Розрахунок тари та пакувальних матеріалів
Розрахунок потреби допоміжних матеріалів
Загортання, фасування і пакування кондитерських виробів проводять з метою запобігання впливу на них вологи, світла, сторонніх запахів, механічних пошкоджень та для забезпечення санітарно-гігієнічних вимог, більш тривалого терміну зберігання, а також для надання привабливого зовнішнього вигляду товарній продукції.
У кондитерському виробництві використовують матеріали, що йдуть на пакування в споживчу тару при загортанні і фасуванні кондитерських виробів (папір, фольга, клей, етикетки і ін.) та в транспортну тару (гофрокороба).
Необхідна кількість і види пакувальних матеріалів розраховуються з урахуванням діючих норм витрати матеріалів для кожного виду кондитерських виробів з урахуванням виду споживчого пакування і приймаються згідно додатка А. Перш ніж розпочати розрахунок, необхідно остаточно уточнити види споживчого пакування. При цьому необхідно враховувати, що основна частка (не менш 50%) обсягу виробництва повинна припадати на загорнену і фасовану продукцію.
Норми витрати нових видів пакувальних матеріалів, наприклад, комбінованих матеріалів, ухвалюються за фактичними даними підприємств. Ці дані можна одержати при проходженні практики або по даним фірм-виготовлювачів.
Для визначення потреби пакувальних матеріалів і тари необхідно знати масу продукції, що упаковується, спосіб і норми витрат пакувальних матеріалів на 1 тонну продукції.
|
|
Маючи дані про вид загортки та упаковки кожного сорту виробів та витрати загортальних та пакувальних матеріалів на 1т готової продукції, можна розрахувати потребу цеху у допоміжних матеріалах в зміну (таблиця 12).
Таблиця 12 – Розрахунок потреби допоміжних матеріалів по цукерковому цеху
Вид загортки, фасовки | Вироб- ка в зміну, т | Етикетки, кг | Підгортки, кг | Фольга, кг | Картонні коробки, шт. | Папір застилоч-ний, кг. | Стрічка гумована, кг | ||||||
на 1т | в змі- ну | на 1т | в змі- ну | на 1т | в змі- ну | на 1т | в змі- ну | на 1т | в змі- ну | на 1т | в змі- ну | ||
«В перекрут- ку» | 17,1 4,4 | 23 23 | 11 11 | - 12 | - - | - - | 1,0 1,0 | 1,3 1,3 | |||||
В коробки 1/200 | 1,5 | - | - | 5000 | 1,0 | 1,3 | |||||||
Усього | 23,0 | - | - | - | - | - | - |
Отримані результати використовують при розрахунку площі складу для зберігання нормативного залишку допоміжних матеріалів.
Розрахунок витрат зовнішньої тари
Транспортна тара представляє собою самостійну транспортну одиницю і призначена для перевезення, складування та зберігання продукції.
|
|
Найбільш розповсюджений вид зовнішньої тари для кондитерських виробів – ящик з гофрованого картону, в який укладається загорнута або незагорнута продукція (вагова), або заздалегідь фасована у коробочки, пачки або прозорі контейнери з полімерного матеріалу (штучна продукція), з розмірами, що визначають його місткість і номер.
При розрахунку потреби цеху у тарі і виборі її слід керуватися діючими державними стандартами та прагнути до мінімальної кількості видів тари по виробничим цехам, що приведені в додатку Б.
Розрахунок необхідної кількості зовнішньої тари ведеться за формою, яка наведена у таблиці 13.
Таблиця 13 – Потреби у тарі для цукеркового цеху
Готові вироби | Виробка в зміну, т | Місткість ящика, кг | Номер ящика | Кількість ящиків на 1т виробів, шт. | Потрібна кількість ящиків в зміну | |
шт. | кг | |||||
Цукерки загорнуті | 21,5 | 11 | №16 | 91 | 1956 | 978 |
Цукерки фасовані | 1,5 | 8 | №17 | 125 | 188 | 94 |
Усього | 23 | 2144 | 1072 |
Аналогічні таблиці складаються з інших цехів, а потім по всьому виробництву.
Визначаючи потрібну кількість гофрокоробів (кг), можна приймати середню масу одного короба 0,5 кг. При транспортуванні готової продукції у контейнерах вибір їх проводиться по нормам проектування [9], а необхідну кількість розраховують з обліком 4…5 обертів.
|
|
Розрахунок площі складів
На підставі даних про потребу цеху (підприємства) у сировині, напівфабрикатах, пакувальних матеріалах і тарі приступають до розрахунку складського господарства. В результаті такого розрахунку визначають площі цих складів, необхідні для зберігання нормативних запасів сировини, таропакувальних матеріалів та готової продукції.
Склади сировини
Вартість сировини у виробництві кондитерських виробів становить від 80 до 85% собівартості виробів, тому зниження втрат при зберіганні сировини має важливе значення для зниження собівартості продукції.
Запаси сировини на складах кондитерських підприємств потрібні для забезпечення безперебійного випуску кондитерських виробів у заданій кількості і асортименту. Недостатні запаси сировини приводять до простоїв у роботі, зриву випуску виробів. Наднормативні запаси зменшують оборотність коштів підприємства, викликають зайві втрати сировини при тривалому зберіганні і вимагають додаткових складських площ.
|
|
При виробництві кондитерських виробів застосовується велика кількість різноманітної сировини, що відрізняється за своїми фізико-хімічними властивостями і потребує різного температурно-вологісного режиму при зберіганні.
При проектуванні кондитерських підприємств необхідно передбачити окреме зберігання наступних продуктів: цукру, борошна, патоки, жиру, молока, фруктово-ягідної сировини, какао-бобів та горіхових ядер, смакових та ароматичних речовин (есенцій, спирту, вина, коньяку, барвників, харчових кислот), продуктів та напівфабрикатів, що швидко псуються.
Виходячи з цього сировину та напівфабрикати по режиму зберігання (температура t° та відносна вологість повітря φ) можна розподілити на наступні групи:
1. Основна сировина – цукор, борошно, сіль, крохмаль, харчова сода, вуглекислий амоній. Режим : t = 15…20°С; φ = 80%, приміщення, що добре провітрюються та опалюються.
2. Какао-боби та вся горіхоподібна сировина. Режим : t = 10…15°С; φ = 70%.
3. Фруктово-ягідна сировина – пюре, пульпи, підварки, припаси. Режим: t=5…12°С; φ = 80%. Такі ж умови потрібні для зберігання патоки.
4. Сировина, що швидко псується – жири, яйцепродукти, молоко (цільне). Режим : t = 0…4°С; φ = 70%
5. Смакові та фарбуючи речовини – харчові кислоти, есенції, барвники, спирт, вино, коньяк. Режим : t = 15…20°С; φ = 80%. Приміщення, що добре провітрюються та отоплюються.
Кожна з цих груп сировини повинні знаходитись в окремих приміщеннях, зручно зв’язаних з підготовчим відділенням.
Площа складів для тарного зберігання сировини визначається розрахунковим методом.
Розрахунок складських площ для зберігання сировини та напівфабрикатів «зі сторони» починають з визначення нормативних запасів, які підлягають зберіганню на складі, шляхом множення добової витрати кожного виду сировини та напівфабрикатів на нормативний термін зберігання.
Добова витрата сировини береться з продуктового розрахунку (таблиця 5,6), нормативний термін зберігання та норми укладки сировини на 1м2 приймають згідно нормам [9] або за додатком В.
Результати розрахунку представляють у вигляді таблиці 14.
Таблиця 14 – Розрахунок складів сировини
Сировина та напівфабрикати «зі сторони» | Витрати кг/добу | Норма зберігання, діб | Підлягає зберіганню на складі, т | Кількість сировини на 1м2, т | Необхідна площа, м2 |
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
Склад основної сировини | |||||
Цукор Борошно Крохмаль Сіль Розрихлювачі |
| ||||
Склад горіхової сировини | |||||
Какао-боби Горіхи |
|
Продовження таблиці 14
1 | 2 |
Какао-порошок | |
Склад сировини, що швидко псується | |
Вершкове масло Маргарин Кондитерський жир Молоко незбиране Меланж | |
Склад фруктово-ягідної сировини | |
Яблучне пюре Фруктове пюре Підварки | |
Склад смакових та фарбуючи речовин | |
Харчові кислоти Есенції Харчові барвники Спирт Вино Коньяк |
Площі складів для безтарного зберігання встановлюються на підставі розрахункової кількості ємностей для зберігання сировини і їх розміщення в складах з урахуванням вимог по компонуванню (проходи, відстані від стін і ін.).
Дата добавления: 2018-05-13; просмотров: 1288; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!