Искусственная оболочка для домашних колбас
Вот такие симпатичные колбаски я приобрел там, где покупаю натуральные мокросоленые кишки. Почта для тех, кто заинтересовался:4ereva@ukr.net . Доставку по Украине они обеспечивают.
Итак, что же это за продукт? Белковая оболочка диаметром 32 мм, сделанная из спилка с коровьей кожи. Запах практически отсутствует, попробовал на зуб – вкус также неощутим, но понятно,что это не химия, а животный продукт.
Такая "колбаска" содержит 25 метров гофрированной кишки. Можно просто отрезать необходимое количество, одеть на колбасную насадку мясорубки и через 5 минут иметь готовую к термообработке домашнюю колбасу в тонкой, прозрачной оболочке.
Я приобрел такую кишку для сыровяленой колбасы, но она варится и жарится. Обязательно попробую и поделюсь с вами, уважаемые читатели. Если вы предпочитаете домашнюю колбаску “пальцем пханую”, то эту оболочку можно замочить и набивать ее мокрой. это все так же будет показано на этих страницах.
А сегодня хочу представить колбасу луковую ливерную,рецепт которой нашел здесь: – на сайте, посвященном астрологии, но довольно органично сочетающий гороскопы и массу полезной информации.
Довольно интересны сонник и значения женских и мужских имен. В том числе и рецепты, среди множества которых обнаружились и очень интересные колбасные. Так вот, для ливерной луковой требуется всего лишь:
- свиная печень - 500г
- телятина - 300г
- свиная грудинка (жирная) - 2кг
- репчатый лук - 250г
- бульон - 400 мл.
- соли - 3 ст. ложки.
Ну и пряности, полный перечень которых вы найдете на указанном сайте.
Мясо и ливер отвариваются, лучок обжаривается, и все –после измельчения -- идет в оболочку. Надо сказать,что печень всегда придает блюдам особенный вкус, и домашняя колбаса – не исключение. Готовую колбасу достаточно обжарить. Вкусна она и в холодном виде.
|
|
|
Домашняя колбаса и умами
Сладкий, соленый, кислый, горький - это четыре вкуса, которые - в различных соотношениях формируют ощущения от пищи.
Но есть еще пятый. Это умами. Когда мы говорим о восхитительном вкусе блюда, мы имеем в виду именно умами.
Его придает глутамат натрия. Как раз то веществ, которым напичканы бульонные кубики, различные приправы. Это вещество способно превратить в изысканное блюдо пучок прошлогодней травы. Только десять лет назад было доказано, что химический глутамат серьезно вредит здоровью. И теперь уже надпись "без глутаматов" обязательно присутствует на этикетках.
Но глютаматы выдавлены с нашего стола, но умами остался. Но природный, естественный глутамат присутствует во многих продуктах.
В приготовлении домашней колбасы знать об этом тоже полезно.
Итак, вот несколько цифр. Уровень естественного глутамата измеряется в мг на 100 г продукта.
|
|
|
1. Свинина - 337
2. Говядина -107
3. Куриные кости (в мясе его практически нет) - 40
4. Помидоры - 246
5. Картофель - 102
6. Сушеные грибы шиитаке - 150
7. Соя – 66.
Вот весь секрет вкусной колбасы. Не зря искушенные колбасники включают в рецепт сушеные помидоры и грибы.
Лучшая рыба – это домашняя колбаса из рыбы
Дата добавления: 2018-02-28; просмотров: 654; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!