Характеристика изделий по органолептическим показателям



внешний вид - овощи равномерно нарезаны, салат аккуратно уложен горкой,            поверхность овощей блестящая, допускается незначительное отделение жидкости;

цвет –типичный для использованных овощей;

вкус - слегка кисловато-сладковатый;

запах - характерный для капусты с морковью и огурцов с ароматом масла растительного;

консистенция – салата - сочная, овощей – хрустящая, сочная.

4.Срок годности и условия хранения:

В незаправленном виде при температуре +2о -  +6оС в течение 1 часа.

5. Сведения о пищевой ценности блюда:

 

Белки, г

Жиры, г

Угле-воды, г

Энергетическая ценность

всего

жив.

раст.

Всего

жив.

раст.

кДж

ккал

салат из белокочанной капусты с огурцами и морковью 0,47

0,00

0,47

3,63

0,00

3,63

5,01

227,25

54,54

 

 

Минеральные вещества, мг

Витамины, мг

К

Са Mg

P

Fe

A

Каротин B1

B2

PP

C
салат из белокочанной капусты с огурцами и морковью

88,46

9,55 5,44

12,53

0,14

0,00

0,49 0,02

0,01

0,21

8,12
                                   

Технологическая карта №

 САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ОГУРЦОВ (с зеленым луком)

 (наименование кулинарной продукции)

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010

номер ТНПА на данную кулинарную продукцию

Рецептура

Наименование сырья

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл

Брутто Нетто
Огурцы парниковые 33,4

32,8

или грунтовые 41,0
Лук зеленый 7 5,6
Масло растительное 2 2
Выход готовой продукции:

40,0

2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

Лук перебирают, зачищают, промывают в проточной воде, а затем охлажденной кипяченой водой и мелко шинкуют (нарезают).

Свежие огурцы перебирают, промывают проточной водой, затем ошпаривают кипятком, удаляют плодоножку, грунтовые огурцы очищают от кожицы, нарезают ломтиками или кружочками.

При отпуске нарезанные огурцы укладывают в салатник или на тарелку, посыпают луком и поливают маслом растительным.

На диету «П» готовят без лука, увеличив норму закладки огурцов.

Оптимальная температура подачи + 14º - +16ºС.

Характеристика изделий по органолептическим показателям

внешний вид - огурцы равномерно нарезаны, салат аккуратно уложен горкой, поверхность огурцов блестящая от масла; допускается незначительное отделение жидкости;

цвет -типичный для огурцов свежих;

вкус, запах -характерный для огурцов свежих с привкусом и ароматом масла растительного;

консистенция - сочная, огурцов – хрустящая.

4.Срок годности и условия хранения:

В не заправленном виде при температуре +2º - +6ºС в течение 1 часа.

5. Сведения о пищевой ценности блюда:

 

Белки, г

Жиры, г

Угле-воды, г

Энергетическая ценность

всего жив.

раст.

всего

жив.

раст.

кДж

ккал

салат из свежих огурцов (с зеленым луком) 0,34 0,00

0,34

2,03

0,00

2,03

1,05

97,00

23,28

 

 

Минеральные вещества, мг

Витамины, мг

К Са Mg

P

Fe

A

Каротин B1

B2

PP

C
салат из свежих огурцов (с зеленым луком) 67,26 10,67 4,67

11,52

0,16

0,00

0,13 0,01

0,01

0,14

5,18
                                 

Технологическая карта №

 САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ОГУРЦОВ (с репчатым луком)

 (наименование кулинарной продукции)

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010

номер ТНПА на данную кулинарную продукцию

Рецептура

Наименование сырья

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл

Брутто Нетто
Огурцы парниковые 33,4

32,8

или грунтовые 41,0
Лук репчатый 6,7 5,6
Масло растительное 2 2
Выход готовой продукции:

40,0

2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

Лук репчатый перебирают, очищают от кожицы, промывают проточной водой, ошпаривают кипятком и шинкуют.

Свежие огурцы перебирают, промывают проточной водой, затем ошпаривают кипятком, удаляют плодоножку, грунтовые огурцы очищают от кожицы, нарезают ломтиками или кружочками.

При отпуске нарезанные огурцы укладывают в салатник или на тарелку, посыпают луком и поливают маслом растительным.

На диету «П» готовят без лука, увеличив норму закладки огурцов.

Оптимальная температура подачи + 14º - +16ºС.

Характеристика изделий по органолептическим показателям

внешний вид - огурцы равномерно нарезаны, салат аккуратно уложен горкой, поверхность огурцов блестящая от масла; допускается незначительное отделение жидкости;

цвет -типичный для огурцов свежих;

вкус, запах -характерный для огурцов свежих с привкусом и ароматом масла растительного;

консистенция - сочная, огурцов – хрустящая.

4.Срок годности и условия хранения:

В незаправленном виде при температуре +2º - +6ºС в течение 1 часа.

5. Сведения о пищевой ценности блюда:

 

Белки, г

Жиры, г

Угле-воды, г

Энергетическая ценность

всего жив.

раст.

всего

жив.

раст.

кДж

ккал

салат из свежих огурцов (с репчатым луком) 0,34 0,00

0,34

2,03

0,00

2,03

1,36

103,24

24,78

 

 

Минеральные вещества, мг

Витамины, мг

К Са Mg

P

Fe

A

Каротин B1

B2

PP

C
салат из свежих огурцов (с репчатым луком) 62,46 6,68 4,43

12,71

0,14

0,00

0,02 0,01

0,01

0,14

3,98
                                 

Технологическая карта №

 САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ПОМИДОРОВ (с зеленым луком)

 (наименование кулинарной продукции)

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010

номер ТГПА на данную кулинарную продукцию

Рецептура

Наименование сырья

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл

Брутто Нетто
Помидоры свежие парниковые 31,0

30,4

 

      или          грунтовые 35,8
Лук зеленый 10,0 8,0
Масло растительное 2,0 2,0
Выход готовой продукции:

40,0

2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

Помидоры перебирают, промывают проточной водой, затем ошпаривают кипятком, удаляют плодоножку и нарезают ломтиками.

 Лук зеленый перебирают, зачищают, промывают в проточной воде, затем охлажденной кипяченой водой и мелко шинкуют (нарезают).

Овощи соединяют, при отпуске и поливают растительным маслом.

Салат уложен горкой в салатник или на тарелку.

Оптимальная температура подачи + 14º - +16ºС.

На диету «П» готовят без лука, увеличив норму помидоров.


Дата добавления: 2018-05-12; просмотров: 347; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:






Мы поможем в написании ваших работ!