По технологии производства
| Ломтевой | Пастообразный | Колбасный | Сладкий | К обеду |
| Советский Российский Костромской Городской Орбита | Янтарь Коралл Дружба Волна Виола | Колбасный копченый Колбасный копченый с тмином (перцем и др) | Шоколадный Омичка Сказка Фруктовый | С грибами для соуса С луком для супа |
Кисломолочные сыры получают путем сквашиваний молока только кисломолочными бактериями. К ним относится сыр Зеленый.
Зеленый сыр вырабатывают в виде головок по 100 г в виде усеченного конуса или порошка, имеет цвет серо-зеленый, обусловленный добавлением синего или желтоко донника, остросоленый вкус со специфическим запахом, без рисунка.
3.5. Масло коровье – концентрат молочного жира, состоящий из непрерывной жировой среды, в которой равномерно распределены влага и СОМО.
| По исходному сырью | ||
| Группы | ||
| Сливочное | Топленое | |
| Из натуральных сливок путем преобразования высокожирных сливок или методом сбивания | Из сливочного масла путем перетапливания | |
| По содержанию жира и влаги разновидности | Массовая доля: Жира – не менее 99% Влаги – не более 0,7% | |
| Массовая доля (%) | ||
| Жира, не менее | Влаги, не более | |
| Сладкосливочное | 82,5 | 16,0 |
| Кислосливочное | 82,5 | 16,0 |
| Вологодское | 82,5 | 16,0 |
| Любительское | 78,0 | 20,0 |
| Крестьянское | 72,5 | 25,0 |
| Бутербродное | 61,5 | 35,0 |
| С наполнителями | 52 – 65 | 16 – 18 |
По содержанию соли
| Несоленое | Соленое |
| Не более 1,5% |
3.6. Консервы молочные – молочные продукты, подвергнутые консервированию путем удаления балластной части молока – воды, с последующим добавлением сахара, стерилизацией или сушкой. Сухие и стерилизованные молочные консервы содержат те же химические компоненты и в том же количественном соотношении, что и в исходном молоке, но в более концентрированном виде. Сгущенные консервы с сахаром содержат помимо веществ молока еще и сахарозу.
|
|
|
Дата добавления: 2015-12-21; просмотров: 24; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!