По термической обработке
| Пастеризованное | Топленое | Стерилизованное | УВТ – обработанное | УВТ – обработанное стерилизованное |
| При температуре не выше 85°С | При температуре не ниже 95°С в течение 3-4 ч. | При температуре выше 100°С | При температуре 85 - 100°С и асептической упаковкой | При температуре в пределах 140°С с выдержкой 2 сек. и асептической упаковкой |
3.2. Сливки – жировая часть молока, полученная путем его сепарации.
По рецептуре
| Питьевые | Взбитые |
| Классифицируется: - По виду молочного сырья; - По термической обработке; - По массовой доле жира. | Получают путем взбивания с добавками: - С вкусовыми (шоколадные, ванильные и др.); - С фруктово-ягодными (клубничные, банановые и др.); - С ароматическими. |
По термической обработке
| Пастеризованные | Стерилизованные | УВТ - обработанные | УВТ - обработанные стерилизованные |
3.3. Кисломолочные продукты – продукты, полученные путем сквашивания молока или сливок чистыми культурами молочнокислых бактерий с добавлением или без добавления дрожжей и уксуснокислых бактерий.
По виду брожения
| Молочнокислого брожения | Смешанного брожения |
| Только молочнокислыми бактериями | С добавлением дрожжей |
| Простокваша Йогурт Ацидофильное молоко Ацидофилин Сметана Творог | Кефир Кумыс Ацидофильно-дрожжевое молоко |
Дата добавления: 2015-12-21; просмотров: 23; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!