Продукты с особой исторической судьбой.
В середине XVII в. налог на соль удвоил ее рыночную цену. В результате сгнили тысячи пудов дешевой рыбы, которой народ питался в посты. Произошло народное восстание, Соляной бунт (1648 г.), и новый налог пришлось отменить.
М.Курлански, «Происхождение соли»
Ради соли прокладывались дороги, долбили горы, сводили леса, наводили мосты, поднимали восстания и заключали мирные договоры. Соль - привычная и почти незаметная принадлежность нашего стола - была не только участницей, но и причиной самых кровопролитных и драматических конфликтов человеческой истории. Именно в силу своей незаменимости.
Не будет значительным преувеличением сказать, что соль в тогдашнем мире играла примерно ту же самую роль, что сегодня исполняет нефть. За нее дрались, ее запасали, ею хвастались, она была эквивалентом богатства и гарантией суверенитета.
Молоко перевозили в бурдюках и усушивали до кусков плотности камня, виноградный сок вываривали до клейких пластин, а все, что скукоживалось на солнце, сушили. Через столетия эстафета перешла к византийцам, а уже несколько веков спустя соляными промыслами Средиземноморья распоряжались венецианцы. Хитрые купцы ради регулирования цен разрушали солеварни конкурентов. Распространение христианства и появление новых постов, когда полагается воздерживаться от мяса, привели к скачку спроса на рыбу – ее можно было сохранить, лишь законсервировав на солнце в соли.
|
|
|
Китайские технологии добычи соли с использованием бамбуковых труб и бурения глубоких шахт, самые древние в мире, долгое время оставались и самыми передовыми. Уже в 200 г. н.э. китайцы научились использовать природный газ, вытекавший из соляных скважин в Цзыгуне, в качестве горючего - для выпаривания соли из рассола.
Нам, привыкшим к консервированным продуктам и холодильникам, трудно оценить всю важность соли для наших предков. Однако консервирование придумали в XIX в., а холодильники появились только в прошлом столетии. До этого, чтобы сохранить продукты на зиму, или для длительной перевозки, их требовалось солить, причем иногда довольно густо. Трудно себе представить, сколько соленой рыбы, мяса и овощей съедали наши предки! Но еще труднее вообразить, сколь высока была ценность соли: она являлась одной из главных экономических и политических забот любого правительства.
Фольклор.
Объяснить пословицу.
· На тухлое да на горькое нет приправы
· Посоля – всё съестся
· И худой квас лучше хорошей воды
· В пост – редьки хвост
· Как пирог с грибами – так всё с руками
· Гречневая каша – матушка наша
· Мужик с мёдом и лапоть съел
· Ест – что бельма на лоб лезут
|
|
|
· Напекла, наварила – хоть отца с матерью жени
· Что пожуёшь, то и поживёшь
Первые 5-6 слайдов представляют вот такие двойчатки. Мы решили привести здесь один, чтобы еще раз уточнить: мы старались не использовать пустых, проходных слайдов, уйти от голой иллюстративности. В данном случае, в самом начале урока мы просили учеников быстро (в считанные секунды) называть за что (то, что Слева или то, что Справа) они проголосовали бы сами. Идея этого простого 30-секундного упражнения – создать быстрый «вкусовой» настрой к обсуждению темы.
Картинки с сырами и хлебами.
Вопрос: сыры такие разные (хлебы тоже); удовлетворяет ли cheese plate («сырная тарелка») или блюдо со снедью правилу разнообразного питания? Очевидно, что нет. Сколь бы ни были хороши сыры, они являются товарами-субститутами (могущими заменять друг друга), но не обеспечивают должного разнообразия.
И снова – мы старались избегать праздной иллюстративности. Картинки с утренним чертополохом и заснеженным, зимним обозначили повод для разговора о специфике утренних и вечерних меню кафе и ресторанов, о летнем и зимнем гастрономических репертуарах.
Манера завтракать устанавливается довольно поздно. И связана она с практикой смягчения церковных предписаний, поста (для, например, людей нездоровых или старых). Здесь интереснейшая и богатейшая тема религиозных кулинарных практик.
|
|
|
Чайная плантация.
Интересно создание целого цикла подобных сельскохозяйственных ландшафтов. Полезно знать, как возделываются, как выглядят посадки: риса, сои, агавы, кофе, перца, ананасов, бананов, арбузов, табака, кукурузы и т.д. Это создаёт впечатление о рельефе, о местности, о климате и т.д. Даже о характере самой культуры (какой фантастической кропотливости требует, например, выращивание риса).
С королевой Викторией связано формирование чайного этикета. Это тоже достойная тема для целого цикла (обычаи, нравы, ритуалы, этикет).
Бугристы ножки рëмеров –
для скользких, жирных рук.
Ещё один внутренний цикл (приборы, приспособления, посуда, упаковка).
«Соляной», «провалившийся» город
Нортвич. Драматическая «история соли».
Напрашивается тематический цикл о самых знаковых продуктах в истории (соль, хлеб, кофе, чай, картофель, рис, кукуруза и т.д.).
«Пельменей» в различных кухнях мира, конечно, гораздо больше, чем мы перечислили. Но здесь интересно вот что. Пельмени, везде узнаваемые, всегда остаются «туземцами», вкусом определенной национальной культуры. И хинкали с сибирскими пельменями не спутаешь. А вот с пиццей (которую мы попросили узнать в «размокшем» тексте) – всё наоборот! При всех (вполне ожидаемых) возмущённых оспариваниях, она остаётся «итальянской вещью». Остаётся везде, какие бы немыслимые формы она не принимала. Вот замечательный повод поговорить, почему в различных, никак не связанных местах, порой возникают очень похожие вещи, и что есть в некоторых вещах такого, что позволяет им претерпевать диковинные метаморфозы, оставаясь самими собой.
|
|
|
Макдоналдс и все-все-все.
Следующие примеры заслуживают отдельного разговора, поскольку через их демонстрацию мы хотим предложить принципиально новый подход к самой дисциплине «Технология», выдающиеся ресурсы которой сегодня совершенно не используются.
Венецианский(прячущийся от бесстыжих глаз) Макдоналдс является хорошим примером на тему наличествующих экономических ресурсов. Например, такого ресурса, как земля (которая в Венеции и скудна, и дорога).
А это пример глобализации (которая, как правило, немного и «глокализация» – есть и такое слово – то есть локализация, местная «обработка» глобальных форматов). Южнокорейский Макдоналдс.
Очередь.
Дата добавления: 2018-05-02; просмотров: 258; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!