Требования к размещению предприятий питания
Размещение предприятий общественного питания предусматривают, руководствуясь перспективными схемами развития генеральных планов городов, районов с учѐтом нового строительства, реконструкции действующих предприятий, применяя анализ рынка имеющихся предложений (СНиП 2.07.01-89«Планировка и застройка городов, посѐлков и сельских населѐнных пунктов. Нормы проектирования»).
Предприятия питания городского значения целесообразно размещать в общественных и торговых центрах, на магистралях и площадях, вблизи остановок городского транспорта, вокзалов и других аналогич-
53
ныхместахоживлѐнного движения населения, а также рекреационных территориях.
Предприятия питания повседневного обслуживания небольшой вместимости (от 25 до 50 мест) обычно размещают на территории жилых районов («приближѐнное обслуживание»).
Общедоступные предприятия допускается встраивать или пристраивать к жилым, общественным или производственным зданиям при соблюдении необходимых санитарно-техническихи противопожарных норм. Например, в жилых домах можно размещать предприятия общественного питания вместимостью не более 50 мест, с режимом функционирования до 23 часов, без оркестрового сопровождения.
Предприятия питания разрешено размещать в подземном пространстве при возможности подключения всех инженерных систем к городским коммуникациям.
Для ориентировочных расчѐтов степени обеспеченности общедоступными предприятиями питания следует пользоваться показателями числа мест на 1000 жителей. В среднем в России этот показатель составляет 40 мест, в то время как в городах с численностью населения до 50 тысяч эта цифра составляет – 32, с численностью от 500 тысяч до 1 миллиона человек – 52. Потребность в предприятиях общественного питания местного значения, размещаемых в жилой зоне, определяется по формуле
|
|
|
PN PH ,1000
где P – число мест в предприятиях питания;
N – численность населения города;
Pн – норматив мест на 1000 жителей.
При расчѐте сети предприятий общественного питания принимаются следующие примерные соотношения между основными типами предприятий (количество мест в %): рестораны – 35–40%;кафе-заку-сочная – 35%; столовые –25–30%.Нормативные показатели являются средними. Они могут быть уточнены расчѐтами в зависимости от конкретных условий.
Для городов-курортоврасчѐт сети предприятий общественного питания производится с учѐтом количества отдыхающих и потока туристов. Расчѐтная численность населениягорода-курортаскладывается из численности местного населения и всех групп организованно и неорганизованно отдыхающих и принимающих лечение в пересчѐте на заезд в месяц «пик» курортного сезона.
|
|
|
При гостиницах проектируются все типы предприятий питания: рестораны и кафе – для проживающих и населения близлежащих районов; бары, буфеты – для жителей гостиниц; столовые – для питания
54
обслуживающего персонала гостиниц. Вместимость торговых залов предприятий питания при гостинице должна равняться количеству человек, проживающих в гостиницах. Вместимость может быть изменена с помощью соответствующих технико-экономическихрасчѐтов. Все предприятия питания гостиниц проектируются с общими складскими,административно-бытовымии производственными помещениями.
Предприятия питания при производственных предприятиях, административных учреждениях, учебных заведениях проектируются в двух вариантах: «закрытого» и «полузакрытого» типа, другими словами, услугами могут воспользоваться жители близлежащих районов в определѐнные часы. Исходные данные для расчѐтов: количество работающих в максимальную схему, количество учащихся, студентов и т.д., а также оборачиваемость посадочных мест.
При домах отдыха, пансионатах, мотелях, кемпингах, туристских базах и приютах, летних городках отдыха проектируются столовые, рестораны, кафе.
|
|
|
Вместимость залов столовых домов отдыха должна соответствовать количеству отдыхающих из расчѐта 100%-гообеспечения питания при однократной оборачиваемости мест; в столовых при остальных учреждениях отдыха – 50%.
В столовых при турбазах следует предусматривать пункт отпуска сухих пайков туристам, отправляющимся в походы. В санаториях следует проектировать столовые для больных и отдыхающих, буфеты, столовые для персонала. Вместимость обеденных залов должна соответствовать количеству мест в санатории, а залов буфетов – 5% от количества отдыхающих.
Тип предприятий общественного питания, размещаемых в зданиях железнодорожных, речных вокзалов, аэропортов, и их вместимость определяются в зависимости от пассажиропотока.
55
Дата добавления: 2018-04-05; просмотров: 862; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!