Полисахариды II порядка
Полисахариды П порядка – высокомолекулярные вещества, содержащие от нескольких десятков до многих тысяч остатков моносахаридов. В воде они либо не растворяются, либо образуют вязкие коллоидные растворы.
В винограде и продуктах его переработки обнаружены пентозаны, крахмал, гликоген, целлюлоза, пектиновые вещества, камеди, декстраны.
Пентозаны (С5Н8О4)п. Входят в состав гемицеллюлоз.Легко гидролизуются минеральными кислотами с образованием соответствующих пентоз.
Среди пентозанов наиболее известны арабаны и ксиланы, образующие при гидролизе соответственно L – арабинозу и Д – ксилозу.
В винограде нормальной зрелости содержание пентозанов колеблется в пределах от 0,41 до 0,48%, в заизюмленном оно достигает 0,51-1,57%. В соке виноградной ягоды пентозанов практически нет. Они содержатся в клеточных оболочках виноградной ягоды и в гребнях. Так, в гребнях их обнаружено 1,05-2,79%, в кожице 1,08-1,57%, в семенах 3,87-4,54%.
Крахмал (С6Н10О5)п. Крахмал в винограде обнаружен в листьях, плодоножках и гребнях, а также в зеленых ягодах. В растениях он содержится в виде зерен, в состав которых наряду с полисахаридами входят минеральные вещества, а также некоторые высокомолекулярные кислоты – пальмитиновая, стеариновая и др.
Гликоген (С6Н10О5)п. По своему составу очень близкое к крахмалу. Содержится в печени и мышечной ткани животных и поэтому называется животным крахмалом. Для животных организмов гликоген является одним из важнейших источников энергии. В дальнейшем гликоген был обнаружен в злаках некоторых высших растений (например, в зернах маиса) а также в клетках грибов, водорослей, дрожжей.
|
|
|
Клетчатка или целлюлоза по своему распространению в растительном миреи занимает первое место среди всех органических веществ и представляет собой основное вещество клеточных стенок растений. Она придает растительным тканям прочность и эластичность и образует как бы скелет растения. В оболочках семян ее накапливается до 50%, в волосках хлопчатника до 90-95%.
В чистом виде в природе клетчатка никогда не встречается. Ей всегда сопутствуют такие вещества как лигнин, гемицеллюлоза, пентозаны, пектиновые вещества, смолы и жиры. Элементарная формула клетчатки (С6Н10О5)п.
Гемицеллюлозы как и клетчатка встречаются только в растениях обычно сопутствуют ей и выполняют важные функции скулетных и запасных веществ.Это высокомолекулярные полисахариды промежуточного типа между крахмаломи клетчаткой, однородные по физическим свойствам, но разные по химическому составу.
К гемицеллюлозам относят также тянущиеся в виде нитей слизистое вещество, найденное в винограде,пора жженном благородной гнилью и названное декстраном.
Дата добавления: 2015-12-21; просмотров: 98; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!