Характеристика изделий по органолептическим показателям
внешний вид - овощи равномерно нарезаны, салат аккуратно уложен горкой, поверхность овощей блестящая, допускается незначительное отделение жидкости;
цвет –типичный для использованных овощей;
вкус - слегка кисловато-сладковатый;
запах - характерный для капусты с морковью и огурцов с ароматом масла растительного;
консистенция – салата - сочная, овощей – хрустящая, сочная.
4.Срок годности и условия хранения:
В незаправленном виде при температуре +2о - +6оС в течение 1 часа.
5. Сведения о пищевой ценности блюда:
| Белки, г | Жиры, г | Угле-воды, г | Энергетическая ценность | |||||||||||||
всего | жив. | раст. | Всего | жив. | раст. | кДж | ккал | ||||||||||
салат из белокочанной капусты с огурцами и морковью | 0,47 | 0,00 | 0,47 | 3,63 | 0,00 | 3,63 | 5,01 | 227,25 | 54,54 | ||||||||
| |||||||||||||||||
| Минеральные вещества, мг | Витамины, мг | |||||||||||||||
К | Са | Mg | P | Fe | A | Каротин | B1 | B2 | PP | C | |||||||
салат из белокочанной капусты с огурцами и морковью | 88,46 | 9,55 | 5,44 | 12,53 | 0,14 | 0,00 | 0,49 | 0,02 | 0,01 | 0,21 | 8,12 | ||||||
Технологическая карта №
САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ОГУРЦОВ (с зеленым луком)
(наименование кулинарной продукции)
по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию
Рецептура
Наименование сырья | Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл | |||
Брутто | Нетто | |||
Огурцы парниковые | 33,4 | 32,8 | ||
или грунтовые | 41,0 | |||
Лук зеленый | 7 | 5,6 | ||
Масло растительное | 2 | 2 | ||
Выход готовой продукции: | 40,0
|
2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции:
Лук перебирают, зачищают, промывают в проточной воде, а затем охлажденной кипяченой водой и мелко шинкуют (нарезают).
Свежие огурцы перебирают, промывают проточной водой, затем ошпаривают кипятком, удаляют плодоножку, грунтовые огурцы очищают от кожицы, нарезают ломтиками или кружочками.
При отпуске нарезанные огурцы укладывают в салатник или на тарелку, посыпают луком и поливают маслом растительным.
На диету «П» готовят без лука, увеличив норму закладки огурцов.
Оптимальная температура подачи + 14º - +16ºС.
Характеристика изделий по органолептическим показателям
внешний вид - огурцы равномерно нарезаны, салат аккуратно уложен горкой, поверхность огурцов блестящая от масла; допускается незначительное отделение жидкости;
цвет -типичный для огурцов свежих;
вкус, запах -характерный для огурцов свежих с привкусом и ароматом масла растительного;
консистенция - сочная, огурцов – хрустящая.
4.Срок годности и условия хранения:
В не заправленном виде при температуре +2º - +6ºС в течение 1 часа.
|
|
5. Сведения о пищевой ценности блюда:
| Белки, г | Жиры, г | Угле-воды, г | Энергетическая ценность | ||||||||||||
всего | жив. | раст. | всего | жив. | раст. | кДж | ккал | |||||||||
салат из свежих огурцов (с зеленым луком) | 0,34 | 0,00 | 0,34 | 2,03 | 0,00 | 2,03 | 1,05 | 97,00 | 23,28 | |||||||
| ||||||||||||||||
| Минеральные вещества, мг | Витамины, мг | ||||||||||||||
К | Са | Mg | P | Fe | A | Каротин | B1 | B2 | PP | C | ||||||
салат из свежих огурцов (с зеленым луком) | 67,26 | 10,67 | 4,67 | 11,52 | 0,16 | 0,00 | 0,13 | 0,01 | 0,01 | 0,14 | 5,18 | |||||
Технологическая карта №
САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ОГУРЦОВ (с репчатым луком)
(наименование кулинарной продукции)
по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию
Рецептура
Наименование сырья | Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл | |
Брутто | Нетто | |
Огурцы парниковые | 33,4 | 32,8 |
или грунтовые | 41,0 | |
Лук репчатый | 6,7 | 5,6 |
Масло растительное | 2 | 2 |
Выход готовой продукции: | 40,0 |
2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции:
Лук репчатый перебирают, очищают от кожицы, промывают проточной водой, ошпаривают кипятком и шинкуют.
Свежие огурцы перебирают, промывают проточной водой, затем ошпаривают кипятком, удаляют плодоножку, грунтовые огурцы очищают от кожицы, нарезают ломтиками или кружочками.
|
|
При отпуске нарезанные огурцы укладывают в салатник или на тарелку, посыпают луком и поливают маслом растительным.
На диету «П» готовят без лука, увеличив норму закладки огурцов.
Оптимальная температура подачи + 14º - +16ºС.
Характеристика изделий по органолептическим показателям
внешний вид - огурцы равномерно нарезаны, салат аккуратно уложен горкой, поверхность огурцов блестящая от масла; допускается незначительное отделение жидкости;
цвет -типичный для огурцов свежих;
вкус, запах -характерный для огурцов свежих с привкусом и ароматом масла растительного;
консистенция - сочная, огурцов – хрустящая.
4.Срок годности и условия хранения:
В незаправленном виде при температуре +2º - +6ºС в течение 1 часа.
5. Сведения о пищевой ценности блюда:
| Белки, г | Жиры, г | Угле-воды, г | Энергетическая ценность | |||||||||||||
всего | жив. | раст. | всего | жив. | раст. | кДж | ккал | ||||||||||
салат из свежих огурцов (с репчатым луком) | 0,34 | 0,00 | 0,34 | 2,03 | 0,00 | 2,03 | 1,36 | 103,24 | 24,78 | ||||||||
| |||||||||||||||||
| Минеральные вещества, мг | Витамины, мг | |||||||||||||||
К | Са | Mg | P | Fe | A | Каротин | B1 | B2
| PP | C | |||||||
салат из свежих огурцов (с репчатым луком) | 62,46 | 6,68 | 4,43 | 12,71 | 0,14 | 0,00 | 0,02 | 0,01 | 0,01 | 0,14 | 3,98 | ||||||
Технологическая карта №
САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ПОМИДОРОВ (с зеленым луком)
(наименование кулинарной продукции)
по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010
номер ТГПА на данную кулинарную продукцию
Рецептура
Наименование сырья | Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл | |
Брутто | Нетто | |
Помидоры свежие парниковые | 31,0 | 30,4
|
или грунтовые | 35,8 | |
Лук зеленый | 10,0 | 8,0 |
Масло растительное | 2,0 | 2,0 |
Выход готовой продукции: | 40,0 |
2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции:
Помидоры перебирают, промывают проточной водой, затем ошпаривают кипятком, удаляют плодоножку и нарезают ломтиками.
Лук зеленый перебирают, зачищают, промывают в проточной воде, затем охлажденной кипяченой водой и мелко шинкуют (нарезают).
Овощи соединяют, при отпуске и поливают растительным маслом.
Салат уложен горкой в салатник или на тарелку.
Оптимальная температура подачи + 14º - +16ºС.
На диету «П» готовят без лука, увеличив норму помидоров.
Дата добавления: 2018-05-12; просмотров: 347; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!