ЧЕРЕЗ НЕДЕЛЮ УТРЕННЕЕ МЕНЮ РЕСТОРАНА ИЗМЕНИЛОСЬ.
ИЗМЕНИТЕ ЕГО И ВЫ.
В КАКОМ СЛУЧАЕ В МОСКВЕ 15-17 ВЕКОВ ВЕЖЛИВЫМ ОТВЕТОМ НА ВОПРОС: «КАК ВЫ СЕБЯ ЧУВСТВУЕТЕ?» БЫЛ: «УЖАСНО! НЕ МОГУ ВСТАТЬ С КРОВАТИ! ГОЛОВА РАСКАЛЫВАЕТСЯ, ПРОСТО УМИРАЮ!»?
ТАК ГОСТЬ ОТВЕЧАЕТ НАУТРО ПОСЛЕ УСТРОЕННОГО ЕМУ УГОЩЕНИЯ.
ИЗ Н. КОСТОМАРОВА
В ЛОС-АНДЖЕЛЕСЕ Я ОДНАЖДЫ СТОЛКНУЛСЯ С ЛЮБОПЫТНОЙ ВЕЩЬЮ. Я ОБНАРУЖИЛ ВЬЕТНАМСКИЙ РЕСТОРАН С НЕОБЫКНОВЕННО ВКУСНОЙ ЕДОЙ. ЕДИНСТВЕННАЯ ПРОБЛЕМА – ОФИЦИАНТЫ ТАМ БЫЛИ ОЧЕНЬ НЕПРИВЕТЛИВЫ, ДАЖЕ ГРУБЫ. ПРИГЛАШАЯ КАК-ТО ТУДА КАЛИФОРНИЙСКОГО ПРОФЕССОРА, Я ПРЕДУПРЕДИЛ ЕГО ОБ ЭТОМ. ОДНАКО ПРОФЕССОР ВОСКЛИКНУЛ: «ПРЕКРАСНО!».
ЧЕМУ ОБРАДОВАЛСЯ КАЛИФОРНИЙСКИЙ ПРОФЕССОР?
ТОМУ, ЧТО ЭТОТ РЕСТОРАН – НАСТОЯЩИЙ.
АЗИАТСКАЯ ТРАДИЦИЯ ТРЕБУЕТ ЕСТЬ ДОМА. К ЧЕЛОВЕКУ, ЕДЯЩЕМУ В РЕСТОРАНЕ, НЕЛЬЗЯ ОТНОСИТЬСЯ С УВАЖЕНИЕМ.
ИЗ В. ПАПЕРНОГО
НЕ ЕСТЬ, А ПЕРЕКУСЫВАТЬ
КОГДА-ТО ПОНЯТИЕ «ПРОЦЕСС ЕДЫ» ОЗНАЧАЛО ОДИН ИЗ ТРЕХ ПРИЕМОВ ПИЩИ, СОВЕРШАЕМЫХ В ЧЕТКО ОПРЕДЕЛЕННОЕ ВРЕМЯ И В ОПРЕДЕЛЕННОМ МЕСТЕ (НАПРИМЕР, ЗА КУХОННЫМ СТОЛОМ). СЕГОДНЯ – ЭТО КАФЕ И БАНАН НА ДНЕ СУМКИ.
ПРОИСХОДЯТ ДВЕ ВЕЩИ: 1) ЗАМЕНА БОЛЬШИХ СОБЫТИЙ СЕРИЕЙ МАЛЕНЬКИХ; 2) БОЛЕЕ ГИБКИЙ ГРАФИК.
ИЗ А.ГЕНИСА
РОССИЯ ТЫСЯЧУ ЛЕТ НИКУДА НЕ СПЕШИЛА.
В РЕЦЕПТЕ ХОЛОДЦА ЗАВОРАЖИВАЕТ СТРОКА: «ШЕСТЬ ЧАСОВ СПУСТЯ ПОВТОРНО СНЯТЬ ПЕНУ».
БОГАТЫЕ ЩИ ВАРЯТ ДВА ДНЯ В ТРЕХ БУЛЬОНАХ.
ЦАРСКУЮ УХУ В СЕМИ БУЛЬОНАХ.
КАШУ ОДЕВАЮТ В ТУЛУП И ОСТАВЛЯЮТ ПРЕТЬ ДО УЖИНА.
|
|
|
«ГЛОБАЛЬНОЕ ОЖИРЕНИЕ»
СПЕЦИАЛИСТЫ УТВЕРЖДАЮТ: ВСЕМУ ВИНОЙ ИЗМЕНЕНИЯ ПИТАНИЯ – ПЕРЕХОД ОТ ОВОЩЕЙ И КРУП К ИЗЫСКАННЫМ ПРОДУКТАМ И НАСЫЩЕННЫМ ЖИРАМ. ПРОДУКТЫ ДЕШЕВЛЕ, ЧЕМ БЫЛИ ПРЕЖДЕ, ОСОБЕННО ЭТО КАСАЕТСЯ ВЫСОКОКАЛОРИЙНОЙ ПИЩИ. В НАШИХ БЛЮДАХ И ЗАКУСКАХ СТАЛО БОЛЬШЕ САХАРА И РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА.
САМООБУЗДАНИЕ
ОБЩЕСТВО С САМЫМ БОЛЬШИМ ЧИСЛОМ СТОЛЕТНИХ СТАРИКОВ – ЯПОНСКИЙ ОСТРОВ ОКИНАВА. ЖИТЕЛИ ОКИНАВЫ ПРАКТИКУЮТ ФИЛОСОФИЮ ДИЕТЫ, КОТОРУЮ НАЗЫВАЮТ HARA HACHI BU, ЧТО ОЗНАЧАЕТ «ВОСЬМИ ЧАСТЕЙ ХВАТАЕТ» - ТО ЕСТЬ ОНИ НАСЫЩАЮТСЯ ЛИШЬ НА 80%, ПОТРЕБЛЯЯ ОКОЛО 1800 КАЛОРИЙ ПО СРАВНЕНИЮ С 2500 КАЛОРИЙ АМЕРИКАНЦА.
ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЕ НАПИТКИ
ПОТРЕБЛЕНИЕ ГАЗИРОВАННЫХ ВОД В АМЕРИКЕ СОСТАВЛЯЕТ 200 ЛИТРОВ НА ЧЕЛОВЕКА В ГОД. БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ ЯВЛЯЮТСЯ ГЛАВНЫМ ИСТОЧНИКОМ КАЛОРИЙ В ПИТАНИИ СРЕДНЕГО АМЕРИКАНЦА, ПРЕДСТАВЛЯЯ 1 ИЗ КАЖДЫХ 10 ПОТРЕБЛЕННЫХ КАЛОРИЙ (В НАЧАЛЕ 1990-Х ВЕДУЩИМ ИСТОЧНИКОМ КАЛОРИЙ ЯВЛЯЛСЯ БЕЛЫЙ ХЛЕБ).
Инструменты.
Вилка получает распространение вместе с географическим продвижением пасты. По мнению Ф.Броделя, вилка «появляется в XVI веке сначала в Венеции, позже во всей Италии и, возможно, в Испании, но распространяется она очень постепенно… и ее употребление входит в обиход только к 1750 году».
|
|
|
В поваренной книге короля Роберта Анжуйского (XVI век) находим совет есть с помощью деревянного шила. Это первое упоминание специального инструмента, которым нужно «брать» еду, то есть выполняющего функцию вилки, и инструмент этот связывается именно с пастой. Ведь лазанья горячая и скользкая, брать ее руками неудобно.
Кулинария как пространство контактов.
С середины XVIII в. иностранные повара выписывались настолько регулярно, что скоро они почти полностью вытеснили кухарок и крепостных поваров у высшего дворянства. Одним из новых обычаев, появившихся в это время, следует считать употребление закусок как самостоятельного блюда. Пришедшие с Запада и дотоле неизвестные на русском столе немецкие бутерброды, французские и голландские сыры были совмещены со старинными русскими блюдами - холодной солониной, студнем, ветчиной, бужениной, а также с икрой, балыком и другой просольной красной рыбой в единую подачу или даже в особый прием пищи - завтрак. (Похлёбкин).
Формирование традиций.
Формирование чайных традиций англичане связывают с королевой Викторией. Большая любительница чая, королева превратила его частое употребление в придворную традицию. Она же создала «Tea Moralities» — английские правила чайного этикета, которые послужили базой для современной европейской традиции употребления чая. Одна из известных сложившихся в XIX веке британских традиций — пятичасовое чаепитие («five o’clock tea»), — полдник с чаем и лёгкими закусками.
Дата добавления: 2018-05-02; просмотров: 232; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!