Кишки для колбасы. Искусственные
Не секрет, что именно кишечная оболочка для домашней колбасы вызывает самые большие трудности. Купить небольшое ее количество, готовое к употреблению, трудно, чистить самому – сложно. В то же время для домашнего колбасного цеха прекрасно подойдут коллагеновые оболочки, изготовленные из спилка говяжьих шкур.
Эта прозрачная или окрашенная съедобная оболочка выпускается различного диаметра, но дома в целях гарантии готовности содержимого лучше всего использовать небольшой калибр – до 32 мм. Основа коллагена – желатин. Из за этого оболочка слабее,чем натуральная, боится воды, но для домашнего цеха вполне подходящая.
Используется она в сухом виде, при температуре до 20 гр.С и влажности до 70% хранится до 2 лет. Конечно, в розницу она не продается, но связи наши настолько обширны, что помогут решить и этот вопрос.
Варить колбасу в коллагене надо при температуре не более 82-85 гр. С, обжаривать желательно при 50 –60 градусах. Во время термической обработки лишний раз не шевелить, так как коллаген при нагревании и в воде может лопнуть, хотя сам коллаген довольно прочен на разрыв.
И в заключение фотография с сайта , на котором показано, как использовать коллаген для изготовления домашней колбасы.
Домашняя сыровяленая: переходим к форме
Форма домашней сыровяленой колбасы не определяет содержание, но…
Сыровяленая домашняя вкусная всегда, и всегда получается. Но когда проходит эйфория, начинаешь думать о форме.
Я делал колбасу кругленькую, которая в процессе усохла неравномерно и выглядела не совсем эстетично.
Раскатывал я ее скалкой, как суджук.
|
|
|
Эта получилась посимпатичнее, но у готового продукта оболочка местами отстала от фарша.
Но вот я увидел такую домашнюю колбасу, и влюбился в эту квадратную форму с первого взгляда. Как она получается – не описано. Я думаю, что помещается между четырьмя перфорированными трубочками и перевязывается резинкой.
Болгарская луканка вообще очень правильной прямоугольной формы.
А вот так делают панчетту в Италии.
Так что добившись первоклассного содержания, переходите к форме!
Автор: Revolt на 21:40 
Домашняя колбаса калтабош
Когда-то я любил пирожки с ливером. Я был молодой, жил далеко от дома и пара - тройка пирожков перед занятиями составляли весь завтрак. С тех пор осталась любовь к продуктам из субпродуктов: паштетам, а солянка без почек – не солянка. Сегодня представляю калтабош – румынскую колбасу с ливером.
Ингредиенты
· 1 кг печени, сердца и легких свинины
· 1 кг мяса свинины (задняя часть)
· 2 нарезанных луковицы
· 100 г риса
· 1 яйцо
· толстая кишка
|
|
|
· соль
· перец
· тимьян
Способ приготовления
Дата добавления: 2018-02-28; просмотров: 604; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!