Даже снял и положил в пищевую плёнку, что бы больше не сохла. Из пяти колец длинной 38-40 см. три уже съели, полёт нормальный
Не понимаю, почему в основном рекомендуют сушить месяц - два, потом же эти сухари не угызёшь. В следующий раз состав специй буду составлять сам, люблю более душистую и чуть острее.
Маринованные сосиски - утопенцы
Попался на глаза старый пост о чешских маринованных шпикачках-утопенцах. За три года я научился делать домашние сардельки, поэтому никаких препятствий для утопенцев нет. На пробу делаю 1 килограмм.
Итак:
· 0,8 кг куриных грудок,
· 0,2 свиного ошейка,
· мускатный орех по вкусу,
· 5 г молотой паприки,
· черный перец,
· 20 г соли
· 10 г водки
Через 12 часов добавили:
· масло сливочное – 100 г,
· яйцо куриное сырое – 1,
· молоко свежее – 50 мл.
Мясо было перекручено дважды, все пленочки и жилки были удалены.
Для более благородного цвета – все-таки домашние шпикачки маринуются к пиву – была добавлена паприка. Водка, кстати, была настояна на золотом корне. И результат виден невооруженным, так сказать, взглядом.
После тщательного вымешивания фарш был отправлен в холодильник на ночь.
Утром добавляем в фарш 100 г сливочного масла. Оно было предварительно заморожено и попало в фарш в виде тонкой стружечки. Перемешали и добавили яйцо и молоко. И снова тщательно перемешали.
Набиваем фарш в череву (я использую искусственную) и получаем домашние сардельки.
для маринования 1 кг шпикачек – сарделек потребуется:
Кг лука,
|
|
|
Мл уксуса,
Мл воды,
Ст. ложек соли –50 гр,
Ч. ложки молотого черного перца,
Ч. ложку сахара,
Ч.л. растительного масла,
Лавровый листик,
На кончике ложки аджики или красного перца.
Приготовим маринад.
Вскипятим воду с уксусом.
Прибавим соль, сахар, масло, лавр, аджику.
Варим 2 мин. и охлаждаем.
Шпикачки отварим и остудим . Проткнем вилкой.
Лук режем колечками.
В емкость закладываем лук слоем 1 см.
Потом домашние сардельки.
Опять лук.
Снова сардельки.
И так до самого верха.
Заливаем маринадом и плотно закрываем банку.
Ставим в холодильник и ждем 4-5 суток.
После снятия пробы эффект маринования превзошел все ожидания. Но вот сардельки оказались суховаты… 100 г масла (даже в присутствии 10% свинины) оказалось мало. Да, для диетического питания такое количество оправдано, но для праздника души под пиво масла надо добавить 20 – 25%.
Вяленое мясо а ля прошутто
Сыровяленое мясо прошутто или хамон вроде бы к домашней колбасе, даже сыровяленной, отношения не имеет, но впечатления от этого деликатеса уже вылились в этот пост: ”Прошутто своими руками”. Очень хотелось попытать удачи в эом деле, но, честно говоря, экспериментировать с целой свинячей ногой рука – простите за невольный каламбур – не поднималась.
Но вот однажды на рынке попалась на глаза эта симпатичная рулька или голяшка.
Решено было опробовать рецепт на ней. Тем более на киевских рынках это единственный отруб в шкурке. Правда еще есть уши и ножки :)
Рецепт был соблюден максимально, но посол производился по французскому способу (он приведен в конце поста, находящегося под ссылкой выше). Без селитры. Окончательное вяление происходило на балконе. Для перестраховки смальцем с солью и перцем намазана была вся рулька, а не только мясная часть. Оказалось,что этого можно было и не делать.
После пробы можно смело сказать, что мясо очень хорошо просолело и провялилось. Оказалось абсолютно съедобным,если бы не одно “но” . Сложилось впечатление, что хозяйка этой рульки активно занималась легкой атлетикой. “Стальной голеностоп” – теперь я знаю, что это такое. Наивно было ожидать от рульки мягкость вырезки, но все-таки она оказалась жестковата.
Как говорится, отрицательный результат –тоже результат. Метод вяления оказался рабочим на сто процентов. Пряности и специи оказались к месту. Но ногу я все равно делать не буду. А вот грудинку или заднюю часть обязательно попробую!
Белые точки на фото – это иней,так как рулька была извлечена из морозильника.
|
|
|
Дата добавления: 2018-02-28; просмотров: 389; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!