Склад таропакувальних матеріалів
Зберігання таропакувальних матеріалі, за виключенням матеріалів у рулонах, повинно проводитися укрупненими одиницями – пакетами, формованими на піддонах.
Норми укладки таропакувальних матеріалів, приймаються у відповідності з додатком Г.
Пакети у складі можуть штабелюватися в 3 або у 4 ряди по висоті.
Площі складу таропакувальних матеріалів визначають з розрахунку 30 добового запасу з урахуванням норм укладки кількості вантажів (т) на 1м2 площі (таблиця 15).
Таблиця 15 – Розрахунок складів допоміжних матеріалів та тари
| Допоміжні матеріали та тара | Витрати, кг/добу | Норма зберігання, діб | Підлягає зберіганню, т | Кількість вантажів на 1м2, т | Необхідна площа складу,м2 |
| Етикетки | 30 | 0,46 | |||
| Підгортки | 30 | 1,50 | |||
| Фольга | 30 | 0,59 | |||
| Папір застилочний | 30 | 1,46 | |||
| Гумована стрічка | 30 | 0,345 | |||
| Усього | - | - |
Склад готової продукції
Площа складу для зберігання готової продукції визначається з розрахунку необхідного запасу та норм укладки її на 1м2 площі підлоги з врахуванням проїздів за додатком і представляється у вигляді таблиці 16.
Таблиця 16 – Розрахунок площі складу готової продукції
| Вироби | Виробка за добу, т | Нормативний термін зберігання, діб | Підлягає зберіганню, т | Кількість продукції на1 м2,т | Необхідна площа складу м2 |
| Цукерки, загорнуті «у перекрутку» | 21,5 | 5 | 0,77 | ||
| Цукерки, фасовані 1/200 | 1,5 | 5 | 0,38 | ||
| Усього | 23,0 | - | - |
|
|
|
Нормальним запасом готових виробів на кондитерських підприємствах являється 5-добова виробка виробів, які довго зберігаються, та однодобова – виробів, які швидко псуються (торти, кекси, тістечка).
Фасована продукція для реалізації в крамницях, призначених під прийом продукції у контейнерах, повинна складуватися в оборотній тарі-обладнанні марки Р3-ШТОК -1 і Р3-ШТОС -1 по ГОСТ 24831-81.
Внутрішній об’єм контейнерів розділений полками, що складаються з 3,4,5 секцій. Дверцята контейнеру мають пристрій, що запирається і дозволяє встановити пломбу, яка забезпечує контроль за збереженням кондитерської продукції.
Доставляються контейнери з магазинів на фабрику у контейнеровозах. Максимальна кількість контейнерів: від 12 штук (УШП-3П) до 24 штук (ТОК-1С).
Велике значення для правильної організації складського господарства на кондитерських підприємствах має впровадження раціональних схем механізації робіт з безтарного приймання і зберігання основних видів сировини та транспортування готової продукції.
|
|
|
Розрахунок і вибір технологічного обладнання
Складання функціональної схеми виробництва виробів
На підставі аналізу проектованого виробництва і проведеного технологічного розрахунку спочатку складається функціональна технологічна схема, що відображає послідовність виробничого процесу і використовується для вибору і розрахунку устаткування, транспортних засобів, а також креслення технологічної схеми. У ній повинні бути чітко розмежовані стадії основних процесів. Початковою стадією для всіх технологічних схем є збереження і підготування до виробництва сировини; наступні стадії розрізняються в залежності від групи виробів, що виробляються.
Наприклад, у схемі виробництва шоколаду можна виділити стадії готування какао тертого (первинна переробка какао-бобів), отримання шоколадних мас і формування шоколаду із загорткою і упакуванням.
Перша стадія виробництва карамелі – приготування цукрово-патокового сиропу, друга – карамельної маси, третя – приготування начинок, четверта – підготовка і формування карамелі, загортання і пакування.
При виробництві помадних цукерок перша стадія – приготування помадного сиропу, друга – помадної цукеркової маси, третя – формування корпусів цукерок, четверта – глазурування цукерок, загортання (або фасування) і пакування.
|
|
|
Розподіл кожної технологічної схеми виробництва кондитерських виробів на стадії можна вважати стабільним, але усередині стадії можливі різні варіанти.
Наприклад, приготування какао-тертого можна здійснити, використовуючи різне устаткування для первинної переробки какао-бобів (різні сортувальні, обжар очні апарати, різні подрібнюючі млини); карамельний сироп можна одержати періодичним чи безперервним способом, шляхом розчинення цукру в патоці чи у воді з наступним додаванням патоки тощо.
Напрямок виробничих потоків на технологічній схемі показується зліва направо. У лівій частині схеми необхідно передбачити зберігання основної сировини, потім підготовку його до виробництва і далі всі стадії технологічного процесу за обраною схемою (рисунок 1).
Відповідно до функціональної схеми і результатів розрахунку підбирається і розраховується технологічне устаткування послідовно на всі стадії виробництва.
Вихідними даними для цього є змінні витрати сировини і напівфабрикатів, отримані в продуктовому розрахунку.
Дата добавления: 2018-05-13; просмотров: 487; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!