Темы для докладов и сообщений
1. Примеры использования механического оборудования на предприятиях питания гостиниц.
2. Примеры использования теплового оборудования на предприятиях питания гостиниц.
3. Примеры использования холодильного оборудования на предприятиях питания гостиниц.
4. Примеры использования подъемно-транспортного оборудования на предприятиях питания гостиниц.
5. Примеры использования оборудования для раздачи пищи на предприятиях питания гостиниц.
6. Примеры использования весоизмерительного оборудования на предприятиях питания гостиниц.
7. Основные технико-экономические характеристики современного механического оборудования.
8. Основные технико-экономические характеристики современного теплового оборудования.
9. Основные технико-экономические характеристики современного холодильного оборудования.
10. Основные этапы проектирования предприятий питания.
11. Критерии выбора поставщиков оборудования для предприятий общественного питания.
12. Основные вопросы охраны труда и пожарной безопасности при использовании холодильного, механического и теплового оборудования предприятий питания.
13. Методы подбора холодильного, механического и теплового оборудования для предприятий общественного питания.
14. Правила эксплуатации и ремонта механического, теплового, холодильного оборудования на предприятиях общественного питания.
15. Характеристика основных видов современного холодильного оборудования, используемого на предприятиях общественного питания.
|
|
|
16. Характеристика основных видов современного механического оборудования, используемого на предприятиях общественного питания.
17. Характеристика основных видов современного теплового оборудования, используемого на предприятиях общественного питания.
18. Порядок проведения и правила безопасности работ на тепловом, механическом оборудовании при массовом производстве готовых блюд и полуфабрикатов.
19. Современные машинные технологии, использующие оборудование непрерывного действия на предприятиях общественного питания.
20. Особенности эксплуатации холодильного, механического, теплового оборудования на предприятиях общественного питания на примере конкретных видов.
Критерии оценки доклада
| Цифровое выражение | Словесное выражение | Описание |
| 5 | Отлично | · Содержание соответствует заявленной теме · Материал изложен логично · Студент свободно владеет материалом · В процессе подготовки доклада использованы различные источники: научно-методическая литература, периодические издания, ресурсы сети Интернет · Продолжительность выступления: студент выдержал регламент (7-10 минут) · Культура речи, ораторское мастерство · Доклад сопровождается мультимедийной презентацией |
| 4 | Хорошо | · Содержание соответствует заявленной теме · Материал изложен логично · Студент легко ориентируется в материале доклада, но допускает некоторые неточности · В процессе подготовки доклада использованы различные источники: научно-методическая литература, периодические издания, ресурсы сети Интернет · Продолжительность выступления: студент не выдержал регламент · Культура речи, ораторское мастерство |
| 3 | Удовлетворительно | · Содержание соответствует заявленной теме · Материал изложен нелогично · Студент плохо ориентируется в материале доклада · В процессе подготовки доклада использованы только ресурсы сети Интернет · Продолжительность выступления: студент не выдержал регламент |
| 2 | Неудовлетворительно | · Содержание не соответствует заявленной теме · Материал изложен нелогично · Студент плохо ориентируется в материале доклада, допускает много неточностей · В процессе подготовки доклада использованы только один источник информации · Продолжительность выступления: студент не выдержал регламент |
|
|
|
|
|
|
Кафедра туроперейтинга
наименование кафедры
Практическое задание
(для выполнения на семинарских занятиях)
Тема:
Анализ основных параметров холодильного, механического и теплового оборудования для предприятий общественного питания.
Анализ параметров осуществляется в следующей последовательности:
1. Устанавливается базовый параметр оборудования:
- производительность или заменяющий его параметр – внутренний объем, площадь жарочной поверхности или другой параметр;
- определяется единица его измерения и диапазон изменения.
2. Определяются группы внутри видов оборудования, имеющие в составе конструктивной схемы одни и те же элементы, а также количество таких схем.
3. Сравнение отдельных технических параметров проводится сначала для оборудования одной конструктивной схемы с различными величинами основного параметра, а затем можно сравнить оборудование с разными конструктивными схемами и одинаковыми величинами базового параметра.
4. Уточняются названия остальных четырех технических характеристик оборудования и диапазоны их изменения:
|
|
|
- энергетические (мощность, энергопотребление за определенный период времени);
- массовые (масса, удельная материалоемкость, объем, занимаемая оборудованием площадь, цена).
5. По каждой конструктивной схеме оборудования подбираются 5 значений каждого из пяти параметров.
Выбор оборудования обусловливается распределением его базового параметра по всему диапазону его изменения.
Например:
Если диапазон изменения основного параметра котлов пищеварочных – объем варочного сосуда, составляет от нескольких десятков до нескольких сотен литров, то в перечень выбранного оборудования должны войти котлы с объемами варочного сосуда 40, 60, 100, 160 и 350 л.
6. Составляются таблицы, включающие данные по пяти параметрам пяти единиц оборудования.
7. Первоочередная задача – определиться с базовым параметром исследуемого оборудования.
У большинства видов оборудования таким параметром является – производительность.
У холодильных камер, холодильных шкафов, фритюрниц, сковород базовым параметром является объем (площадь) рабочей зоны.
Задание 1.
Используя каталоги, лекционные материалы, проанализировать параметры, конструктивные особенности, применение холодильных шкафов следующих видов:
- барные (винные);
- высоко- и низкотемпературные.
Итоги анализа оформить письменно в форме таблицы с выводом сравнительной оценки параметров оборудования.
Таблица
Потребительские характеристики видов холодильного оборудования (шкафов)
| № п/п | Название, марка оборудования | Потребительские характеристики | ||
| Технические параметры | Конструктивные особенности | Применение на предприятиях общественного питания | ||
| 1 | Объем рабочей камеры (м³) и т.д. | |||
| 2 | ||||
| 3 | ||||
| 4 | ||||
| 5 | ||||
Задание 2.
Используя каталоги, лекционные материалы, проанализировать параметры, конструктивные особенности, применение холодильных камер, с базовым параметром – объем рабочей камеры (м³).
Итоги анализа оформить письменно, используя форму предыдущей таблицы с выводом сравнительной оценки параметров оборудования.
Задание 3.
Используя каталоги, лекционные материалы, проанализировать параметры, конструктивные особенности, применение механического оборудования следующих наименований:
- хлеборезки (базовый параметр – производительность, батонов/ч);
- куттеры (базовый параметр – объем чаши, л).
Итоги анализа оформить письменно, используя форму предыдущей таблицы с выводом сравнительной оценки параметров оборудования.
Задание 4.
Используя каталоги, лекционные материалы, проанализировать параметры, конструктивные особенности, применение теплового оборудования следующих наименований:
- сковороды (базовый параметр – площадь жарочной поверхности, м²);
- фритюрницы (базовый параметр – объем чаши, л);
- СВЧ – печи (базовый параметр – объем рабочей камеры, л).
Итоги анализа оформить письменно, используя форму предыдущей таблицы с выводом сравнительной оценки параметров оборудования.
Критерии оценки практического задания
| Цифровое выражение | Словесное выражение | Описание |
| 5 | Отлично | · Практическое задание выполнено правильно и в установленные сроки |
| 4 | Хорошо | · Практическое задание выполнено правильно |
| 3 | Удовлетворительно | · Практическое задание выполнено, но допускались ошибки, не отразившиеся на качестве выполненной работы |
| 2 | Неудовлетворительно | · Практическое задание не сделано или допущены ошибки, влияющие на качество выполненной работы. |
Дата добавления: 2018-02-28; просмотров: 503; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!