На фото верхней полки холодильника видны отверстия, через которые ощутимой струей поступает охлажденный воздух
Я провел эксперимент. Моя колбаса за 15 дней высохла до почти костяного состояния. Ее покоробило (из-за потери влаги), благородной плесенью она из-за сильного потока воздуха не покрылась, но на вкус это не повлияло. Не повлияли и пустоты, оставшиеся при набивке.
Но перед глазами стоят аккуратные бруски луканки. Можно ли добиться такого результата в таком холодильнике? Думаю, да. Колбасу для сушки надо переместить ниже, что-то придумать для придания красивой формы.
Я раскатывал скалкой, но такой вид нравится не очень. Будем экспериментировать. Рецепт приводить не буду -- их на этом блоге достаточно. Главное -- точно соблюсти количество соли. Слабосоленая сухая колбаса не вкусна. Поэтому 33г на 1кг фарша -- и ни граммом меньше!
Домашние сардельки (продолжение)
В дополнение к материалу о сардельках выкладываю фотографии колбасок отваренных и в разрезанном виде. Разрезанные – в холодном виде. Пустоты – от кусочков масла. Не впитавшееся сливочное масло видно в некоторых местах. Масло придает продукту не только сочность, но и очень приятный вкус. Количество его можно изменять по своему вкусу, но менее 10% делает сардельки суховатыми.
Естественно, для того, чтобы не выпустить масло при отваривании, сардельки я не протыкал, а отваривал парил в течение 30 -40 минут на очень малом огне газовой плиты. Если у вас печь электрическая и вода кипит даже при самом малом включении, положите между дном кастрюльки и конфоркой большой гвоздь или на крайний случай – вилку. Можно и сдвинуть кастрюльку. Если допустить кипение, то внутренний пар разорвет нашу сардельку.
|
|
|
Это – базовый рецепт. В фарш можно добавлять различные наполнители: мелко посеченные ветчину, зелень петрушки (у вас получатся мюнхенские колбаски), грибы, яйца, дыню, яблоки, чеснок. Все, что вам нравится! Применением красной паприки или очень полезной молотой куркумы придает таким колбаскам довольно нарядный вид.
Но самое главное – это диетический продукт. Филе курицы, соль, масло и пряности – вот их состав. Такой колбаской можно смело кормить детей. Отваренные колбаски можно поджаривать, тушить и т. д.
Худеем …с домашней колбасой
Колбаса – продукт калорийный. Этого никто не отрицает, но колбаса колбасе – рознь. Московская – 473 ккал, докторская – 257.
В то же время:
· куриная грудка – 107,
· телятина любая – 108,
· постная свинина –160,
· постная говядина – 170.
· масло сливочное – 661,
· растительное – 899,
· шпик – 816.
Теперь посчитаем калорийность домашней колбасы, о которой я писал в предыдущем сообщении. У нас было мясо курицы без шкурки 80%, сало 10%. Итого 190 ккал Х 80% + 816 Х 10% = 152 + 81,6 = 233,6 ккал. В 100г домашней колбасы. Если заменить сало сливочным маслом, то мы получим 218 ккал.
Такая колбаса называется диетической, и подходит для детского питания. При этом она абсолютно свободна от химических добавок и имеет в своем составе 80% мяса. Остальное – сливочное масло, пряности и вода. К тому же домашняя колбаса вкусна!
Если учесть, что для обеспечения трудоспособности человек должен получать 2000 ккал, то 200-300 грамм домашней колбаски к перееданию не приведут.
Но если лишний вес намного больше нормального, то почитайте эту статью.
Борьба с лишним весом медикаментозным методом
Многие из нас знакомы с этой проблемой. Кто-то пытается преодолеть ее с помощью изнурительных диет, кто-то делает упор на физическую активность. Однако зачастую эффект не оправдывает ожиданий. В этом случае можно попробовать Редуксин – фармакологический препарат для лечения ожирения. Он воздействует на мозговые центры, посылая сигналы о насыщении при минимальном ее количестве, попавшем в желудок.
|
|
|
Куриная с салом
Хочу привести себестоимость производства домашней колбасы эконом -класса, то есть из самого распространенного сырья -- курятины. Для того,чтобы цены были понятны всем, приведу их в долларах по курсу обменного пункта. Итак:
|
|
|
· Одна курица весом 2 кг - 4,17
· Сало соленое 100г - 0,2
· пряности – 0.4
· кишки, 2 м – 0,8
· коньяк – 0,1
· масло растительное для обжарки – 0,3
Итого : 5,97.
После обвалки курицы получился 1 кг мяса. Кости и шкура пошли на бульон для кошки. Сала соленого было добавлено 100г, коньяка --2 ложки,воды -- 50 мл, из пряностей -- половина чайной ложки мускатного ореха, 2 зубка чеснока. Мясо перекрутил на мясорубке, сало, как видите -- кусочками.
Сделал два вида: жареную и вареные сардельки. О сардельках напишу отдельно. Полученную колбасу пропарил в течение 1 часа и поджарил. На выходе -- 0,9 кг. Подводим итоги: 6,6 доллара за 1 кг. С учетом сливочного масла, использованного для сарделек -- 7.
Ну что, для колбасы со 100% содержанием мяса -- совсем неплохо! Временные затраты были невелики -- 2 часа, так как купил кишки уже готовые, 10 м в пачке. И хотя почистить кишки для меня не проблема, готовые понравились однозначно!
Дата добавления: 2018-02-28; просмотров: 313; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!