Л.Гинзбург, «Записки блокадного человека» 1 страница

Тема

Эпиграф.

Выбери завтрак.

Завтрак соседей.

Пирамида питания.

NEW ORLEANS. THE NEW ORLEANS FOOD PYRAMID.

Правила рационального питания.Совместимость.

Меню столовой.

Тема: «Культура застолий». См. также презентацию далее.

«Музыка для застолий».

О вкусной и здоровой музыке: В барочной музыке существовал самостоятельный жанр Tafelmusik, он же Musique de Table, он же, если по-русски, «Музыка для застолья». Самый известный образец Tafelmusik создал Георг Филипп Телеман. Его Tafelmusik – не только подлинный шедевр жанра, но и, вероятно, самое популярное и часто исполняемое произведение композитора в наши дни. Помните, может быть, как в старой советской «Книге о вкусной и здоровой пище» (которая ещё с эпиграфом из Сталина) приводится примерное меню семьи на каждый день в течение целой недели, а то и двух? Что нужно есть на завтрак, обед и ужин, на первое, второе и третье, чтобы рацион был здоровым и полноценным. Телеман написал три таких различных «музыкальных меню», каждое из которых могло развлекать пирующих в течение всего вечера. Каждый из этих сборников включал в себя увертюру (то есть оркестровую сюиту), квартет, концерт, трио и сольное произведение. Именно в такой последовательности. А завершалось всё маленьким и очень ярким одночастным заключением. Этаким «музыкальным десертом».

Правила рационального питания.

Удовлетворяет ли требованию разнообразного питания, например, разнообразие сыров «сырной тарелки»? Как может выглядеть утреннее меню ресторана? Чем может отличаться зимнее меню от летнего?

Семейный бюджет.

Правила экономичного использования продуктов.

«Яичницу, пожалуйста, … страусино-перепелиную».

И посоля, и в позолоте.

«Разбить пост?».

Из Окуня и Губермана.

Круассаны с Гайдном или расстегай с Мусоргским?

Похлёбкин о завтраке.Обрусевший бутерброд.

О чае. Сахарницы. Чай лепёшками и кирпичами.Почему не прижились чаесборочные машины? «Tea Moralities».Файв-о-клок. Sugar nippers. Boston Tea Party. Tea-Table Dressing. Не вприкуску, а вприсядку: Tea Dances.Чай под замком:Tea Caddy.Queen Victoria's Tea House. Щипцы и сита.Чай-на-двоих.Чулки шёлковые и чайные. Паёк и чай. Чаепитие в квадрате. Сапог для раздувки самовара. Морильница. Сбитенник. Москва – чай, Петербург – кофе. «Чайханэ – бедана и палас». Тядо и какэдзику (японская церемония). Чайный домик. Чай и дзэн. Примеры каллиграфии (в том числе и связанные с чайной церемонией). Здесь же – пара рисунков Пушкина. Золотая комната Хидэёси. Родзи (дорожки к чайным домикам). Чай под конвоем. Нет мате без калабасы. В «Русском» чай обсуждается в качестве суррогата денег.

Alex Grigoryev. Об английских мерных ложечках для чая. Как известно, секрет правильной чашки чая – точное количество заварки. По мере того, как чай дешевел – размеры «правильной заварки» (а вместе с нею и и размер самих ложечек) росли. (Кстати. Tatiana Gagen-Delcros: Екатерина Вторая отмеряла драгоценные камни за карточной игрой серебряными ложками. Игра шла на изумруды и сапфиры.)

Движение чаепития (см. Tea Party movement) – консервативно-либертарианское политическое движение в США. Название «Движение чаепития» является отсылкой к Бостонскому «чаепитию» 1773 года. Иногда его расшифровывают как «Taxed Enough Already» («Хватит с нас налогов»). Цели движения включают: снижение налогов и государственных затрат, сокращение бюджетного дефицита и т.д. Добровольный сбор средств в поддержку Рона Пола, объявленный в день годовщины «Бостонского чаепития», превысил 6 млн $. См. также Political terminology of the United States (Swiftboating, War hawk и Chickenhawk, Death panel, Dark horse, Stalking horse и Underdog (Victories by underdogs: Battle of Bannockburn, Battle of Aljubarrota, Battle of Myeongnyang и др.), Israel lobby in the United States, Goo-goos и т.д.).

Керамика Раку: Вселенная в чайной чаше. Произведения из японских собраний - Государственный... ARTS-MUSEUM.RU. Японская керамика раку изготавливается из глины. Но не из любой глины, а из той, которая пролежала минимум 90 лет в хранилище. Каждый мастер семьи Раку не просто делает посуду, но и заготавливает глину для будущих поколений. Начало этому типу керамики, используемой в чайном действе, было положено гончаром Тёдзиро в период Момояма (1573–1615). Чайные чаши явились воплощением идей великого мастера Сэн Рикю. Семье Тёдзиро была дарована фамилия Раку, что в переводе значит радость, наслаждение. На протяжении 450 лет семья Раку хранила уникальные традиции керамического искусства. Мастера династии Раку учились по работам своих предшественников, постигали суть традиций и находили собственный изобразительный язык. Имя и стиль Раку как воплощение эстетического принципа ваби, оказали значительное влияние на японскую литературу и культуру в целом.

Dmitry Bulatov. Один из старейших японских роботов – Гакутенсоку. Был построен в 1928 году профессором Имперского университета Хоккайдо биологом Макото Нишимура. С помощью пружин и механизмов, расположенных в его голове, робот мог изменять выражение лица, надувать щеки, изображая дыхание, двигать головой, руками и туловищем. В левой руке он держал Рейканто («фонарь вдохновения»), а в правой – перо, напоминающее сигнальную стрелу. Главная его особенность заключалась в том, что Гакутенсоку владел искусством каллиграфии. Впервые робот был выставлен в Киото в рамках празднования восхождения Императора Сёва на престол в том же 1928 году. После показа был отправлен в выставочное турне, неизменно приводя зрителей в восторг своими удивительными каллиграфическими способностями. Сгинул в Германии в 1930 году во время гастролей.

Dmitry Bulatov. СЛОМАННЫЕ АНДРОИДЫ ПОПАДАЮТ В РАЙ. Идеи синтоизма – традиционной религии японцев – способны во многом объяснить феномен культа человекоподобных роботов (андроидов) в современной Японии, а также ответить на вопрос, почему японцы считают андроидов живыми. В синтоизме считается, что у вещей есть свои духовные сущности – «ками». Эти сущности незримо присутствуют среди людей, принимая участие во всем происходящем. Они буквально пронизывают окружающий мир. При этом какие-либочёткие различия между миром людей и «ками» отсутствуют, значит, нет и чёткой границы между живым и неживым. Если европейцы технологически расширяют понятие «органического» (реализуя программу киборгизации человека), то японцы идут в обратном направлении и наделяют внешний неживой мир биологическими свойствами (реализуя программу антропоморфизации робота). В первом случае речь идёт об автоматизации живого, во втором – акцент смещён в сторону неживого, чьи возможности расширяются за счёт биологических симуляций. Эти два режима мягкого, распределённого структурирования технологиями – киборгизации человека и человекоподобия робота – функционируют как две стороны одной медали. В равной степени воплощая автоматизмы окружающего мира. См. «Чахакоби нингё» – японская механическая кукла, прислуживающая гостю во время чаепития (XVII век). Кукла скользила по полу на небольших колёсиках, скрытых полами кимоно. Она подходила к гостю из дальнего угла комнаты, держа на подносе чашку с чаем, и замирала в ожидании. Когда гость брал чашку, кукла с поклоном отходила на исходное место.

Igor Kozlovsky added 104 new photos to the album: Russian Tea Time. Part I.

Fateev Evgeniy added 19 new photos. Время чая. Чайное время. Оно особенное.

«Русская чайная машина». Русская чайная машина – YouTube (https://www.youtube.com/watch?v=rxXePWodqRI). Самовар родился за Уралом: на «пересечении» меди и чая. Изъяны английского чайника (на русский вкус): мал, долго вскипает, спирту жалко «до слёз». Сосуд «Фонтан» «подарил» самовару краник. Родственники ли самовару паровоз и система охлаждения пулемётного ствола? Когда «русское чаепитие» стало «обрастать» товарами-комплементами: молочниками, подстаканниками, щипчиками, ложечками? Чаепитие не терпит суеты. Какой самовар назывался «Эгоист»? Медный самовар был не всем по карману. Самовар подешевел (в 4 раза!) в результате «конверсии» тульских оружейников после войны с Наполеоном. Баташевы – металлургические магнаты и самоварные короли (www.umpro.ru/index.php?page_id=17&art_id_1=289...id...). Самовар подтолкнул индустрию развлечений.

Самовар дорожный – Салон Самоваров в Москве (www.moscowsamovar.ru). Самовар, который брали с собой в дорогу. Как правило, он был необычной формы: в виде ящичка, сундука или прямоугольной коробки со срезанными углами, иногда имел цилиндрическую или овальную форму. Особенность такого самовара была выражена в креплении ножек – они всегда были съемными. Вместе с самоваром в дорогу брался погребец, по словам В.Соллогуба, «изобретение, без сомнения, полезное». В него укладывался чайник, графин с ромом, чайница с чаем, стаканы, молочник и другие, необходимые для чаепития предметы.

samovar_2_.jpg (museum-of-travel.ru). Многие изобретения, которые стали популярны у путешественников, создавались для нужд армии (несессер, складной швейцарский нож с отверткой для винтовки). Сейчас создание дорожных аксессуаров – это целая индустрия.

Музей самоваров. Часть 2. Самовары интересные.. Обсуждение на ... (www.liveinternet.ru). Русская чайная машина | 63 фотографии | ВКонтакте (https://vk.com/album55286056_188858693).

5 Steps to the Ultimate Russian Tea – Samovar Tea Lounge (www.samovartea.com/5-steps-to-the-ultimate-r...).

В частном «Музее чайника» в г.Переславле-Залесском имеются самовары и чайники (15-литровый артельный чайник; чайник «Птица», очертаниями напоминающий плывущего лебедя; морской чайник, позволявший морякам согреться даже при бурной качке), образцы упаковки и предметов, связанных с чаепитием.

В московском Дарвиновском музее есть большая экспозиция животных-альбиносов. Один из экспонатов, – чучело белки-альбиноса – было выменяно на самовар.

Различиям между Москвой и Санкт-Петербургом посвящён блог «Поребрик из бордюрного камня». См. О.Лукас, «Поребрик из бордюрного камня».

См. чай.

10 great meals in literature - Telegraph.

Оливер Шварцвальд и его фото-завтраки.

A foodie's guide to salo: the Ukrainian delicacy made of cured pork fat. Lard maybe be staging a comeback in foodie circles but it’s long been a Ukrainian obsession – here’s a definitive guide to the cured pig fat (best served cold). THEGUARDIAN.COM|BY MAEVE SHEARLAW

Проект. Визуальный образ национальной кухни. Можем ли мыописать какую-либо национальную кухню, используя исключительно внешние и первичные визуальные паттерны? Например. Бурятская кухня: приготовленное на пару, мясо и тесто, предназначенное для еды руками, закруглённое.

Dmitriy Doronin added 7 new photos. Практики фотографирования с пластиковым хамоном. 6 сентября 2015 г. в Москве продолжался День города. На площадях развернули торговлю городки из ларьков с вареньем, джемом и снедью. Тут же предлагают ремесленные изделия со всей России и многообразные вещицы ручной работы в хипстерском стиле. Но, кажется, происходящее на Манежной площади затмило всё: здесь москвичам и гостям столицы было предложено посидеть рядом или сфотографироваться с огромным столом, заставленным пластмассовой и резиновой едой (из настоящего были только хлебные караваи, уже основательно подранные проголодавшимися людьми).

Даниил Ирбитс Овсяной квас. Квас из овса – исконно русский напиток. В старых рецептах встречается большое количество способов приготовления этого замечательного напитка.В современное время квас из овса утратил популярность и уступил место хлебному. А жаль, ведь овсяный напиток не только хорошо утоляет жажду и приятен на вкус. Благодаря наличию биологически активных компонентов, овсяный квас – польза для всего организма. Приготовление этого напитка не требует много времени и особого умения. Чтобы приготовить классический овсяный квас, рецепт можно взять самый простой.В 3-х литровую емкость засыпаете 400-500 гр. промытого овса, добавляете 3-4 столовых ложки сахара, заливаете холодной очищенной водой, накрываете емкость и оставляете её на 3-4 дня при комнатной температуре для сбраживания овса. Если Вы любите резкий вкус кваса, то первую порцию можете вылить. В оставшийся овес опять добавляете сахар, воду и через 4 дня сливаете жидкость – квас готов. Овсяная закваска сохраняется в течение трех месяцев.Можно приготовить квас из овса, рецепт которого включает изюм и натуральный мед. Приготовление кваса аналогично классической рецептуре, только заменяется сахар 50 гр. изюма и 1-2 столовыми ложками любого меда. Изюм делает цвет кваса темнее и придает напитку аромат.

Определите «национальность» завтрака.

КЕЙС.

Вилы, вилки, вилочки.

Вилка за макарониной или макаронина за вилкой? Вишнёвая вилочка и Кº. Почему фуршет? Древнеегипетские ложки. Палочки наступают. Зачем нам нуазетка? Сковорода или перина? Прибор для космической трапезы. Держись за рёмер. Реквизит для натюрморта. Монастырская мерка.

Библиотека на Meta.Ua Рассказы о вещах (Михаил Ильин). Рассказывают, что вилки были изобретены тогда, когда стали носить большие кружевные воротники. Воротники эти мешали есть: они подпирали подбородок и не давали наклонять голову, словно голова была посажена на большое круглое блюдо. В таком воротнике, конечно, было удобнее есть вилкой, чем руками. Это, вероятно, сказка. Вилки появились тогда же, когда стали чаще менять белье, мыться, то есть попросту тогда, когда люди стали чистоплотнее. Почти одновременно с вилкой вошли в употребление тарелка и салфетка. У нас они появились в конце XVII века.

Проект. Какие изобретения могли бы быть связаны с появлением той или иной вещи (допустимы и шуточные версии).

theoddmentemporium: Cannibal Cutlery Fijian... - Pacific Love. THATPACIFICLOVE.TUMBLR.COM. Cannibal Cutlery. Fijian tribesmen used this macabre set of forks to eat the bodies of rival warriors. The pronged antiques date from the 19th century when tribal chiefs devoured their enemies after they had been killed. Their bodies were brought back to the victors’ village by members of the tribe and served to the community and chiefs. Tribal attendants would hand-feed sections of the meat to their leaders with the forks, which were only used on special occasions.

Соль.

Соль можно купить и за соль. Соляной бунт. В чешуе и без костей. Солонка Челлини. «Всеобщая история соли», Марк Курлански (цитаты).                                

Соляные копи и солеварни, связь поста и соли, козырь кельтов и Венеции; тяготы «габели», провал Нортвича, галицкие прасолы и т.д.

Старая Руса, соль и словене (Нил Максиня) / Проза.ру: Первая дорожная сеть в Европе сложилась из «соляных трактов», по которым торговцы перевозили драгоценный товар. Такие же «солоние пути» шли из Киева к местам добычи соли в Галицко-Волынском княжестве и Северном Крыму. На Руси были развиты только солеваренные промыслы. Кривичи добывали соль в местных источниках. Северным угро-финским племенам доставляли соль-«морянку» с берегов Белого моря. На Руси добывали соль в Старой Руссе – одном из древнейших городов России, стоящем в месте впадения реки Порусья в реку Полисть рядом с озером Ильмень, в 99 км от Великого Новгорода. Старорусские источники обладают большой мощностью и отличаются постоянством состава. Из них добывалась лучшая в Европе соль. В академическом словаре слово «руса» означает «сорт соли» в Приильменье... С незапамятных времен местное население вываривало здесь соль, что нашло отражение в названиях городов, деревень и рек: Сольцы, Новая Соль или Новая Русса, Солоницко, река Шелонь – Солона (так ее называли за солоноватый вкус воды). В XVI в. Старая Русса торговых пошлин платила больше Москвы, Новгорода и Смоленска. Старорусские промыслы в XV-XVI веках переживали бурный период расцвета, на 1500 дворов приходилось более 500 варниц. «Неиссякаемые запасы соленой воды, для добывания которой не требовалось ни дорогостоящего глубокого бурения, ни насосных установок, – главное достоинство соляных промыслов Старой Руссы. Из-за разницы высот над уровнем моря соседней Валдайской возвышенности (300 м) и Старой Руссы (17-60 м) минеральная вода при незначительном углублении соляных источников бьет из-под земли фонтаном. Эти преимущества играли особо важную роль в древности. Конечно, обилие соленого рассола и легкость его добывания способствовали распространению солеварения в Руссе. Но город отличался не только большим количеством варниц, но и широко разветвленной системой рассолоснабжения. Герберштейн в своих записках сообщает, что Русса “имеет соляный источник, который граждане запирают в широкий бассейн наподобие озера, откуда каждый для себя проводит воду в свой дом каналами и вываривает из нее соль”. Так что двор в Руссе был в то же время и варничным местом. Из описания 1625 года, примерно через 100 лет после Герберштейна, видно, что соляный рассол из озерка поступает к варницам главным образом по деревянным трубам, но кое-где еще сохранились “копаные речки”, то есть открытые каналы».

Соляной поход – один из эпизодов сатьяграхи в Индии в 1930 году, когда Махатма Ганди со своими сторонниками прошёл пешком от города Ахмадабад до побережья Аравийского моря. После окончания 390-километрового похода его участники принялись демонстративно выпаривать соль из морской воды. При этом, в знак нарушения колониальной соляной монополии, участники Соляного похода не уплачивали налог на соль. На площади Индиры Ганди в Москве стоит копия памятника в честь «Соляного марша», установленного в городе Ченнай. См. Salt March, Taxation.

Именно жизненная важность соли сделала её точной и ёмкой метафорой.

Мандельштамовское “Мы пойдем другим путем” (М.Гаспаров): Семантика соли исчерпывающе описана О.Роненом. Для него на первом плане “соль завета”, клятвенная соль (соль-консервант как символ прочности), затем “соль земли” (хранящая мир от порчи), затем “аттическая соль” (как символ едкости: “крупной солью светской злости” в Онегине).

Чем мочения отличаются от солений? Фонд Русской Культуры added 3 new photos. Соленья и Мочения. Самый простой и наиболее древний способ заготовок на Руси был «мочение». Мочили яблоки, клюкву, бруснику, морошку, тёрн, сливы, вишни, груши, рябину, дулю (груша-дичок). Только на территории России был выведен специальный сорт яблок, идеально подходящий для замачивания, а также для приготовления лакомств в русской печи – антоновка или «бель можайская». По способам заготовки различались мочения в патоке, квасу, солоде, рассоле. Хотя основное отличие мочений от солений или квашений – в небольшой (не более 1-2 %) концентрации соли, а то и вовсе в её отсутствии. В шестнадцатом веке соль перестаёт быть на Руси привозной роскошью, всё Прикамье начинает активно заниматься соледобычей. Одни строгановские заводы к концу семнадцатого века давали в год более двух миллионов пудов соли. В то время и возникли дошедшие до нас в неизменности лучшие русские закуски – соления и квашения, которые от мочений отличаются более высокой концентрацией соли (2-3 % в квашениях и до 8 % – в солениях). Доступная соль позволяет надежнее заготавливать на зиму грибы, капусту, репу, свеклу, огурцы.

Дж. Ребора, «Происхождение вилки».

О триумфе специй. Обратим внимание на следующее обстоятельство: в другой части «Технологий» специям посвящен солидный кусок. Это вполне согласуется с установкой на нелинейное, нежесткое повествование, когда тема блуждает, поднимается через какие-то иные смыслы, когда размышление свободно и не только не опасается касаться уже упомянутого, но как раз настроено на узнавание и пересечение тем и смыслов. Здесь тема специй актуализирована разговором о сохранении, консервации, «длении» вещей, а там – наблюдениями за техниками и практиками.

Фильм Лассе Халльстрёма «Пряности и страсти».

Ледяная индустрия (и снова – пересечение с уроками «Русского»).

Ice trade – Wikipedia (https://en.wikipedia.org/wiki/Ice_trade).

Случаи из Костомарова и Паперного.

В этих случаях интересно само «зудящее», держащееся на скрытых правилах культурное пространство (и, разумеется, его обновление, выпрастывание из старых кож).

Инна Кабыш:

Кто варит варенье в июле,
Тот жить собирается с мужем,
Уж тот не намерен, конечно,
С любовником тайно бежать.
Иначе зачем тратить сахар,
И так ведь с любовником сладко,
К тому же в дому его тесно
И негде варенье держать.

Кто варит варенье в июле,
Тот жить собирается долго,
Во всяком уж случае зиму
Намерен перезимовать.
Иначе зачем ему это
И ведь не из чувства же долга
Он грабит короткое лето
На то, чтобы пенки снимать.

Кто варит варенье в июле
В чаду на расплавленной кухне,
Уж тот не уедет на Запад
И в Штаты не купит билет,
Тот будет по мертвым сугробам
Идти на смородинный запах...
Кто варит варенье в России,
Тот знает, что выхода нет.

Пословицы и поговорки.

Из М.Гаспарова. Меню. Царю Алексею Михайловичу с Натальей на свадьбу подавали лебединый папорок с шафранным взваром, ряб окрашиван под лимоны, и гусиный потрох. Для патриарха в пост: четь хлебца, папошник сладкий, взвар с рысом, ягодами, перцем и шафраном, хрен-греночки, капусту топаную холодную, горошек-зобанец холодный, кашку тертую с маковым сочком, кубок романеи, кубок мальвазии, хлебец крупичатый, полосу арбузную, горшечек патоки с имбирем, горшечек мазули с имбирем и три шишки ядер (Терещенко, Быт рус. народа, из Нов. Д. Р. Вивл. VI, 320).

В.Сиповский, Родная старина. Отечественная история в рассказах и картинах (с XVI до XVII ст.): Русские реки и озера доставляли громадное количество всякой рыбы: судаков, щук, окуней, карасей, ершей и пр. С севера привозили в Москву лососей, с Волги – белужину, стерлядей. Рыбу ели в разных видах: свежую, затем соленую, сушеную, провесную, копченую. В Москву по большей части привозилась уже копченая рыба. Свежую рыбу привозить при дурных дорогах было трудно, и употреблялась она за царским столом да у богатых бояр. Из рыбы готовились шти, уха и рассольное. В шти иногда клали сушеную рыбу, истертую в порошок. Из тертой же рыбы разного рода, смешанной с крупами или пшеном, готовилась так называемая рыбная каша. Рубленую мелкую рыбу смешивали с мукой, обливали ореховым маслом, клали пряности и пекли – это называли рыбным караваем. Икра паюсная осетриная и из белорыбицы была любимым кушаньем, свежая зернистая считалась роскошью. В те постные дни, когда и рыбу есть считалось грехом, ели капусту, свеклу с постным маслом и уксусом, пироги с горохом, с грибами и проч., разные каши, оладьи, овощи, горох в разных видах: вареный, тертый и проч. Ко всяким кушаньям русские любили примешивать в изобилии пряные приправы, особенно лук, чеснок и шафран, что очень не нравилось иноземцам. Лакомствами служили всякие плоды: свежие, или же приготовленные в патоке, или моченые; так приготовляли яблоки и груши. Из яблок и ягод делали пастилы. Варили редьку в патоке, а также разные привозные плоды, изюм, смоквы и пр. Обычное лакомство был взвар из винных ягод, фиников, изюму, вишен и проч. с прибавкой в большом количестве гвоздики, кардамона, инбиря и проч.; все это варилось или на меду, или на патоке. Всякие пряники, коврижки были домашним русским изделием. Сахар и леденцы привозились из-за границы, были дороги и служили роскошью царских и боярских столов. На царских пирах ставились на стол сделанные из сахара изображения орлов, голубей, башен, городов, теремов и пp.

Из письма Антона Чехова Бунину (январь 1904): «Что Вы едите в Ницце? Судака Кольбер нет, а сом для Вас тяжел, супы плохие, пироги жирные; из птицы рекомендовать трудно, кроме цыплят и пожалуй еще голубей. Ну, будьте здоровы, веселы, счастливы, не забывайте Ваших бурых северных компатриотов, страдающих несварением и дурным расположением духа. Целую Вас и обнимаю. Ваш А. Чехов. А у нас сегодня солонина и индейки».

Serguei A. Oushakine added 3 new photos. 10 things you should eat in Russia: Don’t leave Russia without trying at least one of these delicious dishes. См. http://travel.rbth.com/…/ten_things_you_should_eat_in_russia.

Обзор: узбекская закусочная Tandir Express | Russian Food Spy. Ярмолинец нахваливает узбекский плов, приготовленный по-самаркандски. RUSSIANFOODSPY.COM. Как я понял, на востоке за приготовлением плова стоит столько же национальной гордости, личных амбиций и обид, сколько в Одессе за приготовлением фаршированной рыбы. Кто, Мила умеет делать рыбу? Не смешите меня! И за этими двумя короткими фразами следуют шок, растерянность, и медленно закипающая злость, переходящая в предынфарктное состояние. Вот они – мотивы для вендетты, готовой растянуться на поколения. Особенность самаркандского плова в том, что его готовят слоями. Первый слой – говядина, которую тушат с луком в кунжутном масле, вторым слоем идет морковь с турецким горошком (cheakpea) и изюмом, третий слой – рис. Эта трехслойность видна на фото казана с пловом, которое я сделал в кухне «Тандыр-экспресса». Подается все в обратном порядке: на тарелку выкладывают рис, потом морковь, потом мясо. Потом говядину режут на более мелкие кусочки и – bon appetit! «Режут», может быть, не совсем точное слово, потому что под давлением ножа, мясо распадается на волокна.

Американцы пробуют сало, холодец и сельдь под шубой. Я давно так не смеялась! Новый видеохит! MARKETIUM.RU

ИСТОРИЯ ЕДЫ – Некультурная антропология (anthropology-ru.livejournal.com/498297.html):

Мы посмотрим, что и как ели людей разных культур. Античность, Европейское средневековье, Китай, Мусульманский мир, двадцатый век. В каждом случае мы постараемся ответить на такие вопросы:

• Способы обеспечение продовольствием: покупают пищу или сами обеспечивают себя.

• Пищевой рацион: пристрастия, запреты и ограничения, «национальные блюда», напитки.

• Способы обработки продуктов.

• Ритуал приема пищи: дома и вне дома, вместе или порознь, время еды, правила поведения за столом

• Еда богатых и еда бедных.

• Голод и страх голода: продовольственные запасы.

• Сакральность пищи: особое отношение к отдельным продуктам

• Еда в особых случаях: праздники, поминки.

Перед тем, как отправиться «в другие эпохи», изучим «практику еду», принятую в собственной семье. Вот анкета:

Где покупают продукты? На рынке, в супермакетах, в маленьких магазинчиках, заказывают по интернету? А может, сами выращивают овощи на участке? Как часто осуществляются «закупки»? Существует ли практика «делать запасы»?

Кто готовит пищу? Любит ли он это делать? Покупаете ли полуфабрикаты? Есть ли у «фирменные блюда» у членов семьи?

Вкусовые пристрастия: любимые блюда, продукты, напитки? Отличаются ли вкусовые пристрастия детей и взрослых?

Практика приема пищи. Сколько раз в день? Строго ли по времени? Как долго продолжается завтрак (обед, ужин)? Какие блюда едят, как правило, на завтрак, на обед и на ужин?

Правила поведения за столом. Садится ли вся семья вместе за стол, или каждый ест, когда он захочет? Смотрят ли телевизор, обедая? Говорят на какие-либо темы или едят молча?

Еда за пределами дома. Часто ли ходите в кафе и рестораны? С родителями, с друзьями, сами по себе? По поводу или просто так? Есть ли у вас любимые места?

Еда в особых случаях. Где отмечают день рождения и другие праздники? Что бывает на столе в праздничные дни? Как встречают гостей?

Ограничения в еде. Пост, запрет употреблять в пищу определенные продукты? Как строго соблюдаются эти правила?

Еда и забота о здоровье. Что имеется ввиду под «здоровой пищей»? Какие продукты считают «неполезными»? Придерживается ли кто-нибудь диеты? Принято ли «просить добавки» или уходить из-за стола «с чувством легкого голода»?

Особое отношение к отдельным продуктам. Есть ли продукты, которые «нельзя выбрасывать»? Например, хлеб?

Можно задать эти же вопросы своим родителям. Изменилось ли что-то в практике еды за последние двадцать лет?

Можно задать вопросы и бабушкам и дедушкам. Что изменилось за последние сорок-пятьдесят лет?

Как можно объяснить эти изменения? С чем это связано?

Если гостите у своих родственников деревне, в провинции – обратите внимание, как питаются там люди. Сравните с привычной вам «практикой еды».

Если вы были в других странах (европейских, азиатских) – обратите внимание на отличие в питании людей, живущих в других странах.

Тема: «Еда и Политика».

«Манго и Мао». The Mao Mango Cult of 1968 and the Rise of China's Working Class: For 2,000 years, the peach was the iconic fruit of China, an auspicious symbol of good health and a long life. But from August of 1968 until roughly the fall of the following year, the mango was China’s most revered produce item, whose meaning was unwittingly bestowed upon it by none other than Mao Zedong.

Alexander Lakein. Ночью в Елисеевском купил настоящий круассан (который butter) за 35 р. Свежий. Арабский полумесяц как французский завтрак. Не самая ли это грустная булочка на Земле сегодня? Когда-то их стали выпекать в Европе, издеваясь над турками и арабами. В Сирии круассаны запрещены.

«Еда – дело государственное!» | Государственный Музей ... (www.polithistory.ru › Визит в музей): Что ели цари и советские вожди? Как государственная политика влияла на рацион питания простых граждан? Музейная презентация гастрономических практик, в которых отражалась политика государства в разные эпохи, дает возможность представить взаимоотношения российской власти и общества через необычный, но увлекательный ракурс. Выставка раскрывает разнообразные темы: образ власти как «кормушки» и «хлебного места»; «прикармливание» избранных через привилегированное снабжение; насильственные реконструкции практик питания в периоды социально-экономических катаклизмов; идеологизация сфер производства и потребления еды и др.

Перемены в идеологии в сфере питания проиллюстрируют кулинарные книги, среди которых – «Подарок молодым хозяйкам» Е. Молоховец (1903 г.), «Поваренная книга для голодающих» (1911 г.), издания «Книги о вкусной и здоровой пище» (1939, 1955 гг.) Пропагандистскую роль посуды, кухонной утвари, продуктовых упаковок покажут агитационный фарфор 1920-х годов и разнообразные коробки для сладостей (среди которых – изделия к 300-летию Дома Романовых). Среди предметов, принадлежавших известным историческим персонажам – тарелка и стопка для вина князя С. Д. Урусова, набор столовых приборов наркома продовольствия А. Д. Цюрупы, сливочник Л.Д. Троцкого, шляпа и костюм министра торговли А.И. Микояна и др.

Интересующиеся историческими рецептами узнают, как приготовить любимое блюдо Николая II – лапшу из голубей, увидят рецептуру легендарного коктейля «Николашка», прочитают описания жаркого из баранины «по-шушенски» и альпийского молочного супа, которые ел В.И. Ленин в ссылке и эмиграции.

Что ели политики от Николая II до Путина, расскажут на выставке (www.metronews.ru/novosti/chto-eli-politiki-ot-nikolaja-ii-do-putina-rass...): Леонид Брежнев. Тушёное мясо кабана. Ингредиенты: 700 г мяса, 400 г маринада, 1 стакан бульона, 50 г свиного топлёного сала, 150 мл сухого красного вина, 1 морковь, корень петрушки и сельдерея, 2 луковицы, 1 ст. л. муки, соль. Подготовленное мясо нашпиговать брусочками петрушки, сельдерея, залить холодным маринадом и оставить на 2–3 суток. Маринованное мясо обжарить, залить до половины бульоном, сваренным из мясных костей, влить вино, добавить нарезанный дольками лук и тушить до готовности. В бульон, в котором тушилось мясо, добавить подсушенную пшеничную муку, прокипятить 15–20 минут, посолить и процедить. Мясо нарезать широкими ломтями поперёк волокон и залить соусом. Борис Ельцин. «Поцелуй негра». Ингредиенты для теста: 1 стакан кефира, 3 яйца, 1 стакан сахара, 2 стакана муки, 3 ст. л. какао, 3 ст. л. растопленного сливочного масла, 1 ч. л. соды (без верха), гашённой лимонным соком, соль. Для крема: 200 г сметаны 20% + 200 г сметаны 40%, 0,5 стакана сахара. Cмешать муку и какао, взбить яйца с сахаром, добавить кефир, сливочное масло. В подготовленную смесь добавить муку и какао, соду, соль. Массу вылить в промасленную форму и выпекать 25–30 минут. Бисквит разрезать вдоль и смазать коржи кремом. Владимир Путин. Каша перловая с сухофруктами. Ингредиенты: 200 г перловой крупы, 1 л воды, 200 г сухофруктов, 1 лимон, 1 апельсин, сок апельсиновый, корица, сахар, соль. Крупу промыть и замочить на два часа. Варить в той же воде, добавив сухофрукты и специи. Кашу варить на слабом огне. Когда крупа и фрукты сварятся, подкислить их фруктовым соком по вкусу. Добавить сахар (по вкусу). Кашу подавать охлаждённой, с холодным молоком.

Музей политической истории России | ВКонтакте (vk.com/polithistorymuseum).

Молоко. Тренды. Об уроках толерантности к лактозе.

Рекламная кампания «Got Milk?».

Сравните с рекламным примером: Examples of Propaganda from WW1 | Free milk for France. См. также: эпизод «чудо сепаратора» в фильме «Старое и Новое» Эйзенштейна. Фильм Синклера «Цена молока». И т.д. См. Milk, Dairy products. Например, Kashk.

Тема «Молока» может быть развёрнута в подробную интеллект-карту.

Добавим ещё некоторые понятия и тезисы к тем, что даны выше в сценариях к урокам.

Выбор. «Тебе чего намазать: мёду или сгущённого молока?» («И того, и другого. И можно без хлеба!»). / «Сделано при участии молока». Лазанья, омлет, торт, мороженое, молочный хлеб, скороспелые блины с припеком, крем шантильи и соус бешамель, домашний творог и сливочное масло, варенец, финская простокваша и т.п. / Торговля, импорт – экспорт, конкуренция. РФ – традиционный импортёр молочной продукции. Мировой рынок отличается высокой конкуренцией. / Рентабельность, инвестиции, кредиты. В течение ряда лет производство сырого молока в большинстве регионов России было низкорентабельным (и даже убыточным: закупочные цены не покрывали производственных издержек хозяйств). / Падение поголовья коров может компенсироваться ростом надоев (развитием инфраструктуры и селекции). Показатель удоя с одной коровы фиксирует разрыв между развитыми и развивающимися странами. Израиль, обладая небольшим поголовьем коров (около 100 тыс. голов), обеспечивает себя молочной продукцией. Израиль находится на 1 месте в мире по средним надоям на корову – приближается к отметке 12000 л молока в год (Надой на корову 12 000 л молока в год). / Сдерживающим фактором для повышения спроса являются низкие доходы значительной части населения. / Структура потребления. Потребительская корзина. Для групп населения с низкими доходами характерен меньший удельный вес мясомолочных продуктов и больший картофеля и хлеба. На структуру потребления влияют демографические тренды. / Положительная динамика отраслевого производства связана с близостью к центрам промышленной переработки молока – Москве и Санкт-Петербургу. / Люди с непереносимостью лактозы и аллергическими реакциями могут потреблять товары-субституты натурального молока: соевое, овсяное или рисовое молоко, молоко из миндаля, кешью, фундука, кокоса, конопли и т.д. (Milk substitutes, Blog – What are Alternatives to Milk in Tea). Безлактозное молоко в Россию поставляет финская компания «Валио», первая в мире разработавшая технологию его производства еще в конце прошлого века. И у этого молока с развитием социальных сетей появились свои поклонники и своя группа Zero Lactose — здоровое питание без лактозы | ВКонтакте. Не время сушить молоко: Из-за введения термина «молочный напиток» многие сушильные заводы закрылись, а те излишки молока, что использовались для производства сухих молока и сливок, сейчас идут на производство сыров. Практика позиционирования молочных напитков на потребительском рынке показала низкую лояльность потребителей – продукцию почти не покупают. / Государственные дотациидолжны компенсировать рост цен на комбикорма в период засухи. Зерно, необходимое для откорма свиней, транспортировать проще, чем грубые корма для коров. / Во всем мире цены на молочную продукцию формируются на индикативах биржи сухого молока, масла, сыра. Биржевая торговля молочными продуктами исключит фактор ценовой спекуляции и снизит количество посредников, что удешевит молоко для конечного покупателя. (ВЗГЛЯД / цены на молоко). / Опт и розница. Молочные аукционы. См. GlobalDairyTrade > Results, GDT-TWI Price Index. Почему для продажи сыра (а тем более – молока) больше подходит аукцион голландского типа? См. Video: Racing the Clock: The Dutch Auction. / Олигополии. ФАС должна отслеживать возможные ценовые сговоры, попытки воспользоваться ажиотажным спросом и незаконные административные преференции. / Потребители. Продуктовая дифференциация.На что обращать внимание, когда покупаешь молоко? Что значит надпись «высший сорт» на упаковке с молоком? Почему на пакетах с молоком обязательно указывается % жирности? Какой срок годности должен быть у настоящего качественного молока? Что такое «цельное», «пастеризованное», «нормализованное» молоко?Что такое «молочный напиток»; «восстановленное молоко»? (См. Молоко? Молоко!) Кто адресный потребитель (для топлёного молока, каймака, айрана и т.д.)? Отморозки из романа Э.Бёрджесса «Заводной апельсин» пьют молоко с наркотиками в Korova Milk Bar. Е.Скрынник: «Ежегодно миллионы тонн готового молока получают за счет фальсификата. Из молока убирают жир. Им повышают жирность, например, сметаны. А в молоко взамен добавляют пальмовое масло. И выходит, что из одного литра молока получается два». / Торговля: тарифы, пошлины, квоты.По мнению молочного союза России, отказ от пошлин на ввоз в страну молочной продукции может стабилизировать ситуацию на внутреннем рынке и не допустить скачка цен и дефицита продукции. / Проблема сертификации пищевых продуктов. Опасно покупать разливное молоко с рук (перечень коровьих заболеваний широк: туберкулёз, бруцеллёз, ящур, лейкоз, мастит и др.). См. 2008 Chinese milk scandal, 1985 United States salmonellosis outbreak. / Ограниченность ресурсов. Индия: кизяки и коровы. / Спрос и предложение. Как скажется на производстве сгущённого молока подорожание жести? См. Спрос, предложение и рыночное равновесие (Н.Белая, Сборник задач по микроэкономике), Решение задач по экономической теории (И.Короткова). Резкий рост потребления молока в Китае привёл к росту мировых цен на молоко. Почему для китайской цивилизации прежде не было характерно активное потребление молока? Из-за плохой переносимости лактозы. В процессе «сыротворения» (созревания сыра) молоко сбраживается, а лактоза заменяется молочной кислотой. В уроке «Истории» есть цепочки «спроса – предложения» из Реборы: «Цепочки шерсть – кожа – молоко – сыр – мясо, если говорить об овцах и козах, или же сыр – молоко – масло – кожа – мясо, когда речь идет о коровах, оказывала на протяжении всего Нового времени весьма интересное влияние на цены того или иного продукта». / Товары-комплементы: бактериальная закваска, кофе, молочник. Молоко снижает тонизирующий эффект чая. Молочный белок – казеин – связывает танины и кофеин. И делает напиток менее бодрящим. Зато чай с молоком лучше принимает желудок, особенно при повышенной кислотности. А из кружочка лимона, брошенного в чай, вы получите в два раза больше витамина С, чем если бы вы его просто съели! Устали и кружится голова? Выпейте чаю с шоколадом. / Для чего нужен реннет? / Вендинг. Кто – целевой потребительский сегмент молокоматов? Хипстеры? Гастарбайтеры? Футбольные фанаты? / Денежные суррогаты: молоко, кефир или сыр? / Ломбардыи пармезан. Пармезан принимается некоторыми банковскими домами в качестве кредитного залога. / Бизнес-план для сыроварни. Постоянные и переменные затраты. К какого типа расходам можно отнести расходы: на коммунальные услуги (свет, вода, газ), амортизацию оборудования, сычужный фермент, прессы, молочные сепараторы? Dulce de leche – знаменитый и традиционный десерт аргентинской кухни, по вкусу напоминающий карамель, ириски или варёную сгущёнку. Для фирмы, занимающейся его производством, постоянными затратами будет, например, печь с духовкой. А переменными: молоко, сахар, ваниль, сода, соль, фольга, электричество. / Дефицит. Почему советские женщины нередко имели при себе пустую стеклянную банку? На случай продажи в магазине сметаны. / Популярна ли в России аренда сыроварен? / Специализация. Работники каких профессий имеют право на бесплатное молоко? Полагается ли оно тем, ктоработает с фосфором или карболовой кислотой? См. Молоко за вредность. / Экономические циклы. Великая депрессия и «молочные» забастовки (1933 Wisconsin milk strike). Кризис перепроизводства молока в развитых странах привёл к переходу в ряде областей от молочного к мясному скотоводству. / Индекс потребительских цен (уровень инфляции)и индекс цен на продукты питания. / Бартер. Добавленная стоимость. Теневая экономика. Подпольные белорусские скупщики молока использовали в сделках с сельхозпредприятиями «бартерную схему»: меняли автозапчасти на молоко. На границе с Беларусью работают российские перерабатывающие предприятия, скупающие (например, за солярку) сырьевое молоко (Молочные войны: торговцы подпольно скупают сырьевое молоко). Россия предложила Новой Зеландии два истребителя МиГ в 1993 году, чтобы заплатить за молочную продукцию (Ракеты за молоко). А вот пример отказа от бартера: крестьяне австрийской деревушки Траттенбах отказывались снабжать философа Людвига Витгенштейна молоком, считая, что арифметика, которой он учил их детей, не имеет никакого отношения к деньгам и материальным расчетам (из воспоминаний Бертрана Рассела). / Глобализация. ТНК (транснациональные корпорации). Торговые войны. Маркетинг. Информационная симметрия. «Big Chocolate» is a business term assigned to multi-national chocolate food producers, much akin to the terms assigned to «Big Oil» and «Big Tobacco». Dairy products companies. «Пармалат» (Parmalat). «Нестле» (Nestlé, Nestlé - Wikipedia). Бойкот Nestlé. Nestlé подвергалась жёсткой критике за сбыт продуктов детского питания в развивающихся странах. Компанию обвиняли в агрессивном маркетинге: раздача бесплатных пробников продуктов якобы стимулировала матерей к прекращению кормления грудью, в результате чего они попадали в зависимость от дорогих продуктов детского питания. Кроме того, использование грязной воды для разведения смесей приводило к болезням новорождённых. Компанию также обвиняли в использовании детского труда (The 2010 documentary «The Dark Side of Chocolat» alleges that Nestlé purchases cocoa beans from Ivorian plantations that use child slave labour). Кто-кто эту нишу займет?: В качестве методов конкурентной борьбы между производителями сыра следует выделить: расширение ассортимента твердых сыров: сливочный, топленое молоко, сметанковый (такие методы использует ООО «Можгасыр», Удмуртия); расширение присутствия на рынке за счет продукции премиального сегмента (такую стратегию проводит ООО «Красногвардейский молочный завод», Адыгея); ребрендинг низкокалорийных сыров (осуществляет датская компания Campina); расширение сырной линейки (линейка сыров ТМ Desir от ЗАО «Тбилисский маслосырзавод»); производство продукции по европейским стандартам экологического производства; усовершенствование системы продаж и логистики; проведение маркетинговых исследований рынка (ОАО «Молочный завод «Гиагинский», Адыгея и другие производители). / Аферы. Банкротства. Аудит. Кризисное управление. «Пармалат»: компания, являющаяся одним из лидеров пищевой промышленности Италии, испытывала финансовые затруднения с обслуживанием своих долгов. Попытки разобраться в запутанной бухгалтерии привели к неожиданному открытию: многие счета Parmalat были пусты (Parmalat прокис). Основатель Parmalat Калист Танци вовлек свою компанию в организацию поистине экзотических мероприятий, таких как создание туристического агентства под названием Parmatour или покупки местного футбольного клуба Parma. В эти два дела, убыточные с самого начала, были вложены огромные суммы. С ростом убытков и долгов банкам Parmalat начала создавать сеть оффшорных компаний, у которых были только юридические адреса. Для сокрытия финансовых потерь использовались «зеркальные схемы»: убытки выдаются за активы или ликвидные капиталы. Тогда же компания, чтобы собрать деньги, начала выпускать облигации. Надежность их подтверждалась дутой ликвидностью капиталов, заявленных по этим схемам. Банкротство пищевого гиганта Parmalat повысило риск общего корпоративного банкротства итальянских компаний (обанкротилась известная итальянская компания parmalat). / Брендинг. Нейминг. Логотипы. Лояльность торговой марке.Так, на логотипе компании Nestle была птица и три птенца в гнезде. В 1988 году в ходе ребрендинга логотип лишился одного птенца. Brand name dairy products. Опишите историю развития какого-нибудь российского молочного бренда. / Упаковка. Инновации. Концерн «Tetra Pak». Молоко и сливки до «тетраэдровской» эры продавались в розлив (что приводило к частичной потере товара) или в стеклянных бутылках, многие из которых бились при транспортировке. Несмотря на очевидную потребность в инновациях в упаковочной сфере, идею Раусинга о создании картонной тары для жидкой молочной продукции, а также разработку простого в эксплуатации, герметичного и невесомого аналога металлическим банкам консервативное бизнес-сообщество не приняло всерьез. Технологические проблемы наслаивались на финансовые трудности. Упаковочный бизнес в довоенные и военные годы был нерентабельным (Tetra Pak: легендарная геометрия). Успеть за 30 сек.: как заработать на пакетировании молока во время дойки. Физик-конструктор Александр Белоносов придумал установку, которая пастеризует и пакует молоко прямо из-под коровы за 30 секунд. TOP.RBC.RUTop of Form

Bottom of Form

 / Ресурсы. Молочное скотоводство является водоёмким производством. The water footprint per kg milk varies from 430 liters in USA to 2400 liters in Pakistan due to variability in milk yield and management system. Animal products - Waterfootprint.org: Water footprint and virtual water: The water footprint of meat from beef cattle (15400 m3/ton as a global average) is much larger than the footprints of meat from sheep (10400 m3/ton), pig (6000 m3/ton), goat (5500 m3/ton) or chicken (4300 m3/ton). The global average water footprint of chicken egg is 3300 m3/ton, while the water footprint of cow milk amounts to 1000 m3/ton (Mekonnen and Hoekstra, 2010). / Акции. Контрольный пакет акций компании «Пармалат» выкупила французская пищевая компания Lactalis. / Конвейерное производство. Что скорее предполагает использование конвейера? Производство сметаны, сухого молока или мороженого? / Технологии. Хранение. Качество. Молоко быстро портится. Как продлить его годность в отсутствии холодильников? В деревнях его томили в русских печах. Получалось томлёное (слово «топлёное» – результат типографской ошибки) молоко. Галилео. Молоко. Ультрапастеризация: Кто такие «счастливые коровы»? Зачем молоко «бьют» током и раскручивают в центрифуге? Почему его нагрев длится не более четырёх секунд? Из чего и как делают знаменитую белорусскую сгущенку? Вкусная карта России / Tasty map of Russia – Facebook. Фонд Русской Культуры added 2 new photos. О Твороге. В Древней Руси творог знали и любили, ели почти каждый день, только звали его сыром, а продукты из него – сырными. Процесс приготовления был очень простым. В чуть остывшую печку ставили в горшочке простоквашу, которая служила основой творога. Через несколько часов горшочек доставали, а содержимое его переливали в мешочек из полотна, который имел форму конуса. Сыворотка сцеживалась, а то, что оставалось, помещали под пресс. Так и получался творог. Правда, приготовленный таким способом, он имел очень маленький срок хранения, так как быстро портился. Тогда смекалистый русский народ придумал необычный способ консервации творога. Сразу после пресса, уже дошедший до степени готовности продукт снова помещали в горшочек и ставили в печь и снова под пресс. Процедуру такую проводили два раза. После такой обработки творог становился абсолютно высохшим, тогда его очень плотно выкладывали в посуду из глины, сверху наливали топленое масло и спускали в погреб. Такой продукт мог храниться несколько месяцев. Что было очень актуально в период больших надоев молока. Интересно, что раньше, чем суше был творог, тем дороже он стоил. Вкусным творогом на Руси были знамениты Ярославская и Рязанская губернии. / Фермерство.Dairy organizations. / Музеи. Southwest Dairy Museum. / Неэластичность спроса на молоко. Здесь можно при помощи кривых спроса и предложения геометрически показать, почему при резком росте предложения молока производителям было бы выгоднее уничтожить его излишек, нежели продать. Заметно сходство этой ситуации со случаем «чересчур» хорошего урожая кофе, когда определённое количество кофе сжигается кофепродавцами. (Неэластичность спроса можно проиллюстрировать наступившим из-за обильных снегопадов и сильных морозов в Ростове-на-Дону в январе 2014 года дефицитом хлебобулочных изделий, когда спекулянты взвинтили цены до 100 рублей за батон). / Натуральное хозяйство. Робинзон Крузо и его козы. «Я устроил молочную ферму, с которой получал иной раз до двух галлонов молока в день». Очевидно, что Робинзон не пытался приторговывать козьим сыром с заплывающими на остров на своих пирогах людоедами. / Бухгалтерия молокозавода. 1С:Молокозавод, Гл.бухгалтер, ред 1_3. / Фирма в условиях конкурентного рынка. Возьмём в качестве гипотетического примера некую молочную ферму Смитов. Так как объём молока, предлагаемый фермой Смитов, незначителен, особенно в сравнении с мировым рынком молока, она принимает цену как данность рынка. Это означает, в частности, что цена молока не зависит от объёма производства и продаж фермы. Если Смиты удвоят объём производства молока, цена его оста­нется прежней, а валовой доход Смитов возрастет в два раза, то есть валовой доход прямо пропорционален объёму выпуска (Экономикс | Библия экономиста). / Алан Александр Милн, «Баллада о королевском бутерброде». См. Королевский бутерброд (фильм Хржановского): мармелад – маслу не субститут и т.д. / Производство. Так делают молоко.Как делают мороженое.Сгущенное молоко. Завод по производству мороженного «Колибри». / Проблема выбора. Вкусовые предпочтения и ожидания. «Мороженое с тунцом»: Хеладерия в Мериде. Галилео. Необычное мороженое: Мороженое может делаться и без молока (а на основе плодового пюре). В Южной Америке перцовое мороженое – известное лакомство. В Японии наловчились делать мороженое из сайры. Есть и жареное мороженое (в кляре). Секреты французского мороженого: На примере своего коронного продукта – ванили – специалисты Symrise показали, насколько различаются предпочтения потребителей из разных стран и регионов. Если для европейцев вкус ванили – терпкий, резкий, максимально приближенный к запаху плода, то для россиян – это сладкий, знакомый всем нам с детства вкус ванилина. / Налоги. «Сталинские коровы». Так называли коз. Потому что налог на них в 40-е – 50-е был ощутимо меньше, чем на коров. Кстати, нередко ошибочно утверждается, что козы, в отличие от крупного рогатого скота, не облагались налогом вовсе. (Экономика и жизнь сталинской деревни в 1946-1953 годах). / Косвенные налоги. Акцизы. В России молоко в настоящее время не является подакцизным товаром (перечень подакцизных товаров и подакцизного минерального сырья указан в ст.181 Налогового кодекса Российской Федерации). / Международная торговля. Эмбарго. В 2012 г. были введены ограничения на экспорт украинского сыра на российский рынок. Это могло привести к переизбытку сыра на внутреннем (украинском) рынке и падению прибылей сырзаводов. / Факторы производства. Поение коров в коровнике может осуществляться доярками вручную. А может – с помощью проведённого туда водопровода (корова выпивает в сутки до 50 литров воды). / ВВП. Методы подсчёта ВВП. С.Иванов, Экономика. Основы экономической теории: Казалось бы, сложить стоимость всех конечных товаров и услуг нетрудно. Однако здесь мы сталкиваемся с опасностью допустить ошибки, если пойдем по, казалось бы, простейшему пути. Так, выпускаемые текстильной промышленностью ткани относятся к промежуточному продукту, так как ткани перерабатываются в швейной промышленности. Но относить все ткани к промежуточному продукту нельзя, так как значительная их часть продается населению. Ткани, продаваемые домашним хозяйствам, являются потребительскими товарами, т. е. относятся к конечному продукту. Аналогичная ситуация и в других отраслях экономики. Электроэнергия, потребляемая населением, является конечным продуктом, а электроэнергия, используемая промышленными предприятиями, транспортом, банками и т.д., – промежуточным продуктом. Молоко, которое крестьяне продают жителям города, – конечный продукт; молоко, продаваемое маслозаводу, – сырье. / Лягушка из притчи, которая, попав в молоко, барахтается и сбивает масло (или сливки), своего рода символ терпения и труда, и даже – предпринимательских способностей. / Социальные сети.Elina Asfaganova. Мой личный проект года. Социальная сеть для коров привлекла 25 млн рублей. В прошлом году – 1,5 млн руб. чистой прибыли. http://rusbase.vc/news/dlya-korov / Экономические системы. Общество. Джордж Оруэлл. Цитаты из произведений: Скотный двор: «Прояснилось вскоре и загадочное исчезновение молока. Его ежедневно подмешивали в корм свиньям. То же произошло и с ранними яблоками-падалицей, которой вскоре была усыпана трава в саду. Животные полагали, что само собой их поделят поровну. Но поступил неожиданный приказ: всю падалицу собрать и доставить в кладовую для свиней. Кое-кто начал ворчать, но это не помогло. В этом вопросе свиньи оказались единодушны. А объяснить ситуацию поручили Крикуну. – Товарищи! – прокричал он. – Надеюсь, вы не подумали, что мы, свиньи, сделали это из любви к себе и из желания, так сказать, привилегий. Нет, многие свиньи, прямо говоря, вообще терпеть не могут молока и яблок. Я, к примеру, не переношу их. И единственная цель, которую мы преследуем, забирая все это себе, – это сохранение нашего здоровья. Молоко и яблоки – это даказано Наукой, товарищи, – содержат компоненты, совершенно необходимые для хорошего самочувствия свиней. Мы ведь работники умственного труда. Все управление, вся организация жизни фермы лежат на нас, и только на нас. День и ночь мы печемся о вашем же благе. И если мы пьем это молоко и едим эти яблоки, то ради вас. А представьте, что произойдет, если мы, свиньи, не справимся со своими обязанностями! Вернется Джонс! Да, вернется Джонс! Неужели, товарищи, – убеждал Крикун, прыгая из стороны в сторону и помахивая хвостиком, – неужели среди вас есть такие, кто хотел бы, чтобы вернулся Джонс?» / А.П.Платонов. Корова: Вася написал в тетради: «У нас была корова. Когда она жила, из нее ели молоко мать, отец и я. Потом она родила себе сына – теленка, и он тоже ел из нее молоко, мы трое и он четвертый, а всем хватало. Корова еще пахала и возила кладь. Потом ее сына продали на мясо. Корова стала мучиться, но скоро умерла от поезда. И ее тоже съели, потому что она говядина. Корова отдала нам все, то есть молоко, сына, мясо, кожу, внутренности и кости, она была доброй. Я помню нашу корову и не забуду». Дмитрий Бутрин: Общество в шести молочных бутылках (http://www.inliberty.ru/blog/1665-obshchestvo-vnbspshesti-molochnyh-butylkah): Бывший флотский офицер Николай Бландов и его брат купец Владимир Бландов, с 1883 года торговавшие на Тверской, а затем и на Лубянке сыром и молочными продуктами, были людьми амбициозными. Они организовали масштабный экспорт вологодского сливочного масла в Германию, вступив в смертельную конкуренцию с маслоделами Дании (после 1917 года уход России с этого рынка станет спасением для экономики Латвии – независимое латвийское государство будет специализироваться именно на экспорте масла, на золотых монетах в 10 лат будет изображена крестьянка с крынкой молока, один из символов страны), именно они впервые увидели в Англии то, отсутствием чего Москва к тому моменту отличалась от Лондона по их части. С 90-х годов XIX века в Англии и в Соединенных Штатах пастеризованное (разумеется, по технологии работодателя Мечникова, Луи Пастера) молоко разливалось в широкогорлые бутылки, запечатывавшиеся оловянной фольгой. Молоко выпивается, бутылка (если ты участник соответствующего договора, например, клиент акционерного общества Express Dairy) выставляется на порог дома и утром заменяется полной. Пастеризовать бутылки и наливать в них молоко Бландовы научились еще в 1899 году (до этого они открыли первую в России макаронную фабрику и придумали колбасу «Московская») – их молоко в бутылках на Всемирных выставках в Париже получило свои «гран при» в 1900-м... Михаил Самуэльевич Паниковский, человек без паспорта, дитя Ильфа и Петрова, знал: кефир, который он пьет из маленьких бутылочек (в них не узнать бландовские) является «целебным» и «помогает от сердца», Шура Балаганов в Черноморске обязан заплатить за кефир Паниковского, Остап Бендер обещает Паниковскому целый бассейн кефира, а служащие выходят с жирными от кефира губами из «голубой кафельной молочной», срисованной с дмитровской молочной Чичкина. Это уже кооперативная молочная. Автопортрет: Роман моей жизни - Войнович: В Запорожье, как я узнал, было много вредителей и шпионов. Их было немало и там, где я жил раньше. Но здесь еще больше. Соседи на лавочке во дворе постоянно рассказывали друг другу истории о том, что директор какого-то торга прежде, чем отправить молоко в магазины, купал в нем свою жену. Чтоб у нее кожа была хорошая. Директор средней школы создал из учеников подпольную националистическую организацию под названием СКМ, что означает Смерть Красным Москалям. Японский шпион был застукан на том, что пытался взорвать железнодорожный переезд. Шпион румынский ехал на поезде и считал провозимые мимо танки и цистерны с горючим.

Диттрич Татьяна, Повседневная жизнь викторианской Англии (https://www.litmir.co/bd/?b=147756):

Молочник в Лондоне. В Лондоне работало много молочников. Менеджерам платили от тридцати до шестидесяти шиллингов в неделю. Им также полагались дом или комната, за которую из зарплаты не вычиталась аренда. Они были обеспечены молоком, яйцами и маслом. Сборщик молока получал до двадцати шести шиллингов в неделю. Причем те, кто развозили товар на телеге, имели на шиллинг больше, чем те, кто это делал на коляске, поскольку они должны были заботиться так же о лошади. Кроме этого, у них были неучтенные виды дохода. Молоко разбавлялось водой, а поскольку покупатели предпочитали его не белым, а желтым, что указывало на жирность продукта, они его таковым и получали, не подозревая, что желтизна характеризует не качество продукта, а количество добавленного безвредного красящего вещества. Молочники подразделялись на тех, кто собирал молоко у горожан, державших коров, и тех, кто его продавал. Коровы доились по три раза каждый день, куры неслись, и молоко и яйца от поставщиков нужно было собирать по два, а то и по три раза на дню. Работа начиналась около четырех утра и заканчивалась около шести и семи часов вечера. Независимо от того, чем занимался молочник, был ли он оптовик или торговал в розницу, проблемы были схожи, и самая главная из них та, что они работали без выходных. Это одна из тех профессий, где работа не должна остановиться ни на день, будь то праздники или будни.

Владимир Киященко: «Мне было шесть лет, бабушка вела меня в парк Горького, был май и приближался Праздник. Я уже знал, что это Праздник Победы, но еще не знал что такое война. И на перекрестке Дзержинского и Маяковского, у молочного магазина я с ней столкнулся. С войной. Как воспитанный мальчик я с ней поздоровался, и ,как учил меня дед, спросил: «Йося, как поживаешь? Как родители?» Смысл этих вопросов тогда был мне недоступен, пришлось чуть подрасти, чтоб понять. Тот к кому я обратился посмотрел на меня, узнал, и стал рассказывать: как он с мамеле ходил на Благбаз покупать ботинки для школы, что завтра он с папочкой идёт в зоопарк кататься на пони, а летом всей семьей они поедут в Херсон. Ребята, мне было реально страшно! Передо мной стоял высоченный худой еврей лет сорокА, совершенно седой, аккуратно застегнутый на все пуговки как школьник. Он болтал о разной житейской ерунде и плакал. Губы рассказывали о пони и Херсоне, а из глаз текли слезы. Но страшнее всего был чайник. Какой чайник? Латунный чайник, литра на три, наполненный мелочью. Представили картину? Это был знаменитый на весь центр Харькова Йося с Чайником. Порождение войны, совесть нашего района. Каждый Божий день он выходил на перекресток Дзержинского и Маяковского, становился у молочного магазина и смотрел на балкон второго этажа 76-го дома, не выпуская из рук чайника. Чайник служил Йосе и кошельком, и авоськой, и чехлом для документов. Даже у дворовых сявок считалось западло стянуть из чайника хоть копейку, били за это жестоко. Все знали Йосину историю. История же была такой. Когда немцы первый раз вошли в город, Йосина семья не успела эвакуироваться. Их квартира во втором этаже дома 76 приглянулась двум немецким лейтенантам. И чтоб долго не валандаться, а заодно «окончательно решить еврейский вопрос», Йосиных родителей повесили на их же балконе. Перед смертью мама Йоси положила в чайник немного денег и вытолкала через чёрный ход, якобы за молоком. Много ли понимал шестилетний пацанёнок? За молоком так за молоком. Он стоял у магазина и всё видел, а когда понял что случилось – поседел и сошел с ума. С того дня ему всегда было шесть лет, и он всегда ждал у молочного магазина маму. Йосю прятали по семьям до 43- го года. А после освобождения города он снова занял свой пост. Вы спросите зачем с ним нужно было заговаривать и спрашивать о родителях? Это был единственный способ вывести Йосю из ступора, отвести домой, накормить, привести в порядок. А деньги в чайнике не были милостыней, нет. Мой дед говорил, что это слёзы больной совести. Последний раз я видел Йосю с Чайником весной 90-го года. Такой же седой и аккуратно застёгнутый он стоял у молочного магазина. И так же приближался Праздник». / Сайты. Сырный Сомелье (Многие задают вопрос, что же будет дальше с лавочкой после объявления эмбарго на сыр из ЕС? Мы запаслись Европейским сыром на складе и в магазинчике, этого должно хватить еще на несколько месяцев. Рекомендуем всем покупать именно скоропортящиеся штучные сыры (буратты, рон дю вали, кроттены), т.к. они скоро исчезнут из продажи. С выдержанными сырами все немного лучше, т.к. не вскрытые вакуумные упаковки позволят некоторым из них дожить до января).

Безотходное производство. В Томской области коров накормят новогодними елками. Отслужившие новогодние деревья будут собраны и вывезены для переработки на витаминный корм животным в одно из фермерских хозяйств Томского района в поселке Мирном.

Чизкейк по-ашкеназски. Творог для запеканки обязательно делали сами, к готовой запеканке подавали мед или варенье. Творог – потому что земля наша «течет молоком и медом»; варенье – потому что Шавуот не только праздник дарования Торы, но и время сбора урожая, в том числе и фруктов. JEWISH.RU.Top of Form

Bottom of Form

nikital2014 - LiveJournal. Снова о молоке: В дополнение к предыдущему постингу решил построить более длинный ряд по производству молока на душу. Данные за 1913-1917 получились следующим образом. Соотношение коров и КРС, взятое из БСЭ применялось к цифрам Маркевича-Харрисона. Полученное число коров умножалось на 980 кг среднего удоя с одной коровы (Народное хозяйство СССР за 1913-1956 гг. (Краткий статистический сборник)) Я просмотрел на что ссылается Миронов, говоря о 875 кг, но там таких цифр нет. Данные по СССР я брал самые, что ни на есть официальные, т.е. мы закрываем глаза на то, что упавшие в весе коровы дают больше молока, и на прочие чудеса советской статистики. Цифры по 1918-1940 из Народное хозяйство СССР за 70 лет. Юбилейный статистический ежегодник, по 1950-1955 из Народное хозяйство СССР в 1956 г. (Статистический сборник), по 1945,1955-1960 из Народное хозяйство СССР 1960.

О хинкали и гёдза кругами Эйлера.

На этом примере удобно заняться рисованием кругов Эйлера.

Например, отобразите следующие понятия: «мясная кухня», «японская кухня», «современная кухня», «пельмени», «грибы», «грибная начинка».

См. Food group Venn diagrams, http://www.vennoid.com/.

Тема: «Кулинарная этимология».

Какова этимология слова «пирог»? По одной из версий слово «пирог» произошло от древнерусского слова «пыро» – пшеница. Первоначально произносили пырог, то есть «пшеничный хлеб». Есть и другая версия. Слово «пирог» образовано с помощью древнего суффикса «-ог-» от слова «пир» (как «творог» от «творить»). Первоначально слово «пирог» означало «праздничный хлеб» – хлеб, который едят на пиру. А слово «пир», в свою очередь, образовано с помощью не менее древнего суффикса «-р-» от глагола «пить» (как «дар» от глагола «дать»). А вот «пища» образовано от глагола «питать». Кстати, слово «напиток», применяемое первоначально только к безалкогольным жидкостям, произошло не от слова «пить», а от слова «напитать». Первоначально в России напитками называли только заморские подкрепляющие, питающие жидкости – кофе, какао, шоколад, чай, которые стали входить в употребление с конца XVIII – начала XIX века. В XIX веке никогда не говорили, что кофе и какао пьют – их всегда «кушали», «откушивали». А алкогольные напитки в русском языке назывались питиями, именно поэтому мы до сих пор, говоря «он пьет», «он выпил», без уточнения подразумеваем употребление именно алкогольного напитка. Если пироги маленькие, их обычно называют пирожки. С чем только не пекут пирожки! Например, пирожки с капустой, яйцом и луком. У дикого лука перо было более коротким, чем у знакомого нам огородного растения, и загибающимся к земле. Поэтому в древнегерманских языках (откуда славяне и заисмствовали это слово) растение это было названо louh (а в современном немецком языке это слово выглядит как «Lauch»). Это слово того же корня, что и Locke – «локон, завиток». «Лук» в смысле «оружие» тоже был назван так за свою изогнутость. Того же корня слова «излучина», «лукавый» (тот, кто идет к цели «кривыми путями»). У современного лука (растения) перо стало длинным и прямым, а вот название осталось. Еще бывают пирожки с печенкой, с ливером. Слово «печень» образовано от глагола «печь» и буквально означает «печеное, жареное» – изначально под этим словом понималась печень домашних животных (перенос названия на человеческий орган произошел гораздо позднее). Слово «ливер» заимствовано из английского языка в конце XVIII века; английское liver («печенка, легкие, потроха») того же корня, что и life («жизнь»), и глагол to live («жить»). Кстати, не только у англичан «живот» и «жизнь» связаны – в русском языке это тоже однокоренные слова. Именно в значении «Жизнь» слово «живот» известно всем славянским языкам, было это значение и в древнерусском – до сих пор сохранилось выражение «не щадя живота своего», то есть не щадя жизни. (См. Происхождение слов. Названия распространенных блюд и продуктов).

Угадайте блюдо.Всемирная отзывчивость пиццы.

Предмет «Технологии» совмещает гуманитарное и естественнонаучное. Нахождение примеров «связей» кулинарии и, например, физики может стать тематическим проектом.

Андрей Варламов Физика на кухне - Полит.ру:

Давайте разберемся, что означает сварить мясо? Тут есть биологи, я сразу приношу извинения, если использую неправильную терминологию, потому что необходимые термины буду переводить из итальянского. Мясо, в основном, состоит из белков (протеинов). Что такое протеины? С геометрической точки зрения, это запутанные узлы, которые, по мере повышения температуры распрямляются. При определенной температуре, -- для каждого типа мяса она своя (для говядины это 74°C, для рыбы – 47°C, для желтка и белка – около 64°C), – происходит денатурация (компактификация) этих цепочек: распрямившись они образуют коврики. Различие между вареным и недоваренным мясом состоит в том образовались эти коврики или нет. Итак, при температуре около 75 градусов, в говядине такая компактификация происходит, в результате чего и получится вареное мясо. А чем оно отличается от мяса жареного? Процесс варения мы уже понимаем – бросаем мясо в воду. При нормальном атмосферном давлении в обычной кастрюле вода кипит при 100°C. Можно вычислить за какое время температура в центре куска мяса достигнет необходимых 75°C и во всем его объеме произойдет компактификация протеинов. А жарка? Мясо жареное, или сделанное на гриле, очень сильно отличается от вареного. Другой цвет, другой вкус. Оказывается, что если температура поднимается существенно выше температуры денатурации, то в протеиновом ковре может произойти так называемая реакция Майяра. Она была открыта в 1912 году французским химиком и врачом Луи Камиллом Майяром и заключается в химической реакции между аминокислотами и сахаром. Оказывается, что в нашем коврике не все связи одинаковы. В плоскости одни, а поперек – другие. При достаточно высокой температуре (для говядины это около 140°C), в процессе реакции Майяра происходит карамелизация части связей, что приводит к появлению характерного вкуса жареного мяса У растительного масла нет конкретной температуры кипения, существует характерная температура, когда оно начинает дымить. Для оливкового масла это температура около 180 градусов... Макароны служат и индустрии. Однажды одна швейцарская фирма взялась изучать, как вязать рыболовные сети. Инженеры фирмы сделали математическую модель из которой следовало, что самые опасные места в смысле разрыва оказываются вот эти вот в узлах. И решили это проверить экспериментально, но на настоящей сети у них не получилось. В те времена у них не было быстрой камеры, и как рвется капрон, они уследить не смогли. Тогда было предложено остроумное решение. Инженеры взяли спагетти, сварили, облили оливковым маслом, завязали узлами и стали изучать процесс разрыва на медленной камере. Видел ли кто-нибудь, чтобы макароны при варке заузливались? Никто не видел. А почему они не заузливаются? Вы думаете, это так просто? Я задал себе вопрос, какой длины должна быть макаронина, чтобы она заузливалась? Почему провод от наушников заузливается всегда, а макароны нет? Все знают про Нобелевскую премию. Знают и про Ignobleprize, по-русски Шнобелевская премия. Ignobleprize 2007 г. была дана двум французам Одули и Неукричу. За что – сейчас расскажу. Возьмем спагеттину за концы и изогнем ее в дугу. Представляется очевидным, что при дальнейшем изгибе рано или поздно она, где-нибудь около середины, разломается на две части. Оказывается, что в этом случае интуиция нас подводит, обломков почти всегда окажется три и более. Такое необычное свойство спагетти привлекло к себе внимание многих ученых, среди которых был и Ричард Фейнман. И только совсем недавно, в августе 2005 года, благодаря исследованию двух французских физиков, Одули и Неукрича, появилось количественное объяснение этого явления, которое, возможно, найдет свое дальнейшее развитие в науке о сопротивлении материалов и применения в строительстве. Ученые исследовали поведение тонкого упругого стержня под воздействием деформации изгиба. Для этого они воспользовались так называемым уравнением Кирхгофа, записав его для искривленного упругого стержня, сначала с двумя закрепленными концами. Затем они изучили, что произойдет с распределением напряжений в стержне при его разломе в произвольной точке. Решение оказалось возможным найти лишь численно, однако и это позволило понять физику. Допустим, что в результате приложенного механического напряжения изгиба в самом слабом месте спагеттины проходит первый излом. Казалось бы, что после него обе образовавшиеся части должны вернуться к своим положениям равновесия. Однако этот процесс происходит весьма сложным и неоднозначным образом. Сразу же после первого излома в обоих частях стержня возникают упругие волны изгиба, которые распространяются вдоль них. Они приводят к возрастанию в определенных областях стержня локального напряжения изгиба по сравнению с уже имеющимся статическим изгибом, предшествующим первому излому. В результате, в этих местах сгущения изгибного напряжения могут происходить дальнейшие изломы стержня. Конечно, такие упругие волны, порожденные первым изломом, затухают со временем, однако они при определенном соотношении между длиной стержня и его упругими свойствами могут привести к последующей фрагментации стержня. Замечательно, что проведя свои сложные расчеты ученые убедились в правильности своих выводов с помощью замедленной съемки экспериментов со спагетти скоростной кинокамерой... В победном шествии пиццы определяющими оказались два ее ингридиента: сыр «моцарелла» и помидоры. Первый появился в Неаполе благодаря германскому племени лангобардов, которые после падения Римской империи спустились с севера вплоть до Кампаньи и привели с собой туда стада буйволов. Именно из жирного молока буйволиц в окрестностях Неаполя и производится до настоящего времени истинная моцарелла. Она очень нежна не только на вкус – моцарелла боится холода (побывав в холодильнике становится «резиновой») и живет всего несколько дней, плавая в своей собственной сыворотке. Второй ингридиент – помидоры – завезен в Европу из Перу испанцами во времена колонизации Америки. В XVI веке испанцы господствовали и в Неаполе; одним из положительных последствий их владычества оказались горы помидоров на прилавках зеленщиков в старом городе. Сперва консервативные итальянцы отнеслись к заморскому овощу недоверчиво, однако климат Кампаньи для него оказался благоприятным, и постепенно помидор начал свой триумф в итальянской кухне, став основой многих соусов для макарон и, позднее, важнейшим ингридиентом пиццы. С начала XVIII века в Неаполе открываются многочисленные лавки, называемые “пиццериями”, где, среди прочей снеди, пекут и пиццу. Ввиду дешевизны и своих замечательных вкусовых качеств пицца становится блюдом доступным и бедным и богатым. Скоро слава пиццы достигает ушей короля Неаполя и королевства Двух Сицилий Фердинанда Бурбона, который, чтобы попробывать это блюдо, пренебрегает дворцовым этикетом и отправляется в одну из таких пиццерий. С этого момента пиццерии входят в моду, становятся заведениями, где готовится только пицца. Самая популярная пицца в Неаполе в это время это пицца моряков – «Маринара». В существующем сегодня виде она возникла около 1730 года. И по сей день эта пицца представляет собой плоский диск из простого теста (дрожжи, вода, соль и мука), покрытый тонко порезанными помидорами и чесноком, политый небольшим количеством оливкового масла, посыпанный душицей (ориганом). Перед тем, как попасть на стол, неаполитанская пицца проводит пару минут в раскаленной печи, рядом с жаркими поленьями (температура такая, что недалеко и до плавления алюминиевой лопаты, с помощью которой пицайолло засовывает пиццу в печь: 450-480 °C )... Переехав из Неаполя в Рим, я не сразу узнал полюбившееся блюдо. В римских пиццериях вместо мягкой, пышной, с возвышающимися завернутыми краями неаполитанской пиццы, обычно подают тонкую, более сухую, размером и толщиной с толстый блин (4 – 5 мм), так называемую римскую пиццу. На ее поверхности, как и в случае неаполитанской пиццы, может лежать всякая вкусная всячина: и моцарелла с ветчиной и грибами («Прошютто е фунги»), и содержимое той же «Маргариты», но еще украшенное кружками наперченного салями («Диавола»), и коллекция четырех разных сыров («Кватро формаджи»)… Подают в Риме и «Наполи» – пиццу с томатом, моцареллой, каперсами и анчоусами (нашими солеными кильками). В Неаполе же пиццу такого содержания, наоборот, называют «Романа» – римская. Кажется, что сочетать можно все, что угодно с чем угодно. Однако это не так, в итальянской кухне существуют классические комбинации, а на фантазии имеются строгие ограничения: например, никто не станет посыпать дары моря сыром пармезаном, смешивать рыбу и мясо. Это, впрочем, не касается американских пиццерий: плати за два «топпинга» (так называют оговоренную меню стантдартную начинку пиццы.) и в царстве «желтого дьявола» тебе смешают хоть селедку с нутеллой.

«Неофит – святее Папы» говорит старая пословица. Следуя ей, я стал прилежно вникать в секреты приготовления пиццы. Первая заповедь, которую я услышал от итальянцев – стараться всегда ходить в пиццерию оборудованную дровяной, а не электрической печью. Хорошие пиццерии гордятся своим “forno” (так называется по-итальянски печь), где весь процесс приготовления происходит у вас на глазах. Pizzaiolo виртуозно “ваяет пиццу”, сажает ее деревянной или алюминиевой лопатой в печь, мгновение – и она уже аппетитно пузырится кипящим сыром перед вами, призывая быть немедленно съеденной и запитой хорошим пивом... Посещая всякий раз одну и ту же пиццерию “Два льва” недалеко от своего дома, я вскоре получил ценный совет от дружелюбного пиццайолло: приходить ужинать или до восьми вечера, или после десяти, когда заведение полупустое. Это же подтверждал своим поведением и один из “львов” – толстый, дымчато-серый кот, кормящийся при пиццерии “клиент”; во время наплыва народа он уходил гулять и совершенно не интересовался содержимым тарелок сидящих за столами. Причина такого ограничения оказалась очень простой – в пропускной способности печи. Как мне объяснил все тот же пицайолло, оптимальная температура для изготавлямой им римской пиццы в дровянной печи с дном из огнеупорного кирпича – 325- 330°C . [Эта температура, конечно зависит от способа приготовления и хранения теста. Мой приятель Антонио тесто готовит заранее – за сутки до того, как печь из него пиццу. Хорошо вымесив, он оставляет тесто на пару часов “отдыхать”, затем делит его на порции (для неаполитанской пиццы – 180 -250 г, для римской – меньше) – по одной на пиццу, – и в форме шариков кладет в деревянный короб. Тесто зреет еще 4-6 часов, затем его можно уже сажать в печь. Но в нашем случае оно отправляется в холодильник.] При этом тонкая, римская, пицца “зреет” в печи 70- 90 секунд. Таким образом, даже сажая их в печь по две, пицайолло сможет обслужить 40 -50 посетителей в час. А в “часы пик” их в зале сидит под сто. Вот Антонио, в угоду доходам хозяина, и повышает температуру в печи до 390°C, пиццы вылетают из печи уже каждые пятьдесят секунд, да только качество у них не то – дно и края чуть подгорели, а помидоры остались сыроваты…Чем ближе к Северу, тем хуже растет виноград. И место вина занимают напитки изготовленные путем дисцилляции яблок (Кальвадос, Северная Франция), слив и абрикосов (Сливовица, Болгария, Чехия), можевельника (джин) и, наконец, того или иного сорта зерна (виски, Английское королевство, водка – Россия). В старое время водка в России так и называлась – хлебное вино № 21 (Смирновъ), – да и потребляется даже сегодня за столом в той же манере, в которой французы и итальянцы пьют за обедом вино виноградное. Однако задумывались ли вы почему все перечисленные напитки, будучи с химической точки зрения растворами полученного дисцилляцией спирта в воде, имеют процентное содержание алкоголя (этилового спирта, химическая формула которого CH₃CH₂OH ) около 40%? В качестве первой причины приведем легенду, имеющую физическую основу. Говорят, что когда была введена монополия на производство водки и, тем самым, возложена ответственность за ее качество на государство, корчмари стали эту водку безбожно разбавлять. Тем самым они увеличивали свои доходы, одновременно вызывая справедливое недовольство посетителей низким качеством любимого напитка. Чтобы пресечь возможность этого злоупотребления был издан указ, позволяющий посетителям питейного заведения бить кабатчика до смерти если подаваемая им водка не горит. Оказалось, что сорокопроцентное содержание спирта в растворе с водой есть примерно тот нижний предел при котором его пары над поверхностью жидкости еще могут гореть при комнатной температуре. Естественно, на этой нижней границе содержания спирта в водке и остановились кабатчики, найдя таким образом компромисс между погоней за наживой и здоровьем. Другой причиной устойчивости «магического числа» является следующее обстоятельство. Хорошо известно явление объемного расширения: оно заключается в том, что при увеличении температуры объем тел возрастает, а при охлаждении, соответственно, уменьшается. Этому закону подчиняется большинство веществ, в том числе и спирт. Вода же является жидкостью аномальной: ниже 4 градусов Цельсия она с падением температуры начинает расширяться, а при замерзании ее удельный объем вообще скачком возрастает на 10%! Поэтому нельзя оставлять на морозе бутылки с водой: замерзшая и увеличившая свой удельный объем вода их просто разрывает. А с водкой можно: ящики с этим напитком часто оставляют на морозе и ничего с бутылками не случается. Объяснение этого явления состоит из двух пунктов. Во-первых, наличие столь заметного количества спирта в воде препятствует ее кристаллизации, так что при понижении температуры не происходит внезапного скачка ее удельного объема. Во-вторых, при соотношении объемов 4:6 суммарный коэффициент объемного расширения оказывается близким к нулю: «аномальность» воды компенсируется «нормальностью» спирта. Есть и третья причина заветной крепости в 40%, открытие которой приписывают великому русскому химику Дмитрию Менделееву. Утверждается, что именно он указал на тот факт, что 40%-ая водка не изменяет своей крепости будучи оставленной с открытой поверхностью. Таким образом, рюмка водки забытая на столе вечером останется заполненной тем же напитком. Четвертая причина 40%-ой крепости водки связана со скачком в вязкости раствора спирта в воде вблизи этой концентрации. Дело оказывается в том, что в слабом растворе молекулы спирта двигаются сами по себе, в то время как при 40% начинается их полимеризация. Молекулы спирта выстраиваются в длинные одномерные цепочки, вязкость падает и водка меняет к лучшему свои органолептические свойства (как говорят любители этого напитка «сама втекает в горло»). Последний из известных мне фактов связан скорее с процедурой калибровки, контроля стандарта качества напитка. Дело в том, что если кусочек сала бросить в спиртово-водный раствор, то он окажется в положении безразличного равновесия именно при 40% спирта. В более крепком напитке он утонет, в более слабом – всплывет... Есть несколько способов насытить вино углекисым газом. Метод Шампаньез начинается с обычной ферментации белого вина. Затем виноделы смешивают в той или иной комбинации это вино с винами предыдущих урожаев и разливают по бутылкам. [Смесь нового и старого вина называется «dosage». В зависимости от количества добавленного сахара шампанское будет суше или слаже и сорт будет называться Брют(Brut), Очень сухое (Extra Dry), Сухое (Sec), Полусухое (Demi-Sec), Полусладкое, Сладкое.] В каждую из этих бутылок затем добавляют немного сахара и дрожжей и закрывают временной, похожей на пивную, пробкой. В бутылке начинается процесс вторичной ферментации. Будущее шампанское в таком состоянии выдерживают несколько лет: обычно до трех, но в особых случаях и до шести. По закону шампанское должно провести в бутылке не менее одного года. Следующий шаг заключается в очистке напитка от дрожжей. Для этого бутылки помещают в специальные ячейки, где их проворачивают на четверть оборота в день, а также понемногу (15˚ в день) наклоняют так, чтобы в конце концов мертвые дрожжи осели на пробке. Последней операцией является избавление от этих остатков и замене пробки на постоянную. Так как шампанское к этому моменту уже оказывается пересыщенным углекислым газом, то этот процесс непрост. В оригинальном методе Шампаньез его производит истинный виртуоз, умеющий, не сотрясая, открыть бутылку и заменить временную пробку с лежашими на ней дрожжами на постоянную. Сегодня применение криогенной техника существенно упростило производство: горлышко бутылки с дрожжами просто замораживают, вычищают и закрывают новой пробкой... Году в 90, я, будучи первые годы в Италии, купил себе микроволновую печь. Я приходил поздно с работы, взял из холодильника кусок мяса, посолил, поперчил и засунул его в микроволновку. Она была старая, без гриля, без вращений. Просто засунул кусок, он выглядел жареным через некоторое время. Я начал его резать и в центре нашел лед. Я посмотрел печь. Она 2400 МГц, я посчитал, какой длине волны это соответствует –12 см. И понял, что я попал на узел. Там был просто узел электромагнитного поля. За счет теплопроводности тепло не успело дойти. Сейчас, конечно, печки гораздо более навороченные. Тем не менее, я лично использую микроволновку только для разогрева. Есть всякие рецепты, как готовить. Никуда не денешься, кухня должна меняться. Хороший пример современной кухни – мороженое, сделанное с помощью жидкого азота. Когда вы делаете с помощью мороженицы, там могут образовываться кристаллики льда, если там медленно температура меняется, что неприятно. Если вы выливаете жидкий азот, он никакого вреда не приносит, это наш воздух, но охлаждение происходит так быстро, что кристаллики не успевают вырасти. Это мороженое удивительно гомогенно.

См. Л. Г. Асламазов, Варламов А.А. Удивительная физика.

Физика приготовления кофе.

Яйцо: овал, овоид, эллипс?

Макдоналдс.

Тема Макдоналдса разворачивается в своеобразную панораму смыслов. Начиная со «знаточеского» вопроса, на который сегодня неправильно уже просто и не ответишь. Скорее с Макдоналдсом можно что-то перепутать, чем его не узнать. Заблудившийся в Венеции, клоун по-корейски, советская очередь за несоветским, скульптура Ольденбурга, Kids Party, индекс «БигМака» и альтернативный индекс, кошерный Макдоналдс.

Кампания в Ираке и картошка фри (French fries): в 2003 году из-за несогласия Франции с иракской политикой США эта картошка была переименована в некоторых американских заведениях во «Freedom fries».

Konstantin Skorkin. В годы Первой мировой Америку охватила волна германофобии, что проявилось и в многочисленных переименованиях. Гамбургеры переименовали в «бутерброды свободы» (liberty sandwiches), квашеную капусту (sauerkraut) – в «капусту свободы» (liberty cabbage), краснуху (German measles) – в «корь свободы» (liberty measles), а немецких овчарок (German shepherds) – в «полицейских собак» (police dogs).

Тенденции развития общества (и средств) потребления социолог Дж.Ритцер свёл в концецию макдональдизации (см. Социология хозяйственной жизни).

Почему наиболее масштабными программами по социальной ответственности занимаются именно те транснациональные корпорации, которые прямо-таки воплощают «акулью» капиталистическую экспансию (McDonalds, нефтяные гиганты Shell и BP, производитель табачной продукции British American Tabacco)?

См. Facts About McDonald's To Blow Your Mind - Business Insider, McDonald's Changes In The Past Year и др.

Love it or hate it, McDonald's is seeing more customers with all-day breakfast. McDonald's recently launched its all-day breakfast menu and it has been getting customers in the door, according to the numbers crunchers at Foursquare. FINANCE.YAHOO.COM

С.Голубицкий, HE WANNA BE AMERICANO? «Макдональдс» – абсолютно уникальная компания, а ее создатель Реймонд Крок – уникальный предприниматель. Не только потому, что корпорация контролирует сегодня более 31 тысячи (!) ресторанов, расположенных в 121 стране мира, и является крупнейшей сетью общепита (выстроенной, между прочим, за каких-то 50 лет). Главная причина уникальности идеи «Макдональдса» – в ее совершенной невозможности! Все, что случалось в жизни компании, было вопреки. «Макдональдс» нарушил сразу несколько хрестоматийных правил, закрепленных за успешным бизнесом учеными-аналитиками и профессорами экономики – наличие оригинальной идеи, фора первооткрывателя, умение приспосабливаться к переменчивым вкусам потребителя и быстрая реакция на смену рыночной конъюнктуры.

Главный герой фильма Мрачные тени (Д.Депп), увидев вывеску Макдоналдс, думает, что это знак Мефистофеля (Dark Shadows - Mephistopheles - YouTube).

Andrey Sidelnikov's photo.

Андрей Неродов's video. (Очередь в московский Макдоналдс)

Как Энди Уорхол стал символом поколения: Энди Уорхол считал лучшими музеями супермаркеты, а высшим проявлением красоты – «Макдоналдсы». В начале 80-х он отказался приезжать в Москву на том основании, что «Макдоналдсов» там нет.

«Aqua Teen Hunger Force» (мультфильм для взрослых о говорящих (и не очень пристойных) блюдах из фастфуд-рестора­на: молочном коктей­ле, картофеле фри и мясной тефтеле) выходит на Adult Swim.

Дождь без политики. (Дождь без политики's photo) Белорусские хипстеры сделали всех. Они делают бургеры, где вместо хлеба ДРАНИКИ с обеих сторон.

С.Чупринин, Лавбургер: Этот термин, возникший по аналогии с гамбургерами и чизбургерами, ввел в практику В.Березин статьей «Введение в лавбургер». С тех пор под лавбургерами понимают короткие романы, написанные женщинами (либо под «женскими» псевдонимами) о женщинах и для женщин, причем содержание романов исчерпывается любовными историями, изложенными в технике формульного письма с непременным хэппи-эндами. «В пределах лавбургера, – говорит Ольга Славникова, – есть два основных типа конфликта. Первый: чувство не обоюдно. Второй: чувство обоюдно, но некие обстоятельства мешают Ему и Ей соединиться», при этом «по договору автор имеет право заставить героев страдать, но в конце концов обязан дать им счастье, а читателю доставить специфическое удовольствие, которое можно сравнить с действием слабого наркотика».

Отечественные записки – Высшая школа экономики (https://www.hse.ru/pubs/share/direct/document/117878360), Виталий Куренной. Важная особенность модерна – рост рациональности организованной деятельности, то есть – организаций. Однако этот прогресс имеет оборотную сторону – редукцию комплексности индивида. Иными словами, чем «умнее» организация, тем зачастую «глупее» должна быть основная масса ее членов. Воспользуюсь здесь примером Стива Фуллера: университет – организация довольно «глупая», но его функционирование возможно, если его членам предъявляются высокие требования. Напротив, «Макдоналдс» – организация очень умная с соответственно весьма низкими требованиями к уровню рядового персонала.

Илья Кормильцев.Макджоб. Термин, в 1983 г. введенный в обиход «Макдональдcом» для рекламы своей программы по трудоустройству инвалидов. К концу 80-х стал означать тенденцию на рынке труда – сдвиг к низкоквалифицированным и низкооплачиваемым видам работ, особенно в «фаст-фуд» – закусочных типа «Макдональдс». М. описаны Дугласом Коуплендом в знаменитом романе «Поколение Икс» (1991); с тех пор это слово широко используется в книжной и телевизионной рекламе. Продолжающееся исчезновение «синих воротничков» (рабочих высокой квалификации) обусловило увеличение пропасти между доходами выпускников средних школ и выпускников колледжей; с другой стороны, повышение зарплат менеджмента компаний в начале 90-х привело к понижению спроса на специалистов, получивших высшее образование.

Фаст-фуд – пространство жёсткой конкуренции. Так, Subway обошёл McDonald's по числу своих точек в мире (см. Рестораны, кафе - Франчайзинг).

mysea: МакДональс 1948.

Марина Давыдова. Если бы я была начальником земного шара, я бы постановила закрыть не российские, а как раз американские Макдональдсы. Потому что даже котлеты с макаронами, которые с риском для жизни, но все же жрали на большой перемене я и мои одноклассники из 86-й школы г. Баку, и то были вкуснее Биг-Мака, который я, сев между двумя унылыми афроамериканцами преклонных годов, съела первый и последний раз в 1994 году в американском Макдональдсе. Этот Бик-Мак остался самым большим моим американским разочарованием. Зато российский Макдональдс рядом с американским – это «Букет Абхазии». Это амброзия и нектар. В российских Макдональдсах кормят самым вкусным junk food на свете. Не знаю, почему. Вероятно, потому что российский Макдональдс рассчитан не на сидящих на велфере лузеров, а на приличных людей, которые в не такие уж давние времена свободы и демократии надевали в ресторан быстрого питания свои самые красивые платьишки и выстаивали очереди на высоких каблуках. Мы могли бы с гордостью говорить Западу: «Российские Макдональдсы – лучшие Макдональдсы в мире».

Лентач. Пугающие картинки, как на сигаретах, предлагают рисовать на бургерах гении из ЛДПР. Депутаты предложили наносить на упаковки фастфуда картинки, предупреждающие о возможных последствиях употребления. Депутаты Госдумы от ЛДПР разработали законопроект, принуждающий рестораны быстрого питания размещать на упаковках устрашающие картинки о вреде фастфуда, сообщает газета «Известия». Примером послужили меры, принятые в отношении табачных изделий.

Михалков попросил у Путина помощи в создании конкурента «Макдоналдс». Никита Михалков и его брат, режиссер Андрей Кончаловский намерены создать новую сеть ресторанов быстрого питания. LENTA.RU

Top of Form

Задание. Выясните, связаны ли с «Макдоналдсом» какие-либо «городские легенды»? Тема «Городские легенды и бизнес (отдельные компании или целые отрасли)» может быть развёрнута более широко и масштабно. Любопытно, например, задание по (возможно, командному) поиску (или придумыванию) городской легенды, связанной с конкретным брендом («Адидас», «Сбербанк» и т.п.).

Тема: «Еда и социальное».

Пикник Сиб.фм 2015 | ВКонтакте. Есть различные теории о происхождении слова «пикник», которые связывают его со временем рабовладения в Америке.

1. «Пикник» было укороченой версией «выбрать негра» (pick a nigger). Так называли сборище людей на природе, на котором семьи ели еду из ланчбоксов, а случайно выбранного чернокожего человека вешали у всех на глазах для развлечения белых посетителей.

2. Слово произошло от названия вечеринки работорговцев и их семей в 17-18 веках. Трейдеры собирались вместе после работорговли и закатывали большую вечеринку, называя её Pick-a-nig.

Хотя с этимологической точки зрения обе версии довольно сомнительны, вполне понятно, как они возникли. На некоторых исторических фотографиях линчевания чернокожих можно увидеть семьи с корзинами для пикника. Это свидетельствует о том, что довольно часто линчевание было светским мероприятием. Но не более. Слово «пикник» произошло от французского picque-nique, которое впервые появилось в конце семнадцатого века. Позже оно распространилось в Германию и другие страны, но в английском языке закрепилось только после 1800 г. Этим французским термином называют модное социальное развлечение, когда каждый участник приносит немного еды и делится ею. Первая часть – от французского piquer, которое перешло в английское pick – «брать». Вторая часть – nique, – возможно, только искаженное повторение. Однако есть мнение, что это устаревшее слово, означающее «мелочь». Таким образом термин может означать что-то вроде «каждый берёт немного». Ассоциация с едой на открытом воздухе не появлялся в английском языке до середины девятнадцатого века.

Уйдёт ли Пепси в подполье? Fake Pepsi Factory.

Еда на ходу: попкорн и чипсы.

«Соус есть, сыр тоже, ещё бы петрушки – и итальянский флаг готов!».

Кулинарные флаги.

Тема: «Образы еды».

Bloody-Disgusting's photo. Lunch is served. I'm not sure I could eat this Source: http://imgur.com/4aM0b92

United steaks of America.

«Мясо на допросе». Измельчители мяса, промышленные мясорубки и т.д.

Вопрос о дисках мясорубки и античном способе секретных депеш: отверстия по окружности диска маркировались буквами алфавита (в порядке, известном лишь адресату и адресанту), после чего нить продевалась через отверстия-буквы, следуя за текстом послания (нить, вдетая в центральное отверстие, значила промежуток между словами). Послание оставалось «размотать» (или – смотать?), ставя букву за буквой (текст шел, конечно, с конца). Здесь возможна работа по технике дешифровки подобных кодов (не столь сложных); придумывание секретного языка или механизмов шифрования. Вопрос о языке становится по-настоящему масштабным. Речь не только о разных изобретаемых языках (вроде офенского торгового языка; масонского языка знаков и жестов – эзотерической знаковой среды посвященных; попыток создания Лейбницем и иными универсального языка – вера в возможность совершенного механизма высказывания и понимания, абсолютно «прозрачного» языка; эсперантистские экзерсисы – демократический и бунтарский драйв, почуянный и в молодой советской России, где сперва были курсы эсперанто в Красной армии, а вскоре, – изгнание эсперантистов). Речь о том, что личное схватывание мира требует создания собственного (нерасщепимого и незаместимого) языка, собственной речи. И в этом смысле язык Пушкина более самовит, чем язык Крученых или Ры Никоновой.

Рекламная галерея №1.Соус «жжот».Пицца в упор.Последние: чашка кофе и кусок пиццы. Повсюду – дома. «Волгули и Жигулга». Навещая ЛУКОЙЛ. Если бы у Ионы был Wi-Fi. Почешите крокодила. Изъян «Титаника». Каждому – по светофору. Переговорщик для суставов. Побыть вишенкой на торте. Можно снять маски. Курс гризлеведения. Франкенштейн выходит на Василеостровской. Я – в ком-то другом. Лего меняет мир (в другом блоке – похожая). МоноЛиза?

Эти заголовки для рекламных сюжетов (в других местах – для сюжетов вообще) даны со следующей целью. Они не даются к каждому сюжету и не всегда могут дать понять, о чем он, но … У них есть следующее достоинство. При внимательном просмотре презентации и состыковке табличных заголовков и слайдов само содержательное ядро сюжетов лучше схватывается, и при следующих обращениях к таблице они «всплывают» сами собой. Задача – перехватить идею, забежать с другой стороны вещи. Обилие рекламных примеров можно объяснить следующим. Реклама – это: сверхсжатое представление потребительской ценности вещи (поскольку реклама должна указывать на самое значимое ее качество, достоинство + четко понимать явные или требующие «выявления» потребительские запросы); концентрированный и суггестивный художественный жанр; важный материал для социальной диагностики (например, социальная реклама); серьезный индикатор наличия в экономике конкурентных единоборств (а также, если взять, например, избыточную пивную рекламу, влияния тех или иных лоббистских групп); «временной художественный тоннель» инноваций (на исторической шкале экономического развития с определенного времени можно размещать уже не вещи, а логотипы); самое очевидное выражение природы и значимости нематериальных активов. Рекламные примеры могут даваться по несколько штук в начале урока в качестве тренинга. Кроме того, они позволяют сразу уточнить некоторые экономические идеи. Например, обилие разнообразной и креативной рекламы соуса указывает на высокую конкурентность этого рыночного сегмента. Очевиден рост значимости сферы услуг. Заметно расширение экологического тренда.

Плагиат в рекламе.Интересно определить то «самородное» смысловое ядро, которое составляет уникальность вещи или идеи; систематизировать те уловки, которые позволяют «огибать» это ядро, создавать видимость новизны. Попутный вопрос – проблематичность ныне новизны как таковой.

См. Lady Gaga, Innovator or Copycat? We Dissect “Born This Way”.

О рекламе в приложении.

Реклама и современность. Человек и рекламные технологии.Здесь своего рода трактат (намеренно несколько «распыленный») против рекламы. Его задача: развернуть определенные дискурсивные стратегии (а не изжить рекламу). Организовать пространство дискуссии. В качестве контропуса можно дать апологию рекламы. Уместен командный диспут «о рекламе».

Alexander Markov. См. http://markovius.podfm.ru/my/273 Радио Марков. Выпуск 273. Рассказ о том, как Эко применил к рекламе аппарат классической риторики.

Промышленный дизайн. Промышленная графика. Интересные темы, заслуживающие отдельного разговора.

См. Copper Chronicles: How a Shipyard Worker Hammered Artillery Shells into Art; Eames, Nelson, and the Mid-Century Modern Aesthetic; Mid-Century Modern Furniture, from Marshmallow Sofas to Hans Wegner Chairs и пр.

Казусы и конфликты. Кремль не хочет видеть «чемодан» на Красной площади и др. Павильон в виде огромного чемодана Louis Vuitton был установлен на Красной площади накануне выставки этой французской фирмы. Торговый дом Louis Vuitton заявил, что «Дом-чемодан» – это благотворительный проект. Руководство ГУМа: «Учитывая позицию части общества, мы сообщили Louis Vuitton о необходимости незамедлительного демонтажа павильона». В Общественной палате РФ задумались над законом о «сакральных местах». На это членов ОП натолкнул «дом-чемодан». «Сюжет с чемоданом» может стать темой для дебатов.

Что забрезжило в брожении?

Фоторепортаж Петера Менцеля.Потребительские корзины там и сям.

Тема потребительских корзин развита в «Информатике».

Тренды.

О размерах и о порциях.

На картошку.

История - Kaptoxa.ru: Ценнейшим даром перуанского земледелия земледелию мира является не «иностранка» кукуруза, а уроженец Анд картофель. Инки знали до 250 его сортов. Они выращивали картофель самого различного цвета: почти белый, желтый, розовый, коричневый и даже черный... В южных и центральных областях Перу действуют отделения Slow Food, образовавшиеся благодаря сотрудничеству с ANPE (Национальной ассоциацией экологических производителей). Насчитывается пять местных сортов картофеля, среди них – лока и ококури: эти самые высокие в мире картофельные кусты выращиваются на террасированных земельных участках на высоте 3800-4200 м. Это так называемые горькие сорта, которые употребляются в пищу только после переработки (дегидратации или сушки). Горький картофель играет очень важную роль в питании местных жителей, поскольку, благодаря традиционным методам выращивания и обработки, он может храниться в течение многих лет. Наиболее популярный способ приготовления называется чуньо (тунта, мората): ломтики картофеля замораживаются, смачиваются, измельчаются и сушатся на солнце. Кроме того, в андийском регионе Каймарка в Перу одна община выращивает такие местные сорта корнеплодов, как маниока, камоте – сладкий оранжевый корнеплод и ока, которая появилась на свет в Кордильерах и была основной пищей инков. В Аргентине картофель разводит община потомков америндов: таким образом они сохраняют родные андийские традиции. В Кебрада де Хумахуака на высоте 2100-3800 м выращивают папа асуль – сладкий, как сахар, корнеплод с темно-синей кожурой в белую крапинку, а также папа сеньорита с белой кожурой, покрытой розовыми пятнами.

Natural GMO? Sweet Potato Genetically Modified 8,000 Years Ago. People have been farming – and eating – a GMO for thousands of years without knowing it. B-GAT.ES

Морковного цвета – это какого?В «Биология, ГМО» тема развёрнута.

Что роднит Chappy и Bounty?О компании Mars.

Дела японские.

Кушанья из пластика, разноцветные тарелочки, суши-бар на рыбном рынке, принцип «сделай сам» и т.д. Картинки предполагают догадку об идее.

Выгодны ли бесплатные дегустации продукта?

Тема для обсуждения. Например, какие продукты (или блюда) наиболее подходят для дегустационных проб, почему?

О спаме.

О лангустах.

Во время турне по Америке Юрию Гагарину был подарен громадный (90 см) омар.

О рекламе.

О бананах.

О буканьерах. Копчёная летопись. Smoke House. Гумно и рига. Взвоз. Курная изба. Дымник. Солеварня.

Семиотика русского дома: Топос крестьянской избы, именуемый «шолныша», известен почти исключительно на севернорусских территориях. Что же это такое? Это все пространство между устьем печи и фасадной стеной в границах: печь – продольный воронец – фасадная стена – пятая (боковая) стена. От части помещения с красным углом (собственно избы) иногда отделяется занавесью либо деревянной загородкой. В ряде случаев в состав таких шолныш входит и запечный угол.Это место исключительно женское и, более того, это место хозяйки-большухи – область ее активности и ее «власти». Это зона охватывает основные сферы ее деятельности внутри избы: здесь она готовит пищу, контролирует действия младших членов семьи (работу дочерей и невесток), осуществляет магические действия. Арсенал значений этого топоса во многом задается значением основного находящегося в нем объекта – печи как символа витальности крестьянской семьи. Загородка или занавесь, отделяющая шолнышу от остальной части избы является маркером оппозиций: мужское/женское, свое/чужое, внутреннее/внешнее и т.п. Красный и придверный углы – всё пространство по ту сторону данной границы – предстают в отношение кути или шолныши как мужское, обращенное во вне, более доступное «чужому». Мужчине заходить в шолнышу без особой надобности не положено. Данный запрет может сниматься в определенных ситуациях: бытовых – муж может хозяйничать в шолныше в случае болезни жены; муж мог спрятаться в шолныше совместно с женой, если не хотел кого-либо видеть и ритуальной – сын, призываемый в армию, получает в шолныше благословение от матери. Еще строже запрет для чужого человека, что выражается в поговорке: «гость живи как дома, а в шомышу не ходи». Заходить в шолнышу не разрешено также молодухе, поскольку она может оприкосить молоко, хранящееся там. Данное представление отражает типичное статусное и экзистенциальное противостояние большухи и молодухи, выражаемое, разумеется, в терминах «колдовского дискурса». Зайти в шолнышу – в самое сокровенное место «женского царства» – значит предъявить права на власть, на большину. Именно способность к приготовлению пищи и право на это (прежде всего, на приготовление хлеба, замес квашни) является залогом первенства большухи в доме: например, войдя в пожилой возраст, свекровь может передать невестке право «обряжания» в хлеву, но будет до последнего держаться за главенство на кухне. См. Русский фольклор в современных записях (там же: Из медиа-архива - Русский фольклор в современных записях и др.).

Водолазкин Е. Лавр: Арсений почувствовал радость от того, что, придя домой, они также затопят печь и насладятся особым осенним уютом. Топили они, как и все вокруг, по-черному. После топки стены избы были теплыми. Толстые бревна долго держали тепло. Еще дольше его держала глиняная печь. Уложенные у дальней печной стенки камни раскалялись докрасна. Дым поднимался под высокий потолок и задумчиво выходил через открывавшийся над дверью дымоход. Дым казался Арсению живым существом. Его неторопливость успокаивала. Дым жил в верхней, черной от копоти части избы. Нижняя была нарядной и светлой. Верхняя и нижняя части избы разделялись полавочниками – широкими досками, на которые ссыпалась сверху сажа. При правильной топке ниже полавочников дым не опускался. Топить печь было обязанностью Арсения. Из дровяника он приносил березовые поленья и складывал их в печи домиком. Между поленьями проталкивал хворост. Огонь разводил при помощи тлеющих углей. Он доставал их из очелков, особых печных ниш, где угли для растопки хранились под слоем золы. Он зарывал угли в сухие листья и изо всех сил дул. Листья медленно меняли цвет. Уже горя с внутренней стороны, они еще изображали безразличное усыхание, но с каждым мгновением это было для них все сложнее: огонь охватывал их внезапно и сразу со всех сторон. С листьев огонь перебрасывался на хворост, с хвороста – на поленья. Поленья начинали гореть с боков. Если они были влажными, то трещали, выстреливая снопами искр.

«Тупчак» – конная крупорушка для переработки гречки (Традиционные хлеборобские сооружения).

Dmitriy Oparin added 4 new photos. В деревне Мартыново в 40 километрах от Мышкина жители создали музей. И это один из лучших музеев, в которых я был. Они просто взяли дом отходника начала 20 века – с горницей, сенями, русской печью, хлевом и насобирали по окрестным деревнями крестьянские вещи, каждая из которых имеет свою маленькую биографию. На стены повесили фотографии первой половины 20 века из жизни деревени и начали водить экскурсии по одному деревенскому дому, попутно рассказывая истории из жизни своих бабушек и дедушек. Теперь музейщики из местных жителей организовали научное общество, ездят в архив Углича, издают краеведческую газету. Еще они завели хозяйство – гуси, корова, лошади, овцы. За Мартыновым есть заброшенное село Николо Топор с по-русски эпически разрушающемся огромным храмом.

Peasant Arts Blog / Крестьянское декоративное искусство added 9 new photos. Дом Осипа Буракова с росписями маляров семьи Петровских. Дер. Качигино (Рогово) Вельского района Архангельской обл.

Кейс. Проанализируйте ситуацию: кто будет более заинтересован в строительстве бани по-чёрному – «новые русские» или малообеспеченные граждане?

Л.В. Милов, «Великорусский пахарь и особенности российского исторического процесса»(отрывки из книги о российских сельскохозяйственных практиках). Огуречный промысел; горчичный гость; жжёт карман и нёбо; откупщики и пупыши; в садах – щебетанье и скрежет; «нарочный чёс»; от лебеды до лебеды; квасу – квасить; кашевар и медогон.

Кавардак и кока-кола.

Питание космонавтов.

Каким требованиям оно должно отвечать?

Имбирная стратосфера.Еда в самолете.

Кукольная еда. Химический обед.

См. Baby's First Butcher Shop, Circa 1900; V&A Museum of Childhood collection.

Шоколад – экономическая бомба Мексики.

Шоколад и добавленная стоимость.

Вопросы из «Что, где, когда».

Мозаика сюжетов.Петербургский музей хлеба. Швейцарский музей еды (Food Museum, Vevey).Шампурный сериал и титры в ванной. Время токийское. Металлический поклон и меню в дупле. Сладкая Вена. К камамберу. Желудёвая жертва. Bali Hai Seafood Market.

Аграрный календарь. Обычаи и обряды. Праздничность. Игра.

Календарь – один из знаков культуры (идея круговорота, возвращения). Становление календаря тесно связано с сельскохозяйственными циклами. Дни солноворота, равноденствия. Вспашка, посев, уборка, покос, цветение и т.д. Зажинки, жатва, дожинки. Обрядовая пахота. «Жрец» – тот, кто «жрёт», приносит жертвы; «жертва» и «еда» идентичны. Магический характер жертвоприношения свиньи во время римских сатурналий. Кровяная колбаса – символ плодовитости и силы. Куски обрядового хлеба бросают в первую борозду; руками, которыми его вымешивали, прикасаются к фруктовым деревьям и т.д. Под рождественский стол ставят лемех плуга или сосуды для молока, скатертью с него накрывают больной скот. Отпечатки на ритуальных хлебах амбарного ключа. Обрядовые функции яиц (красные яйца найдены в аварских могильниках задолго до пасхальных писанок и крашенок). Праздничный стол: (фигурные печения и пироги /славянские жаворонки/; калачи и крендели; жареный или фаршированный гусь /Бавария и т.д./; баран /Албания/; крутые яйца и жаркое из ягнёнка /Италия/; рябиновый пудинг и шпинатный торт /Англия/; кровяные блины с оленьим жиром /Финляндия/; яблочный штрудель или шницель /обрядовый «новодел»/). «Смешанные варева», панспермия (каша из смеси злаков). Китайская обрядовая каша лабачжоу делалась из нескольких десятков компонентов, а чашки с нею украшались фигуркой льва с головой из грецкого ореха, туловищем из боярышника, лапами из стеблей лотоса, когтями из арбузных семечек и мечом из лотосового корня. В китайской новогодней трапезе непременно присутствие пельменей цзяо цзы, напоминающих формой серебряные слитки юаньбао и символизирующих преуспеяние. Клёцки хуньтунь были символами первозданного хаоса (космического яйца); лапша – долголетия и т.д. Трапеза может не только объединять, но и разделять (по Леви-Строссу: «эндокухня» /для себя/ и «экзокухня» /для посторонних, гостей/). «Широкие» пиры («обещающие» изобилие) и щедрые угощения (пережиток древнего коллективизма). Рубежные трапезы (например, «грабельная похлёбка» по окончании сенокоса). Новогодние торжества нередко предваряет генеральная (совместная и весёлая) уборка (выметают мусор, моют утварь, чистят колодец и т.д.). Множество «первин» («первые слова», «первая вода», «первый огонь», «первая нога» /первый посетитель/ и т.д.). Нечисть изгоняют ударами в гонги, грохотом барабанов, треском погремушек. Праздничный шум и бесчинства («кошачьи концерты» колядовщиков и ряженых, швыряние гороха в окна). Магическое и заклинательное смеховое начало, эсхрология (ритуальное сквернословие), жесты обнажения. В китайский обиход с XI века вошли бумажные пороховые хлопушки (до этого брали стволы бамбука, при горении с треском лопающиеся). Праздничность сопряжена с «возвратом» архаических вещей и жестов (огонь разжигают не спичками, а высеканием или трением /в Японии новогодний огонь разводили огнивом на бобовой шелухе/; хлеб не режут, а ломают; траву срывают руками, а не жнут серпом; новогодние одежды корейцы шили, а не склеивали, как в повседневном быту). Символическая «ломка» или «вскрытие» каких-либо предметов. Нередко задабривание и угощение духов. Многочисленны праздничные запреты, табу (на определенные слова, действия, вещи). Китай: шесты с пухом цыплят наверху (летящий пух символизирует начало весны); «мытьё дракона» (очистительный обряд). Корея: в новогоднюю ночь старались не спать; любование луной на мостах в Хамхыне. Япония: новогодние хайку; «месяц без богов» (отделяющий старый и новый годы); ярмарка в Асакуса; шутливое шлёпанье пестами и мешалками (фаллический культ); украшение входа в дом головками сушёной рыбы; цветение сакуры когда-то указывало на начало работ на рисовых полях. Вьетнам: поминовение усопших и обновление могил; покупка удачи и продажа глупости на символических базарах; кормление шелковичных червей. Камбоджа: праздник священной борозды; праздник гоночных лодок. Бирма (Мьянма): искусное сочетание в календаре солнечных и лунных ритмов; до наших дней одной из важнейших мер является «корзина» риса (вмещает 20,5 кг неочищенного риса); новогодний обряд мытья головы пожилым людям; полив водой дерева бодхи; «утренние», «дневные», «вечерние» песни при посадке риса. Ява: театр теней ваянг кулит пурво (куклы фиксируют символические жесты). Бали: уникальный календарь (есть и жреческий); время вызревания риса (пять месяцев) делят на девять периодов (например: «лошадиная грива» /когда рассада пригибается на ветру подобно гриве/, «ящерицын хвост» /колос уже так тяжёл, что клонится к земле/). Монголия: праздник Нового года – «Белый месяц» (по одной из версий, потому что едят только «белое», то есть важнейшие для кочевника молочные продукты). Тибет: масляные барельефы и масляные куклы. Швеция: выбивание кошки из бочки. Финляндия: катанье на санях с присловьями: «брюквы с угол дома», «репы с тарелку»; деревянные жезлообразные календари. Германия: украшение деревцев расписной яичной скорлупой. Австрия: ритуал освящения свечей (грозовые и поминальные различались по цвету и по форме). Шотландия: срезание последнего снопа и ритуал «Крик шеи». Уэльс: перекидывание замужними женщинами теннисных мячей через церковь. Британские острова: «день свечей» (не выбитый даже протестантскими проповедниками, запрещавшими свечи); «Джек-в-зелени». Швейцария: молитвы пастухов («бетруф») к покровителям скота. Италия: персонаж «Год» спрашивал во время маскарада у каждого персонажа «Месяца»: «Что ты умеешь делать?»; тот расписывал свои дела и заслуги (вполне подходящее для школы театральное действие /изображать можно и предметы, профессии и т.д./; можно изменить его, например, пытаясь сделать тому или иному персонажу лучшее пожелание). Испания: «погребение сардинки». Венгрия: в дни убоя свиней дети засовывали в окна шампуры с шутливыми письмами, на которые хозяева накалывали пироги и сало. Польша: «битьё петуха», бывшее, вероятно, пережитком древней кровавой жертвы (старались попасть с завязанными глазами цепом по горшку с петухом); женские танцы «на лён» и «на коноплю» (поскольку именно женщины убирали эти культуры, сушили, трепали, пряли, ткали); мужской танец «на овёс» (овёс – корм для лошадей, с которыми управлялись мужчины); поглаживание коровы по хребту лопатой, на которой сажали хлеб в печь и обрызгивание глаз пастуха водой. Сербия: прогон скота через земляной тоннель или дым. Болгария: в чумин ден задабривали чуму, угощая и табуированно называя леля (тётя), медената (медовая); джамал или камила (обряд с «верблюдом», в котором чудной маскарадный зверь вовсе не похож на верблюда); кукерский праздник. Моравия: похороны контрабаса. Народы Югославии: в первую дойку овец (премлаз) доили через венки или ритуальные калачи; во время первой их стрижки стригалей обмахивали мокрой крапивой. Румыния: «кэлушарии» (пережиточное явление мужских союзов); «перекличка через село» (когда пускают с холмов зажжённые колеса, крича непереводимое: «Ауре-маура!»); мытьё кадок для брынзы у ручья; игра в бухай – используемый в обряде плугушор музыкальный инструмент, напоминающий звучанием воловий мык. Важным может стать любое сходство: фонетическое (гуаньдунские хакка опасались мяуканья кошки, напоминавшего выражение «не иметь»); формы (очертания деревни напоминают, например, льва; круглые караваи моти –круглое зеркало Аматэрасу). Разгульный праздник фонарей связан с древней магией плодородия. Солярные культы и продуцирующая магия: костёр, красные маски, топтание соломы, прыжки и подбрасывание (например, детей); обрызгивание водой; стегание прутьями; чернение лица сажей; обсыпание прохожих мукой; плевание и т.п. Солярная обрядность (катание горящих колёс, факельные шествия). Костры святого Жана. «Майское дерево» (Maibaum, maypole). Круговые, хороводные танцы. Умерщвление петуха или «казнь петуха» (по версии Д.Фрэзера символизирует умирающее и воскрешающее божество). Хождение босиком по углям («эхо» древних огненных жертв?). «Вспашка дождя» (плугом вспахивают русло высохшего ручья). Почитание источников (с которым боролись, - так, по баденскому курортному уложению XVII века за снятие перед целебными источниками головного убора полагался штраф). «Первое» (вылет первого роя; первый помол; акт поедания первых плодов; первая выловленная форель; первая проба молодого вина; выгон скота на поля). «Последнее» (последний воз спаржи; последняя корова, пришедшая на пастбище). Последний сноп и обряды, с ним связанные. «Последний сноп» обладает огромным смысловым диапазоном. Он может концентрировать опасные свойства (так, на Шетландских островах человеку, последнему закончившему жатву, подбрасывали эти «угрозы» в виде соломенной собаки «strae bikko»). Он может быть объектом чествований и радостных действ (его украшают, хранят в течение года и т.д.). Harvest doll («урожайные куклы»). Карнавал (запуст, мясопуст, фастнахт, фастлаг и т.д.). Карнавальная травестия, стихия игры, переворачивания, переодевания. «Всплески праздничности» (например, средопостный праздник «распиливания старухи»). «Сухопутные лодки» (вторят представлению о светиле, шествующем по небу в ладье или колеснице). Шутовские правители, «фальшивые чиновники». Обычай ритуальных шествий «великанов» и «карликов». Ритуальные кражи. Игрища, состязания, шутливые (иногда и не очень) побоища, перебрасывание шутками (золой, нечистотами и т.д.). Перетягивание каната; прыжки на доске; качание на качелях; прыгание через веревочку; игра в волчок; хождение на ходулях; бег с блинами или швыряние их. Детские игры (кидание снежков; сооружение снежных горок, баб и хижин /например, японский обряд камакура/). Обычай пускать воздушных змеев. Обряды освобождения живности (птиц, рыб, черепах). Символические суды и казни кукол (отрубить голову могли и человеку с приставленной головой). Куклы в вотивных позах. Обереги, апотропеи. Многолики праздничные талисманы (кусок угля, ком овечьей шерсти, щепоть печной золы). Гадальные практики (нередко связанные с пограничными зонами и ситуациями: баня, сумерки, девушка на выданье). Предурожайный месяц, июль, например, в Англии – «the bitter six weeks» («горькие шесть недель»), «Hungry month» («Голодный месяц»). Специфические сезонные страхи (например, засушливой весны или ливневого лета). Названия месяцев (например, славянские «сечень» /январь, время рубки леса/, «березозол» /март, когда жгут из берёзы уголь/, «серпень» /август/). Названия месяцев могут смещаться при временной разнице наступления сезона в различных регионах. Бесчисленные поверья, пословицы, приметы, заговоры.

О.Давыдов, Мать хлебов :: Частный Корреспондент: Церкви и монастыри, посвящённые праздникам Рождества и Успения Богородицы, очень часто оказываются рядом (или как-то связаны). Во времени эти праздники естественно перетекают друг в друга, между ними лежит бабье лето. Они очень похожи по народной обрядности, иногда даже называются одинаково – оспожинки. Иначе и быть не может, поскольку Успение и Рождество – суть лишь разные аспекты единого осеннего праздника. Успенскую мифологию можно найти повсюду. Вот, скажем, пушкинский гимн Персефоне, которая на сей раз называется осенью и предстаёт, естественно, в облике умирающей девы: «Могильной пропасти она не слышит зева; // Играет на лице ещё багровый цвет. // Она жива ещё сегодня, завтра нет. // Унылая пора! очей очарованье! // Приятна мне твоя прощальная краса». Дальше поэт говорит о том, как богиня помогает ему сочинять. Она ведь не только божество урожая, она ещё и муза, дающая духовные плоды. Пушкин был её верный поклонник и завещал похоронить себя в посвящённом ей монастыре (Святогорском Успенском)... Заглянем в Успенский монастырь возле Галича (Костромского). Где-то в средине XIV века, летом, боярин Иван Овин встретил на дороге двух ангелов, которые вручили ему эту икону и сказали, что монастырь на его земле (который был раньше Никольским) должен отныне называться Успенским. Самое интересное в этой истории то, что икона была дана человеку по прозвищу Овин. Вообще, овин – это сооружение, куда свозят сжатые снопы, где их сушат, хранят, а в северных краях и обмолачивают. Он состоит из двух ярусов: внизу яма, в которой разводят огонь, а вверху сушильня. В яме живёт овинник. Люди его опасаются, поскольку он может спалить всё зерно. Поэтому богу приносятся жертвы: первый сноп – в овинову печь. Так что овин – не только хозяйственная постройка, но и храм.

Dmitry Pilikin with Vitaly Pushnitsky. Во время существования Венецианской республики (Repubblica Serenissima) Венеция была разделена на две фракции: Castellani и Nicolotti. Каждый год, во время карнавала между ними проходил конкурс "Силы Геркулеса". Первые (местные жители San Nicolò dei Mendicoli, Santa Croce, San Polo, части Dorsoduro и Cannaregio) надевали красные шапки и шарфы, представляющие работников Арсенала, вторые (жители San Marco, оставшейся части Dorsoduro и Cannaregio, Lido, Castello) надевали черные шарфы и шляпы (это были в основном рыбаки). Человеческие пирамиды в форме уличного шоу показывали спор двух соперничающих группировок. Это были упражнения на ловкость и баланс, которые проходили в сопровождении музыки, не только на площади Сан-Марко, но и на Гранд-канале на плотах, собранных из речных барж в “le peate” . Но высшим достижением мастерства считались пирамиды, построенные на неустойчивой платформе их двух гондол. База пирамиды обычно состояла из 10-12 крепких мужчин, которые назывались saorna, т.е. балласт. Они поддерживали вторую группу с помощью досок или непосредственно на плечах. На вершину обычно помещали ребенка, которого называли cimiereto, Существуют многочисленные вариации этих пирамид, самый известные: "Колосс Родосский", "Дело Мухаммеда", "Bella Venezia", "Союз", "Девственница", "Утка", "Судьба", “il Leone”, “i Tre ponti”, “il Caffaro” “l’Anatra”, “la Carega Imperial” и даже "Великий Могол". Происхождение этой традиции неопределённо, но обычно ее относят к Мавритании и архаическим земледельческим ритуалам умилостивления богов и пожеланий хорошего урожая. В Венеции во время карнавального сезона после конкурса "Силы Геркулеса" фракции Castellani и Nicolotti переодевались в мавританские одежды и исполняли коллективный ритмический танец “combattuta” (борьба) с затупленными мечами “mele corte”. Танец начинался медленно, затем ускорялся и ускорялся. Он строился на противодействии двух вооруженных "армий" и имитировал бой под звуки нескольких барабанов. Одна группа актеров для отличия так же чернила лица и обе группы носили колокольчики на запястьях и лодыжках, чтобы имитировать шум битвы. Некоторые исследователи, впрочем, говорят, что происхождение этого танца связано с крестовыми походами и как бы имитирует борьбу между христианами и маврами. Наконец, другие считают, что эта традиция была целиком заимствована в Испании и распространилась в Европе в период между пятнадцатым и шестнадцатым веками. В подтверждение "мавританской" версии следует отметить, что в Испании эта традиция до сих пор жива и ее участников называют "Castellers".

Dmitry Pilikin. Галльский Плетеный Мужчина (Gallic Wicker Men) – громадные плетеные статуи (c жертвами внутри) сооружались древними друидами с целью ритуального жертвоприношения (сожжения). Их изображение впервые появляется в римском документе «Commentarii de Bello Gallico» (Комментарии о галльской войне) от Юлия Цезаря. The Wicker Man (1973 film), The Wicker Man (2006 film). Burnt Offering - The Cult of the Wicker Man - 3/4 (https://www.youtube.com/watch?v=PR0H2PHb0oE).Maypole Dance (The Wicker Man 1973) on Vimeo.

Dmitriy Doronin added 20 new photos. О ТОМ, ЧТО ЕЩЁ ВЕШАЮТ НА СВАДЕБНЫЕ ДЕРЕВЬЯ.

Askar Aisin's photo. Эскимосы празднуют окончание китобойного сезона. 1965 год.

С фестивального помидорного месива начинается фильм «Что-то не так с Кевином».

Игры. В конце презентации оставлена пара пустых слайдов – как предложение продолжить тему игр разных времён и народов.

Студенты из Университета Сент-Эндрюса (Шотландия) поддерживают традицию университета – поливают друг друга мыльной пеной, празднуя таким образом единение «академической семьи».

Анатолий Шперх. Как люди с другим воспитанием и культурой «увидят» что-то очень хорошо нам знакомое? Как мы «увидим» что-то хорошо знакомое им, но нам непонятное? Преподавательница, посетившая Австралию, рассказывала интересный анекдот, демонстрирующий эти культурные различия в восприятии. Она преподавала в школе для детей-аборигенов и пыталась учить их играть в школьную игру под названием «Кто меня трогал?». В этой игре все дети встают в круг и тому, кто водит, завязывают глаза. Затем кто-то из круга тихо подходит к водящему, дотрагивается до него и возвращается на место. Потом водящий снимает повязку и должен угадать, кто до него дотронулся. Учительница увидела, что дети-аборигены на самом деле не хотели играть и участвовали в игре только потому, что ее затеяла она. Позже в классе учительница обнаружила, что ученики ее не слушались и с неохотой выполняли задания. Они отказались предпринимать какие бы то ни было попытки выучить алфавит. Учительница начала думать, что аборигены глупы или капризны. Позже учительница, к своему удивлению, обнаружила, что дети считали ее глупой. Дети аборигенов могут отличить человека, бросив один взгляд на отпечатки его ног, так что учительница заставила их играть в игру, казавшуюся им совершенно глупой; эта игра была настолько легкой, что не имела никакого смысла. Когда дети поняли, что учительница не может различать отпечатки ног, то подумали, что она глупая, и решили, что не стоит обращать на нее внимания. Они просто потакали учительнице, чтобы у них не было неприятностей, а из-за этого не воспринимали всерьез и учебный материал. См. http://www.gumer.info/bibliotek_Buks/Psihol/Mats/06.php

В селе Крылово Осинского района Пермской области при поддержке министерства культуры Пермского края прошёл турнир по метанию коровьих лепёшек «Веселый коровяк».

Andrey Nikolskiy (Andrey Nikolskiy's photo). «Четыре девушки». Художник – Лю И, канадский китаец. 6 марта 2005 года на одной выставке в Нью–Йорке он выставил картину, которая вызвала много размышлений и спекуляций, потому что называлась она «Пекин 2008». Эта картина очень необычная, на ней изображены четыре девушки, играющие в мацзян (маджонг). В картине скрыт глубокий смысл.

Азиатская девушка, сидящая на первом плане, спиной к зрителю, с татуировкой на спине – это Китай. Сосредоточенно играющая в мацзян девушка слева – Япония. Девушка в длинных одеждах, склонившая голову – США. Лежащая в соблазнительной позе – Россия. Девочка, стоящая сбоку – Тайвань.

Девушка «Китай» собрала «пэн» «восточный ветер». Что это означает? Здесь есть два уровня смыслов. Во–первых, Китай пользуется «восточным ветром», чтобы активно развиваться; во–вторых, «Дунфэн» – «Восточный ветер» – название серии баллистический ракет, принятых Китаем на вооружение. С одной стороны, у Китая уже хорошая ситуация, с другой – неизвестно, что сложится из оставшихся костей. Но что–то эта девушка делает с другими костями под столом. У Америки вид полного понимания происходящего, четкого плана. Она смотрит на Тайвань с глубоким и задумчивым выражением лица, как будто она с одной стороны хочет прочитать что–то на лице Тайваня, а с другой – как будто на что–то ей намекает своим выражением лица. Россия лежит с как будто незаинтересованным происходящим видом, но это не совсем так. Ее нога стоит на колене у Америки. Рука же передает Китаю кости, как будто они вдвоем, Россия и Китай, тайно ведут взаимовыгодную игру. Японка сосредоточенно смотрит на стол, и не имеет понятия, что творят остальные игроки, только смотрит себе в «руку». Тайвань одета в красный «дудоу». Может быть, это говорит о том, что она – последняя настоящая преемница китайской культуры. В одной руке у нее чаша с фруктами, в другой – нож для фруктов. Она с мрачным, даже злобным выражением лица смотрит на Китай. Но она ничего не может поделать, не может присоединиться к игре. И неважно кто победит, она только лишь может чистить им фрукты.

Hamshenian Forum • View topic - Ж. Хачатрян, Э. Петросян. КАЛЕНДАРНЫЕ ОБРЯДЫ И ИГРЫ АРМЯН АМШЕНА (конец XIX – начало XX вв). Араси кесма.Играют мальчики 10 –20 человек (четное число). Они делятся на две группы. Для этого плюют на плоский камень и подбрасывают его вверх, предварительно договорившись, кто войдет в ту или другую группу и какая группа станет в очерченный круг, а какая станет за кругом (обороняющие и нападающие). В центр круга ставят небольшой камень. Цель игры – стоящие за кругом должны войти в круг и наступить на камень. Обе стороны начинают наступать и обороняться, ударяя друг друга ногами. Если обороняясь, игрок прячется за партнера, то он должен выйти из игры. Если кто из наступавших смог беспрепятственно достигнуть камня, то вся группа выходит победителем

JO-G video: Ajao kis kis nay Patti khelni hai (Foosball) :D.

Alexander Kutenkov added 10 new photos. Медвежьи Игрища – обрядовый праздник народов Ханты и Манси.

Вечный шах - События - Эшколот... (http://eshkolot.ru/event/41111).

«Перебеги на красный» – новая смертельная забава. В России набирает обороты смертельно опасная подростковая забава «Перебеги на красный». AUTO.MAIL.RU

Статьи в потоке «Культура» – FURFUR. Наша борьба: 5 единоборств народов России – Furfur: Борьба на поясах корэш распространена не только в Татарстане, но и у других народов Поволжья, Урала и Сибири, у тюркских народов до самых Ирана и Турции... Русские также имеют свое самобытное национальное единоборство – борьбу «за вороток». Первые сведения о состязаниях борцов у наших предков относятся к эпохе Древней Руси и датируются X-XI веками.

3 вида экзотических единоборств – Furfur: Варзеше-зурхане, или «спорт дома силы», – традиционный стиль силового тренинга и борьбы, практикуемый в Иране и сопредельных землях уже две с половиной тысячи лет. Те, кто занимается в доме силы, называются пехлеванами – богатырями. Занятия в зурхане – не только совершенствование тела, но и свод этических правил, сходный с законами суфийских орденов, и свод традиций, восходящий к героям и богатырям древности. Традиционный спортивный зал называется зурхане, по-персидски – «дом силы». Это крытое сооружения с отверстием в центре крыши. Чтобы обеспечить постоянную температуру, занятия проводятся в суфре, то есть в яме посредине зурханы глубиной один метр и длиной и шириной в десять метров. Раньше она засыпалась сухими травами, мягкой землей и до начала тренировок, чтобы не было пыли, орошалась водой. Непременным сопровождением тренировок в зорхане является барабан и пение духовных стихов или же иранских мифов и легенд наравне со стихами иранских поэтов. Для каждого упражнения есть своя мелодия или песня.

Болотный футбол – игра в футбол по колено (а то и по пояс) в грязи финских болот Вуорисио. Ежегодно в июле в местечке Уккохалла, в двух часах езды от города Оулу проходит Чемпионат мира по болотному футболу.

См. Дж. Фрезер. ЗОЛОТАЯ ВЕТВЬ и т.д. Picture This: Bear Watching.

Тунцовый аукцион в Цукидзи.

Суд над КОФЕ.

Кейсы. Обвинения и оправдания.

Ода Картофану (http://svetlyachok.livejournal.com/784285.html). SVETLYACHOK.LIVEJOURNAL.COM:

В книге «Интуитивное питание» я честно переписала главу о сахаре-террористе, добавив информацию о необходимости потребления простых углеводов для выработки нейропептида Y, и рассказав о хитрой системе с обратной связью, заставляющей нас искать и потреблять сахар тогда, когда мы совсем прекращаем его есть. Чтобы не хотеть сахар, нужно разрешать себе есть сахар. Несмотря на то, что простые углеводы активизируют дофаминовую систему мозга, которая будет «просить добавки» и чувствительность которой снижается тем больше, чем выше сахарная доза – формирования истинной зависимости, слава тебе Господи, не происходит. Мы подменяем термином «зависимость», понятным и вызывающим определенные ассоциации (наркомана – лишить наркотика, привязать к кровати, и чем больше его страдание, тем сильнее искупление, не так ли?) существенно менее понятные нам термины «экстернальное переедание» и «эмоциональное переедание». И правда, дать обет, запретить себе есть что-то – существенно проще, чем разбираться, какие именно эмоции приводят к потребности съесть сладкого. Картофель – враг борца с лишним весом номер два. Любые диеты и системы питания, куда бы они ни были ориентированы – система «Минус 60», питание «по секте», диета «Пятнашки», магическое «ПП» – «правильное питание», одна из самых злостных диетических систем – в первую очередь ограничивают сахар и картофель. В картофеле – крахмал и «пустые калории». Картофель есть нельзя. Ну что ж, давайте разберемся, так ли пусты эти злосчастные картофельные калории.

Fish & chips.Еда новой волны. Материалы Би-би-си.

Еда: сценарии поведения и жизни.

Надворный советник Семен Петрович Подтыкин сел за стол, покрыл свою грудь салфеткой и, сгорая нетерпением, стал ожидать того момента, когда начнут подавать блины... Перед ним, как перед полководцем, осматривающим поле битвы, расстилалась целая картина... Посреди стола, вытянувшись во фронт, стояли стройные бутылки. Тут были три сорта водок, киевская наливка, шатолароз, рейнвейн и даже пузатый сосуд с произведением отцов бенедиктинцев. Вокруг напитков в художественном беспорядке теснились сельди с горчичным соусом, кильки, сметана, зернистая икра (3 руб. 40 коп. за фунт), свежая семга и проч. Подтыкин глядел на все это и жадно глотал слюнки... Глаза его подернулись маслом, лицо покривило сладострастьем...

– Ну, можно ли так долго? – поморщился он, обращаясь к жене. – Скорее, Катя!

Но вот, наконец, показалась кухарка с блинами... Семен Петрович, рискуя ожечь пальцы, схватил два верхних, самых горячих блина и аппетитно шлепнул их на свою тарелку. Блины были поджаристые, пористые, пухлые, как плечо купеческой дочки... Подтыкин приятно улыбнулся, икнул от восторга и облил их горячим маслом. Засим, как бы разжигая свой аппетит и наслаждаясь предвкушением, он медленно, с расстановкой обмазал их икрой. Места, на которые не попала икра, он облил сметаной... Оставалось теперь только есть, не правда ли? Но нет!.. Подтыкин взглянул на дела рук своих и не удовлетворился... Подумав немного, он положил на блины самый жирный кусок семги, кильку и сардинку, потом уж, млея и задыхаясь, свернул оба блина в трубку, с чувством выпил рюмку водки, крякнул, раскрыл рот... Но тут его хватил апоплексический удар. (А. П. Чехов, 1886)

Какое самое сложное блюдо в армянской кухне?

FLORA AMBARTSUMYAN. Если говорить о блюде, которое выжимает из тебя все силы, то это кюфта. Процесс приготовления заключается в растирании мяса до консистенции каши. Если не халтурить и не пропускать его через мясорубку, то ты садишься, берешь молоток и бьешь по мясу 1,5-2 часа, в зависимости от количества этого мяса. А вообще традиционные блюда в Армении призваны лишить человека всех сил, если готовить их так, как это делали наши предки) Одна ариса чего стоит - замочи зерна на пару часов, потом вари с курицей и мешай 2 часа. Дольше всего, насколько я знаю, готовится хорац панир. Это такой сыр, приготовленный из овечьей брынзы с зеленью, их перетирают вместе, заполняют глиняный горшок и закапывают на несколько месяцев.

ANAHIT ANTONYAN. Если под «сложным блюдом» понимать трудоемкость и затраты времени на приготовление блюда, то это классическая «настоящая» армянская пахлава. Она готовится не из слоеного теста, а из тонких раскатанных до 1 миллиметра слоев теста. Всего в хорошем кусочке пахлавы должно быть 70 слоев теста. В качестве начинки нужно использовать руками (а не на терке) нарезанный грецкий орех с сахаром. Уже приготовленная пахлава должна отстаиваться в медовом соке (его тоже правильно делать отстаивая мед в паровой бане) дольше 24 часов. Всего на пахлаву уходит 24 часа чистого времени на кухне, причем есть моменты приготовления, в которых принципиально присутствие более 1 человека. Отличное художественное описание приготовления пахлавы есть в фильме «Майрик» (46 минута 49 секунда: youtube.com).

Есть ли в высокой кухне блюда, которые можно сделать в микроволновке? КОНСТАНТИН ИВЛЕВ. В высокой кухне даже есть блюда, которые можно сделать только в микроволновке! Вот одно из самых великих блюд – французский двойной рулет из красной и белой рыбы. Нужно взять немного воды или бульона, добавить оливковое масло, положить в эту смесь свернутую рыбу двух видов, накрыть пищевой пленкой и поставить в микроволновку доходить. Это потрясающе вкусно.

А еще есть так называемая губка. Готовят бисквитное тесто, с помощью сифона обогащают его газом, заливают полученную пену в одноразовый стакан и ставят на одну минуту в микроволновку. Получается очень интересное по структуре и вкусу блюдо. Можно есть просто так, но можно и использовать в качестве декоративного элемента. Многие мои коллеги разрывают эти губки на относительно мелкие кусочки и таким «мхом» украшают свои блюда.

См. Еда — TheQuestion (http://thequestion.ru/topic/8/eda).

Bramah Museum of Tea and Coffee, London.

Япония с глазу на глаз.Тофу, шитаки и т.д.

Кулинарная (и не только) мнемоника.

«Искусство памяти» Ф.Йейтс – книга о мощных средневековых мнемонических «машинах». В догутенберговское время «бремя памяти» весьма чувствительно. Современные обстоятельства сокращают «живую» работу памяти. Но память – не «опись былого». Память преображает саму действительность, поскольку требует конкретных смыслов (абсурд и анонимность беспамятны). Возможно обращение к школьному пространству, как к своеобразной записной книжке (совмещающей регламент и личностность воспоминаний).

Вук Герман. Это Б-г мой. Еврейский образ жизни.

Е.Сморгунова. Дисциплина поста в иудейской и христианской традициях.

Как купчиха постничала (сказка).

Зам-зам и аджва.

Космический тупик.Кстати, уже есть целая категория людей, охотящихся за космическим мусором. Garbage Patch – мусорные континенты в океане. Мусор категории luxury. Мусорные портреты Муниза, свалка и «Свалка». «Просроченный пейзаж». Гонсалес о сквоттерах. Самое главное в кофе – уметь его выбрасывать.

This how the ocean's five garbage islands formed over the last 35 years. That there is a ton of garbage in the ocean is a common fact, but this new NASA visualization shows exactly how much crap is floating around out there. SCIENCEDUMP.COM

Фильмы. Дж.Косински, «Забвение» («Обливион»): поверхность Земли превращена в одну гигантскую постапокалиптическую свалку.

Мусор, мафия, Неаполь. Неаполитанская каморра контролирует мусорный бизнес, монополизировав его переработку и вывоз. «Мусорные кризисы» и «мусорные бунты». «Опасный мусор привозился по ночам в фургонах с севера страны и закапывался в контейнерах в землю. Шины, лаки, растворители – словом, все, что остается после работы мощнейшей индустрии северных регионов. Спустя годы контейнеры теряли герметичность, токсины поступали в почву, отравляли грунтовые воды и воздух. Организацией «грязного бизнеса» занималась местная неапольская мафия – Коморра, которую теперь называют «экомафией» из-за тех денег, которые она сделала на разрушении экосистемы юга Аппенинского полуострова». (МУСОРНАЯМАФИЯ). См. фильм В.Познера «Их Италия: Неаполь», Солнце и мафия в Неаполе, Би-би-си Мафия богатеет на мусоре и т.д.

В мире получил определённое развитие слам-туризм (осмотр самых бедных и злачных городских районов). Туристы посещают бразильские фавелы или трущобы Мумбаи, жители которых порой вырастают на мусорных свалках.

В 2000 году в результате обвала мусорной свалки Пайатас в окрестностях Манилы погибло более ста человек. См. A portrait of Manila, photographs from the Philippines by Jed Bacason.

В СССР пищевые отходы нередко направлялись на свинофермы. Михаил Геллер: Машина и винтики: «Собственный корреспондент газеты «Известия» Леонид Левицкий, приехав в большой сибирский город Томск, обнаружил, что во всех столовых и кафе города кормят одинаково отвратительно. Расследование выяснило, что комбинат общественного питания, в который входят столовые и кафе, требует выполнения ежедневного плана сдачи пищевых отходов. В результате, сообщает журналист, «молочный суп отдает пригоревшим, рожки в гарнире слепились, являют собой малоаппетитный ком, творожная запеканка – словно из опилок». Клиенты не едят умышленно плохо приготовленную еду, но за то план сдачи пищевых отходов на свинофермы комбината выполняется и перевыполняется. Комбинат выращивает свиней, которые пойдут на приготовление несъедобной пищи, позволяющей выполнять план».

В Лахти 90% отходов перерабатывается. Как превратить отходы в ресурсы, знают в Лахти. В экологической лицензии компостерной станции Лахти прописано количество допустимых единиц запаха! Есть в компании и 13 добровольцев – семей, которых называют «воздушные сомелье». Они регулярно нюхают на свалке вблизи компостерной станции воздух, в 2012 году отметили 14 «вонючих дней».

Dmitriy Doronin added 2 new photos. Недалеко от моего дома в Москве московский же художник ищет себе домохозяйку. Делает он это так: кто-то, вероятно, из его родни или, может, и он сам, методично развешивает такое вот объявление у мусорных контейнеров. Это ещё раз, кроме всего прочего, подчёркивает значение дворовой мусорки как места социального.

Ъ-Санкт-Петербург - Вторая жизнь мусора. Ежегодно в Ленинградской области образуется 4,3 млн кубометров отходов, в Петербурге – свыше 10 млн кубометров. Среднегодовой прирост объемов образования отходов, по оценкам областных чиновников, составляет 10%, городских властей – 25%. По данным областного комитета по ЖКХ и транспорту, 95% областных отходов захоранивается, не только занимая огромные территории, но и нанося вред окружающей среде. По данным петербургского комитета по благоустройству, из числа «городского» мусора подвергается переработке лишь 15%.

Актуальная тема: «Мусорное дело» в Петербурге. Чиновников подозревают в хищении средств, выделенных на ликвидацию несанкционированных свалок.

Стоит ли России заниматься коммерческой утилизацией радиоактивных отходов?

Карта пунктов приёма вторсырья | Гринпис России - Greenpeace.

Woodash World :: Развитие Человека. Мусор / Trashed. Вместе с Джереми Айронсом создатели этого документального фильма изучают опасность загрязнения земли, воздуха и воды отходами и влияние этого загрязнения на пищевую цепочку и окружающую среду.

Extreme pollution in Indian river. A Hindu devotee pushes the foam away to make space for other devotees to worship the Sun god Surya in the polluted waters of the river Yamuna during the Hindu religious festival of Chatt Puja, in New Delhi. EURONEWS.COM

Top of Form

День экологического долга. Начиная с 20 августа, наша планета живет в долг. Ecological Debt Day.

Отходы (Отрывок из книги «Голодный город. Как еда определяет нашу жизнь» архитектора Кэролин Стил): По сравнению с нашим временем, отношение к отходам в доиндустриальную эпоху было куда более прямолинейным. Поскольку большая часть из них представляла собой органику (прямо или косвенно – побочный продукт пищевой цепочки), повторное использование отходов считалось чем-то само собой разумеющимся. Города были частью естественного цикла, в рамках которого обеспечение продовольствием подпитывалось отходами, которые оно же и порождало. С любыми неудобствами, создаваемыми этой системой (не в последнюю очередь – с запахом), приходилось просто мириться. Чистоплюйство в доиндустриальном городе было роскошью, которую большинство людей не могло себе позволить. Но мы, жители постиндустриального Запада, относимся ко всему этому по-иному. Большая часть отходов, возникающих в нашей жизни сегодня, представлена неорганическими веществами, причем очень различными – от материалов с высокой внутренней стоимостью (бумаги, подержанных автомобилей) до субстанций настолько токсичных, что даже случайный контакт с ними может убить нас или наших потомков (например, радиоактивных отходов)... Через полтора столетия после отказа Лондона от повторного использования собственных нечистот подход к их переработке остается в Британии, по сути, однонаправленным. Мы живем в обществе потребления, где нет ничего незаменимого: мы выбрасываем машины и одежду, мобильники и компьютеры не потому, что они сломались, а потому что истек их культурный срок годности. Иными словами, мы утратили понимание разницы между внутренней и внешней ценностью вещей. Расточительность – характерная черта нашего образа жизни, и это касается не только того, что мы выбрасываем, но и того, что мы потребляем, и даже того, как все эти вещи делаются. И в этом смысле расточительнее всего мы потребляем еду. Несмотря на помешательство современной пищевой промышленности на «эффективности», на практике она делает все с точностью до наоборот: скот питается специальными кормами, а не травой, овощи выращиваются вне сезона в отапливаемых теплицах, субсидии на авиатопливо оборачиваются ростом выбросов углекислого газа, продовольствие транспортируется через океаны в контейнерах-рефрижераторах и так далее. Тем не менее из всех форм расточительства, присутствующих в современном производстве продовольствия, наиболее вредная – это расточительное отношение к самой еде, поскольку тут сливаются воедино все остальные. Когда мы расточительно относимся к еде, впустую тратятся усилия, вода, солнечная энергия, ископаемое топливо, даже сама жизнь – все, что было использовано для ее создания. Мы можем не догадываться о многих формах расточительства при промышленном производстве продуктов питания, но от одного его аспекта нам никак не откреститься – от нашего собственного участия в этом безобразии.

Хундертвассер. Архитектурные идеи как форма миропознания.

В образах Хундертвассера есть и забота об экологии, и стирание границы между естественным и искусственным (деревья, «всаженные» в фабрику), и восприятие человека как сложного и цельного субъекта (туалет или мусор – часть человеческой жизни, которой не должно брезговать), и отказ от жёстких смыслов (асфальт обтекает дерево и бугорок, а не уничтожает их), и открытость эксперименту (детское приятие мира и творческая раскрепощённость), и безусловная индивидуальность (все окна в домах отличны, ибо отличны и люди).

И всё это – автоматы!

Фандомат и ландромат; «Большой живот»; вода святая, вода газированная, а еще … грязная; «успеть зажмуриться»; церковные свечки и жуки-носороги; «айфончик, да пару бахил»; «если Харуки не идет к автомату»; по-гашапонски – значит, по-японски; «золотой» вендинг; вопросы и задачи.

Образы мира.Струя оливкового масла, отполированная за тысячелетия заботливыми взглядами. Можно поискать в «потоке» учебных школьных образов наиболее значимые, «говорящие».

Е. Костюкович, Фисташки: дети страдания. Вы думаете, фисташки – это обычные орехи? Ошибаетесь. Их близкий родственник – сладкий сочный манго. NAT-GEO.RU

Примеры инфографики (РИА Новости).Хлеб и добавленная стоимость. Главное – о хот-доге. Голод в СССР в 1932-33 гг. Вегетарианцы уже здесь.

Музей торговли и пищепрома СССР.

Исторические анекдоты.

Анекдот – вытяжка времени, его «бульонный кубик». Анекдот метафизичен (он позволяет «привстать» над временем и «сказать» о нем).

Загадки.Старинные загадки действуют в «конкретном» мире, мире «осевших» вещей. Кочерга или вилы равнозначны в них небу или смерти. Загадка метафоризирует и ритмизирует быт и время. Вернее, обнаруживает ритм времени и исконную метафоричность бытия.

Флора без форы.Адамово, китайское и золотое.

Рекламная галерея №2.Радио для узкогорлых. Дантес – промахнулся! Лего было и в первом блоке со схожей идеей. Интересно понять, насколько ограничен здесь круг работающих идей.Пасторальный Smart. Не мотоцикл – конфетка! Так, как оркестр гуляет …Здесь было предложено переложить некоторые идеи на кулинарную тематику. Например, можно изобразить хозяйку, играющую двумя пальцами на рыбине собачий вальс, и глиссандо ресторанного повара. Чтобы левая рука была налево. Джоконду – в Кисловодск. Дали – тот, кто придумал «Чупа-Чупс». Триллер от Тефаля. Не пожимайте руку всем подряд. Быть похороненным в двухзвездочной могиле. Дали без обиняков.

На указанном сайте много разной креативной рекламы.

См. Cannes 2013 Recap: See All the Grand Prix Winners - Cannes 2013, Cannes Lions 2013 | Ads of the World и т.д.

Взяв несколько рекламных роликов, определите их смысловой посыл (идею), технологию его реализации, адресную потребительскую группу. Например, следующей рекламы «Хонды»: Реклама Honda - The Cog, Grr, Impossible Dream, Choir, Обман зрения в рекламе Honda CR-V, Buro 24/7, Honda "Hands", HondaVideo - YouTube (Afternoon tea powered by Honda's NSX).

Знаки делают нам знаки.Заведения и реклама.

См. Neon Lost and Found: Where New York City Still Burns Bright.

Покажите мне указатели, и я скажу, что здесь можно посмотреть.

Сердце с нимбом и «Go Slow!».

Каким должно быть кафе? Кулинарный кроссворд.

Одной из крупных, сквозных тем может быть «создание», придумывание собственного ресторана. Это предполагает обсуждение целого вороха тем и нюансов. Например, такого. Коротание времени в ожидании заказа. В некоторых кафе используют кулинарные кроссворды, наделяя знатока призовым коктейлем.

В Токио много тематических кафе: maid-cafe («кафе служанок»), Cat cafe («Кэт кафе», «кошачье кафе») и т.д. Japan Opens Hedgehog Cafe (And It's the Cutest Thing Ever).

 «Шахматные» кафе («Режанс» или «Доминик») – ристалище для мэтров кофейно-шахматных баталий. Так, в «Кафе де ля Режанс» игрались знаменитые матчи Пьера де Сент-Амана и Говарда Стаунтона,  Пола Морфи и Даниеля Гарвица. Там бывали Наполеон, Руссо, Дидро, Франклин, Вольтер, Тургенев. В петербургском кафе «Доминик» играли Чигорин, Шифферс, Алапин и др.

Придумайте различные ситуации для странного рекламного плаката.Задание, вызвавшее большой интерес.

Присмотреть за брокколи. Ресторан (место, меню, антураж, посуда, плакаты, реклама, цены и т.д.).Последние несколько вопросов (и в других частях также) связаны с темой создания собственного кафе (ресторана и т.д.). С постепенной (даже нелинейной – можно возвращаться к теме время от времени) его «кристаллизацией». Важно даже не придумывание «законченного» заведения, а создание такого мнемонического пространства (уже упоминавшаяся идея), в котором бы «задерживались» определенные смыслы, которое обживалось бы, становилось осязаемее и надёжнее. Одним из таких придуманных (в 3-х классах) заведений был детский вегетарианский ресторан «Брокколи». Несколько из целого снопа идей: живой уголок (ресторан же – вегетарианский), в котором можно угощать животных специальными разносолами, и где можно оставить ребёнка; меню в 3-D формате; всевозможные образовательные развлечения (викторины и игры) и шутливая образовательная реклама.

ДОМЕСТИКАЦИЯ. Буйвол, альпака, кус-кус.

Мотив доместикации (одомашнивания и приручения) есть в «Истории».

Джаред М. Даймонд. Ружья, микробы и сталь. Судьбы человеческих обществ. Чрезвычайный недостаток одомашненных животных в Новом Свете проистекал из дефицита исходного материала. Около 80% крупных млекопита­ющих Америки вымерли в конце последнего оледенения, примерно 13 тысяч лет назад. Немногочисленные животные, которые позже были одомашнены в доколумбовой Америке, как потенциальные источники болезней скученности значительно уступали тем же коровам и свиньям. Мускусные утки и индейки не живут огромными скоплениями, и к тому же их не назовешь приятными существами (такими, как ягнята), которых так и тянет потрогать. Морским свинкам, возможно, глобальная летопись болезней обязана разновидностью трипаносомоза под названием болезнь Шагаса или лейшманиозом, – но это пока лишь гипотеза. На первый взгляд, больше всего удивляет отсутствие какого бы то ни было заболевания, полученного человеком от лам (или альпак), в которых естественно видеть андский аналог евразийского домашнего скота. Однако у лам как потенциального источника человеческих патогенов имелось четыре минуса: во-первых, их держали меньшими стадами, чем овец, коз и свиней; во-вторых, их совокупное количество даже отдаленно не достигало размеров евразийских популяций домашнего скота (поскольку ламы так и не распространились за пределы Анд); в-третьих, люди не пьют молоко лам и не рискуют через него заразиться; в-четвертых, лам не держат в помещении, в непосредственной близости от людей – в отличие, например, от высокогорной Новой Гвинеи, где женщины часто вынянчивают поросят, как детей, а взрослых свиней, как, впрочем, и коров, нередко держат непосредственно в крестьянских хижинах.

См. Повседневная жизнь в Перу | Fresher.

Ямс из пальцев, кукуруза из зубов. Как в Индонезии и Перу появились похожие мифы о происхождении культурных растений.

Тема: «Антропология в практических примерах».

Клиффорд Гирц в своей работе «Глубокая игра: заметки о петушиных боях у балийцев» (глава из его книги «Интерпретация культур») не просто показывает важность петушиных боев для жителей Бали, но и то влияние, которое культ петушиных боев оказывает на язык балийцев.

Индейцы и буйволы. Индейцы ничего не оставляли в буйволе не использованным (как украинцы в свинье).

Métis - The Buffalo Hunt.  All parts of the buffalo were used:

• Rawhide: containers, shields, buckets, moccasins, ropes, saddles, blankets, snowshoes

• Buckskin: cradles, moccasins, robes, shirts, leggings, dresses, bags, tipis

• Hair: headdresses, ornaments, moccasins, stuffing, amulets

• Skull: rituals

• Horns: arrows, spoons, ladles

• Bones: tools, pipes, knives, arrowheads, shovels, splints, clubs

• Meat: pemmican, jerky, soup

• Fat: soap, cooking, medicines

Art People Gallery's photo.

Yann Arthus-Bertrand:

yannarthusbertrand2.org (http://yannarthusbertrand2.org/index.php?option=com_datsogallery&Itemid=27&func=detail&catid=5&id=89&l=1024).

Yann Arthus-Bertrand - Les Maitres de la photographie - Les ... (http://www.photogriffon.com/les-maitres-de-la-photographie/Yann-Arthus-BERTRAND/Maitre-de-la-photo-Yann-Arthus-Bertrand.html).

ТЕХНИКИ

Деление мира по гастрономическому принципу:

Учёные Института этнологии и антропологии имени Миклухо-Маклая составили «кулинарную» карту мира до Великих открытий XV-XVII веков (и пищевых заимствований, изменивших рацион коренных народов Азии, Африки и Америки).

См. История пищевого рациона человека.

Трюфелевая охота.

Охота с рыбой-прилипалой.

Баклановая ловля.

Непал. Добыча дикого меда.

Как правило, в таких сюжетах их тема не объявляется заранее («посмотрим на самобытную культурную практику добычи меда»), а угадывается (по мере развития сюжета, с каждым новым слайдом, это, разумеется, сделать проще). Это предполагает умение «видеть» вещь еще до ее использования (что вырабатывает понимание того, что «интервал действия» не сводится к очевидным, тривиальным актам, а пригоняется, редактируется трудами многих поколений). Кроме того, становится более понятно, что культурные практики зачастую не могут быть расщеплены на четкие шажки, выражены в рациональной схеме – есть невербальная, невыговариваемая, постигаемая через наблюдение и вживание, а не через выучивание, зона действия.

Догоны собирают дикий мед.

АРТЕФАКТЫ

Здесь есть следующий смысл – если нечто (галушки ли, батат ли) становится «героем» памятника, то, очевидно, этому присуща определенная «героика». Интересно – героика какого плана? Историческая, эстетическая, литературная? Что «видит» (точнее даже – «слышит») украинец в галушке, а русский в соленом огурце?

УПАКОВКА. Вакуумные, прозрачные …

Упаковка – это не только эстетика, удобство, сохранность (кстати, возможно задание на расстановку приоритетов для различных случаев – например, для цветочной композиции важен именно эстезис). Это – передовая линия технологий, требующих участия самых разных наук. Это – целая маркетинговая отрасль. Разумеется, здесь уместны разные конкурсы по созданию собственной упаковки.

Что такое вок?

Кулинарно-политические метафоры.

Почему «тефлоновый»? Великая двойчатка «любовь - еда». Пончик с пышкой и мосол с макарониной. Кто варён – не закипит, прихлебатель – не раскусит. От «миски с салатом» к «томатному супу». Что нельзя описать кулинарной метафорой? «Мне бифштекс – по гамбургски, а товарищу – с яйцом».

Черрипикинг («выдергивание вишенок из торта») – это отбор только тех данных, которые доказывают нашу точку зрения, и отбрасывание тех, что ей противоречат. См. Cherry picking (fallacy); Metaphors referring to food and drink (Make me a sandwich, The price of milk, Salad days, Drinking the Kool-Aid, Teaching grandmother to suck eggs).

Н.М.Шанский, Лингвистические детективы. О «кулинарных» фразеологизмах.

Есть выражения, которые, как в бутерброде хлеб с маслом, тесно связаны с нашей постоянно меняющейся кулинарией, а значит, и меняющейся злобой дня, повседневным бытом нашего народа. В силу этого они довольно простые по своей родословной, но установить ее иногда оказывается довольно трудно. Начнем с наиболее, пожалуй, простого в этом отношении оборота. Оборот проще пареной репы «очень просто» возник путем контаминации (объединения элементов) оборотов проще простого «очень просто» и дешевле пареной репы «очень дешево». Связующим и «прельстительным» оказалось значение «очень», присутствующее в обоих выражениях. Более старым – даже очень старым – является фразеологизм дешевле пареной репы, восходящий к древнерусскому периоду. Он связан с продовольственными реалиями «докартофельной» поры, когда репа была самым распространенным из овощей и являлась повседневной крестьянской едой. В старину репа была не огородной, а полевой, что и определяло ее дешевизну. Ее заготовляли впрок так же, как рожь, овес, капусту и лук. Репа была одной из основных сельскохозяйственных культур. Неурожай ее и, следовательно, дороговизна отмечались как важное событие. Так, в I Новгородской летописи под 1215 г. мы читаем: «Новегороде зло бысть вельми: кадь ржи купляхуть по десять гривен, а овса по три гривне, а репе воз по две гривне». В кулинарном отношении приготовление репы было очень легким и нехлопотливым: чаще всего ее парили, т.е. пекли в русской печке в закрытом глиняном горшке, где она распаривалась в собственном же соку. Именно эти экстралингвистические обстоятельства – наряду со сближением оборота дешевле пареной репы с построенным на тавтологии выражением проще простого – послужили возникновению фразеологизма проще пареной репы. Фразеологизм десятая вода на киселе «очень дальний родственник» сравнительно недавно возник как производное от оборота седьмая вода на киселе, как еще боʼльшая градационная гиперболизация, отражающая реальные кулинарные действия в процессе приготовления киселя. Слово десятая на месте седьмая является отражением современного интернационального десятичного счета. Слово седьмая в обороте седьмая вода на киселе появилось не как прямое отражение в нем деталей реального процесса, а как одно из частотных обозначений магического характера (ср.: за семь верст киселя хлебать, семь пятниц на неделе, семь бед – один ответ, семеро одного не ждут, семь раз отмерь, семи пядей во лбу, семь верст до небес, у семи нянек дитя без глазу и т.д.). Ведь главное в обороте – обозначение не близкого родства, а отдаленного, как первое число от седьмого. В принципе можно сказать и тридцатая вода на киселе, где отдаленность в родстве будет выражена еще сильнее, но это будет уже индивидуально-авторским употреблением. «Все это хорошо, – скажете вы. – Но причем здесь вода, кисель и процесс приготовления?» А притом, что выражение седьмая вода на киселе является по своей родословной переносно-метафорическим производным – в гипербольном виде – свободного сочетания слов, обозначавших давние русские кулинарные реалии. Дело в том, что и кисель здесь не привычное для нас третье сладкое блюдо (оно пришло к нам из Европы), и вода очень к месту. Раньше кисель делали не фруктовым и не с помощью крахмала из картошки. Это был мучной кисель, приготовляемый прежде всего из овсяной муки, студенистое блюдо из полузаквашенных отрубей, которые неоднократно (конечно, не семь раз) промывали водой и процеживали. Ясно, что седьмая вода на киселе была очень далека от первой, когда отруби только начинали промывать. Вот это и послужило основой для метафоры.

Language of Food Дэна Журафски: что еда ... - Colta.ru (стэнфордский профессор увидел в разговорах о еде ключ к теневым механизмам языка и сознания): Журафски, профессор компьютерной лингвистики из Стэнфорда, проанализировал вместе с коллегами один миллион пользовательских рецензий на кафе и рестораны с сайта Yelp.com (yelp – это yellow pages, «желтые страницы»). Едят все, и побочный продукт этого процесса – огромный корпус высказываний, образцово-показательные «большие данные». Они позволяют прояснить не столько наши гастрономические пристрастия, сколько особенности мышления... В жалобах на Yelp.com «мы» преобладает над «я», что в случае ресторанов вроде бы понятно по смыслу: обедала или ужинала пара, описаны совместные впечатления. Однако те, кому все понравилось, говорят о себе в единственном числе: «я в восхищении», «буду наведываться». Оказывается, здесь прячется языковой маркер травматического опыта. Непрожаренный бифштекс мобилизует ту же психологическую реакцию, что и взрыв башен-близнецов: частое «мы» – это обращение к группе за поддержкой... Когда речь заходит непосредственно о еде, мы прибегаем к метафорам двух сортов. Журафски утверждает: про дорогие рестораны и вино рассуждают на языке секса, про фастфуд и пиво – на языке наркотиков. «Подсел на крылышки». «Закинулся бургером». Объявить вредную пищу чем-то вроде героина – значит, снять с себя ответственность: силы в борьбе неравны, я здесь просто жертва... Еда и сама разговаривает с нами по нескольку раз в день – для этого ей не обязательно быть разумным Колобком, достаточно иметь текст на упаковке. Чипсы, к примеру, уверяют, что в них не содержится холестерина и глютена. Мы-то знаем, что они вредная пища – и глютен с холестерином ни при чем, дело в соли и жирах. Производители в курсе, что мы это знаем. Но когда мы подходим к полке и мозг напоминает про калории, вежливая еда просто обязана поддержать беседу на тему здоровья. Разные покупатели – разные беседы. Самые дешевые чипсы в Калифорнии делают акцент на «традициях, проверенных временем» и «130-летней истории»: то, что в России считается респектабельным, рекламщикам в США помогает завоевать самую бедную аудиторию. Это ей важно соответствие продукта надежному эталону из прошлого. Для богатых, наоборот, принято подчеркивать, что их выбор отличается от стандарта по умолчанию – пусть и вымышленного: «Никаких поддельных цветов. Никаких поддельных запахов. Никаких отпечатков пальцев, которые флуоресцируют оранжевым в темноте. Никакой необходимости вытирать руки от жира о джинсы. Правда, ничего такого». Каждое «не» на пакете чипсов, сосчитал Журафски, который анализировал выборку из 12 брендов, прибавляет к цене в среднем по четыре цента на унцию (28 граммов). Чем буржуазнее место, тем меньше шансы наткнуться на «настоящее». В объяснении Журафски опирается на простую идею философа Герберта Пола Грайса: если собеседник сообщает нечто – у него есть резоны сказать ровно это, чтобы быть правильно понятым. Так что «салат из настоящего краба» – формулировка на случай, если у вас имеются основания не ждать ничего лучше крабовых палочек. Перебор ресторанных меню из архивов показывает, что «настоящесть» в разные моменты времени приходилось подчеркивать у совершенно разных вещей. В 1960-е это было «настоящее масло» (в противовес маргарину), в 1900-е – «настоящий черепаховый суп». (Ненастоящий готовили из телячьих мозгов – поэтому, кстати, Тенниел на своих иллюстрациях к «Алисе» и изображает Черепаху Квази с копытами и головой теленка.) По Журафски, все, что может быть сказано, может быть сказано и о еде. Это идеальный объект для того, чтобы спроецировать на него какие угодно переживания. Вплоть до религиозных: год назад команда психологов-экспериментаторов из главного шотландского университета Сент-Эндрюс доказала, что отступление от диеты вызывает «ощущение нечистых рук» и настойчивое желание «смыть грех».

Стивен Фрай, Книга всеобщих заблуждений.

Где не надо искать моряка. Патент на рикшу. Что общего у килта и волынки? Так пусть едят тосты, то есть бриоши. Не мечтайте заблудиться в Альпах. Британия без «Мармайта». За что вы любите жгучий перец? Правда о Гитлере и тефлоне. Откуда индейка? И без цинги хороша!

Кто сильней оголодал – преты аль Гаргантюа?

Не подсовывайте монаху слонятины!

Джон де Грааф и др., Потреблятство: болезнь, угрожающая миру.

Крохи с космического стола;«Рекламные шутники»;тостер в прошлой жизни; «День без покупок»; «Почему больше – не всегда лучше».

Выдержки из книг предназначены расширить пространство оговариваемого и показать «уши» любопытных текстов (для их более «вычитывающего» прочтения).Существенно, что эти тексты отнюдь не унисонны: они даже плохо ладят друг с другом. Однако речь и не идет об апологетическом чтении. Скорее, о создании «поводов для высказывания». Вот и указанная книжка во многом спорна.

Рекламная галерея №3. Микс: ракетка и дуршлаг.Демократичный бигмак. Сигнализация или скалка? Интервью у мозга. Шестизарядный кетчуп. Опечатка вместо носа. Они еще вернутся. К ногтю! Ждать – семь завязанных шнурков. Словоохотливые донья. Медныйвсадник-терапия.

Вот возможное развитие работы с материалом рекламы. Реклама активно использует различные литературные тропы (метафора, метонимия, синекдоха, аллегория, гипербола, литота и т.д.). Вполне уместен разбор стилистического языкового арсенала через рекламные приёмы. Примеры: Очень кислые леденцы Sour Marbels → Гипербола, художник Deelip Khomane.

Sostav.ua – Дизайнеры использовали-литературный троп → Синекдоха: трёхцветные формы отсылают к фильмам и анимации («Матрица», «Симпсоны», «Супермен» и т.д.); слоган: «Если всего три цвета могут выразить целый фильм, представьте, на что способны 16 миллионов». См. Как найти визуальную метафору. Здесь появляется такая крупная тема, как «Язык и коммуникация». От «языка», на котором говорит реклама, мы переходим к устройству общественных коммуникаций (а реклама вся – коммуникация). Смайлики – обогащают язык или примитивизируют его? А коммуникацию? (См. Язык и коммуникация: новые тенденции: и ХВ (Христос воскресе), и ТТТ (Тьфу-тьфу-тьфу); ЕБЖ – аббревиатура Толстого – «Если будем (буду) жив (ы)»; о нём же ироническое – ВПЗР (Великий Писатель Земли Русской) и т.д.). Интересна тема «педагогического дизайна» («instructional design»). Схемы и язык дизайна призваны моделировать отношения между контентом, учеником и учителем. Радикальное изменение образовательного пространства (e-learning – Electronic Learning, электронное обучение и m-learning – Mobile Learning, мобильное обучение, демонстрирующее «бесшовность» электронного образования) преображают сам его визуальный ландшафт. Вот задание, применимое уже в начальной школе. LED-дизайн (от light emitting diode) – для телефонов со светодиодной подсветкой: нарисовать учебный комикс, который бы состоял из соответствующих фрагментов (с экранчик телефона).

И всё-таки, дабы Техника не представала здесь переворачивающей саму антропологию образования, вернёмся к посылу, высказанному ещё в самом начале. Где обретается эта «бесшовность» Бытия? В Событии. В Поступке. В Речи. Речь – и есть состоявшееся событие Интеграции. В интервале одной (нигде не прерываемой) речи мы можем продвинуться, например, от «промышленной графики» к «педагогическому дизайну».

Аэрофотосъемка.Сушка ямса и ковров, водорослевый сад и т.д.

Серия аэрофотографий может выходить за тематические пределы «Технологий» (горы хлопка или стада масаи, разумеется, в таковые входят, а трасса среди дюн или ржавое скопище иракских танков – едва ли). Впрочем, как сказать. Границы дисциплин становятся всё размытее и условнее. Объединяющим может оказаться приём (а не тема). Здесь – дистантной техники наблюдения (то есть ситуации своеобразной технологической отстраненности). Кроме того, так создаётся возможность содержательного «переноса» в другое смысловое пространство. Например, в пейзажный «ряд» из «Истории». Там рассматривались различные культурные ландшафты. Очевидно, что, например, кладбище американских военных во Франции может быть отнесено к «сценам» действия Индустриальной истории, истории XX века. Чёткая геометрия, строевая «поступь» могил; непреложное равенство каждой из них с остальными (на ощупь – Одна могила), как бы подчёркивающее общность судьбы, родство через тотальность самого События; отсюда же – несущественность подробностей и деталей (Рок и Масса вытесняют Частное); заброшенность в «чужие рубежи» (именно в Индустриальной истории создаётся механический «отрыв» человека от дома). По поводу какого-нибудь Итальянского похода Суворова можно сказать, что в тогдашней Европе не было ни чётких правовых границ (чаще – кровные распри), ни понятия «Дома» (для «массового» человека). Хотя, если говорить об индустриальном до Индустрии, некоторые приёмы Наполеона (вроде ударных колонн и мощной артиллерии) весьма напоминают танковую тактику Гудериана.

Серия видов круизных лайнеров сверху:

Milstein's cruise ships - Jeffrey Milstein (http://www.jeffreymilstein.com/index/Cruise_Ships.html).

Yann Arthus-Bertrand:

yannarthusbertrand2.org (http://yannarthusbertrand2.org/index.php?option=com_datsogallery&Itemid=27&func=detail&catid=3&id=972&p=1&l=1024)

Аквакультура.

Чем ценны арктические поля красного криля?

Разумно ли введение госмонополии на оборот осетровых?

Какие специальные суда вы знаете? Вот, например, некоторые из них. Джиггеры – для кальмаров. Суда-тунцеловы. Рыболовецкий колхоз «Восток-1» оснащён краболовами (судами, добывающими глубоководного и «валютоёмкого» краба).

Задание: «Определите туристические зоны для рыбаков».

В первых рядах надо назвать и минтай – «морской хлеб» или «морскую пшеницу». Из него сейчас делают всё, вплоть до «крабовых палочек», в которых от краба ничего нет. В моём позднесоветском детстве минтай вообще не считался за рыбу – разве что «для кошки» (хотя были дальновидцы – как, например, капитан дальневосточного рыбного промысла Шалва Надибаидзе, уже в пятидесятые предрекавший минтаю большое будущее). Минтай слыл не «пищевым», а «кормовым» – шёл на тук, на еду для каких-нибудь норок, которых разводили на каждом углу.

Василий Авченко, Кристалл в прозрачной оправе. Лирические лекции о воде и камнях (http://karlfuks.ru/culture/kristall-v-prozrachnoyi-oprave/):

«Изобилие на прилавках минтая – отнюдь не свидетельство благополучия в рыбных делах», – сурово гвоздил толстый журнал «Дальний Восток» в перестроечном 1988-м. Дискуссию продолжали читательские письма: «Пока в руководящих органах будут сидеть конъюнктурщики, люди некомпетентные, не будет у нас ни речной рыбы, ни озёрной – будет один минтай». Ещё письмо: «Глубоко возмутило нас рассуждение товарища, которому нравится вяленый минтай! Так говорить могут только недруги». Минтай – не рыба, химка – не наркотик, Суйфэньхэ – не заграница, говорят приморцы; лишь когда стало не до жиру, мы оценили минтай, забыв о его мнимом неблагородстве, и поняли, что ничего не понимали. Поэтому я благодарен трудному времени, научившему нас ценить минтай. (…Что минтай – даже камбала не сразу полюбилась русским, переборчивому речному континентальному народу; «Что же делать с камбалой?» – называлась статья профессора П.Ю. Шмидта, опубликованная «Тихоокеанской звездой» в 1932 году и начинавшаяся со слов: «Камбала совсем уж не такая отвратительная рыба, какой её преподносят потребителю наши рыбные организации…»)

У минтая длинное, почти до метра, сильное серебристо-синеватое тело и неожиданно большие круглые глаза. Однажды мы с отцом ловили камбалу, а вместо неё подошла минтайная стая. Минтай кидался на крючки остервенело, забыв об осторожности. Тем, кто успевал заглотить железо слишком глубоко, приходилось рвать пасти и жабры, резать наживую ножом. Мне это занятие не доставляет удовольствия, но – иногда приходится. Минтай (звучит как гибрид неприличных японских мультиков «хентай», Китая, мрачного русского мента и mint’а – мяты) дёшев, прост, полезен, ненавязчиво вкусен. Его можно есть каждый день (в отличие от слывущего куда более благородным лосося, который быстро приедается). Минтай занимает в моей пищевой иерархии место, какое в традиционной русской кулинарии занимали злаковые блюда – хлеб или каша. Печень минтая (так и слышится «печень мента») хорошо идёт на бутерброды. Корейцы называют эту рыбу «мёнтхэ», и слово это как-то связано с «праздником». Может, у них мы его и взяли, если только не у японцев. Глава Росрыболовства Крайний предложил переименовать минтай в европейский «поллак», что стало бы лингвистическим преступлением; на этом Крайний и погорел, тут же лишившись должности.

Возможно, именно минтай спас дальневосточников в девяностые – вместе с китайскими шмотками, корейскими «дошираками» и японскими тачками. Когда сошедшая с ума Москва забыла о пограничных окраинах, нам помогало наше русское Японское море, которое умоет, обогреет и накормит. Мы вылавливали в нём праворульные иномарки и минтай. Я люблю минтай, вообще люблю плебейские блюда и напитки. Это один из основных элементов пищевой таблицы Менделеева вроде тех же злаков или попавшей к нам позже, но быстро обрусевшей картошки, которые никогда не приедаются; морской хлеб-черняшка. «Русскую кухню корейцы считают нездоровой: много жира, сахара, мяса, а вот минтай, который очень полезен детям и взрослым, готовят редко», – слова журналиста и корееведа из Владивостока Ольги Мальцевой, прославившейся тем, что она танцевала вальс и пила брудершафт с Ким Чен Иром.

Только в Охотском море в год ловят миллион тонн минтая. Мне всегда казалось, что минтай неисчерпаем, как воздух. Оказывается, это не так: минтай часто добывают ради икры, а тушки выбрасывают за борт. Если раньше он считался рыбой сорной, то теперь запасы, говорят, подорваны «переловами». Не удивлюсь, если доживу до времени, когда минтай станет редким деликатесом. Но не удивлюсь и в том случае, если минтай переживёт всех нас.

«Форрест Гамп». Один из персонажей (Бабба) рассказывает о том, что можно делать с креветками. «...их можно жарить, варить, печь, тушить, можно приготовить шашлык из креветок, креветки по-креольски, креветки гамбо, поджаренные с рисом, печеные с овощами, с ананасом, лимоном, кокосами, перцем, можно сварить из них суп, потушить со сметаной, сделать салат, бургер, или фаршированный картофель, или даже сэндвич».

ПРАКТИКИ

Тема: «Сельскохозяйственные практики в кино».

Л.Халльстрём, «Рыба моей мечты». Братья Тавиани, «Отец-хозяин» (Сардиния, патриархальный уклад). Братья Тавиани, «Хаос». Д.Шлезингер, «Неуютная ферма».

РИС

Совместные практики.Не мазанка, но тоже хором.

«Рисовая» совместность приоткрывает значимость и разнообразие совместных практик вообще.

ХРАНИЛИЩА.Зернохранилище берберов. «Курьи ножки» по-африкански. Магические затворы. Водяные склады Мяо. Философия астурийского амбара. Horreo. Лабазы русского Севера. Комяцкая тшамья.

Лабаз может быть не только хранилищем, но и укрывищем. Лабазы использовались на овсах для охоты на медведя.

В финских лааву может заночевать случайный путник.

Fateev Evgeniy added 24 new photos. Анимализм в делании навесных замков. И опять тут не без ритуалов и суеверий. Причем интересная деталь – и у нас, и в Азии анималистские мотивы похожи.

Печень из Пьяченцы.

Яблони – в цвету и в китайцах.

В китайской провинции Сычуань опыление грушёвых и яблоневых деревьев производится вручную. Пчёлы там перевелись по причине неконтролируемого использования пестицидов. Тем не менее регион остаётся крупным экспортёром груш. Каждый апрель тысячи крестьян со своими стремянками устремляются к деревьям, проделывая кропотливую утомительную работу, в которой пчёлы себя чувствуют, «как рыбы в воде». См. A World Without Bees - PAN Europe.

Почему опыление яблонь вручную трудно представить в Голландии или в Японии?

Colony Loss 2013-2014 | Bee Informed Partnership. BEEINFORMED.ORG:

Without HONEYBEES, say goodbye to: Apples Mangos Rambutan Kiwi Fruit Plums Peaches Nectarines Guava Rose Hips Pomegranites Pears Black and Red Currants Alfalfa Okra Strawberries Onions Cashews Cactus Prickly Pear Apricots Allspice Avocados Passion Fruit Lima Beans Kidney Beans Adzuki Beans Green Beans Orchid Plants Custard Apples Cherries Celery Coffee Walnut Cotton Lychee Flax Acerola – used in Vitamin C supplements Macadamia Nuts Sunflower Oil Goa beans Lemons Buckwheat Figs Fennel Limes Quince Carrots Persimmons Palm Oil Loquat Durian Cucumber Hazelnut Cantaloupe Tangelos Coriander Caraway Chestnut Watermelon Star Apples Coconut Tangerines Boysenberries Starfruit Brazil Nuts Beets Mustard Seed Rapeseed Broccoli Cauliflower Cabbage Brussels Sprouts Bok Choy (Chinese Cabbage) Turnips Congo Beans Sword beans Chili peppers, red peppers, bell peppers, green peppers Papaya Safflower Sesame Eggplant Raspberries Elderberries Blackberries Clover Tamarind Cocoa Black Eyed Peas Vanilla Cranberries Tomatoes Grapes.

The first 21 days of a bee’s life. We’ve heard that bees are disappearing. But what is making bee colonies so vulnerable? Photographer Anand Varma raised bees in his backyard – in front of a camera – to get an up close view. TED.COM|BY ANAND VARMA

Сильвия Плат - Лавка языков (перевед Т.Ретивовой):

Top of Form

Bottom of Form

Мороженое-мороженое.

Сливочные глыбы.От буйволицы до сосны. Подпрыгивая от холода. Макать или окунать?«Осталось из тунца и из спаржи» (хеладерия в Мериде).

Мороженое со странными вкусами: 10 рецептов - Pics.Ru. WWW.PICS.RU:

Жареное мороженое. Ингредиенты: килограммовый «батон» покупного мороженого, 3 яйца, пара пачек сладких кукурузных хлопьев, растительное масло, можно еще сироп и мяту для украшения. Сам процесс. Из мороженого формируем шарики спец-ложкой (или просто режем на «кирпичики») – и держим в морозилке долго, чтобы хорошенько заморозились. Яйца взбиваем в пену, хлопья измельчаем скалкой. Каждый кусочек замерзшего мороженого макаем в яйца, потом в хлопья – и так три раза, после каждого раза отправляя дозаморозиться. Разогреваем в глубокой сковородке масло, погружаем туда мороженое в панировке и обжариваем.

Скороговорка:«I scream, you scream, we scream for icecream».

Цыплятам – зелёный свет.

Яйца.Почему англичане варёные яйца не варят, а покупают? За улыбку надо платить. «Яичные» танцы. Русская рулетка на Egg Throwing Championship. Пасхальные горки. Сквозь пасхальную службу (например, бурная экономическая модернизация Южной Кореи совпадает с христианизацией страны – значимы ли веберовские идеи о природе протестантской трудовой этики в наше время?).

См. Egg of Columbus, Eggs in culture (Humpty Dumpty, Egging, Ovo vegetarianism, Egg oil, Egg Fu и т.д.).

Viral Viral Videos: Edward Norton and Jimmy Fallon Play Egg Russian Roulette.

Ab ovo (Chubais.ru): В РОСНАНО – новая выставка современного искусства. Работы художника Алексея Костромы сегодня можно встретить в Третьяковке, Эрмитаже и амстердамском музее Стеделик. К нам он привез свою новую серию работ «Невидимый мир» – объекты из яичной скорлупы, большинство из которых называется NANO. Как это часто бывает, без объяснений в этом современном искусстве не обойтись.

Блюда и культуры. Испанский натильяс и шри-ланкийский ваталаппан, провансальский яичный суп и яйца по-турецки, индийское яичное карри и китайские мраморные яйца, греческий цацики и латышский бубертс (из книги «Про яйца и молоко»).

Требуше для Punkin Chunkin.

Здесь важна и тема механизмов. Устройство требуше присутствовало в «Истории». Коллекции механизмов есть в «Английском».

Тыквы, Хэллоуин и карвинг.

Книга Майка Микаловица «Метод тыквы» предназначена для амбициозных бизнесменов. Бизнес-стратегии в ней описываются при помощи метафоры «выращиваемой тыквы». Например: «Когда у чемпиона конкурса по выращиванию тыквы спросили, как удалось вырастить такую большую тыкву, в ответ услышали: «Я делаю то же, что и остальные, но буквально в 5% решений отличаюсь от них. На эти несущественные изменения тыква отвечает очень хорошо». Я понял: это именно то, что мне нужно», «Фермер, выращивающий тыкву-чемпиона, знает, что не все листики одинаково важны. Есть и такие, без которых растение может прекрасно расти и развиваться. Гораздо важнее корни. Настоящие чемпионы... понимают: если подрезать или подрубить корень, тыква, скорее всего, умрет».

Задание. Опишите успешную стратегию какой-либо деятельности, используя в качестве «головной» метафоры растение (или сельскохозяйственную культуру).

Ласточкины гнёзда и их сборщики.

Кофе.Кофе в море. Что такое впечатление? Cafe Florian.Циветта и «копи лувак».От пульса к паузам. Кофе + Wi Fi = ? Кейс о Старбаксе. Кафе – в прачечной или в библиотеке? Магнум, Кофе, Бразилия (кофейная плантация).

Тема: «Кофе (и т.д.) и Ситуация». Д.Гриффит, «Из любви к золоту» (два бандита подсыпают друг другу яд в кофе и умирают, сидя за столом, друг напротив друга).

Гаражи, кухни и хакерспейсы: пространства и нарративы новых инноваций: Лекцию «Завтрак в Бакс: неформальность, близкое знакомство и инновации в Силиконовой долине» представил Стивен Шейпин, профессор Гарварда. Техно-научные инновации Силиконовой долины обычно включают сотрудничество двух типов участников: носителей новых идей и венчурных капиталистов. Некоторые из этих симбиозов происходят при личной встрече. Шейпин обращает внимание на публичный аспект общения, который является неотъемлемой частью процесса производства инноваций и возникает на ранней стадии отношений между разработчиками и капиталистами. Важную роль в этих отношениях играют совместные завтраки, которые в последние 25 лет сконцентрировались в скромном кафе «Бакс» в Вудсайде, Калифорния. Шейпин рассмотрел роль кафе в генерации публичного общения участников и то, что происходит во время завтраков. Завтрак в «Бакс» – событие, причем, событие «формально неформальное». Обстановка, время и повод позволяют в непринужденной обстановке решать важные дела. Изучение завтраков в «Бакс» помогает понять роль обыденных процессов в производстве инноваций Силиконовой долины.

Леонид Каганов. Италия Saeco – про кофе. Сегодня будет первая часть рассказа о том, как готовят кофе в Италии. Италия – страна, где понимают толк в кофе. Так сложилось исторически – видимо, привезенные когда-то заморские зерна очень удачно легли на темперамент и образ жизни итальянцев. Никто не сравнится с итальянцами по глубине понимания этого напитка. Итак, кофе. В мире есть фактически два основных сорта кофе – робуста и арабика. Говоря проще, робуста крепче, а арабика ароматнее. Хоть робуста и считается менее качественным сортом, но чаще предпочитают делать их смесь. Зерно арабики более плоское, робуста больше похожа на шарик. Мы побывали на маленькой частной фабрике, где обжаривают кофе. Сырье приходит из самых разных стран, чтобы войти в состав смесей – везде есть свои плюсы и минусы. Зеленые зерна подаются в котел. И внутри происходит обжарка, она длится около четверти часа, за это время зерно становится из зеленого коричневым. Мастер обжарки выкладывает нам показать зерна по мере готовности. На выходе из машины – готовый обжаренный продукт. Теперь можно делать кофе. Первым делом – правильный помол. Затем надо удачно спрессовать молотый кофе. Получается гладкая поверхность. Затем через эту массу под давлением прокачивается кипяток и получается крепкий эспрессо. Но не все могут пить кофе без молока. За это, кстати, в ДНК отвечает отдельный ген, который заставляет человека чувствовать вкус горечи сильнее, у меня такой ген есть. Поэтому неплохо бы прейти ко второй части – приготовить из эспрессо капучино. Ну и напоследок пара любопытных мифов о кофе для тех, кто интересуется темой. По сети ходит видео, где один коуч-гуру, специализирующийся по диетологии и семинарам для худеющих женщин, харизматично рассказывает с графиками и схемами, что кофе состоит из кофеина и теобромина, они включаются по очереди, от кофеина человек просыпается, от теобромина засыпает. А дешевые сорта растворимого кофе, дескать, содержат много теобромина, поэтому водители выпивают чашку кофе на заправке и через 20 минут разбиваются. Тезисы там странные (по-моему, теобромин отличная штука, я его обожаю в какао чае матэ иногда больше кофеина). Оригинал заметки: http://lleo.me/dnevnik/2015/10/12.html.

Завод Philips Saeco (http://www.exler.ru/blog/item/12059/). EXLER.RU. Гвоздем программы поездки в Болонью – конечно, была экскурсия на завод Philips Saeco.

Тема: «Реклама кофе».

Costa Coffee: Обезьяны и пишущие машинки.

«Реклама еды». DJ MISS FTV's video.

Тема: «Кейсы». Тема присутствует в «Информатике», «Истории» и др.

См. Статьи в потоке «Кейсы» — The Village Москва.

Для следующей рубрики необходимо предуведомление. Небольшие серии слайдов призваны показать, как можно разворачивать темы. Чучелаи Гримасывыбраны практически случайно. В «Английском» они занимают 4-5 слайдов, а здесь стали весьма мощными ядрами двух уроков.

Чучела. Конкурс на рисование чучела. Чучело – это музей, рукопожатие ненужных вещей. В разные времена у чучел схожая душа, но отличная плоть. Чучело знает, как меняется мир. Чучело – веселая штука, которая пугает. Мрачный птице- (и человеко-) ненавистник изобретет не чучело, а ружье. Чучела – наши посредники. Наш Хичкок для птиц. Рисовать его увлекательно. Можно придумать чучело из своего домашнего (дачного) хлама – холодильник forever! А можно – чучело будущего, футуристическое пугало (и дискеты в нем будут уже слишком архаичными).

Гримасы. Что такое ярмарка (важнейшая из вех в истории экономики), – лучше Н.Гоголя не сказал никто. На ярмарке нет места чванливым, чопорным гордецам с кислыми минами. Ярмарка – ярка, шумна, остра на слово. Здесь звенит и бьётся: слово – «за слово», рука – об руку. Ярмарка – угодье для воришки и плута. А не разевай напрасно рта!

Egremont Crab Fair – английская ярмарка, на которой издавна проходит конкурс «рожекорч», гримас (посвящавшийся кислым яблокам).

Конкурс на лучшую гримасу. Лицо делает гримасы, а гримаса делает лицо. Гримаса может быть народным достоянием. Культуры и их Гримасы.

Мьянма, Нгопали, рыбацкая деревня.

Сушить, сушить, и еще раз – сушить!

Mast Brothers chocolate factory.

И такие важные экономические понятия, как: «ресурсы», «земля», «капитал», «труд», и сам процесс производства, – удобно разворачивать через эмоционально близкие сюжеты. Здесь – производства шоколада (от плантаций какао-бобов до витрины).

Кстати, в Швейцарии есть специальные «шоколадные экспрессы».

Шоколадная фабрика, старый испанский форт и дверные ручки (http://shrekspace.livejournal.com/106150.html). См. о фабрике: https://www.phillipislandchocolatefactory.com.au/photo-gallery; www.instagramonlineviewer.com

Проект: «Факторы, влияющие на цену шоколада». Мы можем попытаться изучить (на всём протяжении цепочки шоколадного производства) причины, влияющие на положение кривых спроса и предложения шоколада.

Мировая экономика. Стоимость шоколада растет: Стоимость шоколада растет из-за вируса Эбола. Производители шоколада опасаются, что вирус может перекинуться из Гвинеи и Либерии в соседний Кот-д’Ивуар. Именно в этой африканской республике, граничащей на западе с Либерией и Гвинеей, находятся плантации компаний Nestle, Mars и Hershey, на нее приходится почти 40% мирового производства какао-бобов, еще 20% – на соседнюю Гану.

Без шоколада не останемся - Россия и мир - Expert.ru: Производители шоколада могут в ближайшие пять-десять лет столкнуться с дефицитом какао-сырья. Дефицит может быть спровоцирован интенсивным ростом – почти на 30% ежегодно – китайского рынка. Сегодня какао-сырья вполне хватает, чтобы удовлетворить мировой спрос, но если он будет расти так же быстро, как сейчас, то в ближайшие годы это может привести к росту цен на 30 – 50%. Кроме роста спроса в Азии есть еще несколько причин, которые могут вызвать подорожание шоколада. Во-первых, в мире, и особенно в развитых странах, люди охотнее покупают дорогой шоколад с более высоким содержанием какао. Во-вторых, политическая нестабильность в Западной Африке, где в основном и выращивают какао, может привести к сокращению поставок сырья. Наконец, в-третьих, особенности произрастания какао-деревьев не позволяют быстро нарастить производство сырья... К удорожанию шоколада ведет и всеобщее стремление к здоровой пище. А какао-бобы содержат полифенолы – органические соединения растительного происхождения, которые являются сильными антиоксидантами, обладают противовоспалительными и антибактериальными свойствами. Традиционный способ обработки какао-бобов – промышленное брожение, сушка и обжарка – не позволяет сохранить все полифенолы, поэтому производители шоколада разрабатывают новые подходы. Они применяют больше ручного труда и используют более дорогие бобы, произрастающие в Танзании и Эквадоре. Все это значительно повышает цену конечного продукта... Цены на шоколад зависят не только от стоимости какао, но и от цены других ингредиентов, которые входят в состав конечного продукта. Так, в последние несколько лет в три раза выросли цены на фундук, а в 2005 году они достигли исторического максимума (8 – 8,5 долл. за килограмм). Фундук в основном выращивается в Турции и выступает важным сырьем для шоколадной отрасли.

Нас ждет дефицит шоколада: Объем производства какао-бобов снизился (помимо нестабильной ситуации в Африке) еще и из-за того, что начало сезона основного урожая задержалось ввиду неудовлетворительных условий культивирования, а основной урожай какао в Бразилии сократился на 10 тысяч вследствие плохих погодных условий и распространения вирусного заболевания какао-деревьев. Чтобы политическая и социальная ситуация в Кот-д Ивуаре не оказывала серьезного влияния на рынок какао, производители намерены расширить географию посадок какао-деревьев за счет соседних Ганы и Нигерии, а также Вьетнама. Производство сырья для дорогого шоколада высшего сорта будет наращиваться в Эквадоре, Венесуэле и на Яве. Однако не факт, что это производство успеет за растущим спросом. Какао-деревья произрастают на довольно узкой полоске земли вдоль экватора и приносят первый урожай только на пятый год.

Войны, засуха и шоколад: Шоколад однозначно будет дорожать, потому что цены на основные его составляющие – какао тёртое и особенно какао-масло – растут высокими темпами. Кроме того, биржевые брокеры давно ведут игру на повышение стоимости какао-бобов и как следствие шоколада. Потому цены на эти продукты растут даже в опережающем темпе... Основа массовой шоколадной продукции – вовсе не дорожающее в мире какао тёртое или какао-масло, а какао-порошок – гораздо более дешёвое сырьё. По сути, это продукт переработки какао-бобов (цена на который в мире только падает), а также растительные жиры. Кроме того, для изготовления продуктов бюджетного сегмента активно используют заменители дорогого какао-масла. По идее такая продукция дорожать не должна. Но беда в том, что россияне привыкли считать это шоколадом, да и производители далеко не всегда честно указывают ингредиенты. При этом цена далеко не всегда является гарантией качественного шоколада. Грешат «подменой» почти все производители, независимо от того, в каком ценовом сегменте они позиционируют свою продукцию. Проблема в том, что большинство потребителей в тонкости производства российской шоколадной продукции не вникает. А значит, на волне разговоров и спекуляций на тему, что осенью шоколад подорожает, производители могут начать «задирать» ценник и на продукцию, ориентированную на массового покупателя. Впрочем, если они увлекутся, у ФАС может найтись достаточно поводов, поискать картельный сговор на шоколадном рынке нашей страны.

Шоколадный рынок. Цены на какао-бобы растут - РБК: Существенное увеличение цен отмечается только на шоколад с долей какао более 54% и шоколад класса «люкс». На российском рынке при этом существенную долю рынка занимает не горький шоколад, а так называемые кондитерские плитки, в производстве которых используется какао-порошок, который дешевле, нежели дорожающее тертое какао или какао-масло. В структуре отечественного производства шоколада, который занимает 84% российского рынка продукции данного сегмента, наибольшую долю занимают сахаристые кондитерские изделия с содержанием шоколада – 33%, четверть выпуска (25%) занимают шоколадные конфеты (помимо глазированных, с начинкой в виде помадки, алкоголя и т.д.). На чистый шоколад без каких-либо добавок приходится лишь 4% общероссийского выпуска. Несмотря на тот факт, что в основном шоколад на российском рынке ниже по качеству продукции, произведенной из какао-масла, производители, ссылаясь на неграмотность населения в данном вопросе, могут также продолжать увеличивать цены на свою продукцию и при этом пропорционально ценам на более качественную и дорогостоящую продукцию. Более подробную информацию вы можете узнать из исследования «Рынок сахаристых кондитерских изделий. Предварительные итоги 2013 года» компании Intesco Research Group.

 Богатство на бобах | Журнал | Вокруг Света: Скупить 97% мировых запасов сырья за день и устроить панику на бирже? В мире осталось немного товаров, с которыми пройдет такой фокус. Один из них – какао. За последние 100 лет изобретено немало устройств, позволяющих механизировать процесс извлечения бобов какао. Но их чаще применяют на крупных плантациях, а мелкие фермеры, составляющие большую часть производителей сырья, собирают урожай по старинке – вручную. Стручки с дерева срезают так, чтобы не повредить ни ложе, из которого вырастет новый цветок, ни само дерево (поврежденное место может стать плацдармом для проникновения вредителей или грибка). Через 7–10 дней бобы извлекают из собранных стручков, зачастую прямо на плантации. Чаще всего для этого используют деревянную колотушку: если ударить ею в центр плода, он разваливается на две половинки, из которых легко извлечь бобы. Кое-кто, правда, пользуется мачете, но этот способ сложнее – велика опасность испортить бобы. Затем расколотые стручки на несколько дней оставляют в чанах или коробках для ферментации бобов, которые потом вылущивают и высушивают, уменьшая содержание влаги в них с 60 до 6%. Способ сушки зависит от местных традиций: в Африке какао чаще всего подсушивают на солнце, высыпая на маты, деревянный пол или крышу, а в индустриально развитых странах помещают в специальные сушильни с температурой до 65 °C. Высушенные бобы делят на две категории: ординарные и бобы высшей категории – так называемой fi ne or fl avour. Первые отличаются горьким или кисловатым вкусом и терпким ароматом, у вторых и вкус, и аромат гораздо нежнее. Опытные специалисты сортируют какао-бобы «на вкус», пробуя по нескольку десятков бобов из каждой небольшой партии. На долю бобов fi ne or fl avour в годовом урожае приходится, как правило, не более 5%, так что большинство шоколадок и других сладостей в мире производится из ординарных. Как настоящий колониальный товар, какао проходит длинный путь от плантации к прилавку, от боба до шоколадной плитки. Выращенные фермерами бобы скупают разъезжающие по плантациям мелкие трейдеры. Они перепродают какао оптовикам, а те, в свою очередь, поставляют его экспортерам, с чьих складов какао-бобы отправляют (как правило, морем) производителям кондитерских изделий. Большинство какао-бобов вырастает на плантациях размером до пяти гектаров, часто принадлежащих одной семье. Для владельцев плантаций какао-бобы – основной источник средств к существованию. Но от конечной цены шоколадки фермерам достается всего ничего: по данным ООН, они получают всего лишь 7% от стоимости продукта в супермаркете, зато около 45% получает производитель, поставивший свой бренд на обертке. Мелкие плантаторы не очень ориентируются в динамике цен на какао-бобы, да и выбор покупателей у них невелик. Так что посредники, скупающие у них продукцию, забирают ее за полцены: по данным ICCO, в Гане крестьянин продает какао-бобы за 52% от средней биржевой цены. Правда, чем выше уровень развития страны, тем выше и цены: в Бразилии, например, они составляют уже 99% от биржевой. Поэтому сегодня все больше мелких и средних фермеров объединяются в кооперативы. Это позволяет им напрямую продавать урожай экспортерам, которые, как правило, работают только с крупными партиями товара, и получать лучшую цену. ООН этот процесс поддерживает, снабжая фермеров информацией о динамике цен на какао, оказывая им информационную и юридическую поддержку.

Шоколадные деревья - Life-in-Travels.ru: Плоды образуются в течение 30-80 дней. Полностью какао созревает за 4 месяца, а зрелые плоды иногда достигают 30 см в длину и весят до 500 грамм, в среднем же их размер составляет 15-20 см. В мякоти фрукта содержится около 50 бобов какао. Высокий урожай дерево даёт, начиная с 12 года жизни. Урожай собирают дважды в год, первый раз в конце сезона дождей – перед началом засух (на Бали это время приходится на середину весны), и второй раз – перед началом сезона дождей, в сентябре. Первый урожай считается более качественным, именно в эти месяцы стартует заготовка и массовое производство масла и порошка для продажи.

Шоколад может стать роскошью: Производители шоколада во всем мире уже начали экономить: добавляют в продукцию кусочки печенья, мармелада, карамели, цукатов, чтобы снизить процент содержания какао, оставив при этом вес готового изделия на прежнем уровне. Но это довольно безобидный способ решения этой проблемы. Гораздо хуже, когда производитель начинает «колдовать», заменяя какао-масло суррогатами, такими как пальмовое масло с ароматизаторами.

Шоколадный mainstream: Компания «Barry Callebaut» заявила о начале выпуска шоколада, в котором почти отсутствует сахар, но тем не менее он сладкий, так как приготовлен на основе экстракта стевии – южноамериканского растения, превосходящего сахар по вкусовым свойствам. Шоколад со стевией будет полезен не только тем, кто следит за фигурой и избегает лишних калорий, но и диабетикам.

Кизяки и тапиры.Интересные антропологические, культурологические, экономические концепции пищевых табу.

Спецификум.Подсунуть свинину вместо собачатины! Где лузгают, а где – жуют. Разминирование фугу.Главное – уметь их хорошо приготовить!

Вопросы-ситуации.

По пути и на путях.Если углядеть кусочек железной дороги, о рынке немало можно рассказать.Бывает труба без дома, но не дом без трубы. Почему несовременен браконьер?Да потому, что подлинная современность сберегающа и лаконична, а браконьер – воплощение бездарной растраты.Как пройти на рынок Вуду? В шерстяном стакане. Кто приходит к закрытию рынка?Например, те, кто надеются на скидки, на уценку скоропортящегося товара, оставшегося непроданным к концу рабочего дня. Постоянные и переменные расходы. Можно сделать возможную калькуляцию для засолки грибов или приготовления рыбных маринадов в домашних условиях. Ритмы и рифмы. Здесь возможно составление целого культурологического курса. Ритм (как некая размерность действия) является самым верным признаком схватывания мною природы действия или захватывания меня этим действием.

Хлеб.«Манна небесная». Хлебопродавцы. Пекло пекарен и покосов. В жерло тандыра. Полотухи.

Внешне непритязательные картины сельской жизни (сева, сенокоса, выпечки хлеба) существенны для понимания традиционного культурного ландшафта. Краткий отдых, потягивание, жужжание пчелы. Полулёжа (облокотясь, опершись), в полудрёме, непринуждённость и рассеянность вместе с собранностью и точностью жестов, мерность и мягкость. Даже удары о косовище мягки и размеренны. Без суеты и без промаха. Движение руки плавностью и широтой маха следует за размашистостью самого простора. Простёртость, пространность. Бережливость жеста и его щедрость (здесь нет конвейерной или офисной «экономии» «пустых» движений). Современному менеджеру они показались бы чудовищными растратчиками, расточителями времени. Здесь нельзя обмануть время, уплотнить его сверх его собственной плотности. Да это и глупо. Вернее следовать его течению, изредка помогая взмахами рук. Погружённость в пространство сама вызволит из родовой памяти и позы, и ритм.

Дай пять – поддержи Россию! Руки – символ работы во всем мире. Рука – символ олимпиады рабочих рук WorldSkills. Рука – символ движения Worldskills Russia. WORLDSKILLSRUSSIA.ORG. Joe Fenton's video. Arnaldo Costa's video.

Агафьин день – День хлеба и соли. Отмечали его 18 февраля (5 февраля по старому стилю). В это время славяне освящали каравай хлеба и солонку соли, символы домашнего очага, и берегли в течение целого года. Считалось, что они надежно охраняют дом от пожара, а поле – от недорода. Если же и случался неожиданный пожар, то соль бросали в самое пламя, а хлеб – на поле, куда и отвлекали, таким образом, взбунтовавшийся огонь. Праздник этот существовал в России и весь XIX век, но все его отличие от нынешних подношений «хлеба и соли» состояло в том, что тогда выносили не испеченный по случаю каравай, а именно тот, что был сбережен со времени праздника, то есть с Агафьина дня. Праздник соблюдали в равной степени и русские крестьяне, и дворянство, прежде всего усадебное, непосредственно связанное с сельским хозяйством.

Калач московский: Калач долгое время представлялся загадкой на фоне всего остального русского хлебного репертуара, основывавшегося на ржаном сырье и крутом заквашивании. Само происхождение его названия считается спорным. Одни лингвисты склонны видеть основу в слове «коло», «колесо», то есть искаженное «колач» – круглый, кругообразный хлеб. Другие, более правильно, производят это наименование от татарского «калач», буквально – «будь голоден!», выражение, отражающее высокую степень аппетита. Следовательно, «калач» означает «аппетитный», что кажется более верно и по смыслу, и по историческому происхождению. Калачи известны именно с XIV в. как заимствование татарского пресного белого хлеба (лепешек), преобразованного в русской обработке, – пшеничному тесту придавалась ржаная закваска. Отсюда непохожесть, отличие калачного теста и его приготовления от всех других известных русских видов хлеба. Чисто русской выдумкой является и форма, и названия отдельных частей калача. Он имеет главную среднюю часть – животок с губой, затем ручку, или, правильнее, дужку (в древности называлось еще перевясло), причем каждая часть отличается нюансами вкуса, так как при разной форме и объеме они выдерживаются в печи одинаковое время и поэтому по-разному пропекаются и «поджариваются». В России издавна были известны калачи московские и муромские. Муромский калач делали из ситного теста (пропущенного через сито, а не решето). Главная особенность теста для муромского калача – его скважистость: тесто долго мяли («тёрли») руками на льду, благодаря чему не испарялся содержащийся в нём углекислый газ – и изделие получалось пористыми, с большими пустотами внутри. Благодаря тесту возникло второе название муромского калача – «тёртый». Сегодня технология изготовления муромских калачей утеряна, а московские сохранились до наших дней.

Объясните фразеологизмы, связанные с калачами: «раскатать губу», «дошел до ручки», «друг ситный», «тертый калач», «со свиным рылом да в калашный ряд».

Калач: В Древней Руси калачи выпекали в форме замка с дужкой. Горожане нередко покупали калачи и ели их прямо на улице, держа за эту дужку или ручку. Из соображений гигиены саму ручку в пищу не употребляли, а отдавали ее нищим.

Лезгинский хлеб и историческая кухня. Хлеб (фи), как и у многих кавказских народов, традиционно является главным продуктом лезгинского стола. Эта главенствующая роль хлеба отражается и в лезгинском фольклоре: «Фу кьил я» («Хлеб главнее всего»), «Фу жеда – бул жеда» («Хлеб будет – изобилие будет»), «Кьуркьан галачиз яшамиш жеда, фу гаяачиз – ваъ» («Без Корана жить можно, а без хле6а – нет»). На хлебе гадали и клялись (фал вегьин, фал кьин кьун), хлебом проклинали («Ви фу къакъожрай!», – «Да перестанет расти твой хлеб»).

대구맛집털기 uploaded a new video.

В.Б. БЕЗГИН Крестьянская повседневность (традиции конца XIX - начала ХХ века):

Перечень выращиваемых в регионе сельскохозяйственных культур был в целом традиционен для среднерусской полосы. Из злаковых культур это рожь, овес, ячмень, просо, гречиха. Ведущая роль принадлежала озимой ржи. В севообороте губерний Центрального Черноземья в 1880-е гг. она занимала 80 – 90 % посевных площадей. Предпочтение этой зерновой культуре, служащей главным средством питания земледельческого населения, было обусловлено ее неприхотливостью. Рожь хорошо переносила капризы погоды, недостаток влаги, засоренность почв. В отличие от пшеницы рожь менее восприимчива к болезням и более устойчива к полеганию. Плотный ржаной колос не осыпался во время жатвы, а зерно легко хранилось в бытовых условиях. Самое главное, рожь не требовала многократной вспашки под посев, и убирать ее можно было вплоть до выпадения снега. Ее отличала стабильная урожайность, что имело особое значения для крестьянина, существование которого прямо зависело от того, что родит нива. Таким образом, господство ржи как основной зерновой культуры – итог многовекового воздействия на агрикультуру русского земледелия – критерия целесообразности. Овес при своей неприхотливости к почвам и к агротехнике выступал одной из главных товарных культур. Его продажа в крестьянских хозяйствах составляла главный источник денежных средств. Овес был необходим, что тоже не мало важно, для корма лошадей. Хозяйки ценили овсяную крупу, легкую в приготовлении и сытную в еде. Преимущество овса в яровых культурах заключалось в том, что для его производства требовалась минимальная обработка почвы, пахали и бороновали один раз. Выгодно для крестьян было и то, что сев овса осуществлялся в ранние сроки («Сей овес в грязь – будешь князь»), густота посева экономила землю, зерно легко вымолачивалось. Правда, овес давал невысокий урожай (сам – 3, сам – 4), зато постоянный. Хорош овес был и как предшественник. Посевы овса создавали благоприятный агрономический фон, не случайно эту культуру называли и называют в деревне «санитаром» полей. Среди других яровых культур в регионе высевали просо, ячмень и гречиху. Гречу ценили как продовольственную культуру. Она не требовала тщательной подготовки почвы, как правило, пахали под нее один раз и сеяли под борону. При этом гречиха, по словам крестьян, давала урожай и на «худых» землях. Как и горох, гречиха являлась прекрасным предшественником. Она умягчала землю, и рожь после нее урождалась обильной и чистой. Из технических культур в регионе выращивали коноплю, лен, сахарную свеклу, картофель, табак. В Курской, Воронежской и Орловской губерниях широкое распространение в крестьянских хозяйствах еще с XVIII в. получила конопля. Производства этой культуры пример того, что традиции полеводства не оставались неизменными, а были подвержены рыночной конъюнктуре. Несложная в технологии возделывания она привлекала крестьян тем, что продукты ее переработки масло и пенька пользовались устойчивым спросом. «Дергунец» – пустоцвет конопли шел на производство посконного полотна, что также было важно в условиях преимущественно натурального производства крестьянского двора. Посевы конопли быстро истощали почвы и поэтому даже в условиях тучных черноземов требовали внесения значительного количества удобрений. Под посевы конопли вывозили навоза вдвое больше, чем под пшеницу. Поэтому конопляники устраивали на огородах или ближайшем к усадьбе наделе. Эта культура в регионе (преимущественно в Орловской губернии) сохраняла товарный характер на всем протяжении всего периода конца XIX – начала XX вв. Лен преимущественно возделывался в северной части региона, главным образом, в Темниковском и Елатомском уездах Тамбовской губернии. Там сеялся лен-долгунец на волокно, имеющее прочную репутацию на льнопрядильнях центральной России. На черноземе выращивали лен, дающий сравнительно много семени и мало волокна, которое было гораздо худшего качества, чем волокно северного льна. Все добываемое льняное семя продавалось, волокно собирали крестьяне и использовали на нитки и холсты. Развитие перерабатывающей промышленности в Центральном Черноземье вызвало потребность в сырье, как следствие в регионе увеличилось производство картофеля и сахарной свеклы. Сахарную свеклу выращивали жители сел, расположенные вблизи сахарных заводов. Наибольшее их число в регионе приходилось на Курскую губернию. В период войны и революций (1914 – 1921 гг.) производство технических культур в регионе значительно сократилось. При сокращении посевных площадей под картофелем произошло увеличение доли этой культуры на крестьянских огородах. Теряя свое значение в качестве технической культуры, картофель в эти годы играл все большую роль как продукт питания.

Дина Рубина, «На солнечной стороне улицы»: Во дворе всегда была пристройка, кухня, и низкая кирпичная, обмазанная глиной печь – тандыр, в ней пекли лепешки, самсу… Дух горячей узбекской лепешки забыть невозможно, он снится мне здесь, в штате Юта, по ночам… Снится, как молодой узбек палкой поддевает ее, вынимает – круглую, в подпалинах на бугорках, с обожженными зернышками тмина, а посередке у нее вдавленный такой жесткий, хрусткий пятачок, за который можно душу дьяволу продать! И от нее волна горячего запаха… как бы это объяснить… материнского запаха, знаете… вот, слов не хватает!.. Да мир на этом запахе стоит!

В 6-м сезоне сериала «Ходячие мертвецы» один из персонажей предлагает разводить сорго, как самую неприхотливую культуру.

Задание. Оно напоминает задания из «вещного» блока «Истории» и предполагает наличие «культурной» интуиции. Понаблюдав за выпечением в тандыре лепёшек, попробуйте описать устройство тандыра.

«Истории простых вещей» (Стахов, Османова):

Тандыр изготавливают обычно кустарным путем в виде цилиндра с суженной горловиной, со стенками толщиной в 2 сантиметра, из горного лёсса с добавлением верблюжьей или овечьей шерсти. Высушивают тандыр на солнце в течение недели. Иногда тандыром могут служить старые хумы – большие кувшины гончарного производства для вина, масла, зерна. Рабочая камера тандыра имеет цилиндрическую форму. Диаметр ее в средней части до 1 метра, высота до 1–1,5 метра, а диаметр горловины – 0,5 метра. Тандыр размещают под навесом вверх горловиной, с обкладкой с четырех сторон кирпичом в виде постамента, в донной части его сбоку оставляется отверстие в половину кирпича или ставится труба диаметром 10–12 сантиметров для поддува воздуха в рабочую камеру. Поддув закрывается после того, как прогорит топливо. Зажигательным отверстием и дымоходом служит горловина. Чтобы улучшить тягу, над горловиной ставят жестяную коническую трубу. Ее диаметр у основания равен диаметру горловины тандыра. В нижней части ее на 1 метр выше тандыра монтируют зонт – вытяжку из листовой жести. Такое вертикальное размещение тандыра характерно для Самаркандской, Бухарской, Кашкадарьинской областей Узбекистана. В Ташкентской области и в Ферганской долине более распространено горизонтальное расположение тандыра. Его строят также во дворе под навесом у стены так, чтобы основание касалось стены. Сама печь лежит боком на фундаменте, сложенном из кирпича или другого несгораемого материала. Горловина при этом обращена наружу и находится на высоте 1,5 метра от пола, то есть на уровне груди пекаря. Наверху ближе к стене пробивают дымоход или ставят жестяную трубу диаметром 10–12 сантиметров. Фундамент тандыра строят с нишей для дров, с правой стороны от фундамента ставят стол или складывают из кирпича постамент для сырья и готовых изделий, с левой делают подставку для чашки с водой. Верхнюю и боковые части рабочей камеры обкладывают кирпичом и обмазывают глиной с добавлением пшеничной соломы и соли. После того как построили тандыр, внутреннюю стенку его рабочей камеры обмазывают хлопковым маслом и начинают топить. Топку производят в течение суток. Это обеспечивает хорошую сушку глины и быстрое накаливание стенок камеры в дальнейшем даже при сжигании небольшого количества топлива. Перед каждой выпечкой в камере тандыра сжигают сухой хворост, мелко наколотые дрова нехвойной породы или стебли хлопчатника. Сначала топится вся внутренняя часть стенки рабочей камеры, она покрывается темной сажей. Затем понемногу подкладывают топливо, чтобы непрерывно поддерживалось пламя до тех пор, пока не накалится докрасна внутренняя стенка камеры. После чего прекращают топку, угли вместе с золой собирают к середине горкой, сбрызгивают стенки соленой водой, чтобы сырье не пристало к тандыру, в противном случае трудно будет отделять готовое изделие от стенок. При посадке лепешек или самсы на руку до локтя надевают большую варежку (енгичу), на которую кладут сырье, и осторожно, не нарушая формы сырья, прилепляют его рядами к стенке. При посадке лепешек пользуются рапидой – круглой, по размеру лепешек, подушкой, сшитой из сурового материала с подкладкой из ваты. После посадки изделия сбрызгивают водой до образования пара. Изделие выпекается за счет пара, жара, идущего от древесных углей, и за счет тепла, аккумулированного в накаленных стенках рабочей камеры. Готовность изделий определяют по образовавшейся румяной корочке. Снимают их при помощи специальной лопатки или варежки, надетой на руку, отлепляя шумовкой. Чекич – инструмент для нанесения узоров на лепешки. Чекич делается из фруктовой древесины, вырезают его конусом или полушарообразно с ручкой. Основание чекича рядами оббивается бесшляпковыми гвоздями. Чекич можно сделать самим: выбрать 40–50 штук длинных куриных перьев, очистить их, промыть, высушить и связать толстой лентой так, чтобы оставался зазор между ними. Для этого первое, центральное перо обвернуть в четыре слоя лентой, затем сложить по кругу ряд из 6–8 перьев, обвернуть в четыре слоя лентой, второй ряд из 12–16 перьев и т.д., четыре или пять рядов. Связку обмазать жидким тестом и высушить. При использовании основания перьев смазывать растительным маслом.

Игра. Обнаружение сюжета.

Задача – понять, что именно происходит («сцепить смысл») на картинке с неявным (ясным только для посвящённого) сюжетом. Здесь есть определённое сходство с так называемыми ТАТ (тематическими апперцепционными тестами), требующими истолкования происходящего на картинке.

Интересны и вариации фрустрационного теста Розенцвейга, представляющего рисунки с  конфликтными ситуациями и многозначным толкованием происходящего. Само умение декодировать (и разрешать) конфликтную ситуацию важно в связи с умножением числа конфликтных точек в современном обществе (что объясняет и рост популярности предмета «Конфликтология»).

Тема «Стихии» (или «Пять элементов»). Здесь – земля, в «Биологии» – вода и т.д.

Проектом может стать составление (например, в виде интеллект-карт) семантических гнёзд «Земли», «Воды», «Воздуха», «Огня», «Человека».

К.Баршт, Поэтика прозы Андрея Платонова: Двум полярным состояниям вещества мира («земли»): энергетической полноте («живому теплу») и энергетической опустошенности («мертвому холоду») – соответствуют две полярные формы вещества земли – «почва» и «песок» (варианты: «глина» и «пыль»).

Драйв и дрейф девайсов.

Девайсы здесь, конечно, упоминаются несколько в ироническом смысле. Кроме того, дело не сводится лишь к непосредственным устройствам. Включаются и, например, рецепты и схемы действия. Идея – посмотреть на те ситуации и механизмы, которые воспроизводятся. Подумать о возможных трансформациях традиционных механизмов. Подискутировать о значимости для культуры архаичных или экстремальных (вроде добычи галисийских «уточек») механизмов. Как влияют различные девайсы на саму структуру восприятия реальности? Аудиокниги на чтение? Калькуляторы на интуитивную способность оценки? Интернет на непосредственную коммуникацию или географическую мобильность?

Арбузы.Сравним бескосточковый арбуз и банан, что костистее ерша.

Как изменились арбузы за последние 350 лет? Профессор Джеймс Ниинхюйс с факультета растениеводства университета Висконсина использует картину XVII века, чтобы показать студентам, как селекция изменила арбузы за последние 350 лет. Речь идет о работе итальянского художника Джованни Станки, которую он написал между 1645 и 1672 годами. Арбузы пришли в Европу из Африки и, предположительно, прижились в местных садах в начале XVII века. Профессор Ниинхюйс полагает, что старые арбузы были такими же сладкими, как и нынешние. Bнешний вид ягод менялся в процессе селекции: человек делал так, чтобы увеличить количество ликопина – вещества, которое придает красную окраску мякоти арбуза.

How to make a pink velvet watermelon cake! (via Yolanda Gampp) ‪#‎HowToCakeIt. Watch Full Video Here: http://bit.ly/PinkVelvetWatermelonCake

Перец чили.

Alex Grigoryev. Вопрос. В самом начале 17 века на один из карибских островов высадилась группа европейских колонистов. В первую очередь они построили форт – для защиты от потенциально опасных испанцев и реально опасных индейцев-карибов, которые считали остров своим. Обычно наличия огнестрельного оружия, стальных мечей и пик, а также высоких стен форта хватало для того, чтобы колония выжила в первые, самые сложные годы. Индейцы не умели брать крепостей штурмом, на долговремненую осаду у них не хватало сил, безнадежно было и пытаться спалить палисад крепости, стоящей на берегу океана. Однако карибы использовали нестандартный метод осады: они дождались, когда ветер подул с берега в сторону европейского форта, разожгли костры и, в конце концов, добились того, что крепость пала, а остатки колонистов бежали с острова. Что произошло? Для ответа требуются базовые знания из учебника природоведения.

Ответ: Карибы выращивали перец, у них были большие запасы сушеного жгучего перца. Едкий дым ослепил защитников форта, поэтому индейцы без проблем перебрались через стену. История произошла в 1638 году, остров Санта-Люсия, пострадали английские колонисты.

Проект. Культура и культуры. Интересная история (казус, приключение, дебаты, военное столкновение, литературный сюжет, кейс), связанная с сельскохозяйственной культурой.

Черный перец.

Хлебное дерево.

Кокос.Кто опаснее – кокосовая пальма или тигровая акула? Пальма, как свинья для малоросса, – ничего лишнего.

Японский музей груш.Компьютерные модели, старинный реквизит, обширная дегустационная программа и т.д. Музей принадлежит ко всё более популярным интерактивным экспозициям, где могут удовлетворяться запросы самых разных потребительских групп (от образовательных до кулинарных).                                                                           

На сайте можно найти много различных музейных визитов.

Рамэн – лапша на скорую руку.Музей одного изобретения («быстрой» лапши) с весьма полезного сайта. Лаборатория Момофуку, чан с маслом, первая телереклама, «тоннель времени» продукта, изготовление стаканчика для лапши и самой лапши по своему вкусу, личные вещи изобретателя.

Музеи груш и лапши даны в качестве пропаганды подобных сайтов и самостоятельного поиска «своей лапши». Встреченные идеи можно встраивать в новые ситуации, в новые смысловые пространства. Например, «тоннель времени» подходит для отображения истории школы, блюда в столовой, приращения знаний ученика и т.д.

Догадайтесь, что за ферма.См. ниже.

Snail Farm. «Улиточная» ферма.

Snail Racing – «улиточьи» бега. Улиточный фестиваль.

Mushroom Farm. Грибные фермы.

Гусиная печень.Гусь для Рождества счастливее, чем гусь для паштета?

А.Хитров Идеология сострадания и защита прав животных в фильме Шона Монсона «Земляне»: Фильм начинается с определения ключевого термина – «видовая дискриминация» (speciesism). Этот термин был введен основателями исследований животных и этики обращения с животными (animal ethics) психологом Ричардом Райдером и философом Питером Сингером и означает, как это определяется в самом фильме, «предрассудок или пристрастное отношение к видам живых организмов в интересах одного вида и против интересов других видов». Видовая дискриминация ничем не отличается от любой другой дискриминации, основанной на произвольно выбранных свойствах, например поле, гендере, расе или классе. Помимо этого определения авторы фильма вводят этическую максиму, основанную на понятии страдания: «Принцип равенства требует, чтобы страдание одного существа считалось равным любому страданию любого другого живого существа». Этот принцип является выражением этической доктрины Ричарда Райдера, предложенной им в 1990 году и названной painism (от англ. Pain – боль). Согласно этой концепции, «моральная ценность основывается на опыте переживания боли, и боль является единственным злом», а также – уже применительно к видовым различиям – «боль есть боль вне зависимости от вида страдающего». Принцип равенства страданий вне зависимости от биологического вида страдающего подкреплен в фильме неоднократным подчеркиванием того, что животных и людей объединяет наличие нервной системы, которая обеспечивает возможность переживания ощущения боли. Однако тут встает вопрос: можно ли назвать болью ощущение, которое не осознается как боль?

Список фильмов о правах животных может быть найден в разделе «Википедии», см. URL: http://en.wikipedia.org/wiki/Category:Documentary_films_about_animal_rights.

Денвер – автомобильный и кукурузный.

«Этаноловое» поле. Цикл производства этанола.

США: кукуруза и дороги.Роуд-муви (road movie) – один из самых востребованных жанров американского кино (сравним с рязановскими «Гаражом» и «Берегись автомобиля», фильмом «Трактористы» и т.д.). Люди и трейлеры. Дороги: Д.Линч, «Шоссе в никуда»; Д.Беннинг, «Небольшие дороги». Дорожные пробки: Д.Линч, «Дикие сердцем»; Д.Шумахер, «С меня хватит!»; Д.Кроненберг, «Космополис». Погони: С.Спилберг, «Дуэль». Поиски чего-либо: Д.Форд, «Искатели»; М.Чимино, «Ловец солнца»; В.Вендерс, «Париж, Техас»; Д.Джармуш, «Сломанные цветы»; Д.Хоппер, «Беспечный ездок»; Д.Линч, «Простая история». Машины: Д.Карпентер, «Кристина» («Плимут»). Гаражи: К.Тарантино, «Бешеные псы». Автосвалка: К.Тарантино, «Криминальное чтиво». Кукуруза: Найт Шьямалан, «Знаки»; Ф.Кирш, «Дети кукурузы»; Б.Симмонс, «Шелуха». Почему жанр «фильмов с кукурузой» чаще всего – ужасы?

Тема: «Энергетическая альтернатива». Японской госкорпорации первой в мире удалось добыть газ из «горючего льда» (гидрата метана) на дне океана. Ю.Морита: «Метангидраты способны привести к энергетической революции в Японии, сопоставимой со сланцевой революцией в США».

Шафран.

Маковые плантации Афганистана. Экономика преступления.

Что мешает разорвать порочный круг (рассмотрим экономические механизмы, одновременно и дефектные, и очень стабильные, воспроизводящиеся). Что такое коррупция? Парадокс №1: наркотики – экономическое благо, поскольку на них существует рыночный спрос; в силу этого они обладают определенной индивидуальной «полезностью». Принцип полезности (базовый в потребительской экономике) основывается на теории рационального выбора (то есть сравнении человеком возможных выгод и издержек). Подростки являются группой риска, ибо получение немедленного удовольствия для них может перевесить понимание отдаленного возмездия, отсроченной расплаты. Им труднее оценить свой выбор с точки зрения своих будущих предпочтений. Кроме того, здоровье представляет из себя латентное благо, то есть схватывается как таковое нередко при уже понесенном ущербе. Эта недооценка будущих предпочтений чревата не только развитием дурных привычек, но и (в более мягком варианте) необдуманной финансовой политикой (рискованными кредитами и т.д.). Парадокс №2: основным продуктом наркобизнеса являются не наркотики, а преступная инфраструктура («земля» и иные ресурсы, необходимые для производства наркотиков, дёшевы; колоссальная добавленная стоимость создается уже на самом пути к конечному потребителю). (См.: публикации Л.Тимофеева и др., например, в Центре по изучению нелегальной экономической деятельности). Парадокс №3: наркобизнес нуждается в высоком «качестве» человеческого «материала» (требуются люди, обладающие значительным практическим или властным ресурсом, высокой степенью приверженности и репутацией). Но: возможно, речь должна идти скорее о специфическом человеческом материале? Об угрозе шантажа, а не приверженности организационным целям? Парадокс №4: государственные запреты могут не только не сокращать, но даже увеличивать дееспособность преступных структур (если оказываются прибыльной бюрократической «рентой» и поддерживают коррупционную составляющую). Наркотики – отрицательное общественное благо. Парадокс №5: теневая экономика – фактор ускорения общественного развития? Так, Арон Каценелинбойген рассматривает нелегальные сферы советской экономики как своего рода рыночные «тренажеры». См. Эрнандо де Сото, «Иной путь» – Альтернативная наука (www.vixri.com/.../Ernando%20de%20Soto%20_INOJ%20PUT'%20Nevidimaja%20r...). Парадокс №6: несистемная, распыленная коррупция может наносить экономике больший ущерб, чем системная? Системный, институциональный характер советской коррупции был выявлен «рашидовским делом», «делом Чурбанова» и т.д. (См.: Ю.Латов и С.Ковалев, «Теневая экономика»). Российская коррупция имеет децентрализованный характер («подмазывать» приходится многих чиновников). Парадокс №7: мафиозные кланы «обречены» на высокую степень договороспособности (внутри преступного сообщества) для минимизации собственных транзакционных издержек (по теореме Коуза). Но: не приводит ли это к росту транзакционных издержек общества в целом? Парадокс №8: мафиозный «рынок» конкурентен (например, Италия: сицилийская мафия, неаполитанская каморра, калабрийская ндрангета). Но: не идет ли речь на деле об олигополии? Парадокс №9: «угроза насилия» может снижать показатели реального насилия. Пример: ядерное «холодное» противостояние СССР и США, «паритет угроз». Но: не нуждается ли подобная стратегия в периодических «обновлениях» ярости и страха; не связана ли она с всё возрастающими трудностями контроля рисков? Парадокс №10: преступный бизнес отличается высокой степенью диверсификации (в связи с необходимостью «отмывания» денег) и может со временем принимать все более цивилизованные формы. Но: не становится ли это «зонтиком» для возрастающей преступной активности? В Японии с 1970-х годов доходы якудзы облагаются налогом. Парадокс №11: представители «титульной нации» не столь «успешны» в преступном бизнесе, как пришлецы, «нацмены» (например, в якудзе преобладают баракумины и этнические корейцы). Но: с ростом эффективности миграционной политики число мигрантов растет, а доля «иноземной» преступности уменьшается. Парадокс №12: мафиозное «братство» отличается большей дифференциацией доходов, чем общество в целом.

«Экономическая теория преступлений и наказаний».

Рубин П. Экономическая теория преступности:

Общие принципы экономического анализа преступности. До конца 60-х гг., указывает автор статьи, научным изучением проблем преступности занимались в основном социологи. Базисной предпосылкой было убеждение, что «преступники являлись каким-то образом отличными от не-преступников, и основное содержание исследования состояло в поиске признаков, которыми отличаются преступники». Перелом произошел в 1968 г., когда стали появляться статьи экономистов, касающиеся проблем преступности. Особо важной была статья Гэри Беккера (2), в которой доказывалось, что преступники подобны любому другому человеку – «они рационально максимизируют удовлетворение собственного интереса (полезности), подверженного тем ограничениям (ценами, доходами), которые они встречают на рынке или где-либо еще. Таким образом, решение стать преступником в принципе не отличается от решения стать каменщиком, или плотником, или, допустим, экономистом. Индивид рассматривает чистые затраты и выгоды каждой альтернативы и принимает на этой основе свое решение. Основное допущение данного типа исследований – предпочтения [tastes] постоянны, а изменения в поведении могут объясняться изменением цен». Далее Г. Беккер рассмотрел факторы, влияющие на издержки и выгоды преступного деяния (criminal action). Самый важный из них – альтернативные издержки (opportunity cost) их времени, или его альтернативная стоимость (3). Для измерения альтернативной стоимости времени можно использовать разные переменные показатели: величина средней зарплаты, уровень образования (альтернативные издержки выше для более образованных людей), фактор безработицы (у безработных альтернативная стоимость времени ниже), расовая принадлежность (вследствие дискриминации у афро-американцев более низкие шансы получить работу, что снижает их альтернативные издержки) и возраст (у молодых альтернативные издержки, как правило, относительно малы). Другой важный фактор – выгода (benefit) от преступного деяния. При преступлениях против собственности (грабеж, воровство) правонарушители могут учитывать такие переменные, как возможная величина украденного или степень неравенства доходов. Что касается преступлений против личности (убийства, изнасилования), то теории ценности таких деяний пока нет.

Проблема смертной казни. Социологи, утверждавшие, будто наказания не дают сдерживающего эффекта, очень часто касались проблемы смертной казни. Они утверждали, что подобно тому, как наказания в целом не удерживают от преступлений, смертная казнь не удерживает от убийств. Этой проблеме большое внимание уделил экономист-криминолог Айзек Эрлих. В своих исследованиях (4) он доказал, что применение смертной казни «значимо и в значительной степени связано с удерживанием от совершения убийств. Число казней за все время [применения смертных приговоров] отрицательно коррелирует с числом совершенных убийств».

Деятельность тюрем. Можно назвать четыре возможные функции тюрем: наказание виновных, изоляция виновных для предотвращения совершения ими новых преступлений, перевоспитание и сдерживание (9). Наказание есть нравственная категория, и потому обсуждение этого аспекта не входит в компетенцию экономической теории. Изоляция для предотвращения новых преступлений правомерна по отношению к профессиональным преступникам. Что касается перевоспитания, то этот аспект весьма сомнителен. Самой любопытной для экономиста представляется проблема сдерживания. Есть два различных аспекта сдерживания, которые часто по ошибке смешивают друг с другом. «Заключение в тюрьму осужденного уголовника может удержать его от совершения преступлений в будущем после освобождения, либо это заключение может удержать других от превращения в преступников». Первый вид сдерживания малоэффективен. «Если верна экономическая модель преступности, уголовный преступник есть рациональный индивид, решивший, что он может максимизировать благосостояние криминальным путем. Вероятно, он [заранее] включил в свои расчеты вероятность отбывания тюремного заключения». Что меняется, когда он выходит из заключения? Во-первых, он становится «меченым», и потому его некриминальные перспективы хуже, чем были раньше. Во-вторых, в тюрьме он может усвоить от сокамерников новые криминальные навыки. Следовательно, альтернативные издержки преступной деятельности для него уменьшаются, а выгоды преступной деятельности увеличиваются. «Таким образом, если экономическая модель верна, по обеим причинам мы ожидали бы от рационального преступника рецидива». Зато в отношении тех, кто не был осужден, надо ожидать большого сдерживающего эффекта. «При первичном решении, заниматься ли преступной деятельностью, имеет значение ожидаемый срок заключения; увеличение этого срока может привести к снижению выгод от преступной деятельности. Таким образом, именно для тех, кто находится на грани превращения в преступника, строгость наказания могла бы стать сдерживающим средством».

Презентация Е.Бренделевой Теневая экономика (см. Бренделева Елена Алексеевна - МГИМО-Университет).

Литературы о «преступных сообществах» много. И зарубежной (вроде гангстерской саги Пьюзо). И отечественной (вроде «Очерков уголовного мира царской России» А.Кошко). Но особенно ценны те книги, которые сдирают с блатных мирков романтический флёр. Как в «Очерках преступного мира» это сделал Варлам Шаламов. Много криминальных сюжетов, например, в РУБРИКА "STORY" - Коммерсантъ. Вот лишь некоторые: инфантариумы и детские фермы XIX века (воспитанники приюта Друэта платили за дополнительные порции воды; кричащих младенцев кое-где опаивали лауданумом и т.д.); дело о «подрыве денежной реформы» 1947 г. (слухи о реформе привели к массовой скупке товаров (от шоколада до золота), изъятию вкладчиками крупных вкладов и т.д.); дело У.Бёрка, поставлявшего трупы доктору Ноксу для столь модных в XIX веке анатомических сессий (из выдубленной кожи повешенного Бёрка наделали кошельки и футлярчики для визиток), трупы выкрадывались с кладбищ и ради шантажа (как тело Ч.Чаплина) или удаления частей, пригодных для трансплантации (недавнее дело дантиста Мастромарино); воспитательная и пенитенциарная системы для малолетних (британские «реформаториумы» XIX века – некоторые размещались на списанных кораблях; детские субкультуры (в 1871 году мальчишки и девчонки основали в Нью-Йорке собственный театр, который назывался «Гранд Дюкс Опера Хаус» – кстати, в пародийном мюзикле А.Паркера на тему гангстерского Чикаго 1930-х годов «Ба́гси Мэло́ун» все роли исполняют дети, а убийства совершаются из крем-автоматов кремом для тортов) и т.д.); «дело о золоте зэков» 50-х годов (организация расхитителей шлихового золота приисков Сусумана включала зэков, подрывников, валютных спекулянтов, лётчиков, милицию, зубных техников и т.д.); дела о святотатстве (по законам Российской империи кража денег из церковного ящика для сбора пожертвований могла повлечь смертную казнь); судебная медицинская экспертиза (хирург Дж.Белл мог назвать профессию человека по форме его мозолей, а ассистировал Беллу при вскрытиях Артур Конан Дойль; «популярный патологоанатом» Майкл Бейден ведёт телешоу «Вскрытие»); дела производителей съестного (в начале XIX века химик Аккум разоблачил лондонских пекарей, примешивавших к муке крахмал и торговцев чаем, продававших уже использованную заварку, обработанную железным купоросом, овечьим помётом и красителями; Эптон Синклер, инкогнито поработавший на чикагских скотобойнях, в 1905 году опубликовал роман «Джунгли», в котором описал особенности пищевой промышленности, включая жуткую антисанитарию; в «ядовитый отряд» химика Харви Уайли входили добровольцы, проверявшие на себе действие красителей и добавок); дело о клубах детоубийц (из-за разницы между страховой премией, которую получали родители умершего ребёнка и стоимостью похорон, в середине XIX века в Англии началась волна убийств детей в бедных семьях); «рейдерство» в дореволюционной России (так, едва избежал захвата пожалованного ему императрицей имения М.И.Кутузов); сицилийская мафия (прибравшая к рукам застройку Палермо во время строительного бума, которая вошла в историю как «разорение Палермо»); дела о дуэлянтах (согласно петровскому Патенту на поединок, суровому наказанию подлежали не только дуэлянты, но и секунданты, и даже письмоносцы); дело камер-юнкера К.Юханцева («простого» кассира, вертевшего «Обществом взаимного поземельного кредита»); дело «большевика-банкира» А.Краснощёкова (колоритного главы Промбанка, чьи ресторанные кутежи проходили в счетах банка в графе «Вывоз мусора»); дела отравителей (вроде Монвуазен – парижской гадалки и сбытчицы ядовитых снадобий времён короля Людовика XIV); дело царедворцев-фальшивомонетчиков (в России XVII века хватало и подпольных монетных дворов, и «воровских денег»); дерзкие преступления (вроде  попытки похищения в 2000 году коллекции бриллиантов De Beers, выставленной в лондонском Куполе тысячелетия); история «Наполеона преступного мира» Адама Уорта (с которого Конан Дойлем был списан зловещий профессор Мориарти) и т.д.

О «нехороших» местах (местах наказаний и казней) пишет, например, Б.Акунин в http://borisakunin.livejournal.com/.

Немало «правовых» примеров в анимации. Как, например, «договор», подсунутый Шреку Румпельштицхеном. Е.Мелетинский упоминает о том, что С.Томпсон выделяет особую группу сказок об «обманном договоре», а В.Пропп – близкий тип сказок о хозяине и работнике. Правда, хитрость в них применяется, как правило, против злых сил. В сказках, где есть «неосторожное обещание», «нарушение слова» – норма, а не аномалия (см. Вацуро. «Сказка о золотом петушке»). См. также: система профилактики преступлений «Precrime» в «Особом мнении» С.Спилберга и другие киносюжеты.

Добавим, что сегодня как никогда много действий (и даже организаций), о правомочности которых судить очень непросто. Вернее (поскольку право всё-таки представляет формализованное пространство) – об их общественной пользе. Здесь и возникают темы для дискуссии. Можно ли вообще при помощи «правовых фиксаций» охватить современное общество? Не уместнее ли в наше время прецедентное право (англо-саксонского типа)? И т.д. Пара примеров. Фильм «Blooded», основанный якобы на реальных событиях, посвящён экстремистским действиям противников охоты, входящих в Real Animal League.В российской практике небесспорной предстаёт деятельность фонда «Город без наркотиков». Здесь мы выходим к теме общественных организаций вообще. К работе волонтёров. К проблеме сотрудничества волонтёров и власти, общества и государства. Темой урока может быть обсуждение тех точек в жизни общества, где именно волонтёрская (шире – общественная) работа является самой эффективной. Конкретные дела и люди. «Доктор Лиза» (http://doctor-liza.livejournal.com/), патрулирование улиц казачьими дружинами и т.д.

Peremeny.ru. Толстый веб-журнал XXI века. Первый вор. Александр Пушкин и криминальная футурология: 20-е – 30-е – возникновение воровского сообщества в его более менее институциализированном виде, на стыке традиций и предания дореволюционного каторжанства и массовой беспризорщины. (Другой мощный поток рекрутов – дети ссыльных раскулаченных крестьян). Появление скрижалей воровского закона; поздние 40-е – «сучья война»; конец 50-х – начало 60-х – хрущевские репрессии старейших и уважаемых воров в законе; 70-е – 80-е – засилье «лаврушников» (воров грузинского и – шире – кавказского происхождения), либерализация «понятий», появление «апельсинов» (людей, корованных за деньги или по бартеру – реальные или потенциальные услуги сообществу)... Убедительный срез криминальной ментальности дает Михаил Гиголашвили в книге «Чертово колесо», где один из многих драматичных сюжетов – попытка отказа тбилисского вора в законе Нугзара от воровского звания, продиктованная желанием начать новую жизнь в тихой Европе в логике «романа воспитания» (у Гиголавшвили описана юридически безупречная процедура отречения).

Тема для дискуссии.

Поддерживаете ли вы идею «экономической амнистии» в России?

Проблема для решения.

Как решать проблему наркотизации российской молодёжи?

Классификация. Упражнение, направленное на разработку логических основ мышления. Классификации (самого разного плана) могут строиться в виде интеллект-карт, кругов Эйлера и т.д. Даже наивные попытки имеют смысл (это «ламаркистский» экзерсис). Например, попробуем классифицировать магазинных воров. «Профи», люмпены, наркоманы, клептоманы, «адреналинщики», ситуационные воры и др. Правильно ли будет включить сюда и детей? А «групповых» воров?

Тема: «Ведьмы и экономика».

Dmitry Bulatov. Realpolitik – это колдовство в его самом искусительном виде. Юная ведьма соткала магию любви в свитках, которые плавают в воздухе. Магия сработала, и вот уже желанный молодой балбес топчется на пороге её дома. Романтично! Неизвестный художник. «Любовная магия», 1470-е годы.

Igor Chubarov. Обобщенная схема преследований женщин за ведовство: набор правонарушений, состоящий из 1) причинения вреда (в частности, кражи молока у коров), и прочие злодеяния; 2) полетов на метле (или на демонических животных); 3) шабашей (Hexensabbat) на ведьминых горах; 4) сопровождаемых половыми извращениями с демонами (Teufelsbuhlschaft) и, 5) скрепленных договором с дьяволом (господином ведьм).

Дело Дрейфуса. Дело Бейлиса. Роман Полански назвал историю Дрейфуса «зеркалом современной всеобщей паранойи и «охоты на ведьм» за любым меньшинством».

Николай Мельников – Злодеяния Джона Апдайка («Иствикские ведьмы»): Три «зрелые, разведенные, лишенные иллюзий женщины», глазами которых показано унылое, хотя и внешне благополучное существование провинциального городка Иствик в эпоху сексуальной революции, вьетнамской войны и рок-н-ролльного бума. В центре авторского внимания оказывается и феминистская идеология, которую исповедуют его протагонистки, убежденные в том, что «мужики – дерьмо», а брак – один из главных инструментов подавления женской свободы и индивидуальности. Активная вера в ведьм и «охота» на них в Дании начинается именно с Реформации. Первая ведьма была сожжена на костре в 1540 году. Костры продолжали пылать все XVII столетие. Последнюю женщину, обвиненную в колдовстве, сожгли на костре в 1693 году, и было это на острове Фальстер.

Ларс фон Триер: «Я смотрел документальные фильмы о ведьмах. Это потрясающий материал... Охота на ведьм – конечно, ужасна. Но сами образы ведьм открывают простор воображению».

Ведьмы - Джонг Эрика:

Ритуалы и верования этих новоязычников эклектичны: тут и элементы античных религий, и литургии, написанные основателями самих сект, и заклинания, изустно передаваемые от поколения к поколению. Но, несмотря на разноперость, всех новоязычников роднит глубокое и предельно искреннее желание найти религиозный ритуал, который не был бы равнодушен к сегодняшним нашим тревогам. Так каковы же общие тенденции новоязычников? Их заботит экология, заботит судьба планеты, истерзанной и разграбленной с благословения христианства; они почитают Творца-женщину (под любым именем – Богини-матери, Матери-природы, Персефоны, Иштар, Афродиты, Астарты, Инанны или Марии); они уверены, что религии с доминирующим мужским началом, на которых основана современная культура, зачастую оправдывают разрушения и войны, вместо того чтобы служить созиданию и мир... Понятия «ведьма» и «секс» нерасторжимы. Настольная книга охотников за ведьмами – «Malleus Maleficarum», или «Молот против» (1486) – не оставляет сомнений на сей счет: «Колдовство порождено плотским желанием, похотью, которая в женщине ненасытна... Стремясь же насытить свою похоть, они совокупляются даже с дьяволом». «Malleus Maleficarum» представляется документом важнейшим. Именно эта книга дала добро на многовековое женоненавистничество, обуявшее христианский мир. Ее авторы, доминиканцы-инквизиторы XV века Якоб Шпренгер и Генрих Крамер, подтвердили и одобрили бредни женоненавистников всех времен... Все пособия по ведьмовству сходятся в одном: колдовские принадлежности должны быть непременно изготовлены вручную – отдельно для каждой практикующей ведьмы. Брать напрокат или пользоваться ими совместно не рекомендуется. Подобно пишущей машинке или любимой авторучке писателя, подобно кистям или мольберту художника, они со временем обретают в глазах их владелицы собственную магическую силу... Метла (помело) используется для полетов на шабаш и подметания пола. Изготовлена метла из прутьев боярышника, ореха, рябины, ивы, ракитника, березы или терновника – тоже отголосок древопоклонства. Почти все деревья, рекомендованные для изготовления колдовских предметов, упоминаются в песнях валлийских менестрелей, посвященных легенде о битве деревьев (как пишет Роберт Грейвз в книге «Белая богиня»). И у европейских цыган, и у негров Америки, живущих вдалеке от больших городов, существует обычай на свадьбе «прыгать через метлу». Возможно, обычай этот тоже связан с плодо- и детородной функцией женщины. Но взглянем на помело через призму поэзии. Разве не мечтают угнетенные превратить орудие своего порабощения в орудие своего освобождения? Именно мечта превращает невзрачную, скромно притулившуюся в уголке метлу – символ мучительного и однообразного труда, что день за днем поглощает женскую жизнь, – в символ свободного полета и чуда... В «Книгу Теней» ведьма записывает все, чему научилась: заклятия, заговоры, ритуалы, рецепты снадобий. Предпочтительно, чтобы книгу (как и прочие предметы колдовского обихода) ведьма изготовила сама – обложку из кожи или ткани, а страницы из бумаги или пергамента собственного производства. После смерти ведьмы книгу надлежит уничтожить – такова традиция. Именно поэтому так скудны фактические знания о ведьмовстве, письменных свидетельств нет, сведения передаются из уст в уста... Одежда ведьмы имеет долгую и пеструю историю. Знатокам костюма известно, что в нем, как в кривом зеркале, отражается история общества; костюм – это документ, глубоко и точно свидетельствующий о социальных метаморфозах. Его прочитает любой, кто обладает каплей разума и чувством юмора. Костюм ведьмы не исключение. На картинах Гойи ведьмы изображены в конических шляпах без полей – то есть в головных уборах еретиков средневековья. Возможно, убор этот достался им от рогатых языческих божеств, мощь которых воплощалась именно в рогах. Иногда шляпы имели два острия, теперь чаще рисуют одно, а примерно в XVII веке появились и поля. Интересно, что владельца заостренной шляпы всегда стремились уличить в связи с дьяволом. Когда в сороковых годах XV века французские аристократки надели на голову конусообразный геннин и не снимали его почти пятьдесят лет, многие церковники, а среди них и Парижский епископ, хулили и поносили эту моду с пеной у рта, поскольку острие есть рог, а рог есть дьявол. На картинах и иллюстрациях ведьма чаще всего изображена в «poulaine» – остроносых, длинноносых башмаках (фаллический символ). Чтобы не споткнуться, носок приходилось плотно набивать и привязывать к щиколотке или под коленом. Обувь эту изобрели во Франции в XI веке. Конус силы – метафора. Речь идет о групповой воле шабаша, то есть круга единомышленников, достигших духовного единства в стремлении к единой цели. Некоторые английские ведьмы утверждают, будто именно они во время второй мировой войны предотвратили вторжение фашистов на остров, возведя конус силы против Гитлера (их предшественницы, по преданию, точно так же помогли разгромить испанскую Армаду). Посильное содействие оказали, вероятно, и английские военно-воздушные силы... В 1324 году в Англии потерял рассудок и затем умер некий Ричард де Сауи – из-за свинцовой булавки, воткнутой в его восковое изображение. Бедняга пострадал совершенно безвинно, колдовство метило куда выше, а де Сауи досталась роль подопытного кролика. История такова. Двадцать семь граждан города Ковентри, устав от верховной власти, обратились к колдуну по имени Джон де Ноттингем (и его помощнику, Роберту де Марешалю) с просьбой изготовить – не бесплатно – восковые фигуры короля Англии, его наместника в Ковентри и еще нескольких лиц, состоявших на службе у короля. Получив всю сумму сполна, да еще воска и ткани, колдуны изобразили шесть заклятых врагов своих клиентов, а седьмую фигуру сделали «проверочной». Выбор пал на Ричарда де Сауи, поскольку жил он неподалеку. Дальше случилось самое ужасное. Колдуны проткнули лоб «проверочной» фигурки свинцовой булавкой. А придя наутро домой к соседу, обнаружили, что де Сауи спятил. Буйное помешательство длилось три недели. Затем колдуны вытащили булавку из головы куклы и проткнули сердце. Несколько дней спустя де Сауи умер. Тут-то помощник главного колдуна и не выдержал – отправился к следователю и выдал Джона де Ноттингема и его клиентов, обвинив их в предательстве интересов короны и в занятиях черной магией. Главный колдун умер в тюрьме (судьба второго неизвестна). Граждане Ковентри остались безнаказанными. Легендарный Шабаш (тот, потрясающий, который изобразил Гойя и описали ведьмы, прежде чем взойти на костер) – это встреча, танцы, оргия, вакханалия любви, пиршество Приапа, а также пародия на христианство. В действительности шабаш происходит, скорее всего, от обрядов эпохи палеолита – танцуя вокруг рогатого идола, древние люди выпрашивали у воплощенного божества побольше природных даров.

Рамон Гомес де ла Серна, Чудища, призраки, колдуньи:

Из века в век гении испанской словесности обрушивают свою ярость на неистребимую Селестину – сводню. Вслед за Протопресвитером Итским и Рохасом ее клеймит Кеведо. И есть в этой страстной ненависти к одному из древнейших ведьмовских занятий у каждого из них свой счет – своя боль и память о предательстве... Педро де Валенсиа, автор трактата о колдовстве и колдуньях, упоминает о снадобьях, потребных ведьмам: «Следует запасти цикуту, паслен, мавританскую траву, белену, корень мандрагоры». Эрнандо Кастрильо подробно говорит о мавританской траве: «По уверениям Лагуны, мавританская трава, иначе называемая основой, это не что иное, как черный паслен. Отвар его корня (достаточно одной драхмы), погружает в сон, исполненный наиприятнейших видений – мерещатся празднества, цветущие сады, балы. Мануэль Рамирес полагает, что именно из мавританской травы изготовляется мазь, которой натираются ведьмы, чтобы заснуть и унестись на свое сборище. Трава эта на ощупь влажная, словно бы даже мокрая и сильно холодит; если же давать ее три дня подряд в двойной дозе, можно вызвать буйное помешательство, неминуемо влекущее за собой смерть». Надо бы упомянуть и другие колдовские травы: вороний глаз и болиголов крапчатый – иначе свистульник, полынь-чернобыльник и дурман вонючий, багульник болотный, дулькамару и волчье лыко, адамову голову и кошачью лапку, бузину, спорынью, мышатник, собачью петрушку, дикий мак, черную чемерицу, белену, могильник, не говоря уж о таких ведьмовских снадобьях, как змеиная кровь и печень неокрещенного младенца... Испания всегда слыла ведьмовским краем, а Страна басков – в особенности, не зря же из басконского языка в испанский пришло для обозначения шабаша слово «акеларре», что означает «Козлиный луг». Надо сказать, что в Испании слово «шабаш» малоупотребительно, ибо ведьмовские сборища совершаются у нас не только по субботам, но и в ночь на пятницу.

Бич и молот. Охота на ведьм в XVI-XVIII веках: Распространение ведовских процессов зависело от того, насколько решительно были настроены местные судьи и насколько силен был страх обывателей. В Лондоне, например, в 1640 г. толпа линчевала доктора Джона Лэма, алхимика, протеже герцога Бекингема, поскольку молва упорно обвиняла его в ведовстве. Наиболее крупные вспышки преследования ведьм имели место в Эссексе в 1583 г., в Ланкашире в 1633 г., в Шотландии в 1643-1650 гг., в Восточной Англии в 1645 г., в Ньюкасле в 1649 г., в Кенте в 1652 г. и снова в Шотландии в 1661 г. Два примера влияния личности на развитие антиведовской истерии обнаруживают решения, вынесенные сэром Мэтью Гейлом (1609-1676) и сэром Джоном Голтом (1652-1710), каждый из которых был в свое время верховным судьей Англии. Гейл искренне верил в угрозу ведовства, в связи с чем манипулировал судебными процедурами так, чтобы добиться осуждения обвиняемого. Свое презрение к упорядоченному ведению процесса судья Гейл продемонстрировал в Бери-Сент-Эдмондсе в 1645 г., когда, признав «спектральное доказательство», сделал возможной будущую казнь салемских ведьм. Джон Голт оказал на английские суды влияние совершенно иного рода; ни один обвиняемый в ведовстве не был осужден во время его сессий. Авторитет верховного судьи заставил местных судей следовать его примеру, точно так же как раньше они подражали Гейлу. Эти двое оказали намного большее влияние в результате своей деятельности, чем печально знаменитый Мэтью Хопкинс, главный охотник на ведьм, на ком лежит непосредственная вина за казнь 68 человек, известных поименно, а также, возможно, и многих других, записи по делам которых не сохранились. Охота на ведьм в 1645-1646 гг. Хопкинса продолжалась менее 12 месяцев... Счета, представленные на процессе в Салеме в 1692 г., кажутся не столь значительными, как в Европе, но надо учесть, что речь шла о фермерских семьях, где наличности всегда было мало, а потому даже такие издержки были для них непомерно велики. Поскольку заключенных официально не пытали, то этот пункт не указывается, но зато им пришлось заплатить за цепи, в которых их держали. Кандалы для обвиненного в ведовстве мужчины стоили 5 шиллингов; для женщины набор из наручников и ножных кандалов, более легкий (8 футов), стоил 7 шиллингов 6 пенсов.

«Охота на ведьм» как способ власти обогатиться:

Экономические историки Александр Шмаков, Сергей Дукарт и Сергей Петров в работе «Бич и молот: экономика против демонологии» (Журнал институциональных исследований, 2010, №3) пытаются найти чисто экономические факторы и мотивы, стоящие за такими событиями явно неэкономического характера, как судебные процессы средневековой охоты на ведьм... Налоговая система того времени была недостаточно эффективна, что приводило к постоянному дефициту финансовых ресурсов у центральной власти. Поземельный налог, взимаемый с крестьян (даже в случае его замены подушным налогом, взимаемым со всего населения), имел достаточно узкую налоговую базу и не позволял собрать достаточно средств. Основной возможностью расширения налоговой базы было обложение налогом богатства купцов через использование таможенных пошлин, промысловых налогов и т.п. Однако взимание такого рода налогов проходит успешно, если торговля идет через относительно небольшое число пунктов, в которых осуществляется сбор налогов, следовательно, успех зависит от географических особенностей расположения государства. Одна из причин, по которой, например, налоговая система средневековой Англии оказалась более эффективной, а стимулы для проведения инквизиции проявились значительно слабее, в том, что основные объемы торговли проходили через небольшое количество портов, что делало систему налогообложения более эффективной. В то время как в государствах континентальной Европы, имеющих обширную территорию с протяженными и нечёткими границами, трудно было уследить за полнотой сбора налогов. В результате стимулы к проведению инквизиции, как средства пополнения казны, оказались существенны. Основной экономической категорией, позволяющей объяснить процессы борьбы с ведовством, является величина трансакционных издержек взаимодействия центральной власти (король, центральная духовная власть) с группами специальных интересов, обладающими существенным запасом богатства (светская и церковная знать, купцы и т.д.). Если центральная власть признавала долги, сделанные предшественниками, вероятность возвращения долга несколько возрастала, и трансакционные издержки взаимодействия центральной власти с потенциальными кредиторами существенно уменьшались. Так в Англии Конституция 1689 года придала британской монархии необходимую для получения кредитов преемственность, что решило часть финансовых проблем центральной власти без использования института инквизиции. С другой стороны, например, во Франции проблема пополнения казны была решена своим оригинальным способом: продажей должностей, титулов, званий, а также системой откупов налогов, что с течением времени только усугубило проблему и потребовало серьезных институциональных изменений... В условиях дефицита средств государство испытывает, в том числе, серьёзные проблемы в использовании своего главного ресурса – аппарата принуждения. Даже признание традиционных прав государя не гарантирует отсутствия активного сопротивления со стороны сильных противников в случае превышения, по их мнению, полномочий государственной власти. А это создает угрозы, вплоть до военного восстания и свержения. В такой ситуации необходимость поиска денежных средств и укрепления центральной власти становятся взаимоувязанными задачами. Для проведения институциональных преобразований, направленных на укрепление политической силы или изъятие богатства, центральная власть должна создать определенные предпосылки, оправдывающие её действия, придающие им легитимный характер и позволяющие получить поддержку широких масс. Одним из способов создания таких предпосылок является использование института «охоты на ведьм». Решающим фактором в обеспечении устойчивости нового института в этих условиях оказывается соотношение для него выгод и издержек в сравнении с другими институциональными альтернативами. При внедрении института охоты на ведьм центральная власть опирается на две группы лиц: тех, для кого институт выгоден, и тех, кто будет соблюдать правила, минимизируя ущерб от санкций. При этом центральная власть, воздействуя на население, использует всё те же два стимула:

1. Страх – паника по поводу ведовства, подкрепляемая голодом и другими бедствиями, создавала благоприятную почву для институциональных преобразований, направленных на преследование политически сильных групп и изъятие богатства. Здесь же необходимо учесть страх оказаться обвиненным в ведовстве по причине пассивной позиции в преследовании еретиков. 2. «Богатство – власть» – центральная власть создавала для подданных материальные стимулы к преследованию подозреваемых в ведовстве через узаконивание конфискации имущества еретиков, предоставляя вознаграждение преследователям еретиков и закрывая глаза на очевидное насилие в отношении друг друга со стороны подданных... Во Франции распространение ведовских процессов начинается с принятия Карлом VIII в 1490 году эдикта, предусматривающего конфискацию имущества еретиков. Период 1497-1625 годов характеризуется как пик «охоты на ведьм». В период 1625-1682 годы общественное волнение и обнищание привели к закату борьбы с ведовством. А принятие эдикта от июля 1682 года, предусматривающего наказание за ведовство, но без конфискации имущества, привело к прекращению «охоты на ведьм». Очевидно, что значимым стимулом к преследованию для подданных, так же как и для центральной власти, стало присвоение конфискованного имущества, а демонология является лишь инструментом, обеспечивающим устойчивость и легитимность перераспределения доходов... Самое массовое в истории Англии истребление ведьм началось летом 1645 года, когда конфликт между королем и парламентом, перешедший в гражданскую войну, привёл к ослаблению центральной власти и сделал возможным ряд ведовских процессов, самым известным из которых стал процесс «Фавершемских ведьм». Появилась возможность аморального обогащения. Для примера, известный охотник на ведьм Мэтью Хопкинс за год своей деятельности заработал около 1000 фунтов стерлингов только в качестве гонораров за разоблачение. На исходе гражданской войны под властью Кромвеля восстановилась политическая стабильность, и массовая «охота на ведьм» стихла. После 1667 года смертных казней не было, а после 1700 года любой, рискнувший обвинить кого-либо в ведовстве, сам подвергался опасности наказания. Позже статутом Георга II от 1736 года ведовство в Англии перестало быть уголовным преступлением.

Ю.Игина, Ведовство и ведьмы в Англии. Антропология зла:

Термины «охота на ведьм» (witch-hunt) и «ведовство» (witchcraft) прочно устоялись в зарубежной и отечественной историографии. В отличие от «колдовства», источником ведовства представлялась не сама ведьма, как существо, обладающее сверхъестественной силой и способностями, а дьявол – верховный творец зла, наделявший ведьм этой силой для реализации своих собственных дурных целей в мире людей... Финальным аккордом богословской дискуссии о ведовстве в Англии стали дебаты между Ричардом Бултоном и Френсисом Хатчинсоном. После дискуссии между Бултоном и Хатчинсоном среди интеллектуалов окончательно установился рациональный подход к вопросу ведовства и «охоты на ведьм». Он был закреплен изданием в 1727 году полной здравого скепсиса работы Д.Дефо «Система магии или история черного искусства»... Некоторые исследователи рассматривали ведовство как пережиток греко-римских или германских языческих культов, сохранившихся в Западной Европе на протяжении всего средневековья. Наиболее известным представителем этого направления, изучавшим феномен ведовства, считается Маргарет Мюррей, выпустившая в 1921 г. книгу «Культ ведьм в Западной Европе». Мюррей идентифицировала европейское ведовство с древним культом плодородия, организованным и широко распространенным, существовавшим со времен поздней Римской империи в течение семнадцати веков. Концепция Мюррей считается в настоящее время научно несостоятельной, так как в ней автор исходит из грубой ошибки, состоящей в смешении мифов и обрядов... Если средневековая церковь предлагала человеку разработанную систему «контр-магии» для защиты от ведьм и дьявольских козней, то после Реформации ему оставалось надеяться лишь на собственную индивидуальную веру в то время, как весь мир земной оставался царством дьявола. Для борьбы с вредоносными действиями ведьм людям оставалось только обращаться в суды. Разбираясь в социально-психологических тонкостях этого явления, К.Томас показывает, что тех, кто сознательно шел на причинение вреда кому-либо толкала на это «беспомощность, рожденная сочетанием религиозной депрессии и материальной бедности». В условиях сельского мира ведовство оказалось средством расплаты с враждебным миром и неартикулированной формой протеста против безнадежности существования... Эрик Мидлфорт  рассмотрел морфологию ведовских процессов в контексте «теории домино». Последняя имеет собирательное авторство и основана на свидетельствах современников «охоты на ведьм». Она описывает ведовскую истерию как модель «цепных реакций», при которых каждое преследование вызывало последующее. Основываясь на изучении материалов разных регионов, Мидлфорт критикует эту модель, доказывая, что преследования могли развиваться по совершенно другим сценариям... Австралийский историк Ион Элборн, пионер марксистского подхода к объяснению ведовства, опубликовал в 2003 году монографию«Околдовывание сознания: английские памфлеты о ведовстве, 1561–1736». Свою концепцию он основал на двух направлениях социально-аналитической теории: на теории К.Маркса (о производстве прибавочной стоимости), и теориях Э.Германа и Н.Хомского (о левопартийной пропаганде). Главная мысль его исследования заключается в том, что антиведовскую пропаганду (которую он усматривает в процессе распространения антиведовских памфлетов в конце XVI–XVII веков) он считает способом социального дисциплинирования и оправдания правящих классов для зарождающейся экономической эксплуатации рабочих... Известно, что в 1559 году королевой Елизаветой I принималась попытка принятия билля против ведовства, однако она провалилась. Король Яков I также был знаменит своим личным интересом к вопросу ведьм: он не только написал ставший впоследствии авторитетным труд по демонологии, но и считал себя жертвой козней ведьм... Памфлетные истории о причинении ведьмами реального вреда людям и их имуществу акцентируют хозяйственно-бытовую основу большинства таких конфликтов. Причинами последних могли быть различные бытовые неурядицы, хозяйственные неудачи, домашние несчастья и казусы, случавшиеся в повседневной жизни. Прокисшее пиво, несбитое масло, гибель или болезнь урожая, внезапный падеж скота, необъяснимая болезнь или смерть человека могли быть истолкованы как результат чьей-то недоброй воли и демонического вмешательства. Известно, что английская судебная система основывалась на жестком разделении функций следствия (investigation), обвинения (prosecution) и судопроизводства (jurisdiction), института присяжных (jury) и соблюдении презумпции невиновности обвиняемого (presumption of innocence). Обвиняемый (accused) и обвинитель (accuser) формально считались равными перед судом. В основе английского уголовного процесса лежал судебный поединок. Следует также обратить внимание на то, что в отличие от континентального судебного порядка, применять пытки к обвиняемым в ведовстве, в Англии было запрещено... Одними из важнейших физических улик считались «ведьмина метка» и «метка дьявола», которые находились непосредственно на теле ведьмы. Кроме улик, важное место в судебном процессе против ведьм играли особые судебные процедуры. Среди них можно выделить четыре наиболее специфические, связанные исключительно с расследованием ведовства: осмотр (searching), прокалывание (pricking), плавание (swimming) и наблюдение (watching). В пользу ремесленного характера ведовства свидетельствует и распространенное представление о присущей ведьмам специализации, которое выражалось, в первую очередь, в многообразии терминов, которыми в английских источниках обозначались люди, практикующие колдовство: witch (ведьма), sorcerer (колдун), harridan (ведьма, карга), shrew (ведьма, мегера) и т.д. Однако наиболее популярным было простонародное деление ведьм на «белых» и «черных» («когда одна околдовывает некоего субъекта, другая расколдовывает его вновь»)... Идентификация ведьм как «чужих» по сути маргинализировала их, вынося за границы общества. Идею маргинальности применительно к феномену охоты на ведьм последовательно ввел и разрабатывал Карло Гинзбург, рассмотревший возникновение образа шабаша как «главу в истории сегрегации и изгнания маргинальных групп». В 1560 году, когда строительный рабочий получал от 8 до 10 пенсов в день, двухпенсовая книга составляла от одной пятой до четверти его дневного заработка. В 1600 году такой рабочий зарабатывал шиллинг, и цена памфлета снизилась до одной шестой его зарплаты. Нельзя не вспомнить в связи с памфлетами и о другом похожем типе информационной литературы, в которой могли содержаться сведения о судах над ведьмами, – газетах. Согласно исследованиям, первые регулярные газеты, так называемые «Corantos», стали печататься в Англии только с 1620-х годов... Для достижения эффекта правдивости авторами памфлетов использовались специальные выражения, или стилистические приемы, выделенные и названные американским медиевистом Э.Канторовичем «фигурами правдивости» (figura veritatis). К ним, в первую очередь, относятся указания на официальные, легитимные и заслуживающие доверия источники информации – судебные документы – допросы и признания обвиняемых в ведовстве, показания свидетелей и судебные отчеты, привлекавшиеся для создания памфлетов. Первое, что мы обнаруживаем – это эмоциональность автора, выдающая или демонстрирующая его отношение к описываемому им предмету – ведьмам. Так, для памфлетных текстов характерны следующие лексические конструкции: «дьявольская» «упрямая» женщина, «отвратительная оса», «распространяющая заразу ведьма», «дурные женщины» и др. Историк Диана Перкис говорит о способности женщин превращать «натуральные» вопросы в «культурные», в том смысле, что повседневные женские домены – кухня, молочная, прачечная и детская – сферы пограничной, промежуточной области человеческого бытия, в которых происходил процесс наделения значением, «окультуривания» природного. Важнейшим элементом «женского» знания выступало знахарство или «белое» колдовство. Его история в народной практике неразрывно связана с традиционной ролью женщины как сиделки, осуществляющей уход и лечение за детьми, больными и умирающими. Очевидная связь соседской взаимопомощи и репутации имела огромное значение в случае возникновения подозрений в ведовстве. В этом смысле женщины из беднейших слоев были особенно уязвимы, ибо доступ к работе и помощи членов остального прихода напрямую зависел от хорошего поведения и репутации... Интересный вопрос, давно мучающий исследователей «охоты на ведьм», возникает в связи с обнаружением той закономерности, что многолетнее подозрение в ведовстве совсем необязательно приводило к официальному обвинению в ведовстве... Идея об Imp(s), домашних или личных духах ведьм является одним из наиболее колоритных элементов всего комплекса популярных представлений о ведовстве, уже давно привлекшим внимание исследователей. Истоки этой идеи, как пишет А.Махов, «восходят еще к древнегреческому представлению о демоне, сопровождающем человека от рождения до смерти»... Болезнь, наступавшая в результате колдовской порчи, как правило, проявлялась в форме резкого, сильного, чрезвычайно болезненного приступа, внезапно охватывавшего с виду вполне здоровых людей. Порча и сглаз проявлялись в форме внезапного приступа или припадка, который скручивал и сковывал тело, заставляя биться в судорогах и конвульсиях. Эти характеристики телесных и душевных ощущений, состояний и переживаний, вызванной колдовством болезни, породили термин «binding witch» – «связывающая ведьма» (в противоположность «unbinding witch» – «развязывающей ведьме», считавшейся способной снять с «испорченного» человека колдовской эффект)... Представления о возможности сексуальных отношений между дьяволом и ведьмами также имели место на судебных процессах против ведьм, о чем свидетельствуют материалы памфлетов. Фундаментальным вопросом в интеллектуальной дискуссии эпохи ведьмомании стал вопрос о статусе ведовства: является ли ведовство реальностью или все это лишь иллюзия, обман и игра человеческого воображения? Известно, что взгляды короля Якова на ведовство включали в себя такие основные элементы, как признание реальным договора с дьяволом и идею шабаша... Практика экзорцизмов известна с первых веков существования христианства, а идейные истоки этой практики лежат в библейской традиции, так как бесов из одержимых изгонял Сам Христос. Начиная с XIII века, благодаря Фоме Аквинскому, который в отличие от Августина приписывал ведьмам активную роль в отношениях с дьяволом, а также его последователям, понимание демонической одержимости обрастает новым смыслом. Теперь ее происхождение приписывают самому дьяволу. Парацельс в Швейцарии, Иоганн Вейер в Нидерландах, Амбруаз Паре во Франции и другие врачи вместе с ними вернулись к позиции Гиппократа, отрицавшего какое-либо сверхъестественное влияние на человеческий организм. В силу этого одержимость стала тем краеугольным камнем, на котором острее всего столкнулись натуральная медицина и теология. Возвращение к концепции истерии оказало, на мой взгляд, существенное влияние на изменение восприятия ведовства в целом и, в результате, на прекращение «охоты на ведьм» в Англии. Идея о естественном характере одержимости-истерии, переводила жертв колдовства – одержимых – из разряда «сверхъестественно больных», или околдованных, в разряд непростых, но при этом «естественно больных», нуждающихся в особом медицинском уходе, а не в известном церковном ритуале. Любопытно также, что в 20–30 годах XVII века приостановилась публикация антиведовских памфлетов, что свидетельствует об исчезновении интереса к теме ведовства со стороны широкой публики... Проведение публичных процессов против ведьм стало эффективным способом внедрения в общественное сознание нового правового толкования ведовства как уголовного преступления. Страх перед ведьмой и ненависть к ней стали одной из самых характерных черт повседневной жизни английского общества эпохи «охоты на ведьм». Интерпретация любого необъяснимого события негативного характера причастностью к нему ведьм стала обыденностью и нормой общественного сознания... Представления о домашних духах носили функциональный характер, отразивший традиционное мировосприятие сельского общества, и, прежде всего, его женской части. Глубоко многозначный образ домашнего духа впитал в себя народные представления о материнстве, интимной и социальной жизни женщины, что отразилось в восприятии его как ребенка, любовника и спутника ведьмы. Библиография - Ведовство и ведьмы в Англии.

Ведьмы на Руси. С. А. Иванов, А. М. Молдован. Талант, ответственность и радость жизни: Смелая концепция Живова била по самому главному в мифе национальной исключительности – концепции «Святой Руси». По мысли В.М., наши предки имели весьма странное представление о грехе, покаянии и спасении души: обрести рай можно было случайно, «дуриком», «с черного хода» или попросту всем вместе – для этого не требовалось ни малейшей душевной работы, никакого перестраивания себя. В этом была и симпатичная сторона – ровно это попустительское отношение спасло Русь от таких эксцессов «религиозного дисциплинирования», как, например, сжигание ведьм, и наоборот – привело к восприятию любого душегуба как несчастной жертвы обстоятельств. Но в целом, хочет сказать Живов, именно здесь и по сей день коренится проблема с утверждением в умах верховенства права и «достижительных» ценностей.

Ведьмы, зависть и деторождение. BBC History - The real witch hunters: Matthew Hopkins and John Stearne: "Witchcraft is very closely related to [a personification of] envy," says Professor Lyndal Roper, of the University of Oxford, who has extensively researched the witch-hunts of Germany. "Artistic representations of envy show her as a gaunt old hag." "Women accused of witchcraft tend to be past child-bearing age - fertility is very important."

Архив и библиотечка свящ. Якова Кротова:

¨ Элиаде. Словарь библ. богословия, 1970. Этимология.

¨ Тогоева – Рыжий левша: тема предательства Иуды в средневековом праве. (в т.ч. при охоте на ведьм).

¨ Бич и молот. Охота на ведьм в XVI-XVIII веках. М.: Азбука-классик, 2005. Magic and ritual in the ancient world. Ed. by Paul Mirecki and Marvin Meyer. – Leiden: Brill, 2001, 490 pp.

¨ Magic and rationality in Ancient Near Eastern and Graeco-Roman medicine. Leiden: Brill, 2004. 425 pp.

¨ Stolte, Bernard H. Magic and Byzantine Law in the Seventh Century. // J.N. Bremmer en J.R. Veenstra (eds.), The Metamorphosis of Magic from Late Antiquity to the Early Modern Period. Peeters Publishers, 2002, pp. 105 – 117.

¨ Массовая охота на ведьм – феномен Западной Европы 15, 16, 17, 18 вв. Ср. инквизиция.

¨ Тогоева о раннем (1354 г.) ведьмовском процессе во Франции, 2006.

¨ Игина Ю.Ф. Ведовство и ведьмы в Англии. Антропология зла. СПб.: Алетейя, 2009. 327 с.

¨ Сперанский Н. Ведьмы и ведовство. М.: Типо-литография Т-ва Н.Н. Кушнерев и Ко, Пименовская ул., соб. дом, 1906

¨ Истоки мифа о шабаше, Гинзбург.

¨ Очерк в Высокое Средневековье, Делюмо, 1978.

¨ Шпренгер Я., Инститорис Г. Молот ведьм. – М.: Просвет, 1992. – 383 с.

¨ Охота на ведьм, очерк Шверхоффа, 1996;

¨ Борьба с ними инквизиции в Испании, Льоренте, 1817; о истории его Лозинский и «Молот ведьм»; изучение охоты на ведьм в Германии, Шверхофф, 1996;

¨ Статистика охоты на ведьм в конце 16 – начале 17 вв., Лозинский

¨ Тогоева О. Шабаш как праздник. 2007. Она же популярно о ведовских процессах, 2012.

¨ Ведьмы – парадоксальная позиция Гоббса, 1651; процесс в Салеме, 1692;

¨ 20 век, памфлет Берестова, 1997 (воспроизведение на православный манер истерики Инститориса).

¨ Райан В.Ф. Баня в полночь: Исторический обзор магии и гаданий в России. М.: Новое литературное обозрение, 2006. 720 с.

См. Экскурсия Охота на ведьм. Часть 2 - Diletant.

Достоевский, «Хозяйка». Погорельский, «Чёрная курица».

Многое из Николая Гоголя.

Эпизоды.

Ведьмы из Сугаррамурди (90 – 95 мин.: ритмическая структура действа).

Т.Бертон, Сонная лощина

Н.Роуг, Ведьмы

Т.Виркола, Охотники на ведьм

Ж.Жене, Город потерянных детей.

Р.Полански, Ребёнок Розмари

М.Вон, Звёздная пыль

Американская история ужасов: Шабаш – Википедия (https://ru.wikipedia.org/.../Американская_история_у...).

См. Witchcraft in film.

Из сахарного тростника можно получать не только этанол, но и сахар!Мачете и сок. В США – кукуруза, а в Бразилии – сахарный тростник.

Разные рынки. Вода и вода-вода-вода. Рождественская лавочка. Арабские соблазны. Рынки ночные и водные. Красное, зеленое, белое … Испания, Марокко, Индия … Финики, бананы, дуриан … Цветочные рынки, но не те. Пальмовый, гранатовый, арбузный … Попкорн, арахис, ямс. Ряды икорные и рыбные. Креветочные всхолмья. Оливковое. Грибы. Яичные рынки. Gouda Cheese Market (Гауда в Алкмаре). В рокфоровом подземелье. Сыры: ароматные, рассыпчатые, солёные, круглые и круглосуточные. Сбивая масло. Верблюжье молоко. Тусклый свет хамона. Халва – плашмя и сплошь. Сахарные «фески». Сочность сот и импрессионизм специй. Солепродавцы.

Продолжение – в части №11.

Ночной рынок в Гианьяре - Life-in-Travels.ru.

Рогожская старообрядческая ярмарка (26.04 ... - max1976.

Дуриановые террористы.

Рынки цветочные и цветные.

Давят, цедят, мнут, строгают, режут, крошат, сыплют, трут, мелют, колют, рвут, взбивают, рыхлят, чистят, льют, толкут, шелушат и потрошат.

Бедуины. К библейским акридам. Кукуруза и Перу. Баньяновый рынок.

Странные рынки.

Технологии обработки.

Сушатся фрукты. Сушится перец. Сушатся плавники. И кокосы сушатся.

Пляж, сизаль и ураган.

Китай сквозь западные бренды.

Рыбный фестиваль – или безумный?

Табак и бананы; «в ковшах и пирогах, сетями и руками»; солнечная сковорода; закладка для земли, а не для книги; маниока-тапиока; вдоль рыбных кулис; баобаб в меду; уголь у дороги; ступая по кокосу; потаённый улей.

Колонка слов (на каждом слайде) – это своеобразный перечень тегов, слов-заноз, которые как-то сцеплены с темой. Хорошее упражнение для написания рассказа, истории с заданием использования этих слов. Возможно и самостоятельное составление «словариков тегов» для других тем.

Пятачки и хвостики.

Плацебо.

Последний и решительный Бойль.

М.Генделев. Книга о вкусной и нездоровой пище.

М.Фрейденберг. Поэтика жанра и сюжета.

А.Байбурин. Ритуал в традиционной культуре.

А.Байбурин, А.Топорков. У истоков этикета.

С.Микоян. «Аскетизм» вождя.

В.Топоров. ЕДА.

Интересна практика диалектолога Елены Березович по описанию семантического ореола того или иного слова. См. ЛЕКСИКО-СЕМАНТИЧЕСКОЕ ПОЛЕ «Еда».

Кэролин Стил, Голодный город: Как еда определяет нашу жизнь:

Где бы мы ни ели – дома или в ресторанах, – одно несомненно: традиция ритуальных, формализованных приёмов пищи в Британии уходит в прошлое. В четверти домов сегодня даже нет достаточно большого обеденного стола, чтобы за ним могли разместиться все члены семьи. Но хотя большая часть наших «событий питания», как выражаются продовольственные компании, состоит из таких «вариантов питания», как фастфуд или готовые блюда, есть случаи, для которых пригоден только один вариант. Когда нужно отметить что-то по-настоящему важное, подавляющее большинство из нас по-прежнему устраивают застолье. Столы становятся меньше, ритм жизни быстрее, но ничто пока не пришло на смену праздничному угощению. Званые вечера перестали быть обязательным атрибутом светской жизни, как сто лет назад, но даже они сохраняют определённое значение. Получив приглашение на обед, мы чувствуем себя польщёнными и воспринимаем его как верное свидетельство дружеского отношения... Пару лет назад моя подруга Карен пригласила меня на седер – традиционную трапезу, которую еврейские семьи устраивают накануне Песаха. Седер, чья традиция насчитывает более 3 000 лет, представляет собой ритуал, выстроенный вокруг чтения Агады – истории исхода евреев из Египта. Её положено зачитывать отцу семейства, сопровождая рассказ молитвами, благословениями, песнями, а также угощением. Заняв место рядом с Карен за столом в доме её матери Сьюзен, я увидела весьма скудный и необычный набор блюд: большие тонкие пластины мацы, веточки петрушки, тёртый хрен, печёное яйцо, серовато-бурую кашицу, которая, как я узнала позже, называется харосет, и, самое странное, кость какого-то животного. Даже то, что было тут съедобным, выглядело абсолютно неаппетитно – как я вскоре поняла, так всё и было задумано. Готовясь к путешествию в неизведанные области кулинарии, я больше всего переживала, как бы не обидеть присутствующих, сделав что-то не так. Впрочем, беспокоиться было незачем: седер оказался не только священным ритуалом, но и своего рода кулинарным уроком истории для детей. Слушая, как дядюшка Карен по имени Гарольд читает Агаду на иврите (содержание мне шёпотом переводила подруга), я постепенно осознавала смысл всей трапезы и каждого из предложенных блюд. Выяснилось, что петрушку во время седера принято макать в солёную воду, символизирующую слёзы израильтян; маца напоминает
о бегстве из Египта, настолько поспешном, что у хозяек не было времени приготовить закваску для теста; хрен передаёт горечь рабства, а печёное яйцо означает траур и одновременно начало новой жизни. Но больше всего мне понравился харосет: это блюдо из мелко нарезанных яблок, орехов и сладкого вина символизирует раствор, которым порабощённые евреи скрепляли камни при строительстве зданий для своих угнетателей-египтян. Попробовав всё это по очереди, я отлично прочувствовала сюжет Агады – и чем дальше, тем больше: к тому моменту, как мы во второй раз отведали горькую зелень, я здорово проголодалась. Именно в этом, конечно, и заключается весь смысл: в отличие от большинства праздничных угощений, седер не предполагает, что вы наедитесь досыта вкусными яствами. Еда здесь выполняет символические, а не питательные функции: самое заметное блюдо на столе – кость, оказавшаяся бараньей голенью, – вообще не предназначено для еды. Оно служит напоминанием о поворотном моменте в истории еврейского народа: ночи, когда Бог велел каждой еврейской семье принести в жертву ягнёнка, чтобы её миновала предначертанная гибель первенцев. Именно эта жертва песах – дала название еврейской Пасхе. Вспоминая о ней каждый год, евреи сохраняют связь с той эпохой, когда большим пирам неизменно предшествовали ритуальные жертвоприношения, когда сам порядок трапезы напоминал: чтобы дать жизнь, надо сначала её отнять. Сегодня эти жертвоприношения совершаются только символически, но я рада сообщить, что вторую часть седера – угощение, следующее за церемониями, – символической никак не назовёшь и что Сьюзен отлично готовит.

Мусульманский праздник Ид аль-Адха (в России обычно используется не арабское, а тюркское название Курбан-байрам) может дать нам представление о том, как преображались древние города во время торжеств по случаю сбора урожая. Ид аль-Адха (что по-арабски означает «праздник жертвоприношения») – это торжество в память о жертве, принесённой пророком Ибрахимом. Сама трапеза, как правило, представляет собой обильный семейный обед с особыми блюдами, в основном мясными; для их приготовления традиционно используется мясо животного, зарезанного по особому ритуалу главой семьи. В Каире предвкушение праздника усиливается, когда в город пригоняют множество баранов и коз для будущего пира. Животные, которых размещают повсюду, где есть свободное место: в импровизированных загонах, на балконах и даже на крышах, – в ожидании ножа наполняют воздух печальным блеянием. Масштаб этого «деревенского нашествия» столь велик, что Ид аль-Адха затрагивает отнюдь не только тех, кто празднует. В день жертвоприношения весь город превращается в импровизированную бойню: обезумевшие животные носятся по улицам, а кровь ручьями струится по сточным канавам. Нас, воспитанных на стерильном Западе, подобные сцены шокируют, но нельзя отрицать, что они самым наглядным образом привносят в центр города дилеммы человеческого существования. Хотя у христиан не практикуется ритуальный забой животных, идея о необходимости и искупительной силе жертвоприношения неотделима и от этой религии. Памятью о величайшей жертве, принесённой Христом, является Божественная литургия – повторение Тайной вечери, где Иисус угостил учеников хлебом и вином, символизирующими его плоть и кровь. Естественно, этой жертве отдаётся должное и на Пасху, которой предшествует ритуальное воздержание – Великий пост. Хотя сегодня соблюдение поста в западных странах часто сводится к весьма скромным изменениям в питании (например, к отказу от шоколада или алкоголя), религиозная энергетика Пасхи во многом обусловлена предшествующим периодом самоограничения.

Чурчхелу и чачу ...

... и можно без хлеба.

«Куб».

«Футурама».

Кто не ест в сказке?

Сравнительная семиотика запахов.

В.Катаев. Сила памяти.

И.Сухих. Струна звенит в тумане.

Запахи в торговле.

99-119, XIII

120-122, XIII

123-125, XIII

126-127, XIII

128-135, XIII

136-147, XIII

148-152, XIII

153-157, XIII

158-160, XIII

161-171, XIII

172-174, XIII

175-180, XIII

Помните: поставив перед собой цель смотреть активно, вы выполняете следующие основные шаги:

1. Собрать все данные, которые только можно.

2. Выложить их таким образом, чтобы иметь возможность видеть все.

3. Создать систему основных координат.

4. Нанести данные на карту.

5. Сделать заключение.

Принцип «гаражной распродажи» – единственный способ увидеть, что у нас есть – состоит в том, чтобы разложить все элементы на солнышке. Никаких данных, спрятанных на рисунке 16b или в приложении XIV. Все размещены в одной таблице.

Каждая картинка имеет скрытую систему координат, придающую ей форму и структуру. Если взять любой график или карту, именно система координат зачастую занимает важное место на изображении.

Мы не можем решить проблему, которая захватывает нас полностью. Для того чтобы понять, что мы видим, нам необходимо разбить проблему на куски, которые можно проглотить за раз.

Задание. Изобразите при помощи скетчей тот или иной маршрут в Петербурге.

В школе (например, в отведённой для этого зоне) может размещаться «Задание дня», предлагающее здесь же оформить скетч по заданной теме (требуются: бумага и маркеры). Лучшие работы отмечаются на сайте, экране новостей и т.д.

См. блог risuem-sami.ru –блог с веселыми уроками пошагового рисования (Как нарисовать что угодно за 10 секунд - Блог Рунета). П.Линицкий, «Как нарисовать что угодно за 30 секунд». Т.Задорожняя, «Как нарисовать любую историю».

181-187, XIII

188-213, XIII

214-236, XIII

2, XIV

3-5, XIV

6-8, XIV

9-12, XIV

13-17, XIV

18-23, XIV

24, XIV

25, XIV

26-29, XIV

30-42, XIV

43-45, XIV

46-47, XIV

48, XIV

49, XIV

50-51, XIV

52-53, XIV

54-55, XIV

56-58, XIV

59-60, XIV

61-62, XIV

63, XIV

64-65, XIV

66-68, XIV

69-73, XIV

74, XIV

75, XIV

76-78, XIV

79-82, XIV

83, XIV

84-89, XIV

90-103, XIV

104-105, XIV

106-109, XIV

• Steady Innovators. Companies on the list every year from 2005 to 2014
• Movers. Companies that moved up ten or more positions from 2013 to 2014
• New Entrants. Companies that entered the list in 2014
• Returnees. Companies that returned to the list in 2014 after falling off in 2013 or before

110-116, XIV

117-118, XIV

119-135, XIV

136, XIV

137-143, XIV

144-147, XIV

148-149, XIV

150-152, XIV

153-154, XIV

155-156, XIV

157-159, XIV

160, XIV

161-162, XIV

163-165, XIV

166-168, XIV

169, XIV

170-171, XIV

172, XIV

173, XIV

174-175, XIV

176-177, XIV

178, XIV

179-180, XIV

181-182, XIV

183-190, XIV

191-193, XIV

194-195, XIV

196-197, XIV

198, XIV

199-200, XIV

201, XIV

202-204, XIV

205, XIV

206-208, XIV

209-216, XIV

217-223, XIV

224, XIV

225-226, XIV

227-230, XIV

231-232, XIV

233-234, XIV

235-236, XIV

237-240, XIV

241, XIV

242, XIV

243, XIV

244-247, XIV

248-250, XIV

251-255, XIV

256-265, XIV

266-286, XIV

287, XIV

288-294, XIV

295-298, XIV

299-300, XIV

301-316, XIV

317-321, XIV

322-324, XIV

325-327, XIV

328-330, XIV

331, XIV

332-333, XIV

334, XIV

335-340, XIV

341-342, XIV

343-345, XIV

346-349, XIV

350-351, XIV

352-356, XIV

357-358, XIV

359-361, XIV

362-364, XIV

365-366, XIV

367-372, XIV

373-381, XIV

382-385, XIV

386-390, XIV

391-402, XIV

403-408, XIV

409-410, XIV

411-412, XIV

413-416, XIV

417-421, XIV

422-425, XIV

426, XIV

427, XIV

428-433, XIV

434, XIV

435-436, XIV

437-438, XIV

439-440, XIV

441-446, XIV

447-448, XIV

449-451, XIV

452-455, XIV

456-458, XIV

459-462, XIV

463-464, XIV

464-472, XIV

Тема: «Рецепты из книг»

Двоеточие - WordPress.com. Эли Свед: Преступление и наслаждение: Рецепт моей бабушки был довольно жесток. Положи черепаху в большую кастрюлю, наполни до половины холодной водой. Доведи постепенно до кипения. Позаботься положить тяжелый груз на крышку кастрюли, чтобы не позволить черепахе выбраться наружу. При нагревании воды черепаха очистится от своих выделений. Убедившись в ее смерти, разбей панцирь и удали внутренние органы, оставив печень и сердце. Нарежь мясо крупными кубиками (5-7 см), тщательно обсуши и помести в кастрюлю для паровой обработки с небольшим количеством рисовой водки и грибами шитаки или китайскими кореньями. Кипяти или парь в течение нескольких часов.

Тема: «Кейсы»

СБОРНИК КЕЙСОВ для МЕЖДУНАРОДНОГО МЕНЕДЖЕРА (К.Аленина):

КЕШЬЮ R.J. Wilson. The Market for Cashew Nut Kernels and Cashew Nutshell Liquid. – London: Tropical Products Institute, 1987.

Сегодня дерево кешью известно благодаря своим орехам, на долю которых приходится около 20%

стоимости мирового производства орехов, что почти равно стоимости всего производства миндаля или фундука. Первоначально внимание привлек плод дерева (известный как яблоко-акажу). Первыми собирали яблоки-акажу в диком виде бразильские индейцы племени tupi. От них об этих яблоках узнали первые португальские торговцы, затем распространившие растение в других тропических странах. Но попытки выращивать это дерево на плантациях оказались безуспешными, потому что кешью уничтожались насекомыми-вредителями, распространенными вокруг плантаций. И все же некоторые брошенные на плантациях деревья способствовали их распространению в дикорастущем виде в лесах Индии, Восточной Африки, Индонезии и Юго-Восточной Азии. Ряд факторов препятствовал раннему использованию ореха кешью: плод кешью созревает раньше ореха, поэтому плод портится ко времени, когда орехи уже можно собирать; переработка орехов утомительна и трудоемка. Однако в 20-х годах в Индии была разработана технология переработки, и орехи стали цениться больше, чем плоды, и приобрели большую популярность среди индийских потребителей. Индия сохраняла фактическую монополию на переработку орехов до середины 70-х годов. Монополия была обусловлена сочетанием трех факторов: во-первых, Индия была крупнейшим производителем дикорастущих орехов кешью; во-вторых, первоначальный спрос на них возник в Индии; в-третьих, что самое важное, индийские работники были особенно сведущи в технологическом процессе. Переработка орехов производилась весьма трудоемким способом, требующим ловкости, и при низких ставках заработной платы. Орех находится под слоями скорлупы и тонкой кожицы, для их удаления орехи необходимо выдержать на открытом огне в течение нескольких минут и затем разбить (пока они еще горячие) деревянным молотком. Если ядро ореха раскалывается при ударе, его стоимость значительно снижается. После удаления скорлупы орехи помещают в печь на 10 часов, после чего кожица снимается вручную, пока орехи еще теплые. Снятие производится без применения ногтей или каких-либо острых предметов, которые могут повредить поверхность. Затем орехи сортируются и классифицируются по 24 категориям в зависимости от размера. Самые высококачественные орехи стоят почти в четыре раза больше низкосортных.

С течением времени внешние факторы начали угрожать доминированию Индии в производстве орехов кешью, к тому же по мере роста спроса на орехи в США и Великобритании возник их дефицит. Поскольку орехи росли в диком виде и не были пригодны для плантационного разведения, Индия стала поставлять их из Восточной Африки, в частности из Мозамбика, Танзании и Кении.

К 50-м годам восточноафриканские страны начали осознавать, что они могут сами перерабатывать орехи, поскольку методы были широко известны. Однако существовал другой барьер, который на ранних этапах блокировал конкуренцию со стороны Восточной Африки. Индийские работники были заняты в местном кустарном производстве с детских лет и в результате могли эффективно выполнять тонкие ручные операции. Жители Восточной Африки не имели необходимой профессиональной подготовки. Поэтому к концу 80-х годов Индия все еще оставалась крупнейшим производителем орехов. Хотя неспособность африканцев к конкуренции предоставила передышку индийской промышленности, это было для нее знаком, что ей угрожает снижение поставок. Индийский совет по сельскохозяйственным исследованиям, Международное общество садоводческих наук и Индийское общество плантационных культур направили свои усилия на увеличение производства необработанных орехов в Индии. Одновременно с этим три разные компании разработали механическое оборудование для замещения ручной обработки. Институт тропических продуктов Sturtevant разработал метод, применяемый ныне лондонским производителем оборудования, компанией Fletcher & Stewart, при котором скорлупу раскалывает стальная пластина. Машины для раскалывания орехов создали Oltemare Industria в Италии и Widmer & Ernst в Швейцарии. Оборудование было продано в восточноафриканские страны и Бразилию в 70-х годах. Эти страны уменьшили поставки необработанных орехов в Индию, чтобы обеспечить ими собственную перерабатывающую промышленность. Два фактора помогли удержаться ручной перерабатывающей промышленности Индии на плаву. Во-первых, машинное оборудование портит много орехов, поэтому индийские переработчики все еще встречают мало конкурентов при сбыте высокосортных орехов кешью. Однако в любое время более современное оборудование может решить проблему раскалывания орехов, снова подвергнув угрозе около 200 индийских предприятий-переработчиков и 300 тысяч их работников. Кроме того, усиливается конкуренция в отношении низкосортной продукции. Во-вторых, индийские перерабатывающие предприятия смогли обеспечить себя большим количеством необработанных орехов, поскольку возросло индийское производство ореха-сырца. В настоящее время развитие технологии пестицидов позволяет выращивать деревья кешью на плантациях, увеличивая, таким образом, число деревьев на одном акре, а индийские опыты в гибридизации, вегетативном размножении, а также в методах прививки и окулировки обещают

увеличить выход орехов с одного дерева в пять раз по сравнению с дикорастущими сортами.

Индийские перерабатывающие предприятия подвергались опасности еще с двух сторон. Одна из опасностей – политическая, другая – технологическая. Поскольку Индия не могла больше так же успешно конкурировать на своих традиционных североамериканских и европейских рынках в отношении низкосортных орехов, большая часть этих орехов в течение 80-х годов поставлялась в СССР, который превратился в крупнейшего потребителя индийских орехов кешью. СССР покупал орехи по цене выше уровня цен мирового рынка, видимо, для укрепления политического влияния в Индии, особенно в районе Керала, где сконцентрирована перерабатывающая промышленность. Технологическая опасность заключается в потенциальной возможности образования избыточных запасов орехов кешью за счет плантационного разведения и современной технологии. На решение этой проблемы нацелен Всеиндийский координационный проект усовершенствования производства орехов кешью и пряностей. В нем определены новые рынки сбыта продукции и выходы из ситуации возможного затоваривания орехами. Например, яблоко-акажу может быть поставлено в гораздо большем объеме, чем орехи кешью, но от него отказывались в прошлом, потому что переработчики могли получить либо плод, либо орех, а орехи считались более ценным продуктом. В рамках проекта проводятся эксперименты по одновременному сбору плодов и орехов, а также исследования по коммерческому использованию плодов в сладостях, вареньях, фруктовой приправе, соках, газированных напитках, сиропе, вине и уксусе. Другой областью исследований является использование сока кожуры орехов кешью, который раньше считали отходами, а теперь широко используют в промышленном производстве фрикционных порошков для покрытия тормозных дисков и сцеплений. Однако до настоящего времени экстракт жидкости из кожуры орехов кешью был слишком дорогим, чтобы мог в полной мере конкурировать с другими типами смазок.

Вопросы для обсуждения:

1. Какие факторы помогают объяснить, где исторически могло быть организовано производство орехов кешью?

2. Может ли Индия потерять свое конкурентное преимущество в производстве орехов кешью в будущем? По каким причинам?

3. Если бы вы были индийским переработчиком орехов кешью, какие альтернативы вы стали бы

рассматривать, чтобы сохранить в будущем свою конкурентоспособность?