Лабораторные методы изучения калорийности и макронутриентного состава пищи.
Различают несколько методов определения калорийности:
1) Физический метод определения калорийности основан на определении количества теплоты, выделившейся при сжигании точной навески продукта в калориметре.
Калориметр представляет защитный толстостенный сосуд, внутри которого расположен калориметрический сосуд, заполняемый водой, которая служит приемником тепла. Внутри калориметрического сосуда расположены термометр, мешалка для выравнивания температуры воды и калориметрическая бомба – толстостенный цилиндр, закрываемый плотной крышкой, в котором в избытке кислорода сжигается анализируемый образец. При сжигании образца в калориметрической бомбе выделяется теплота, температура воды в калориметрическом сосуде повышается, что фиксируется термометром. Калорийность продукта определяют по специальной формуле с учетом температуры до, и после сжигания образца, массы образца, массы воды, использованной при анализе.
2) Химический метод определения калорийности сводится к химическому определению количества жиров, углеводов, белков на 100 г продукта и последующему расчету физиологической и физической калорийности с учетом калорийности каждого компонента продукта.
3) Табличный метод определения калорийности опирается на имеющиеся данные по определению химического состава пищевых продуктов, которые имеются в справочниках.
Хроматография
|
|
|
Хроматография является одним из наиболее универсальных методов анализа состава газообразных и жидких продуктов, чем объясняется ее широкое распространение практически во всех отраслях пищевой промышленности, как в лабораторных, так и в производственных условиях. Хроматографические методы применяются для определения практически всех компонентов, содержащихся в газообразных и жидких продуктах, но особенно эффективны они при измерении содержания малых и очень малых (микро- и нанограммовых) количеств анализируемых веществ, содержащихся в пищевых продуктах в виде микропримесей или остаточных элементов, например, пестицидов, переходящих в них из сельскохозяйственного сырья, и их метаболитов, высших спиртов и эфиров в ликероводочных изделиях и т.п.
Хроматограф представляет собой анализатор газов и жидкостей, предназначенный для определения их состава в зависимости от способности входящих в них компонентов поглощаться сорбирующими веществами. Вещества, находящиеся в газовой или жидкостной смеси, образуют определенный сорбционный ряд вида А>Б>В…, выражающий относительное сорбционное сродство его членов к сорбенту. Каждый из членов сорбционного ряда, обладая большим сорбционным сродством, чем последующий, вытесняет его из соединения и в свою очередь вытесняется последующим.
|
|
|
Таким образом, хроматография представляет собой физико-химический метод разделения сложных смесей газов или жидкостей, при котором разделяемые компоненты распределяются между двумя фазами, одной и которых является движущийся поток анализируемого газа или жидкости (подвижная фаза), а второй – неподвижный сорбент с развитой поверхностью (неподвижная фаза), через которую движется анализируемый поток.
Состав тела как один из показателей пищевого статуса. Методы определения состава тела. «Золотой» стандарт и референтные значения для жировой массы. Биоимпедансметрия: достоинства и ограничения.
Методы:
· Антропометрия- Соматометрия/соматоскопия. В рамках антропометрии выделяют отдельные направления, связанные с измерением костей скелета и черепа (остеометрия, краниометрия). При определении состава тела на основе антропометрических методов используют как тотальные размеры тела (масса, длина и площадь поверхности тела), так и обхватные и скелетные раз- меры частей тела и сегментов конечностей, а также измеряют толщину кожно-жировых складок на определенных участках тела. Основной интерес для характеристики состава тела представляют те индек- сы, в построении которых участвует признак массы тела, то есть индексы массы тела.
|
|
|
· КалиперометрияНаиболее доступным, не требующим больших финансовых затрат является калиперометрический метод, который позволяет рассчитать содержание ЖМ по толщине подкожных жировых складок, измеренных в стандартных точках тела с помощью специального прибора — калипера.
· Гидростатическая денситометрия(подводное взвешивание). Плотность тела опре- деляется гидростатическим взвешиванием, путем сопоставления веса под водой и в обычных условиях.
· Воздушная плетизмография- основанный на использовании гер- метичной камеры, заполненной безвредным для человека газом. В отличие от гидроденситометрии в ходе измерений обследуемый находится не в воде, а в небольшой специально сконструированной гер- метичной кабине, заполненной обычным воздухом. Плотность тела при этом определяется по вытеснен- ному воздуху и взвешиванию испытуемого в этой кабине.
· Двухэнергетическая абсорбциометрия От англ. dual-energy X-ray absorptiometry (DEXA) — наиболее распространенный рентгенологический метод изучения соста- ва тела. Данный метод позволяет наряду с минеральной плотностью костной ткани оценить величину жировой и тощей массы (ТМ) тела. Современное оборудование де- лает возможным исследование параметров состава тела и костной ткани как в отдель- ных областях (рука или нога), так и во всем организме
|
|
|
· Компь ютерная томография Высокая информативность, точность и достовер- ность результатов, возможность получения по- слойного изображения поперечных «срезов» тела с визуализацией подкожного и висцерального жира выгодно отличают такие высокотехнологичные методы оценки состава тела, как компьютерная томография.
· Биоимпедансный анализ . Данный метод основывается на различиях электропроводности биологических тканей ввиду различного содержания в них жидкости и электро- литов, что позволяет по измеренному импедансу (электрическому сопротивлению) оценить коли- чественно различные компоненты состава тела.
Аппарат, предназначенный для проведения биоимпедансометрии, называется биоимпедансметр. При этом проводится интегральная оценка состава тела с использованием трёхкомпонентной модели: анализ жировой массы, тощей (англ. lean body mass: внеклеточная масса (соединительная ткань, внеклеточная жидкость) и активная клеточная масса — клетки мышц и органов, нервные клетки) массы и общего содержания жидкости в организме. В частности, в динамике отслеживается содержание жировой ткани и активной клеточной массы, показатели интенсивности обмена веществ и соотношение внеклеточной и внутриклеточной жидкости. На основании полученных параметров делаются выводы о нормальной или нарушенной гидратации тканей, липидном и водно-солевом обмене.
Достоинства:
3.Биоимпедансометрия считается более точным методом, чем вычисление индекса массы тела (ИМТ), так как учитывает не только рост и вес, но и соотношение жировой и нежировой массы.
4.Процедура безболезненна.
Ограничения:
5.процедуру должен проводить квалифицированный персонал
6.Электрический импульс идет по пути наименьшего сопротивления, и, в зависимости от насыщенности тела водой, может обойти, «не увидеть» некоторые жировые отложения. Также это зависит и от модели биоимпедансного анализатора.
7.Но даже на самом чувствительном приборе и при идеально выполненной процедуре погрешность в определении жировой массы достигает 8-9%
Показания:
8. людям, которые хотят изменить мышечную массу, то есть посетителям тренажерных залов, спортсменам, а также занятым лечебной физкультурой, восстановлением после болезней и травм;
9. следующим различным диетам и желающим сравнить их эффективность;
10. страдающим эндокринными заболеваниями, заболеваниями печени, почек, сердечнососудистой системы, то есть болезнями, влияющими на вес;
11. людям с лишним или недостаточным весом до и во время лечения для лучшего контроля за результатами;
12. желающим лучше узнать свое тело, чтобы разумнее о нем заботиться.
Противопоказана:
13. беременным женщинам;
14.людям с водителями сердечного ритма (электрические импульсы могут повлиять на их работу).
Дата добавления: 2018-06-27; просмотров: 2384; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!