Т о в а р о в е д н а я х а р а к т е р и с т и к а.
КЛАССИФИКАЦИЯ
По виду молочного сырья
Молоко, простокваша, йогурт, кефир, творог
| Из натурального молока | Из нормализованного молока | Из восстановленного молока | Из рекомбинированного молока | Из смесей молока |
| Сливки, сметана | ||||
| - | Из нормализованных сливок | Из восстановленных сливок | Из рекомбинированных сливок | Из смесей сливок |
По массовой доле жира
| обезжиренное | нежирное | маложирное | классическое | жирное | высокожирное |
| Массовая доля жира (%) в молоке, простокваше, ряженке, кефире, твороге (кроме из натурального молока) | |||||
| Не более 0,1 | 0,3 – 1,0 | 1,2 – 2,5 | 2,7 – 4,5 | 4,7 – 7,0 | 7,2 – 9,5 |
| в сливках, сметане | |||||
| - | 10,0 – 14,0 | 15,0 – 19,0 | 20,0 – 34,0 | 35,0 – 48,0 | 50,0 – 58,0 |
| в твороге | |||||
| Не более 1,8 | 2,0 – 3,8 | - | 4,0 – 18,0 | 19,0 – 23,0 | - |
3.1. Молоко – продукт нормальной секреции молочных желез самок млекопитающих животных.
По виду животных
| Коровье | Козье | Кобылье | Другие виды |
По рецептуре
| Молоко питьевое | С добавками |
| Классифицируется: - По виду молочного сырья; - По термической обработке; - По массовой доле жира. | - С вкусовыми (шоколадное, ванильное и др.); - С фруктово-ягодными (клубничное, банановое и др.); - С ароматическими (мажитель и др.); - Витаминизированное (с витамином С и др.); - Обогащенное микро- и макроэлементами; - Обогащенное пробиотическими культурами и пребиотическими веществами. |
Дата добавления: 2015-12-21; просмотров: 24; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!