трех самых дефицитных в питании незаменимых аминокислот: триптофана, лизина и суммы серасодержащих — метионина и цистеина. Высокий аминокислотный скор, а следовательно, и потенциально высокую биологическую ценность, имеют практически все животные белки, с небольшим дефицитом по серасодержащим аминокислотам у молока. Растительные протеины, напротив, лимитированы по таким незаменимым аминокислотам, как лизин и треонин.
Биологический метод. Биологическая ценность - показатель качества белка, характеризующий степень задержки азота и эффективность его утилизации для растущего организма или для поддержания азотистого равновесия у взрослых
|
|
|
– Оценивается в экспериментах с участием растущих грызунов или других животных.
Зависит от следующих факторов:
– Аминокислотный состав белка
– Усвояемость белка
Лимитирующая аминокислота
• Отсутствие даже какой-либо одной незаменимой АМК может нарушить синтез белка. Для синтеза белка все незаменимые АМК должны быть представлены в необходимом количестве.
• Лимитирующая аминокислота –аминокислота, содержание которой в пище недостаточно для роста и поддержания жизнедеятельности, если эта пища является единственным источником белка.
Дата добавления: 2018-06-27; просмотров: 682; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!