Кулинарный рукав как оболочка для домашней колбасы
Я уже писал о том, что в качестве оболочки для домашней колбасы можно использовать кулинарный рукав. Вы можете видеть, что я имел в виду. Рукав стандартной величины прошивается, создавая несколько оболочек. Ширину можно задать любую. Я приготовил такой рукав давно, но наличие консервированных кишок сделало использование рукава не актуальным.
Но для того,чтобы доказать действенность такого способа, одну колбаску сделаю обязательно.
Вот такой я вижу алгоритм: обязательно добавить воду, чтобы хорошо скрепить фарш. Так как рукав нужен только для того, чтобы придать колбасному фаршу форму, то следующий этап – отваривание. Отваривание не в буквальном смысле слова, а скорее пропаривание. Кипения нельзя допускать ни в коем случае. Протыкать или штриковать колбасу в кастрюле нет необходимости, так как вода в колбасе не слишком увеличивается в объеме и тем более не вскипит. И вообще, при пропаривании штриковать колбасу в черевах вообще не требуется , иначе часть ценного мясного сока уйдет в воду.
Пропаривание в течение 15-20 минут достаточно. Теперь колбасу надо извлечь из кастрюли, дать ей остыть и снять рукав-оболочку. Теперь эту колбаску можно обжаривать, тушить и употреблять в горячем или холодном виде.
На фото вы видите “женский” способ приготовления оболочек для домашней колбасы – с помощью швейной машинки.
А вот что пишет читатель блога, к сожалению анонимный.
|
|
|
“Рукава для запекания можно использовать для получения нужного размера оболочки по-другому: берёте металлическую линейку, накладываете на рукав на нужном расстоянии от края рукава, и проводите вдоль линейки разогретым электрическим паяльником. Скорость движения паяльника подбираете опытным путём. После чего ножницами отрезаете полученную заваренную оболочку. “
Ну что же, этот метод мы назовем “мужским”.
…За окном сентябрь провода качает, не успеешь оглянуться, как засветятся новогодние елочки. И такой быстрый способ приготовления домашней колбасы, уверен, обязательно пригодится!
Сосиска или сарделька?
Если Вы действительно заинтересовались изготовлением домашней колбасы, то очень неплохо знать, “кто есть ху”. Тема эта запутана еще, мне кажется, и потому, что разноголосица в названиях колбасных продуктов дезориентирует потребителя, а в мутной воде, как известно, рыбка - денежка лучше ловится. Но даже в законе, приведенном ниже, есть непонятные нам, потребителям, пассажи. Там не менее привожу то, что нашел в сети. Аббревиатура “нрк” означает не рекомендуется. Действующий российский стандарт говорит так:
|
|
|
ВАРЕНАЯ КОЛБАСА [КОЛБАСКА]: вареное колбасное изделие
различной [цилиндрической или овальной] формы, диаметром или
поперечным размером свыше 44 мм [не более 44 мм], предназначенное
для употребления в пищу в охлажденном виде; отклонение размеров от
типовых значений +/- 4 мм.
СОСИСКИ: вареное колбасное изделие, имеющее цилиндрическую
или удлиненно-овальную форму, диаметром или поперечным размером не
более 30 мм, длиной не более 300 мм, предназначенное для
употребления в пищу преимущественно в горячем виде; отклонение
размеров от типовых значений +/- 4 мм.
САРДЕЛЬКИ: вареное колбасное изделие, изготовленное из
колбасного фарша с однородной структурой и имеющее цилиндрическую
или удлиненно-овальную форму, диаметром или поперечным размером от
28 до 44 мм, длиной не более 200 мм, предназначенное для
употребления в пищу преимущественно в горячем виде; отклонение
размеров от типовых значений +/- 4 мм.
ШПИКАЧКИ: вареное колбасное изделие, изготовленное из
колбасного фарша с неоднородной структурой и имеющее
цилиндрическую или удлиненно-овальную форму, диаметром или
поперечным размером от 28 до 44 мм, длиной не более 200 мм,
предназначенное для употребления в пищу преимущественно в горячем
виде; отклонение размеров от типовых значений +/- 4 мм.
|
|
|
КОЛБАСНЫЙ ХЛЕБ (Нрк<мясной хлеб>): вареное колбасное
изделие прямоугольной формы, в процессе изготовления подвергнутое
запеканию или варке в форме.
Понятно, что неоднородная структура – кусочки сала или мяса, выделяющиеся на срезе. Вроде ничего нового, но лично мне приятно точно знать, чем сосиска отличается от сардельки или шпикачки.
Заметьте, что домашняя колбаса не попадает ни под одну категорию, хотя я свою домашнюю колбасу всегда немного отвариваю перед обжариванием. Вот почему – то она так кажется мне вкуснее.
Дата добавления: 2018-02-28; просмотров: 687; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!