Форма экзаменационного билета. Название дисциплины: Оборудование гостиничных и ресторанных предприятий
Стр 1 из 14Следующая ⇒
Название дисциплины: Оборудование гостиничных и ресторанных предприятий
Направление подготовки: Менеджмент
| Цель изучения дисциплины | Формировать знания в области научно-технического прогресса, оценки технического уровня, механизации и автоматизации технологического процесса на предприятиях общественного питания, что позволит сформировать социальное, экономическое и техническое мировоззрение, необходимое для совершенствования технического уровня при обслуживании клиентов индустрии питания |
| Краткая характеристика содержания учебной дисциплины (основные блоки, темы) | Общие сведения о механизмах и машинах Характеристика основных средств подъемно-транспортного оборудования Классификация и характеристика механического оборудования Классификация и характеристика теплового оборудования Классификация и характеристика холодильного оборудования Характеристика современного оборудования для раздачи пищи, посудомоечных машин Характеристика весоизмерительного оборудования и контрольно-кассовых машин Эксплуатация и надежность оборудования общественного питания |
| Компетенции, формируемые в результате освоения учебной дисциплины | ОК-5,ОК-7,ОК-8,ОК-9,ОК-15,ОК-16,ОК-18 ПК-3,ПК-14,ПК-18,ПК20,ПК-23,ПК-26,ПК-29 |
| Наименования дисциплин, необходимых для освоения данной учебной дисциплины | Основы гостеприимства Товароведение и экспертиза качества пищевых продуктов Организация и технологии производства на предприятиях питания Технология производства продукции общественного питания |
| Знания, умения и навыки, получаемые в процессе изучения дисциплины | а) Знать: - классификацию, назначение отдельных видов технологического оборудования гостиничных и ресторанных предприятий, требования, предъявляемые к ним; - устройство и принцип работы технологического оборудования; - типовые правила эксплуатации оборудования и нормативно-техническую документацию по техническому обслуживанию оборудования; - порядок выбора различных видов оборудования гостиничных и ресторанных предприятий в зависимости от структуры предприятия общественного питания, его площади и других параметров. б) Уметь: - использовать теоретические знания по технической характеристике холодильного, механического и теплового оборудования при применении его на предприятиях общественного питания разных типов; - анализировать основные этапы проектирования предприятий общественного питания; - обосновать критерии выбора поставщиков оборудования; - четко представлять себе, на каком этапе производится покупка оборудования, его поставка, монтаж, техническое обслуживание и ремонт. в) Владеть: - основными техническими и экономическими характеристиками оборудования; - методами подбор, организации монтажа, эксплуатации и ремонта технологического оборудования; - нормативными документами по охране труда и пожарной безопасности при использовании технологического оборудования на предприятиях общественного питания. |
| Формы проведения занятий | Лекции, семинарские занятия, презентации, доклады, выездные занятия |
| Используемые инструментальные и программные средства: | Учебная обязательная и дополнительная литература, виртуальное учебное пространство и другие ресурсы |
| Формы промежуточного контроля | Тестирование, текущая успеваемость, подготовка докладов, рефератов |
| Форма итогового контроля знаний | Зачет |
|
|
|
|
|
|
Кафедра туроперейтинга
(наименование кафедры)
| УТВЕРЖДЕН на заседании кафедры «___»__________20__ г., протокол №___ Преподаватель Неверова Л. А. И.О.Ф. (подпись) Заведующий кафедрой к.п.н., доцент Киреева Ю.А. И.О.Ф. (подпись) |
|
|
|
ФОНД
ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ
ПО УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЕ
Оборудование гостиничных и ресторанных предприятий
(наименование дисциплины)
080200.62 Менеджмент
(код и наименование направления подготовки)
Менеджмент туризма
(наименование профиля подготовки)
бакалавр
Квалификация (степень) выпускника
Паспорт
фонда оценочных средств
по дисциплине «Оборудование гостиничных и ресторанных предприятий»
| № п/п | Контролируемые разделы (темы) дисциплины | Код контролируемой компетенции (или ее части) | Наименование оценочного средства |
| 1 | 1. Общие сведения о механизмах и машинах 1.1. Классификация технологического оборудования 1.2. Детали машин и их классификация, общие сведения о машиностроительных материалах 1.3. Структура машин и механизмов 1.4. Требования, предъявляемые к машинам и механизмам | ОК-5, ОК-7, ОК-8, ОК-9, ОК-15, ОК-16, ОК-18 ПК-3, ПК-14, ПК-18, ПК20, ПК-23, ПК-26, ПК-29 | Устный опрос Обсуждение докладов, сообщений, практических ситуаций |
| 2 | 2. Подъемно – транспортное оборудование 2.1. Классификация подъемно-транспортного оборудования 2.2. Основные узлы, характеристика основных средств подъемно-транспортного оборудования 2.3. Требования, предъявляемые к подъемно-транспортному оборудованию гостиничных и ресторанных предприятий | ОК-5, ОК-7, ОК-8, ОК-9, ОК-15, ОК-16, ОК-18 ПК-3, ПК-14, ПК-18, ПК20, ПК-23, ПК-26, ПК-29 | Устный опрос Выполнение практических заданий Обсуждение докладов, сообщений, практических ситуаций Выступление с мультимедийной презентацией |
| 3 | 3. Механическое оборудование 3.1. Классификация механического оборудования 3.2. Универсальные приводы, их технико-механические характеристики и правила эксплуатации 3.3. Характеристика основных видов и типов машин для обработки овощей, мяса, рыбы, муки, теста, нарезки | ОК-5, ОК-7, ОК-8, ОК-9, ОК-15, ОК-16, ОК-18 ПК-3, ПК-14, ПК-18, ПК20, ПК-23, ПК-26, ПК-29 | Устный опрос Выполнение практических заданий Обсуждение докладов, сообщений, практических ситуаций Выступление с мультимедийной презентацией |
| 4 | 4. Тепловое оборудование 4.1. Основы тепловой обработки, физико-химические основы, приемы 4.2. Классификация теплового оборудования 4.3. Характеристика основных видов теплового оборудования, их устройство, назначение и правила эксплуатации | ОК-5, ОК-7, ОК-8, ОК-9, ОК-15, ОК-16, ОК-18 ПК-3, ПК-14, ПК-18, ПК20, ПК-23, ПК-26, ПК-29 | Устный опрос Выполнение практических заданий Обсуждение докладов, сообщений, практических ситуаций Выступление с мультимедийной презентацией |
| 5 | 5. Холодильное оборудование 5.1. Основы холодильной техники, основные параметры 5.2. Характеристика видов холодильного оборудования, их устройство, назначение, правила эксплуатации 5.3. Тенденции развития холодильного оборудования предприятий общественного питания | ОК-5, ОК-7, ОК-8, ОК-9, ОК-15, ОК-16, ОК-18 ПК-3, ПК-14, ПК-18, ПК20, ПК-23, ПК-26, ПК-29 | Устный опрос Выполнение практических заданий Обсуждение докладов, сообщений Выступление с мультимедийной презентацией |
| 6 | 6. Оборудование для раздачи пищи 6.1. Классификация и характеристика основных видов оборудования, технико-экономические показатели 6.2. Правила применения и эксплуатации оборудования | ОК-5, ОК-7, ОК-8, ОК-9, ОК-15, ОК-16, ОК-18 ПК-3, ПК-14, ПК-18, ПК20, ПК-23, ПК-26, ПК-29 | Устный опрос Выполнение практических заданий Обсуждение докладов, сообщений, практических ситуаций Выступление с мультимедийной презентацией |
| 7 | 7. Весоизмерительное оборудование 7.1. Классификация, общие принципы устройства 7.2. Характеристика современных видов весов и требования предъявляемые к ним | ОК-5, ОК-7, ОК-8, ОК-16, ОК-18 ПК-3, ПК-14, ПК20, ПК-26, ПК-29 | Устный опрос Обсуждение докладов, сообщений Выступление с мультимедийной презентацией |
| 8 | 8. Контрольно-кассовые машины 8.1. Значение и классификация контрольно-кассовых машин 8.2. Устройство контрольно-кассовых машин и их применение в гостиничных и ресторанных предприятиях | ОК-5, ОК-7, ОК-8, ОК-16, ОК-18 ПК-3, ПК-14, ПК20, ПК-26, ПК-29 | Устный опрос Обсуждение докладов, сообщений Выступление с мультимедийной презентацией |
Форма экзаменационного билета
|
|
|
Дата добавления: 2018-02-28; просмотров: 382; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!