Перечень вопросов к экзамену по дисциплине
«Оборудование гостиничных и ресторанных предприятий»
1. Общие сведения о машиностроительных материалах, их классификация, показатели свойств.
2. Холодильное современное оборудование: характеристика основных видов, технические характеристики, применение на предприятиях общественного питания.
3. Классификация деталей машин, характеристика основных видов.
4. Холодильные машины: понятие, основные виды, технические характеристики, принципы действия, правила эксплуатации.
5. Электроустановочные изделия: классификация, краткая характеристика основных видов, применение в оборудовании предприятий общественного питания.
6. Холодильные агенты: современные требования к их безопасному использованию в холодильном оборудовании.
7. Основные требования, предъявляемые к машинам и механизмам, используемые на предприятиях общественного питания.
8. Назначение холодильного оборудования, процессы и способы охлаждения.
9. Основные узлы машин и механизмов.
10. Оборудование для раздачи пищи: классификация, характеристика основных видов, принципы действия, правила эксплуатации.
11. Механическое оборудование: классификация, краткая характеристика основных видов, используемых на предприятиях общественного питания.
12. Водогрейное оборудование: технические характеристики, основные виды, правили эксплуатации.
13. Универсальные приводы многоцелевых кухонных машин, их краткая характеристика и использование на предприятиях общественного питания.
|
|
|
14. Варочно – жарочное оборудование: классификация, технические характеристики, характеристика основных видов.
15. Жарочно – пекарское оборудование: технические характеристики, характеристика основных видов, принципы действия, правила эксплуатации.
16. Правила эксплуатации универсальных приводов на предприятиях общественного питания.
17. Машины для обработки овощей: характеристика основных видов, технические характеристики, принципы действия, правила эксплуатации.
18. Варочное оборудование: технические характеристики, характеристика основных видов, принципы действия и правила эксплуатации.
19. Машины и механизмы для нарезки овощей: характеристика основных видов, технические параметры, принципы действия и правила эксплуатации.
20. Требования, предъявляемые к тепловым аппаратам, используемые на предприятиях общественного питания.
21. Машины и механизмы для протирания и перемешивания овощей: характеристика основных видов, технические параметры, принципы действия, правила эксплуатации.
22. Тепловое оборудование: классификация, характеристика основных видов, технические характеристики, принципы действия, правила эксплуатации.
|
|
|
23. Машины и механизмы для обработки мяса и рыбы: характеристика основных видов, технические характеристики, принципы действия, правила эксплуатации.
24. Электрические нагревательные элементы, виды нагрева.
25. Машины и механизмы для рыхления и нарезки мяса: характеристика основных видов, технические характеристики, принципы действия, правила эксплуатации.
26. Способы передачи тепла, теплообменные аппараты и теплоносители, их классификация.
27. Котлетоформовочные машины и механизмы для обработки мяса и рыбы: характеристика основных видов, технические параметры, принципы действия, правила эксплуатации.
28. Топливо и его виды: классификация, технические характеристики.
29. Машины и механизмы для обработки муки, приготовления теста и кремов: характеристика основных видов, технические параметры, принципы действия, правила эксплуатации.
30. Контрольно – кассовые машины: значение и классификация, устройство, характеристика современных видов, правила эксплуатации и использование на предприятиях общественного питания.
31. Машины для приготовления и раскатки теста: характеристика основных видов, технические параметры, принципы действия, правила эксплуатации.
|
|
|
32. Весоизмерительное оборудование: классификация, общие принципы устройства, современные виды весов и их применение на предприятиях общественного питания.
33. Взбивальные машины и механизмы: характеристика основных видов, технические параметры, принципы действия, правила эксплуатации.
34. Подъемно – транспортное оборудование: классификация, принципы выбора предприятиями общественного питания, характеристика основных видов, технические характеристики.
35. Машины и механизмы специального назначения: для обработки муки, теста, кремов в кондитерских цехах предприятий общественного питания, характеристика основных видов, технические параметры, принципы действия, правила эксплуатации.
36. Посудомоечные машины: технические характеристики, устройство и принципы действия, правила эксплуатации.
37. Машины для нарезки хлеба и гастрономических товаров: характеристика основных видов, технические параметры, принципы действия, правила эксплуатации.
38. Контрольно – кассовые машины: значение и классификация, устройство, характеристика современных видов, правила эксплуатации и использование на предприятиях общественного питания.
Дата добавления: 2018-02-28; просмотров: 486; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!