Почистите и вымойте свиные кишки для домашней колбасы, оставьте их в чашке с уксусом и водой. Убедитесь, что неприятный запах удален
Пропустите ливер и мясо через мясорубку. Добавьте лук и длинный рис, промытый в нескольких водах. Добавьте сырое яйцо, приправы, хорошо перемешайте и заполните кишки. Свяжите концы вместе. Доведите caltabosii до кипения и варите в кастрюле с водой и тимьяном на среднем огне около 30-45 минут - в зависимости от толщины колбасы.
Я специально оставил название по-румынски, чтобы вы могли, при желании, поискать другие рецепты этой колбасы. Если вы будете делать калтабоши в тонкой кишке, то набивайте неплотно, а варите без кипения. Эта колбаса готовится в Румынии на Рождество.
Пасхальная домашняя колбаса
Колбаса на Пасхальном столе – наша давняя традиция. Домашняя колбаса – знак высочайшего уважения к этому празднику. В прошлом году здесь я уже публиковал старинный рецепт украинской домашней пасхальной колбасы.
Сегодня я представляю словенскую домашнюю колбасу. И хотя в Словении около 60% населения исповедуют католицизм, все мы – славяне. Думаю, рецепт будет интересен, а кто-то даже сделает такую домашнюю колбасу.
Оболочкой для нее могут служить как кишки, так и тонкая пищевая пленка. Эстеты, которых коробит от одного слова “кишки”, останутся довольны.
· 400 г белого хлеба или батона
· 10 яиц
· 900 г ветчины или бекона
· маленький пучок петрушки
· пучок зеленого лука
· черный молотый перец
Хлеб режется на кубики, также нарезается ветчина или бекон. Можно использовать мясо, но его надо предварительно отварить в пряном бульоне. Лук и петрушку мелко нарезают.
Сырые яйца немного взбивают для того, чтобы перемешались белок с желтком.
Количество соли рекомендовать сложно, так как и хлеб, и ветчина соленые. Поэтому пробуйте сырой фарш и подсаливайте по своему вкусу. Лучше всего пожарить маленькую котлетку, остудить ее и оценить вкус. И уже затем его корректировать.
|
|
|
Сперва смешивают мясо хлеб, пряности, специи и зелень, затем добавляют яйца и этим фаршем заполняют кишки на 2/3. Именно так надо сделать обязательно, так как яйца будут расширяться и оболочку может порвать.
Теперь колбасу погружают в горячую воду с температурой не более 80-90 градусов и парят час-полтора. Через пять минут после погружения колбасу в нескольких местах надо проткнуть иголочкой. Можно налить в противень воды на 5 см, и запекать в духовке при температуре 175 град. Такая домашняя пасхальная колбаса приобретает настоящий вкус через два дня хранения в холодильнике.
С мясной часть этой домашней колбасы можно импровизировать: мясо или бекон можно обжарить, можно смешать несколько видов мяса. Главное – в домашнюю колбасу добавлять только готовое к употреблению мясо.
Если эта колбаса покажется суховатой (жира здесь нет), то можете постругать в фарш сливочного масла. Топленое также годится.
|
|
|
Такой же простор и для пряностей – делайте по собственному вкусу. Если делаете в пленке, ее надо намотать вокруг скалки,один конец завязать, через верх заполнить неплотно фаршем и также завязать или зажать алюминиевой проволокой- клипсой.
И опять о сыровяленой домашней колбасе
Главная проблема при производстве домашней сыровяленой колбасы -- место, где будут обеспечены условия для ее правильного созревания. Солнце, высокая температура, мухи, птицы, коты -- столько врагов у этого деликатесного продукта.
Но есть местечко, где все условия просто идеальны. Это холодильник, оборудованный системой No Frost. Такая технология не допускает образования инея (льда) потому, что область хранения продуктов постоянно вентилируется.
Дата добавления: 2018-02-28; просмотров: 440; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!