Основные принципы рационального питания
1.Сбалансированность по энергии, отдельным нутриентам и биологически активным веществам
– Баланс энергии
– Баланс энергонесущих макронутриентов (белков, жиров, углеводов)
– Сбалансированность внутри отдельных групп макро- и микронутриентов
Нормы физиологических потребностей
• Поступление энергии = Энергозатраты
– Белки – 11-12% суточной калорийности рациона
– Жиры – 30-33% суточной калорийности рациона
– Углеводы – 50-60% суточной калорийности рациона
Для взрослых рекомендуемая в суточном рационе доля белков животного происхождения от общего количества белков - 50%
Жиры
– насыщенные ЖК – не более 10% суточной калорийности рациона
– мононенасыщенные ЖК - 10% суточной калорийности рациона
– полиненасыщенные ЖК – 6-10% суточной калорийности рациона
– оптимальное соотношение в суточном рационе омега-6 к омега-3 жирных кислот должно составлять 5 - 10:1
• Пищевые волокна: 20 г/сутки
• Добавленный сахар: не более 10% калорийности рациона
2. Режим питания
• Кратность приема пищи
• Интервалы между отдельными приемами пищи
• Распределение продуктов и блюд между отдельными приемами пищи
• Продолжительность приема пищи
3. Условия приема пищи
• Обстановка в помещении
• Сервировка стола
• Способ организации питания (домашнее, организованное, смешанное)
8.Классификация пищевых веществ. Макронутриенты, микронутриенты, минорные и биологически активные вещества пищи. Пищевые источники энергии и их калорические коэффициенты. Пищевые ингредиенты.
|
|
|
Классификация пищевых веществ-
макронутриенты и микронутриенты.
• Макронутриенты - пищевые вещества, необходимые человеку в количествах, измеряемых граммами, обеспечивают пластические, энергетические и иные потребности организма:
– Белки
– Жиры
– Углеводы
– Пищевые волокна
– Вода
• Микронутриенты - пищевые вещества, которые содержатся в пище в очень
малых количествах - миллиграммах или микрограммах. Они участвуют в
усвоении пищи, регуляции функций, осуществлении процессов роста,
адаптации и развития организма:
– Витамины
– Минеральные вещества и микроэлементы
Минорные и биологически активные вещества пищи- это
• Природные вещества пищи установленной химической структуры,
присутствуют в ней в миллиграммах и микрограммах
• Играют важную и доказанную роль в адаптационных реакциях
организма, поддержании здоровья
• ! Не являются эссенциальными пищевыми веществами
Например – L-карнитин (мясо, рыба, птица, молоко, творог, сыр),
– флавоноиды (горький шоколад, зеленый чай, красное вино)
|
|
|
Пищевые источники энергии и их калорические коэффициенты.
• Белки – 4 ккал / 1 г
• Углеводы - 4 ккал / 1 г
• Жиры – 9 ккал / 1 г
Пищевые ингредиенты-это группа природных или искусственно полученных веществ (сами собой не употребляемые как пищевой продукт или обычный компонент пищи), преднамеренно добавляемых в продукты питания по технологическим соображениям на различных этапах производства: для совершенствования технологического процесса, сохранения структуры, внешнего вида, органолептических свойств, стойкости продуктов питания к различным видам порции в течение необходимого времени.
Энергетический баланс как базовый принцип рационального питания. Дефицит энергии с пищей и влияние на здоровье. Проблема голода в мире. Избыток энергии с пищей и влияние на здоровье.
Энергетический баланс – равновесное состояние между поступающей с пищей
энергией и ее затратами на все виды физической активности, на поддержание
основного обмена, роста, развития и дополнительными затратами у женщин при беременности и грудном вскармливании
• Поступление энергии = Энергозатраты
Источники энергии
• Белки
• Углеводы
• Жиры
В наибольшей степени организм использует с энергетическими целями углеводы и жиры. При выраженном дефиците двух этих макронутриентов в качестве источника энергии кратковременно может быть использован белок пищи. В организме человека энергия запасается главным образом в виде жира (различные депо) и белка (в первую очередь в виде мышечной массы). Запасы углеводов у человека практически отсутствуют (за исключением небольшого количества гликогена) — все они оперативно трансформируются в метаболических процессах, а их излишки превращаются в жиры.
|
|
|
Чем больше в продукте веществ, не несущих для организма энергии (воды, пищевых волокон), тем меньше его калорийность. Продукты, содержащие преимущественно жиры, моно- и дисаха-риды (в том числе так называемые «скрытые»), а также алкоголь относятся к высококалорийным и способствуют синтезу и депонированию в организме жира
При дефиците поступающей с пищей энергии, т. е. меньшем ее количестве по сравнению с суточными энергозатратами, со временем (в течение недель и месяцев) развивается дефицит массы тела за счет потерь жировых и белковых (мышечных) запасов. При этом распад структурных белков и депонированного жира сопровождается не только высвобождением необходимой энергии, но и образованием токсичных метаболитов, переводя обменные процессы в стрессовый режим функционирования, а саморегулирующуюся систему организма человека в нестабильное состояние. У взрослых это способствует снижению защитноадаптационных возможностей организма и развитию целого ряда патологических состояний, а у детей приводит к существенным нарушениям роста и развития (алиментарной дистрофии). Дефицит пищевой энергии, сопряженный с общим понятием «голод», наблюдается в целом у населения экономически слаборазвитых стран, у отдельных бедных слоев развивающихся стран и редко встречается в развитых странах.
|
|
|
Избыток пищевой энергии — один из основных алиментарных дисбалансов, связанных с употреблением европейского и североамериканского рационов питания. Он обусловлен чрезмерным употреблением всех энергетически ценных макронутриентов (особенно жиров и простых углеводов) и сниженными энергозатратами, составляющими в развитых странах 2100...2500 ккал для мужчин и 1800... 2000 ккал для женщин. Регулярно употребляемые лишние пищевые калории являются причиной развития большого числа алиментарно-зависимых заболеваний.
Дата добавления: 2018-06-27; просмотров: 558; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!