Характеристика изделий по органолептическим показателям
внешний вид- вареная морковь, нарезанная кубиками, перемешена с зеленым горошком консервированным, репчатым луком, нарезанным полукольцами; салат уложен горкой, поверхность - блестящая при заправке маслом растительным;
цвет - типичный для моркови и зеленого горошка;
вкус - характерный для моркови и зеленого горошка, сладковатый, с привкусом лука и масла;
запах - характерный для вареных овощей с ароматом лука, масла растительного;
консистенция - сочная, мягкая.
4.Срок годности и условия хранения:
В не заправленном виде при температуре +2º - +6ºС в течение 1 часа.
5. Сведения о пищевой ценности блюда:
|
| Белки, г | Жиры, г | Угле-воды, г | Энергетическая ценность | |||||||||||||
| всего | жив. | раст. | всего | жив. | раст. | кДж | Ккал | ||||||||||
| Салат «Агеньчык» (со сметаной) | 0,74 | 0,00 | 0,74 | 2,84 | 0,00 | 2,84 | 2,69 | 163,50 | 39,24 | ||||||||
|
| |||||||||||||||||
|
| Минеральные вещества, мг | Витамины, мг | |||||||||||||||
| К | Са | Mg | P | Fe | A | Каротин | B1 | B2 | PP | C | |||||||
| Салат «Агеньчык» (со сметаной) | 60,40 | 14,08 | 11,01 | 21,32 | 0,26 | 0,00 | 1,84 | 0,03 | 0,02 | 0,31 | 2,70 | ||||||
Технологическая карта №
САЛАТ «АГЕНЧЫК» (вариант 2)
(наименование кулинарной продукции)
по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию
Рецептура
| Наименование сырья | Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл. | |||
| Брутто | Нетто | |||
| Морковь до 01.01 | 25,2 | 20,0¹
| ||
| с 01.01 | 26,8 | |||
| Горошек зеленый консервированный | 19,7 | 12,8 | ||
| Лук репчатый | 4,8 | 4,0 | ||
| Масло растительное | 3,6 | 3,6 | ||
| Выход готовой продукции: | 40,0 | |||
¹ масса вареной очищенной моркови
2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции:
Морковь предварительно промывают, тщательно перебирают, очищают, затем повторно промывают проточной водой и варят в кожуре.
Лук репчатый перебирают, очищают от кожицы, промывают проточной водой, ошпаривают кипятком и шинкуют.
Консервированный зеленый горошек промывают и ошпаривают кипятком.
Вареную очищенную морковь нарезают кубиками, лук репчатый - полукольцами.
Подготовленные овощи перемешивают. При отпуске заправляют растительным маслом.
Оптимальная температура подачи блюда +14º - +16º С.
На диету «П» салат готовят без изменений.
Характеристика изделий по органолептическим показателям
внешний вид- вареная морковь, нарезанная кубиками, перемешена с зеленым горошком консервированным, репчатым луком, нарезанным полукольцами; салат уложен горкой, поверхность - блестящая при заправке маслом растительным;
цвет - типичный для моркови и зеленого горошка;
вкус - характерный для моркови и зеленого горошка, сладковатый, с привкусом лука и масла;
|
|
|
запах - характерный для вареных овощей с ароматом лука, масла растительного; консистенция - сочная, мягкая.
4.Срок годности и условия хранения:
В не заправленном виде при температуре +2º - +6ºС в течение 1 часа.
5. Сведения о пищевой ценности блюда:
|
| Белки, г | Жиры, г | Угле-воды, г | Энергетическая ценность | |||||||||||||
| всего | жив. | раст. | всего | жив. | раст. | кДж | ккал | ||||||||||
| салат «Агеньчык» | 0,71 | 0,00 | 0,71 | 3,64 | 0,00 | 3,64 | 2,64 | 192,12 | 46,11 | ||||||||
|
| |||||||||||||||||
|
| Минеральные вещества, мг | Витамины, мг | |||||||||||||||
| К | Са | Mg | P | Fe | A | Каротин | B1 | B2 | PP | C | |||||||
| салат «Агеньчык» | 59,61 | 13,92 | 10,84 | 20,83 | 0,25 | 0,00 | 1,84 | 0,03 | 0,02 | 0,30 | 2,62 | ||||||
Технологическая карта №
САЛАТ «АГЕНЧЫК» (со сметаной)
(наименование кулинарной продукции)
по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию
Рецептура
| Наименование сырья | Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл. | |||
| Брутто | Нетто | |||
| Морковь до 01.01 | 24,2 | 19,2¹ | ||
| с 01.01 | 25,7 | |||
| Горошек зеленый консервированный | 20,2 | 13,2 | ||
| Лук репчатый | 4,8 | 4,0 | ||
| Сметана | 4,0 | 4,0 | ||
| Выход готовой продукции: | 40,0
| |||
¹ масса вареной очищенной моркови
2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции:
Морковь предварительно промывают, тщательно перебирают, очищают, затем повторно промывают проточной водой и варят в кожуре.
Лук репчатый перебирают, очищают от кожицы, промывают проточной водой, ошпаривают кипятком и шинкуют.
Консервированный зеленый горошек промывают и ошпаривают кипятком.
Вареную очищенную морковь нарезают кубиками, лук репчатый - полукольцами. Подготовленные овощи перемешивают. При отпуске заправляют сметаной.
Оптимальная температура подачи блюда +14º - +16º С.
На диету «П» салат готовят без изменений.
Характеристика изделий по органолептическим показателям
внешний вид- вареная морковь, нарезанная кубиками, перемешена с зеленым горошком консервированным, репчатым луком, нарезанным полукольцами; салат уложен горкой, поверхность - белая при заправке сметаной;
цвет - типичный для моркови и зеленого горошка, при заправке сметаной - белый;
вкус - характерный для моркови и зеленого горошка, сладковатый, с привкусом лука и сметаны;
запах - характерный для вареных овощей с ароматом лука, сметаны;
|
|
|
консистенция - сочная, мягкая.
4.Срок годности и условия хранения:
В не заправленном виде при температуре +2º - +6ºС в течение 1 часа.
5. Сведения о пищевой ценности блюда:
|
| Белки, г | Жиры, г | Угле-воды, г | Энергетическая ценность | |||||||||||||
| всего | жив. | раст. | всего | жив. | раст. | кДж | ккал | ||||||||||
| Салат «Агеньчык» (со сметаной) | 0,83 | 0,11 | 0,71 | 0,85 | 0,80 | 0,05 | 2,73 | 91,16 | 21,88 | ||||||||
|
| |||||||||||||||||
|
| Минеральные вещества, мг | Витамины, мг | |||||||||||||||
| К | Са | Mg | P | Fe | A | Каротин | B1 | B2 | PP | C | |||||||
| Салат «Агеньчык» (со сметаной) | 62,76 | 17,03 | 10,94 | 23,04 | 0,26 | 0,01 | 1,77 | 0,03 | 0,03 | 0,30 | 2,63 | ||||||
Технологическая карта №
САЛАТ «АГЕНЧЫК» (вариант 1 с кукурузой консервированной)
(наименование кулинарной продукции)
по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию
Рецептура
| Наименование сырья | Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл | |
| Брутто | Нетто | |
| Морковь до 01.01 | 25,2 | 20,0¹ |
| с 01.01 | 26,8 | |
| Кукуруза консервированная | 22,7 | 13,6 |
| Лук репчатый | 4,8 | 4,0 |
| Масло растительное | 2,8 | 2,8 |
| Выход готовой продукции: | 40,0 | |
¹ масса вареной очищенной моркови
2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции:
Морковь предварительно промывают, тщательно перебирают, очищают, затем повторно промывают проточной водой и варят в кожуре.
Лук репчатый перебирают, очищают от кожицы, промывают проточной водой, ошпаривают кипятком.
Консервированную кукурузу промывают и ошпаривают кипятком.
Вареную очищенную морковь нарезают кубиками, лук репчатый - полукольцами.
Подготовленные овощи перемешивают. При отпуске заправляют растительным маслом.
Оптимальная температура подачи блюда +14º - +16ºС.
На диету «П» салат готовят без изменений.
Дата добавления: 2018-05-12; просмотров: 364; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!