Понятие о продовольственной безопасности: определение, 4 «столпа» продовольственной безопасности.
Гигиена питания: определение, объекты изучения, задачи гигиены питания. Связь с другими науками. Гигиена питания – наука о закономерностях и принципах организации рационального питания здорового и больного человека. Объекты изучения • Пищевая продукция • Материалы и изделия, контактирующие с пищевой продукцией • Производственный объект, на котором производится деятельность по получению, переработке (обработке) сырья, выпуск пищевой продукции в обращение (купля- продажа) или утилизация пищевой продукции • Человек (индивид, организованный коллектив, население) Пищевая продукция- Продукты животного, растительного, микробиологического, минерального, искусственного или биотехнологического происхождения в натуральном, обработанном или переработанном виде, которые предназначены для употребления человеком в пищу В том числе: – Специализированная пищевая продукция – Питьевая вода, расфасованная в емкости – Питьевая минеральная вода – Алкогольная продукция – Безалкогольные напитки – БАД – биологически активные добавки – Жевательная резинка – Закваска, стартовые культуры микроорганизмов, дрожжи – Пищевые добавки и ароматизаторы – Продовольственное (пищевое) сырье) Продовольственное (пищевое) сырье- Продукты животного, растительного, микробиологического, минерального, искусственного или биотехнологического происхождения и питьевая вода, используемые для производства (изготовления) пищевой продукции Пищевая продукция: • Нутриенты (пищевые вещества) – являются составными частями пищевой продукции, определяют пищевую ценность пищевой продукции (являются источниками энергии, источниками или предшественниками субстратов для физиологических и биохимических процессов в организме) • Пищевой ингредиент – продукт или вещество (в том числе пищевые добавки, ароматизаторы), которые входят в рецептуру пищевой продукции – Пищевая добавка - любое вещество, имеющее или не имеющее собственную пищевую ценность, обычно не употребляемое в пищу, преднамеренно вводимую в пищевую продукцию • Ароматизатор – не употребляемое человеком непосредственно в пищу вкусоароматическое вещество, предназначенное для придания пищевой продукции аромата или вкуса Материалы и изделия, контактирующие с пищевыми продуктами - материалы и изделия, применяемые для изготовления, упаковки, хранения, перевозок, реализации и использования пищевых продуктов, в том числе технологическое оборудование, приборы и устройства, тара, посуда, столовые принадлежности. Задачи гигиены питания • Фундаментальные исследования физиологических и биохимических процессов, процессов переваривания, усвоения пищи и клеточного метаболизма, нутриентов и других компонентов пищевых продуктов • Разработка норм физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии • Разработка требований к качеству и безопасности пищевых продуктов и контактирующих с ними материалов и изделий • Разработка рекомендаций по употреблению различных групп пищевых продуктов для отдельных групп населения(детское, диетическое, питание работников вредных производств, спортивное)Участие в разработке обогащенных, специализированных пищевых продуктов, пищевых продуктов функционального назначения, диетических пищевых продуктов и биологически активных добавок к пище • Разработка требований к пищевым объектам • Участие в разработке основ государственной политики в области здорового питания населения России Связь с другими науками Гигиена питания как наука развивается с использованием общей методологии научных исследований в области физиологии, биохимии, токсикологии, микробиологии, эпидемиологии, внутренних болезней.
|
|
|
|
|
|
История становления и развития гигиены питания как науки.
На протяжении всей истории люди придавали питанию особое значение, видя в нем не только удовлетворение возникающих чувственных потребностей (голода), но и осознавая его в качестве ведущего фактора, обеспечивающего само существование человека и продолжение его рода. Понимание важности питания в обеспечении всех функций человеческого организма прослеживается уже в первых письменных источниках, дошедших до нашего времени. В трудах древнегреческих философов начинают развиваться системные представления о питании как о материальной категории жизни. На неизбежность развития нарушений в организме человека в результате избытка или недостатка питания указывал ученик Пифагора Алкмеон Кротонский (VI в. до н.э.).
|
|
|
В конце V в. до н. э. великий греческий философ и врач Гиппократ написал обширный трактат «Питание», в котором были сделаны первые попытки систематизировать знания о процессах пищеварения и обмене веществ. Гиппократ ввел понятие «энергетическая ценность (сила) питания», предлагая его в виде обобщающего показателя качества самого питания. Он внес много нового в представление о диетических свойствах питания и отдельных продуктов. В своем труде «О диете» Гиппократ утверждал о неминуемом возникновении болезни при нарушении питания и, таким образом, возможно, впервые высказал мысль о профилактической направленности питания.
|
|
|
В дальнейшем мысли Гиппократа были развиты Аристотелем (IV в. до н.э.). Аристотель ввел понятия необходимых и вредных веществ пищи, отнеся к последним жир, избыток которого откладывается в организме, затрудняя жизнь. Он рассматривал питание в основном как компенсацию регулярных потерь или затрат в процессе жизнедеятельности.
В своем фундаментальном труде «Канон» великий представитель арабской медицины XI в. н.э. Авиценна (ИбнСина) также придавал питанию функцию полного обеспечения организма необходимыми строительными и энергетическими материалами в соответствии с индивидуальными потребностями человека. Авиценна выделял отдельные требования к питанию детей, стариков, больных людей и работающих с различной физической нагрузкой. Он также дал характеристики основным группам пищевых продуктов и описал простые методы контроля их качества и безопасности для человека.
Ученые Древнего мира и Средних веков, делая во многом правильные выводы о сути питания как явления человеческой жизни, не имели методологических основ для глубокого изучения конкретных механизмов обмена веществ. Такая возможность появилась лишь с развитием химии, физики, экспериментальной медицины в XVII — XVIII вв. Огромный вклад в развитие основ физиологии и биохимии питания внесли такие выдающиеся ученые, как А.Лавуазье, Ю.Либих, Ф.Биддер, К.Шмидт, М.Пет-тенкофер, К.Фойт, М.Рубнер. А.Лавуазье экспериментально доказал возможность превращения различных видов энергии в живом организме и предпринял первые попытки по определению тепловых затрат при усвоении пищи. Ю.Либих является одним из основоположников химии пищи и биохимии питания — он впервые предложил научно обоснованную классификацию пищевых веществ, подразделив их на пластические, дыхательные и соли. Ю. Либих также впервые выделил из веществ пищи жизненно необходимые (эссенциальные) соединения.
К.Фойт совместно с М.Петтенкофером (основоположником гигиены как науки) показали влияние на обмен веществ в организме физической нагрузки, температуры тела и окружающей среды. К. Фойт впервые дал научное определение пищевых веществ, отнеся к ним соединения, необходимые для построения клеток и тканей организма и восполняющие его затраты. К.Фойт в 1881 г. впервые предложил обоснованные нормы питания для людей со средней тяжестью физического труда: 118 г белка, 54 г жира и 500 г углеводов, что соответствует 2 950 ккал рациона.
Ученик К.Фойта физиолог и гигиенист М.Рубнер, применяя сконструированный им калориметр, научно доказал справедливость закона сохранения энергии для живого организма и впервые получил экспериментальные данные о термогенезе, определив тепловой эквивалент сгорания жиров, белков и углеводов. Полученные данные и результаты исследований других ученых (В.Я.Данилевского, В.В.Пашутина) позволили М.Рубнеру сформулировать закон изодинамии, который является основой современной теории рационального питания и представлен в виде первого уровня сбалансированности (баланса поступающей с рационом и затрачиваемой энергии).
Отечественные- М.В.Ломоносов считал плохое питание одной из основных причин плохого здоровья населения России. В своих трудах он ставил вопрос о необходимости государственного подхода к организации правильного питания населения.
Первое руководство по пищевой санитарии с элементами гигиены питания было написано С.Ф.Хотовицким и издано частями в течение 1829— 1830 гг. в «Военно-медицинском журнале». Руководство состояло из нескольких разделов, посвященных общим вопросам питания, качеству пищевых продуктов, безопасному использованию различной посуды и инвентаря, соприкасающихся с пищей.
Братья Данилевские посвятили много времени изучению роли белков и жиров в питании и жизнедеятельности организма, кишечного пищеварения, консервирования продуктов.
В. В. Пашутин кроме весомого вклада в изучение обмена веществ и энергии в организме человека изучил сущность цинги и роль питания в ее возникновении. Он впервые обосновал новое для гигиены питания понятие «болезни недостаточности питания».
В ряду выдающихся ученых, работающих над проблемами изучения ценности отдельных компонентов рационов, особое место занимает Н.И.Лунин. Именно он пришел к обоснованному выводу, что смесь известных пищевых веществ (белков, жиров, угле- подои, минеральных солей и воды) недостаточна для поддержания здоровья лабораторных животных. В своей диссертации «О значении неорганических солей для питания животных» в 1880 г. II.И.Лунин пришел к заключению, что в смешанном рационе содержатся другие (пока неизвестные) вещества, незаменимые для питания. Этой работой были заложены основы учения о витаминах, которое только через 30 лет было развито и сформулировано К. Функом и Э. Гопкинсом.
А.П.Доброславин (1842—1889) является основателем первой самостоятельной кафедры гигиены в Медико-хирургической академии Санкт-Петербурга и создателем первой русской гигиенической школы. Под его руководством изучалось питание различных групп населения (детей, военнослужащих, городских и сельских жителей, заключенных). По инициативе А.П.Доброславина в 1888 г. в Санкт-Петербурге была организована вторая в России (после открытой в 1878 г. в Одессе) лаборатория по исследованию пищевых продуктов.
Ф.Ф.Эрисман (1842—1915), начав свою деятельность в Московском университете, поставил перед Московской городской управой вопрос о необходимости создания санитарной станции в Институте гигиены Московского университета в 1891 г. Он писал, что кроме текущих аналитических исследований подобные станции должны проводить подготовительные работы к созданию законоположений по предупреждению подделок продуктов питания и работы по осуществлению способов исследования подделок, так как, по его словам, фальсификация съестных припасов есть зло общественное, требующее систематической борьбьг соединенными силами всего общества и государства.
В 1893 г. вышел из печати большой труд Ф.Ф.Эрисмана «Пищевое довольствие рабочих на фабриках Московской губернии», послуживший образцом для дальнейших исследований в этом направлении. Работа санитарной станции наложила отпечаток на тематику и научные интересы кафедры гигиены Московского университета. Кафедра гигиены и санитарная станция воспитывали в своих стенах научных работников, интересы которых сосредоточиваются вокруг вопросов гигиены питания. Ф. Ф. Эрисман создал большой раздел гигиены питания, изложенный в томе III «Курса гигиены», где указал, что общие законы питания одновременно являются физиологическими и гигиеническими законами.
Г.В.Хлопин (1863—1929) внес наибольший вклад в лабораторную экспертизу пищевых продуктов, написав трехтомное руководство «Методы исследования пищевых продуктов». Он уделял много внимания исследованию качества пищи и ее безопасности, изучил вопрос влияния глазурованной посуды на загрязнение продуктов свинцом. Г.В.Хлопин занимался проблемами обеспечения населения белком в условиях дефицитного питания военного времени, нормированием питания в войсках.
Благодаря активной деятельности выдающихся отечественных ученых-гигиенистов и благоприятным социально-экономическим условиям в начале XX в. в России сложились все необходимые предпосылки для организации государственного контроля над качеством питания. В 1905 г. был разработан проект Закона Российской империи «О санитарном надзоре над изготовлением и торговлей пищевыми припасами», реализация которого предполагала введение более жестких регламентов производства, экспертизы и оборота пищевой продукции по сравнению с аналогичными законами Англии, Северо-Американских Соединенных Штатов и немецким пищевым законом. В силу политических причин и связанных с ними революционных событий в России Закон «Об обеспечении доброкачественности пищевых и вкусовых продуктов и напитков» был принят Думой лишь в 1912 г. В 1910 г. в России были образованы сразу два контролирующих органа: государственный — Управление главного врачебного инспектора и общественный — Комитет по борьбе с фальсифицированными пищевыми продуктами. В полном объеме выполнить свои надзорные функции они не смогли в связи с началом радикальных революционных преобразований 1917 г. и последующей гражданской войной.
Становление государственного санитарно-эпидемиологического надзора в области гигиены питания стало возможным только в советский период. В Советском Союзе была выработана политика в области государственного контроля за производством и оборотом пищевой продукции, созданы научные, образовательные и организационно-правовые основы его осуществления.
Основанная Ф.Ф.Эрисманом санитарная станция расширила свою работу лишь в советский период. В период гражданской войны и продовольственного кризиса в стране на санитарной станции решали задачи гигиенической оценки необычных продуктов питания, заменителей и вопросы использования для питания различных продуктов, подвергшихся порче, например подмоченный сахар, прогорклое масло, испорченные мука, яйца, картофель и пр. При решении этих вопросов станция привлекает крупных специалистов того времени — профессоров В.С.Гулевича, С.С.Орлова, Я.Я. Никитинского, А. П.Худянова.
В 1920 г. был создан Научно-исследовательский институт физиологии питания, руководителем которого стал ближайший ученик И.М.Сеченова, один из основоположников науки о питании, заведующий кафедрой физиологии Московского университета М. Н. Шатерников. В феврале 1921 г. М. Н. Шатерников совместно с Д.П.Диатроптовым выступил с докладом о физиологических нормах питания, в котором настаивал на высокой норме белка для людей, занятых физическим трудом (от 110 до 130 г в сутки в зависимости от интенсивности туда). Нормы питания для всего населения страны, рекомендованные именно А. В. Ша-терниковым, применялись в последующие годы и вплоть до конца 1930-х гг.
В 1930 г. по инициативе М.Н.Шатерникова на базе института физиологии питания был создан Институт питания, призванный стать головным научно-исследовательским учреждением страны в области науки о питании здорового и больного человека. В 1932 г. начинает регулярно издаваться центральный профильный гигиенический журнал «Вопросы питания».
Параллельно с вопросами питания здоровых людей активно развивается такое важное направление гигиены питания, как диетология. В отделе лечебного питания Института питания под руководством М. И. Певзнера была разработана номерная система лечебных столов, ставшая на все последующие годы основой диетического питания в стационарах, санаториях, диетических столовых.
В связи с формированием и развитием социалистического строя необычайно быстро увеличивалось число предприятий общественного питания, происходила индустриализация предприятий пищевой промышленности. По этой причине уже к началу 1930-х гг. в стране стал остро ощущаться недостаток квалифицированных санитарных врачей, специалистов в области гигиены питания. Именно в эти годы во многих медицинских институтах страны были открыты санитарно-профилактические факультеты, в составе которых были организованы кафедры гигиены питания, возглавляемые видными учеными: З.М.Аграновским, И.П.Барченко, Ф.Е.Будагян, Ф.С.Околовым, А.И.Столмаковой, А.И.Штенбергом, М.М.Экземплярским. В составе вновь открытого санитарно-гигиенического факультета I Московского медицинского института в 1931 г. также организуется специальная кафедра гигиены питания.
В годы Великой Отечественной войны (1941 — 1945) научная тематика в области гигиены питания и вектор подготовки врачебных кадров были тесно связаны с нуждами фронта и тыла. В первую очередь ве'лась работа по предупреждению пищевых отравлений и других алиментарно-зависимых заболеваний, рационализации питания в войсках и тылу, оценка и внедрение в питание дополнительных источников пищевых веществ, использование методов быстрой оценки качества и безопасности пищевых продуктов.
Во второй половине XX в. наиболее активно развивались такие направления в области гигиены питания, как физиология питания, биохимические основы питания, систематизация химического состава пищевых продуктов, теория рационального питания и разработка норм питания различных групп населения, новые и нетрадиционные источники питания, питание в условиях неблагоприятного внешнего воздействия, создание и оценка продуктов детского ассортимента, лечебное питание (О. П. Молчанова, И.П.Разенков, А. П.Уголев, Г.К.Шлыгин, В.В.Ефремов, А.А.Покровский, В.А.Шатерников, К.С.Петровский, Ф.Э.Бу-дагян, А.М.Иваницкий, М.М.Левачев, А.Н.Зайцев, В.М.Крас-нопевцев, Г.И.Бондарев, М.Н.Волгарев).
Концепция сбалансированного питания- разработана А. А. Покровским в 1964 г.
Наука о питании в начале нового столетия продолжает свое поступательное развитие на базе фундаментальных открытий XX в. Активно развиваются такие направления, как эпидемиология питания, алиментарная профилактика хронических неинфекционных заболеваний, оптимизация питания детей, парентеральное и энтеральное питание, оценка возможности использования пищевых продуктов, полученных из новых источников и по нетрадиционным технологиям, разработка функциональных продуктов, оценка качества пищевых продуктов и регламентирование показателей их безопасности (В. А.Тутельян, М. М. -Г. Гаппаров, А. К. Батурин, А. Н.Мартинчик, К.С.Ладодо, Е.М.Фатеева, М.Я.Студени- кин, И.Б. Куваева, И.Я. Конь, В.Г.Высоцкий, В.Б.Спиричев, И.М.Скурихин, Б.П.Суханов, А.В.Истомин, М.А.Самсонов, А. В. Погожева, С. А. Хотимченко).
На современном этапе развития гигиена питания все более становится фактором общественного здоровья, обеспечивая научное обоснование и практическую реализацию принципов рационального и профилактического питания. Государственную значимость гигиены питания подтверждают принятые Федеральный закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 № 52-ФЗ, Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000 № 29-ФЗ и утвержденная постановлением Правительства России «Концепция государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации» от 10.08.1998 № 917.
История преподавания дисциплины "Гигиена питания" КГМУ
Самостоятельная кафедра гигиены питания была организована в 1943 году, возглавлял ее проф. А.Ф.Никитин, в последующем В.В.Милославский.
40-е годы для научной деятельности кафедры – период активного изучения минерального состава пищевых продуктов, защита диссертационной работы «Естественное содержание меди в пищевых продуктах МАССР и ТАССР» асс. Е.М.Волковой.
С 1951 по 1970 гг. кафедрой заведовала доц. А.Н.Юнусова. Основным направлением научных исследований в эти годы явилась разработка вопросов этиологии и патогенеза эндемического зоба в Татарской АССР, а также оценка фактического питания населения в очагах эндемии. Много внимания уделяется организации профилактических мероприятий среди детских и взрослых контингентов населения республики. Под руководством А.Н.Юнусовой защищены кандидатские диссертации асс.Р.Ш.Тагировой и врача М.Х.Газымовой.
С 1970 по 2005 гг. курсом гигиены питания руководил доцент Виктор Михайлович Смирнова, который подключил сотрудников к работе в рамках общесоюзной программы «Питание здорового и больного человека», уделяя внимание вопросам адекватности питания в различных климатогеографических зонах. Преподавателями курса являлись Р.Ш.Якупова, Ф.М.Гарипов, О.А. Фролова
В настоящее время гигиену питания преподают: проф. Фатхутдинова Л.М., проф. Мингазова Э.Н., асс. Фомичева О.Е., ассистент Галлямова Р.Р., аспирант Яшенкова А.А.
Научным направлением курса гигиены питания до настоящего времени является изучение состояния здоровья различных социальных групп населения Республики Татарстан, с детальной оценкой важнейшего фактора определяющего его уровень – фактического питания. С этих позиций исследования имеют направленность на решение проблем общественного здоровья через определение особенностей влияния факторов риска и с последующей разработкой путей совершенствования профилактики заболеваний.
Пищевая цепь, пищевые системы, взаимодействие отдельных элементов пищевой системы друг с другом. Понятие о гармоничном и устойчивом питании. Особенности индустриального сельского хозяйства и влияние его на окружающую среду. Влияние экосистем на производство, качество и безопасность продуктов питания
Пищева́я цепь — ряд взаимоотношений между группами организмов (растений, животных, грибов и микроорганизмов), при котором происходит перенос вещества и энергии путём поедания одних особей другими.
Пищевые системы
Основные элементы:
-Люди
-Различные виды деятельности
-Ресурсы
-Последствия деятельности и потребления ресурсов
Основные элементы пищевой цепи:
-Производство
-Переработка (обработка)
-Оборот – транспортировка, хранение, купля-продажа
-Потребление
-Утилизация
Взаимодействие отдельных элементов пищевой системы друг с другом
Рост населения---- Запрос на увеличение производства продовольствия
Переход к индустриальному сельскому хозяйству----- Внесение пестицидов и минеральных удобрений, механизация и интенсификация процессов, концентрация и консолидация, специализация (монокультуры), стандартизация, генно-модифицированные культуры.
Еще один пример необходимости учета системных взаимодействий- Диетические рекомендации по увеличению потребления жирной рыбы – истощение мировых рыбных ресурсов и проблема биоаккумуляции метилированной ртути и диоксинов в рыбе
Гармоничное и устойчивое питание
• питание с незначительным влиянием на окружающую среду, обеспечивает пищевую безопасность и пищевую ценность, здоровую жизнь для настоящего и будущего поколений
• защищает биоразнообразие и экосистемы, культурно приемлемо, доступно, экономически справедливо и доступно, обеспечивает необходимыми нутриентами, безопасное и здоровое
• природные и человеческие ресурсы используются оптимальным образом
Особенности индустриального сельского хозяйства и влияние его на окружающую среду. Влияние экосистем на производство, качество и безопасность продуктов питания.
Последствия роста населения и перехода к индустриальному сельскому хозяйству
• Истощение ресурсов (уменьшение запасов питьевой воды, эрозия почвы, уменьшение биоразнообразия, уменьшение запасов ископаемых горючих материалов)
• Изменения климата
Уменьшение запасов питьевой воды в мире: около 70% воды в мире используется на нужды сельского хозяйства!
Последствия истощения ресурсов и потепления климата
• Снижение продуктивности сельского хозяйства
• Снижение пищевой ценности продуктов
• Загрязнение пищевых продуктов
• Влияние на здоровье населения!
Основы государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения на период до 2020 года: цель, задачи, основные мероприятия. Современные проблемы РФ в области продовольственной безопасности и здорового питания.
«Основы государственной политики Российской Федерации в области здорового
питания населения на период до 2020 года» (утв. Распоряжением Правительства РФ от 25 октября 2010 года №1873-р) – цель- создание условий, обеспечивающих удовлетворение потребностей различных групп населения в здоровом питании (с учетом их традиций, привычек, экономического положения)
Основные задачи государственной политики
• Расширение производства основных видов качественного и безопасного продовольственного сырья
• Развитие производства обогащенных, специализированных пищевых продуктов, пищевых продуктов функционального назначения, диетических пищевых продуктов и биологически активных добавок к пище
• Внедрение в сельское хозяйство и пищевую промышленность инновационных технологий
• Совершенствование организации питания организованных коллективов, беременных, кормящих женщин, детей до 3-х лет, питания в ЛПУ
• Разработка образовательных программ по вопросам здорового питания
• Мониторинг состояния питания населения
Как добиться решения этих задач?
• Законодательное регулирование
– технические регламенты, касающиеся продуктов питания
– стандарты на МВИ (методики выполнения измерений),
– санитарно-гигиенические требования к производству, обороту и утилизации продовольственного сырья и пищевых продуктов
– законодательное закрепление ответственности производителей и других участников пищевой цепи (уголовная, административная, гражданско-правовая ответственность)
– законодательное обеспечение условий для инвестиций в производство отдельных видов пищевых ингредиентов и пищевой продукции
•Государственный контроль качества и безопасности производимых на территории РФ и ввозимых продуктов питания:
– разработка и внедрение современных высокотехнологичных аналитических
методов
• Государственная поддержка фундаментальных исследований
• Введение государственного статистического учета заболеваемости, связанной с нарушением питания (анемии, недостаточность питания, ожирение, болезни органов пищеварения, грудное вскармливание детей)
• Программы государственного мониторинга питания и здоровья населения:
– выборочные наблюдения за рационом питания населения
– эпидемиологические исследования пищевого статуса отдельных групп населения
– подготовка статистической информации по уровню потребления пищевых продуктов
и пищевой ценности рациона питания
– санитарно-гигиенический мониторинг
• Пропаганда здорового питания населения:
– разработка общеобразовательных дополнительных программ
Основные проблемы РФ
• Увеличение доли сырья и продуктов отечественного производства (в первую очередь мясного сырья и продуктов его переработки, рыбной продукции, фруктов и овощей)
• Увеличение доли производства обогащенных витаминами и минералами продуктов массового потребления (включая хлебобулочные изделия и молоко)
• Увеличение доли производства мясных и молочных продуктов со сниженным содержанием жира
• Увеличение доли отечественных продуктов для детского питания
• Обеспеченность организованных коллективов горячим питанием
• Увеличение доли детей в возрасте до 6 месяцев, находящихся на грудном вскармливании
• Снижение алиментарной заболеваемости среди детей и подростков
• Снижение распространенности ожирения, сахарного диабета, гипертонической болезни
• Повышение адекватной обеспеченности витаминами детей и взрослых
Кто занимается вопросами питания в РФ?
• Минздрав РФ
• Минсельхоз РФ
• РАМН, ФАНО
• Роспотребнадзор
• Россельхознадзор
• Росстат
Понятие о продовольственной безопасности: определение, 4 «столпа» продовольственной безопасности.
Продовольственная безопасность — это элемент национальной безопасности государства.
это постоянная способность государства и общества обеспечивать доступность продуктов питания для всего населения в количестве и качестве, необходимом для активной и здоровой жизни.
Всем людям, во все времена, физически и экономически доступна в достаточном количестве безопасная и питательная еда, удовлетворяющая их пищевые потребности, традиции и привычки и обеспечивающая активную и здоровую жизнь ФАО/ООН, 1996
• + при этом еда производится способами, которые не вредят окружающей среде и поддерживают социальную справедливость ФАО/ООН, 2010
4 «столпа» продовольственной безопасности
• Наличие пищи в достаточном количестве
• Доступность пищи (например, наличие транспортной инфраструктуры, индекс внутренних продовольственных цен, доступность пищи для малообеспеченных слоев населения, ВВП на душу населения, доля импорта)
• Потребление пищи (достойные санитарные условия, нутриентная достаточность, особенно в уязвимых группах населения)
• Стабильность системы продовольственной безопасности (политическая и экономическая стабильность)
Показатели продовольственной безопасности –ДОСТАТОЧНОСТЬ ПИЩИ
• Адекватность средней энергетической ценности пищевого рациона
• Доля злаков, корнеподов и клубнеплодов в энергетической ценности рациона питания
• Среднее количество получаемых белков
• Среднее количество получаемых белков животного происхождения
• Средний объем производства продуктов в стоимостном выражении
Показатели продовольственной безопасности в РФ –ДОСТАТОЧНОСТЬ ПИЩИ
• Адекватность средней энергетической ценности пищевого рациона – 3385 ккал (136%)
• Среднее количество получаемых белков – 109 г / чел / день (в Африке – 65, в развитых странах – 103, в США - 115)
• Среднее количество получаемых белков животного происхождения - 55 г / чел / день (в Африке – 14, в развитых странах – 60, в США - 75)
Показатели продовольственной безопасности –ДОСТУПНОСТЬ ПИЩИ
• наличие транспортной инфраструктуры
• ВВП на душу населения
• индекс внутренних продовольственных цен
• доля расходов на продовольствие в бюджете бедных семей
• масштаб (глубина) дефицита продовольствия
• распространенность голода / нутриентной недостаточности
Показатели продовольственной безопасности –СТАБИЛЬНОСТЬ
• доля импорта продовольствия в общем импорте товаров
• политическая и экономическая стабильность
Показатели продовольственной безопасности –ИСПОЛЬЗОВАНИЕ
• доступ к улучшенным источникам водоснабжения и санитарно-техническим сооружениям
• Процентная доля детей в возрасте до 5 лет, страдающих от истощения
• Процентная доля детей в возрасте до 5 лет, отстающих в росте
• Процентная доля детей в возрасте до 5 лет, имеющих пониженную массу тела
• Процентная доля взрослых, имеющих пониженную массу тела
• Распространенность анемии среди беременных – 24,1% (РФ)
• Распространенность анемии среди детей в возрасте до 5 лет –25,8% (РФ)
• Распространенность дефицита витамина А (в разработке)
• Распространенность дефицита йода (в разработке)
• более двух миллиардов человек страдают от дефицита микронутриентов, особенно витамина А, йода, железа, цинка и других
• во всех регионах быстро нарастают такие явления, как избыточный вес и ожирение среди детей и взрослых: в 2013 году 42 миллиона детей в возрасте до пяти лет имели лишний вес, а в 2010 году 500 миллионов взрослых страдало от ожирения
• факторы риска, связанные с рационом питания на фоне недостаточной двигательной активности, вызывают 10% случаев заболеваний и инвалидности
Как можно обеспечить продовольственную безопасность?
(Мнение международных экспертов)
• Инвестиции в небольшие фермы
• Развитие агроэкологических подходов в сельском хозяйстве, уход от монокультур
• Новые технологии, позволяющие получать большие урожаи при меньших ресурсах
• Развитие сельского хозяйства в регионах
• Развитие инфраструктуры
• Глобальные изменения в пищевых привычках и рационах:
– Есть меньше мяса – для развитых стран
– Обеспечить достаточное количество животных протеинов для развивающихся стран
– Употребление локальной, сезонной, органической, менее обработанной пищи
– Употребление больше фруктов и овощей (снижение заболеваемости и смертности)
• Сокращение расходов на охлаждение, заморозку и перевозку пищи
• Уменьшение отходов
Дата добавления: 2018-06-27; просмотров: 655; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!