Глава 15. Фундаментальные потребности

Потребность в пище

Потребность в пище — это фундаментальная потребность человека, так как питание — основа его здоровья и жизнедеятельности, однако около половины населения плане­ты не получает достаточного количества питательных веществ для того, чтобы вести здоровую полноценную жизнь. Недоста­ток многих веществ сказывается на физическом и умственном развитии человека.

Современный продовольственный кризис грозит миру массо­вым голодом. Слово «голод» долгое время употреблялось толь­ко в отношении самых нищих и отсталых стран Африки. Те­перь под угрозой голода оказались даже делающие большие успехи в экономике развивающиеся государства. Некоторое время назад казалось, что проблема нехватки продовольствия в подавляющем большинстве стран мира решена навсегда. «Зе­леная революция», произошедшая в «третьем мире» в 1950-е— 1970-е гг., позволила резко увеличить урожайность зерновых и накормить всех голодных. С учетом бурного развития науки и техники такое явление, как голод, все серьезные ученые счита­ли нонсенсом. Однако реальность внесла коррективы в про­гнозы оптимистов. За последнее время (2007—2008) цены на продовольствие в мире, в зависимости от региона, подскочили от 10 до 100 %, а в некоторых регионах превзошли этот рубеж. В целом в 2007 г. индекс цен на продовольствие, рассчитывае­мый банком Goldman Sachs, увеличился на 41 %. Для обозначе­ния бурного роста продовольственных цен по всему миру даже ввели новый термин «агфляция» (аграрная инфляция).

 

Глава 15. Фундаментальные потребности

15.1. Потребность в пище

 

Можно назвать много причин агфляции, в первую очередь следующую: развитие производительных сил в сельском хо­зяйстве начало постепенно отставать, население планеты по­следние 30 лет стабильно росло. В конечном итоге это не могло не привести к мощному ценовому взрыву. Конкретный толчок ценам на продовольственном рынке дала программа развития экологически чистого топлива, вырабатываемого из расти­тельного сырья.

Однако чтобы заполнить бак автомобиля этанолом, нужно израсходовать столько кукурузы, сколько хватит человеку на год. Значительная часть пахотных земель в США (приблизи­тельно 20 %) ушла под посев сырья для биотоплива. Это топли­во до сих пор является в лучшем случае малорентабельным, и под него отводились самые продуктивные земли. Сыграл свою негативную роль и рост цен на углеродное топливо, что не спо­собствует, конечно, повышению продуктивности сельского хозяйства. В результате продовольственный кризис разразился повсеместно.

Например, в интервью французской газете «Liberation» 31 марта 2008 г. международный чиновник (спецдокладчик ООН) Жан Зиглер сказал, что мир движется к длительному пе­риоду конфликтов, связанных с повышением цен на продо­вольствие и острой нехваткой продуктов. Только в январе-феврале 2008 г., констатировал он, мировые цены на рис вы­росли на 52 %, а зерно подорожало за четыре месяца на 84 %. Между тем еще до этого взлета цен в мире от недоедания стра­дали 854 млн человек. На Западе, отметил Зиглер, семьи тратят на продовольствие 10—20 % своего бюджета, тогда как в наибо­лее бедных районах мира — 60—90 %.

Голод грозит Китаю. Как сообщает французская «Le Monde», в Китае цены практически на все продукты выросли на SO-SO %, а свинина подорожала на 58 %. Возмущенные китайцы провели массовые акции протеста, требуя от правительства сделать что-нибудь с ценами. Соседние Филиппины захлест­нула «рисовая паника» — эта перенаселенная островная страна крайне зависима от импорта данного продукта.

В Египте, где за последний год цены на продовольствие поднялись вдвое, начались продовольственные бунты, пишет газета «Guardian». Вслед за североафриканской страной волне-

ния охватили Йемен, Гаити, Мавританию, Камерун и Узбеки­стан.

Аналитики в своих прогнозах оценивают ситуацию крайне пессимистично. По мнению западных экспертов, продоволь­ственный кризис - более серьезная проблема, чем падение курса акций и замедление экономического роста и даже меж­дународного терроризма, отмечают наблюдатели. Темпы об­щемировой инфляции вырастут по сравнению с прошлым го­дом, и вновь главной ее составляющей станет цена на продукты питания. В последние годы масштабные резервы зерновых практически исчезли из-за либерализации мировой торговли, и никакого «неприкосновенного запаса» для приостановки кризиса нет.

В феврале 2008 г. Россия повысила пошлину на экспорт пшеницы с 10 до 40%, при этом не менее 105 евро за 1 т. Прода­жа пшеницы в страны, входящие в Таможенный союз (Бело­руссия и Казахстан), была запрещена. Правительство Казах­стана приняло аналогичное решение с целью приостановить резкий рост цен на зерно внутри страны.

Практически все затронутые кризисом страны уже начали принимать меры. Простая заморозка цен не работает — в этом уже успели убедиться россияне, рассматривающие ценники в магазинах и на рынках. Следующий логичный шаг - ограниче­ние экспорта некоторых продуктов, в частности зерновых. Так уже поступили правительства России, Китая, Индии и других стран. Страны, производящие недостаточное количество про­довольствия для удовлетворения своих нужд, будут просто об­речены.

Развитым странам не удастся пережить продовольственную катастрофу стоя в сторонке. Хотя голод им не грозит, агфляция немедленно причинит немалый ущерб экономической систе­ме многих стран Европы. Увеличивающиеся расходы на пита­ние подорвут потребительский спрос на большую часть това­ров и услуг, что грозит разорением предпринимателям, убыт­ками предприятиям и прочими негативными последствиями. Возникает порочный круг, разорвать который будет крайне не­просто. В России долгое время сельское хозяйство было «бед­ным родственником» среди всех отраслей экономики, еле-еле

 

Глава 15. Фундаментальные потребности

15.1. Потребность в пище

 

сводившим концы с концами. Теперь агфляция впервые за де­сятки лет дает реальный шанс для его возрождения.

В то же время наблюдатели отмечают, что рациональное от­ношение к продуктам питания могло бы накормить всех голо­дающих в мире. Статистика World Food Programme свидетель­ствует, что только США могли бы накормить всех голодающих на африканском континенте, Франция удовлетворила бы по­требность в еде жителей Демократической Республики Конго, а Италия спасла бы население Эфиопии. Так, британцы еже­годно выбрасывают около 20 млн т еды - 50 % всех производи­мых в стране продуктов питания, из-за чего ежегодные нацио­нальные потери британцев превышают 40 млрд долл. в год. Со­гласно статистике, подобная расточительность характерна для большинства развитых стран мира.

Схожая ситуация и в остальных странах с развитой эконо­микой. В числе самых расточительных оказались Япония и США. По разным оценкам, Япония переводит от 30 до 40 % производимых в стране продуктов ежегодно. По данным Ари-зонского государственного университета, американцы выбра­сывают в мусор также около половины всей закупаемой еды (около 43 млрд долл. в денежном эквиваленте) ежегодно.

По мнению экспертов, рациональное отношение к еде спо­собно улучшить и экологическую обстановку в мире. Агентст­во по защите окружающей среды в США утверждает, что вы­брос метана от пищевого мусора в 23 раза опаснее для атмосфе­ры, чем углекислый газ от автомобилей.

Таким образом, сейчас агфляция грозит аннулировать ис­торическую победу над бедностью и недоеданием, которую чуть было не одержало человечество. Голод будет сопровож­даться общим регрессом — в области образования, здравоохра­нения, равноправия. Он не менее опасен, чем терроризм, по­скольку вкупе с бедностью он порождает угрозу мировой безо­пасности. Из вопроса морали борьба с голодом превращается в вопрос выживания. Бедные страны распространяют неста­бильность вокруг себя, и эта тенденция лишь усилится, когда люди начнут бежать за границу в поисках пропитания.

Поэтому развитые страны должны дать продовольственно­му кризису такой же серьезный отпор, как и терроризму. Гене­ральный секретарь ООН Пан Ги Мун на 12-й Конференции

ООН по торговле и развитию (ЮНКТАД) заявил, что значи­тельный рост цен на продукты, в том числе зерновые культуры, может поставить под угрозу развитие и безопасность в мире. «Если этот кризис не будет разрешен соответствующим обра­зом, то он вызовет цепную реакцию других кризисов и превра­тится в сложную проблему, которая негативно скажется на экономическом росте, социальном прогрессе и даже полити­ческой безопасности в мире», — считает Пан Ги Мун.

В среднесрочной перспективе Земля в состоянии удвоить производство продукции, чтобы прокормить в 2050 г. 9 млрд человек. Но для этого есть только один выход — новая сельско­хозяйственная революция. Единственное, что действительно может помочь бедным странам победить бедность, это внедре­ние современных агротехнологий и переход к самообеспече­нию продуктами питания.

Сбалансированное питание. Питание определяет продолжи­тельность и качество жизни человека. Ошибки в структуре пи­тания становятся одной из причин многих тяжелых заболева­ний, в том числе самых распространенных — сердечно-сосуди­стых и онкологических. Сохранение постоянства внутренней среды является важнейшим условием нормального обмена ве­ществ в организме. Даже при случайном выборе пищевых про­дуктов состав питательных веществ, поступающих во внутрен­нюю среду, должен изменяться незначительно.

К пище относят вещества, которые обеспечивают организм энергией, материалом для его роста, восстановления и воспро­изводства, а также регулируют эти процессы. Так, клетчатка, которая содержится в бананах или перловой каше и выполняет полезную функцию улучшения моторики кишечника, но не усваивается организмом, не относится к пище. Чай скорее яв­ляется слабым наркотиком, но не пищей. Однако спирт, кото­рый тоже можно отнести к наркотикам, является источником энергии и может быть назван пищей. Различные приправы, на­пример перец, также не усваиваются организмом. Для получе­ния энергии организм использует белки, жиры и углеводы, для роста, восстановления и воспроизводства - белки (аминокис­лоты), минеральные вещества и воду, для контролирования

Глава 15. Фундаментальные потребности

15.1. Потребность в пище

 

процессов в организме — аминокислоты, минеральные веще­ства, витамины и воду.

Питание - важнейший компонент жизнедеятельности че­ловека. От питания во многом зависят долголетие человека, его работоспособность, настроение, внешний вид. Потребление здоровой качественной пищи — один из главных принципов здорового образа жизни. Существует множество рекоменда­ций по организации питания; так, известно более 500 видов ди­ет, построенных на разных моделях и представлениях.

Сбалансированным считается питание, при котором в су­тки человек потребляет: 25—30 % жиров, 10—15 % белков и не менее 50 % углеводов (в пересчете на калории).

Белки являются главной составной частью всех органов и тканей организма, с ними тесно связаны все жизненные про­цессы: обмен веществ, сократимость, раздражимость, способ­ность к росту, размножению и мышлению. Основное назначе­ние белков пищи — участие в построении новых клеток и тка­ней, обеспечение роста и развития молодых растущих организмов и регенерация изношенных, отживших клеток в зрелом возрасте. Кроме того, белки помогают поддерживать жидкостный баланс в спинном и головном мозге, кишечнике, а также транспортируют питательные вещества и лекарства.

Основными источниками белков служат животная пища — мясо, рыба, яйца, молочные продукты и растительная пища — бобы, горох, фасоль, орехи, зерно и зерновые продукты, мно­гие клубневые овощи. Большинство животных белков содер­жит в достаточном количестве 12 незаменимых аминокислот, необходимых человеку, поэтому они называются полноцен­ными. Ни один растительный белок не имеет такого набора важнейших аминокислот, чтобы каждая была представлена в нужном количестве. Поэтому вегетарианцам следует смеши­вать различные группы растительных белков, чтобы их диета была насыщена всеми необходимыми аминокислотами.

Вода важна для функционирования всех клеток организма. Тело человека примерно на две трети состоит из воды. От ее минерального состава зависит работа кишечника, сердца, со­судов, мышц, деятельность эндокринной системы. Кровь, со­стоящая преимущественно из воды, переносит в ткани раство­ренные питательные элементы и кислород, а уносит раство-

ренные продукты жизнедеятельности, включая углекислый газ, которые фильтруются почками и легкими и выводятся из тела. При массе тела 70 кг общее содержание воды в организме составляет около 43 л, которые распределяются следующим образом: 5 л в крови, 24 л в клетках и 14 л в межклеточных тка-нях.

Человек должен получать в день столько жидкости, сколько он тратит: выводит с потом, дыханием и т.д. Суточная потреб­ность организма в воде составляет около 30 г на 1 кг массы тела. На долю напитков приходится 1 — 1,5 л. Однако не все напитки равноценны. Так, чай, кофе, пиво, вино обладают мочегонны­ми свойствами, поэтому их избыток может приводить к сум­марной потере воды. Для утоления жажды оптимальна чистая вода, разбавленные соки, минеральные воды. Молоко считает­ся полезным напитком, но некоторые люди плохо переносят молоко вследствие слабого усвоения находящегося в нем белка казеина.

Превращение пищи в энергию характеризуется калорией — основной единицей энергии, в том числе теплоты. Калория — энергия, необходимая для того, чтобы поднять температуру 1 г воды на 1 °С. Когда говорят о человеческих потребностях, то используют килокалории (1 ккал = 1000 кал). Энергетическая ценность 100 г белков составляет примерно 380 ккал, 100 г жи­ров—около 840 ккал, 100 г углеводов — 380 ккал, 100 г спирта — 600 ккал. Человек в среднем расходует 2500—3000 ккал еже­дневно. Если у человека массой 80 кг образовалось 5 кг лишних жировых отложений, что эквивалентно 37 500 ккал, то с помо­щью бега трусцой в течение 15 мин он «сожжет» около 120 ккал, что эквивалентно 15 г жира (приложение 1). Например, пита­ние работников умственного труда, как правило, избыточно по энергетической ценности, не сбалансировано по основным пищевым веществам и дефицитно по ряду незаменимых пище­вых веществ. Все профессии, связанные с умственной деятель­ностью, относятся к 1-й группе интенсивности труда с мини­мальными энергетическими затратами, которые не превыша­ют в возрастной группе 18—29 лет 2000 ккал у женщин и 2450 ккал у мужчин. У работников умственного труда широко распространены избыточная масса тела и ожирение (31—36 %), заболевания органов кровообращения и пищеварения.

10 - 8249 Шиповская

Глава 15. Фундаментальные потребности

15.1. Потребность в пище

 

У спортсменов, наоборот, повышена потребность в углево­дах. В дни интенсивных тренировок и соревнований потреб­ность в углеводах достигает 8—10 г/кг, что соответствует 615— 683 г углеводов для мужчин и 477—546 г для женщин. Потреб­ность в жирах в дни тренировок и соревнований для мужчин составляет 145—161 г, в том числе 44—48 г растительного жира, для женщин — 113—129 г, в том числе 34—39 г должны быть представлены растительными жирами. Оптимальное соотно­шение углеводов, белков и жиров в рационе спортсменов 1:0,7:4. Рекомендуется 4-разовый прием пищи. Завтрак содер­жит 30—35 % энергетической ценности рациона, обед — 35— 40 %, полдник - 5-10 % и ужин - 25-30 %.

У спортсменов повышена и потребность в витаминах, осо­бенно водорастворимых. В частности, потребность в аскорби­новой кислоте может достигать 150—250 мг/сутки. Большие потребности в витаминах трудно удовлетворить естественны­ми продуктами питания. Спортсмены часто используют поли­витаминные препараты и витаминизированные продукты.

Витамины в питании человека жизненно необходимы, они не синтезируются в организме и выполняют функции катали­заторов обменных процессов. Витамины поступают в орга­низм с пищей и относятся к незаменимым факторам питания.

Современные сельскохозяйственные технологии и обработка продуктов питания лишает их жизненно важных ингредиен­тов, и продукты становятся очень далеки от натурального со­стояния. В XX в. очистка риса по новым технологиям вызвала эпидемию и стала причиной смерти миллионов человек в Азии, так как в процессе очистки было потеряно жизненно важное вещество — тиамин. Одной из самых значительных не­гативных тенденций стал постепенный переход от разнообраз­ных углеводов к зерновым, особенно гибридным сортам пше­ницы. Активное употребление зерновых и бобовых способст­вует развитию диабета, сердечно-сосудистых заболеваний, ожирения и многих других серьезных заболеваний. Еще одна тенденция, которая имеет негативные последствия для здоро­вья человека, — рафинирование сахара и гидрогенизация жи­ров.

Безопасность пищевых продуктов определяется как отсутст­вие токсического, канцерогенного, мутагенного или иного не-

благоприятного действия продуктов на организм человека при употреблении в общепринятых количествах.

Пищевые инфекции. Через пищу распространяются возбу­дители инфекционных заболеваний животных, которые при определенных условиях могут передаваться человеку, и микро­организмы, широко распространенные в окружающей среде и способные вызвать инфекционные заболевания. От больных животных могут передаваться туберкулез, бруцеллез, ящур, сальмонелл ез и другие инфекции. Инфицирование мяса может быть прижизненным, а также в результате неправильного за­боя скота, разделки и нарушения условий хранения, транспор­тирования и кулинарной обработки сырья. От больного чело­века или бактерионосителя, а также из объектов окружающей среды, загрязненных выделениями больных и носителей, воз­можно заражение брюшным тифом, дизентерией и др.

Пищевые отравления — острые, редко хронические забо­левания, возникающие в результате употребления пищи, со­держащей токсичные для организма вещества микробной или немикробной природы. Отравления, связанные с использова­нием в сельском хозяйстве пестицидов, обусловлены следую­щими факторами: их высокой токсичностью; устойчивостью во внешней среде, в том числе в почве, воде и пищевых продук­тах; кумулятивными свойствами, т.е. способностью накапли­ваться в некоторых системах и тканях, достигая значительных концентраций; длительным пребыванием в организме (боль­шой период полувыведения); способностью проникать в моло­ко кормящих матерей, а также образовывать стойкие масляные эмульсии и длительно сохраняться в этих эмульсиях при обра­ботке овощей и фруктов.

Пищевые добавки. За последние 5 лет на продовольственном рынке России резко расширился ассортимент продуктов с пи­щевыми добавками или собственно пищевых добавок. Пище­вые добавки — это природные соединения и химические веще­ства, которые сами по себе обычно не употребляются в пищу, но в ограниченных количествах преднамеренно вводятся в продовольственные товары на различных этапах производст­ва, хранения и транспортирования для придания им заданных свойств, повышения стойкости к различным видам порчи, со­хранения структуры, внешнего вида и т.д. Пищевые добавки

 

Глава 15. Фундаментальные потребности

15.2- Гигиенические потребности

 

могут находиться в продуктах полностью или частично в неиз­менном виде или в виде веществ, образующихся в результате химического взаимодействия добавок с компонентами пище­вых продуктов.

В разных странах используются около 500 пищевых добавок, не считая разновидностей, комбинированных добавок, отдель­ных душистых веществ и ароматизаторов. На упаковке боль­шинства пищевых продуктов стоят буквенные и цифровые ин­дексы, которые указывают на наличие пищевых добавок.

Разрешение на применение пищевых добавок выдает­ся специализированной международной организацией. Все пищевые добавки закодированы в соответствии с Междуна­родной цифровой системой (International Numbering System -INS). Так, в странах Европейского Союза используется регио­нальная система цифровой кодификации с литерой Е. Соглас­но этой системе, каждой пищевой добавке присвоен цифровой код, или идентификационный номер, из 3 или 4 цифр с пред­шествующей литерой Е. Коды используются только в соче­тании с названиями функциональных классов, отражающих группирование пищевых добавок по технологическим функ­циям (подклассам). Например, аскорбиновая кислота обозна­чается на этикетке продукта «антиоксидант Е300».

На всем земном шаре нет двух людей, у которых были бы одинаковыми отпечатки пальцев или одинаково звучал голос; цветы одного сорта, снежинки также не могут быть полностью идентичны. Так и каждый человек к одной и той же пище будет относиться по-разному. Каждая отдельная личность заключе­на в свое индивидуальное тело, наделенное только для него ха­рактерными слабостями и потребностями питания. Единст­венный способ поддержания здоровья или предупреждения болезни каждого человека базируется на безошибочном опо­знании конкретных нужд.

15.2. Гигиенические потребности

Одной из важных фундаментальных потребно­стей человека является гигиеническая потребность, непосред­ственно связанная с потребностью в поддержании здоровья.

Здоровье человека во многом определяется влиянием природ­ных и социальных факторов, к которым относятся воздух, во­да, почва, климатические факторы, а также условия труда, пи­тания, жилищные условия и др. Эти факторы взаимосвязаны. Например, рост современных городов влияет на природный состав воды, воздуха, почвы, а природные факторы обусловли­вают характер питания населения. Здоровье человека в сущест­венной степени определяется его образом жизни - правиль­ным режимом труда и отдыха, рациональным питанием, под­держанием физической активности, соблюдением правил личной гигиены и т.д.

Гигиена (от греч. hygieinos — здоровый) изучает влияние ус­ловий жизни и труда на здоровье человека и разрабатывает ме­роприятия по профилактике заболеваний, обеспечению опти­мальных условий существования, сохранению здоровья и про­длению жизни. Гигиена включает в себя ряд разделов, каждый из которых охватывает самостоятельную область науки и прак­тики: коммунальную гигиену, гигиену труда, гигиену детей и подростков, гигиену питания, личную гигиену и др.

На основе изучения факторов окружающей среды разраба­тываются нормативы и практические мероприятия, имеющие целью создание благоприятных условий жизни и труда челове­ка. Широкие профилактические мероприятия способствуют укреплению здоровья населения, снижению заболеваемости и на этой основе сохранению рабочей силы — источника общест­венного богатства страны.

В эпоху научно-технической революции высокие требова­ния предъявляются не только к образовательному и профес­сиональному уровню работников, но и к их физическому и психическому здоровью.

История развития гигиены. Уже человеку древнего мира было известно, что наряду с умением лечить не менее важно умение предупреждать заболевания. Так, в Древнем Египте проводи­лись работы по осушению почвы, были разработаны правила устройства и содержания улиц, сооружались водопроводы.

В античной Греции осуществлялись систематизация и на­копление гигиенических знаний. Основоположник научной медицины Гиппократ (460-370 г. до н.э.), обобщая знания и

Глава 15. Фундаментальные потребности

15.2. Гигиенические потребности

 

опыт в области лечебной медицины, сделал попытку опреде­лить значение окружающей среды для здоровья человека. Осо­бое внимание Гиппократ уделял климату и условиям местно­сти, образу жизни людей, труду, питанию, физическим упраж­нениям. Резким колебаниям погоды, нарушениям питания, дурным привычкам он придавал большое значение в этиоло­гии болезней. Гиппократ впервые систематизировал и обоб­щил гигиенические знания в трактатах «О воздухе, воде и поч­ве», «О здоровом образе жизни» и др.

В Древнем Риме впервые появляются инженерные соору­жения для водоснабжения и канализации. Здесь сооружали по­ля орошения, предпринимались попытки организации сани­тарного надзора за жилищным строительством, продажей пи­щевых продуктов и т.п.

Развитие гигиены в России. Возникновение санитарной куль­туры в Древней Руси можно отнести к XI—XIII вв., когда жите­ли стремились защититься от жестоких эпидемий, зная о зараз­ности чумы и оспы. Для этого они ставили заставы и принима­ли меры, направленные на предупреждение распространения инфекционных заболеваний, - сжигали одежду больных, оку­ривали помещения полынью и др. Письменные памятники русской культуры донесли до нас указания, которыми руковод­ствовались при строительстве: следует избегать низких и боло­тистых участков, которые неблагоприятно влияют на здоровье. Города благоустраивались. Так, в Новгороде уже в XI в. были сооружены водопровод и канализация, некоторые улицы и площади замощены, проводилась их регулярная очистка. С не­запамятных времен на Руси устраивались шахтные колодцы, тайники, предназначенные для снабжения города водой во время осады; подобного рода сооружения обнаружены в Вороне­же, Ельце и других городах. Во времена Ивана Грозного пред­ставления о пищевой санитарии были зафиксированы в «Домо­строе», который предписывал столовую посуду всегда тщательно мыть, чистить, скрести, полоскать горячей водой и высушивать. Были известны противоцинготные свойства овощей.

В XVI в. в Москве появились азбуковники, в которых кроме учебного материала помещены сведения по личной гигиене учащихся с предписанием выполнять эти требования.

В XVII в. выходит труд Епифания Славеницкого «Граждан­ство обычаев детских», где автор подробно излагает вопросы гигиенического воспитания подрастающего поколения. В этот период издаются и другие гигиенические советы и правила.

В документе, датированном 1624 г., содержатся санитарные предписания специальным приставам, назначенным в Москве «для смотрения за печением и продажей хлеба».

В Москве жители начали пользоваться водопроводом с 1633 г.; сточные воды удалялись через канавы; была создана служба ассенизации.

Для организации медицинской помощи в 1581 г. была соз­дана Аптекарская палата, в 1620 г. преобразованная в Аптекар­ский приказ. С этого времени стали издаваться законодатель­ные акты: «О предосторожностях от скотского падежа» (1640), «О мерах против распространения чумы и других прилипчивых болезней» (1670). После эпидемии чумы (1654) был начат учет умерших от эпидемии.

По указу Петра I вместо Аптекарского приказа была созда­на Медицинская канцелярия (1716), издан ряд указов по охра­не здоровья населения, введена запись в церкви родившихся и умерших (1712). Много внимания Петр I уделял развитию вой­сковой санитарии и общему санитарному благополучию рус­ской армии. Он сам руководил проведением многих санитар­ных мероприятий, написал наставление о предохранении войск от болезней во время похода в Персию.

В 1737 г. в России учрежден надзор за санитарным состоя­нием городов, а в 1742 г. вышел первый закон «Регламент», в котором регламентировались условия труда на суконных фаб­риках. С 1743 г. в «Наказе губернаторам и воеводам» устанавле-на обязательность извещения ими Сената о случаях эпидеми­ческих заболеваний, предписывались обязательный врачеб­ный осмотр заболевших заразными болезнями, устройство карантина, содержались некоторые указания по соблюдению чистоты при торговле пищевыми продуктами. По инициативе военного врача Е.Т. Белопольского в русской армии был орга­низован надзор за санитарным режимом в казармах, питанием солдат, качеством воды и проч. В специальном приказе (1794) А.В. Суворов строго требовал поддержания этого порядка. Од­нако все эти меры были разрозненными, не во всем последова-

\

Глава 15. Фундаментальные потребности

15.2. Гигиенические потребности

 

тельными и далеко не всегда позволяли сдержать рост числа эпидемических заболеваний.

Особую роль в развитии гигиены в России сыграл М.В. Ло­моносов, в частности его «Рассуждение о размножении и со­хранении российского народа». Первый профессор медицин­ского факультета МГУ С.Г. Зыбелин(1735-1802) читал лекции по многим медицинским дисциплинам и совмещал клиниче­скую и общественно-гигиеническую работу. Он первый в сво­их лекциях указал на значение перегревания организма, роль свежего воздуха и т.д.

Российские ученые были сторонниками профилактиче­ской медицины и считали гигиену важнейшей отраслью меди­цинских знаний в борьбе за здоровье населения. Известный представитель русской школы клиницистов Г.А. Захарьин (1829-1897) говорил:

Мы считаем гигиену не только необходимой чартью школьного меди­цинского образования, но и одним из важнейших, если не важнейшим предметом деятельности практического врача. Чем зрелее практиче­ский врач, тем более он понимает могущество гигиены и относитель­ную слабость лечения. Кто не знает, что самые губительные и распро­страненные болезни, против которых пока бессильна терапия, пре­дотвращаются гигиеной. Самые успехи терапии возможны лишь при условии соблюдения гигиены.

Предохранительная медицина — гигиена принесет челове­честву спасение от массовых и единичных заболеваний.

Личная гигиена. Роль личной гигиены была разной в различ­ные периоды развития общества, что определялось социаль­но-экономическими условиями, особенностями условий тру­да и жизни, заболеваемостью и смертностью.

Когда не было развитого промышленного производства, обязательного всеобщего обучения детей, не было налажено общественное питание, основное внимание уделялось рацио­нальному индивидуальному питанию, закаливанию и органи­зации быта.

В годы Гражданской войны, голода и разрухи личная ги­гиена стала основным оружием профилактики инфекционных заболеваний. Поддержание чистоты тела, уход за волосами, ко­жей, полостью рта имели решающее значение в борьбе с сып-

ным тифом, инфекционными желудочно-кишечными заболе­ваниями, кожными болезнями.

В эпоху научно-технической революции проблемы личной гигиены приобретают особенно важное значение, так как со­блюдение правил и норм гигиены в повседневной жизни явля-ется залогом сохранения здоровья. В этом заинтересован каж­дый человек и соответственно заинтересовано общество.

Было бы неправильно считать, что улучшение состояния здоровья и увеличение средней продолжительности жизни на­ходятся в зависимости только от успехов лекарственной и ле­чебной помощи. В большей степени здоровье зависит от усло­вий жизни, труда и окружающей среды, образа жизни и пове­дения людей в быту. Подрывая свое здоровье, человек лишает себя максимальной реализации в профессиональной и обще­ственной деятельности, сокращает продолжительность своей жизни и срок своей общественно-полезной деятельности. Ги­гиеническая наука разрабатывает нормативы здорового образа жизни в труде, во время отдыха, в быту. Санитарно-гигиениче­ские рекомендации по организации труда, быта и питания должны определять «гигиеническое» поведение человека в различных жизненных ситуациях.

Личной гигиеной разработаны правила ухода за телом, во­лосами, полостью рта (личная гигиена в узком смысле слова), правила по соблюдению чистоты и гигиенического режима жилища (приложение 2). Предметы быта могут быть местом скопления пыли и микроорганизмов, что приводит к распро­странению возбудителей воздушно-капельных инфекций, ту­беркулеза, вирусных заболеваний.

В последнее время особую актуальность приобрела пробле­ма физической активности. С механизацией производствен­ных процессов, улучшением коммунально-бытового обслужи­вания, развитием общественного транспорта и сферы сервиса физическая активность человека существенно снизилась; в этом также сказываются отсутствие привычки заниматься фи­зическими упражнениями, ходьбой, бегом. Гиподинамия вы­ступает одной из причин развития сердечно-сосудистых забо­леваний. Личная гигиена предусматривает использование раз­личных видов физической активности (прогулки, гимнастика, подвижные игры) в зависимости от возраста, пола, состояния

Глава 15. Фундаментальные потребности

15.3. Потребность в жилище

 

здоровья, вида профессиональной деятельности. В этом отно­шении большое значение имеет закаливание — научно обосно­ванная система пользования водой, солнцем, воздухом в каче­стве средства профилактики заболеваний, прежде всего про­студных.

Рациональное питание, правильный режим труда и отдыха имеют большое значение для сохранения и укрепления здоро­вья каждого человека. Гигиенические рекомендации в этом плане основываются на данных самостоятельных дисциплин — гигиены труда и гигиены питания, разрабатывающей рекомен­дации по борьбе с избыточным питанием и ожирением, осо­бенно у детей.

Одним из важных разделов личной гигиены стала регла­ментация темпа и ритма жизни, режима сна, отдыха, особенно для жителей больших городов. В условиях урбанизации созда­ется ускоренный темп при заданном ритме жизни, приводя­щий к «уплотнению» суток, увеличению коммуникативных связей. Перегрузка информацией (производственной, быто­вой, развлекательной и т.д.), высокие уровни шума в населен­ных пунктах и жилых помещениях, исключение из природной среды, повышение стрессовых нагрузок приводят к перегрузке центральной нервной системы и истощению компенсаторных возможностей организма, что проявляется в возникновении заболеваний «стрессовой этиологии». Такие бытовые интокси­кации, как табакокурение и употребление алкоголя, активно способствуют заболеваниям сердца и кровеносных сосудов. Если в 1910 г. было описано заболевание «инфаркт миокарда», то к 1970-м гг. это заболевание стало первым среди причин смерти. Значительный рост сердечно-сосудистых заболеваний отмечается во всех промышленно развитых странах.

Личная гигиена включает также разработку гигиенических требований к предметам быта из синтетических материалов и новой бытовой технике. Современное жилье насыщено поли­мерными и синтетическими материалами, которые загрязняют воздух токсичными веществами, накапливают статическое электричество и в результате могут вызывать неблагоприятные изменения в организме, воспалительные и аллергические заболевания. Гигиенистами проведена большая работа по обоснованию использования синтетических материалов в

строительных конструкциях, мебели, предметах обихода, обо­рудовании, покрытиях, игрушках, по гигиенической регла­ментации средств бытовой химии и т.д.

Остается недостаточно изученной область гигиенических требований к бытовой технике (телевизоры, компьютеры, уси­лители, холодильники, электробытовые приборы различного назначения, микроволновые печи и т.д.), хотя некоторые при­боры являются источниками шума, вибрации, повышения температуры воздуха, электромагнитных излучений, что в из­вестной мере может быть фактором риска.

15.3. Потребность в жилище

Потребность в хорошем жилье — естественная потребность человека. Качественное жилье — материальная предпосылка, обеспечивающая человеку благоприятную среду обитания, способствующая сохранению его здоровья, актив­ному участию в производственной и общественной деятельно­сти. Благоприятные условия жизни определяются понятием «жилищный комфорт».

Жилищный комфорт — оптимальные условия расселения се­мьи в квартире, благоприятная внутренняя среда жилища и оп­тимальная организация быта, рациональное архитектурно-планировочное решение жилища, наилучшие условия связи жилища с окружающей городской средой и зоной отдыха.

Жилище — сложная система природной и искусственно созданной среды, где сочетаются воздействия разной природы:

0 физической — микроклимат, инсоляция и освещенность, элек­тромагнитные излучения, шум, вибрация техногенного проис­хождения;

0 химической — экзогенные загрязнители атмосферного воздуха и загрязнители эндогенного происхождения, к которым отно­сятся продукты сгорания бытового газа, полимерные загряз­нители, аэрозоли, синтетические моющие средства и препара­ты бытовой химии, табачный и кухонный дым;

о биологической — бактериальное загрязнение, которое опреде­ляется как пылебактериальная взвесь.

Глава 15. Фундаментальные потребности

Il5.3. Потребность в жилище

 

Зона обитания человека в современном городе включает в свой состав жилье, зону культурно-бытового обслуживания — 3—4 квартала от жилого дома (магазины, аптека, поликлиника, кинотеатр, предприятия сферы сервиса), постоянные пути следования населения от места жительства на работу и обрат­но. Как правило, миграционные пути более обширны у моло­дежи и ограничены у детей и лиц старшего возраста. В резуль­тате взаимодействия этих трех элементов создается многофак­торная взаимосвязь окружающая среда - внутренняя среда жилища — человек. Зона обитания должна создавать благопри­ятные условия для жизнедеятельности человека, что достига­ется различными архитектурно-планировочными приемами, техническим оборудованием и социально-бытовой организа­цией жилья.

В современных условиях бурного развития градостроитель­ства существенно возрастает опасность отрицательного влия­ния измененной жилой среды на здоровье, вследствие увели­чения этажности и плотности застройки, размещения вблизи жилых зданий объектов, неблагоприятно влияющих на усло­вия проживания, использования малоизученных материалов, содержащих различные химические добавки, и т.п. Качество среды жилых зданий регламентируется строительными норма­ми и правилами и рядом санитарно-гигиенических нормати­вов для отдельных факторов окружающей среды.

Ъшы застройки. Дома строят нескольких типов: одноквар­тирные одноэтажные, одноквартирные двухэтажные (коттед­жи), многоквартирные малоэтажные, многоэтажные, высот­ные. Наиболее привлекательны с гигиенической точки зрения одно- и двухэтажные дома, рассчитанные на одну семью. Такая застройка обеспечивает хорошую инсоляцию и воздухообмен, благоприятный микроклимат, возможность пользования са­дом и огородом, отдыхом на открытом воздухе, но требует зна­чительных средств на устройство дорог, прокладку сетей водо­провода, канализации, энерго- и газоснабжения.

Коттеджи, наиболее распространенные в зарубежном стро­ительстве, имеют просторный холл на первом этаже и внутрен­нюю лестницу, что позволяет рационально распланировать помещения. Как правило, на первом этаже расположены сто-

йовая, гостиная, кухня, на втором — спальни и детские комна­ты. Сейчас в России коттеджное строительство пользуется за-туженным вниманием.

Многоквартирные малоэтажные дома (2 или 3 этажа) наи­более часто строят в небольших городах и поселках городского типа. Плотность заселения небольшая — 300—350 человек на 1 га. На каждой лестничной площадке размещают по две квар­тиры, что обеспечивает двустороннюю ориентацию квартир по сторонам света и возможность сквозного проветривания. Од­нако такая застройка удорожает санитарно-техническое осна­щение зданий.

Во многих городах России возводятся дома повышенной этажности (9—16 этажей) из крупнопанельных конструкций и готовых элементов заводского изготовления. Это обусловле­но экономическими соображениями: снижением затрат на инженерную подготовку территории, прокладку подземных коммуникаций, рациональным использованием земли, кото­рой становится все меньше вблизи больших городов. В домах повышенной этажности необходимы пассажирские и грузо­вые лифты и мусоропроводы. Сооружение домов повышен­ной этажности приводит к увеличению плотности застройки на 20—30 % по сравнению с плотностью застройки 5-этажны­ми домами, что повышает нагрузку на предприятия культур­но-бытового назначения, детские учреждения, школы, лечеб­но-профилактические учреждения, ухудшает возможности озеленения внутриквартальных территорий.

В настоящее время распространение получают высотные дома в 24-30 этажей, в том числе дома с квартирами-люкс, имеющими просторные холлы, большие комнаты на двух уровнях, лоджии и балконы. По экономическим соображени­ям, эти дома строятся многоквартирными секциями, на каж­дую лестничную площадку выходят четыре квартиры и более. В зависимости от конфигурации домов возводят рядовые, тор­цовые и угловые секции. При строительстве многоэтажных и высотных домов приходится решать сложные архитектур­но-планировочные и санитарно-строительные задачи, чтобы обеспечить благоприятный химический и бактериологический состав воздушной среды, микроклимат, предусмотреть систе­мы горячего водоснабжения, удаления бытовых отходов, вер-

Глава 15. Фундаментальные потребности

15.3. Потребность в жилище

 

тикального транспорта — лифтов, организации эффективной вентиляции. Последняя необходима потому, что скоростные лифты в домах секционного типа создают вертикальные воз­душные потоки (поршневой эффект). Воздух верхних этажей более загрязнен, чем нижних, особенно в зимнее и переходное время года, что способствует распространению воздушных ин­фекций, так как холодный воздух с первых этажей по мере на­гревания поднимается вверх, от этажа к этажу обогащаясь мик­роорганизмами, пылью и влагой.

В последние годы в крупных городах появились дома ба­шенного и гостиничного типа из бетона с ленточным остекле­нием, т.е. широкими окнами, занимающими все пространство фасада дома. Дома башенного типа имеют секции из 5—6 квар­тир, часто односторонней планировки, что создает диском­фортный микроклимат и недостаточное проветривание. Пра­вильное расположение квартир в типовой секции должно обеспечивать сквозное или угловое проветривание помеще­ний. Такие дома предназначеныдля одиноких и малосемейных граждан. На нижних этажах домов располагаются торговые предприятия, рестораны, предприятия сферы сервиса.

Квартиры в домах гостиничного (коридорного) типа имеют минимальный набор вспомогательных помещений и, как пра­вило, плохие условия для сквозного проветривания. Они рас­полагаются вдоль двух противоположных фасадов здания. Ча­ще всего в таких домах поселяются бездетные семьи и одино­кие граждане.

Гигиенические требования к жилищу касаются создания:

0 благоприятных пространственных параметров квартиры (жи­лая площадь на 1 человека, высота помещения, подсобные по­мещения, приквартирные открытые помещения);

о оптимального микроклимата с учетом сезонов года и климати­ческих районов страны;

0 достаточного естественного и искусственного освещения, включая инсоляцию помещений;

0 благоприятного состояния воздушной среды в помещении по количественным и качественным параметрам (содержание в воздухе антропотоксинов и токсичных веществ, микроорга­низмов, пыли);

 

благоприятных условий для занятий умственным трудом, для ^чдыха и сна проживающих в условиях низкого шумового фона

[от городского транспорта, уличного и квартирного шума; 0 комфортных условий для выполнения хозяйственно-бытовых

функций семьи и воспитания детей; о условий для эстетического решения интерьера жилища.

Квартира является основным элементом жилища. Квартира рассматривается либо как автономная единица (индивидуаль­ный одноквартирный дом), либо как элемент жилого дома и предназначается для одной семьи. В состав квартиры входят помещения трех назначений — жилые (спальни, общая комна­та, кабинет), вспомогательные (передняя—холл, кухня, ван­ная—душевая, туалет, кладовые), открытые (лоджии, балконы, веранды). Такое деление помещений связано с их функцио­нальным назначением, соблюдение которого обеспечивает правильное гигиеническое содержание.

Особое значение имеют спальни, где человек проводит треть суток. Для детей спальни являются местом отдыха и заня­тий, поэтому они не должны проектироваться проходными; эти комнаты ориентируют на южную сторону.

Общая комната является местом сбора всех членов семьи и может быть проходной. Кабинет должен быть изолирован, же­лательно расположен вблизи передней, ориентация по сторо­нам света не имеет существенного значения.

Из вспомогательных помещений наибольшее функцио­нальное значение имеет кухня, возможна ее ориентация на се­вер. Кухня изолируется от жилых комнат, особенно в газифици­рованных квартирах. Ее размеры определяются минимальным кухонным оборудованием, мебелью и свободным пространст­вом, необходимым для пользования плитой и кухонным обору­дованием. Минимальная площадь кухни с газовой плитой должна составлять около 7 кв. м. Если кухня используется в ка­честве столовой, ее площадь увеличивается до 12 кв. м. В этих случаях при высоте потолка 2,5—2,7 м можно обеспечить удов­летворительный воздухообмен и снизить загрязненность возду­ха продуктами горения газа и кухонными запахами.

Передняя—холл является своеобразным воздушным буфе­ром между холодной лестничной площадкой и теплой кварти-

15.3. Потребность в жилище

Глава 15. Фундаментальные потребности

рой. В передней хранятся верхняя одежда и обувь, размещают­ся встроенные шкафы и антресоли, поэтому просторная перед­няя освобождает жилые комнаты от хранения сезонной одежды и обуви. Площадь передней не должна быть менее 4,5—6 кв. м. В домах последних серий размеры передней увели­чивают до 12-15 кв. м, превращая ее в холл, что гигиенически оправдано.

Ванная комната является обязательной принадлежностью современной квартиры. В состав ее оборудования входят ван­на, умывальник, полотенцесушитель, в квартирах улучшенной планировки имеются биде и стиральная машина-автомат с су-шителем для белья. Площадь ванной комнаты определяется размером и набором оборудования, видом водоподогрева: при горячем водоснабжении она может быть меньше, чем при по­догреве воды газовой колонкой, поэтому площадь ванной ком­наты составляет от 2,5 до 12 кв. м.

Туалеты оборудованы унитазом, в домах улучшенной пла­нировки в них размещены умывальник и биде. Минимальная площадь туалета 1,5 кв. м.

Кладовые в виде отдельных помещений (чуланы), встроен­ных шкафов и антресолей отводятся для хранения сезонных вещей и предметов домашнего обихода. Они освобождают жи­лые комнаты от временно ненужных вещей и одежды. Пло­щадь таких помещений может составлять от 1,5 до 6 кв. м.

Балконы, лоджии, веранды - открытые помещения - име­ют важное эстетическое и оздоровительное значение. Летом микроклимат открытых помещений более благоприятен, чем смежных с ними жилых помещений. Систематическое пользо­вание открытыми помещениями благоприятно сказывается на самочувствии людей, особенно пожилых и детей. Балконы и лоджии лучше устраивать по периметру общих комнат, осо­бенно южной ориентации, так как они защищают жилые ком­наты от перегрева. Остекление лоджий при южной ориентации ухудшает микроклимат, создает тепличный эффект. В север­ных широтах лоджии ухудшают естественную освещенность квартир, особенно при остеклении. Озеленение балконов и лоджий, создание своеобразного зеленого оазиса положитель­но влияют на самочувствие людей.

Планировка квартиры может быть односторонней и дву-оронней. Наиболее благоприятна двусторонняя планировка, гда помещения располагаются с противоположных сторон p на фасадной и дворовой части. При этом обеспечивается сквозное проветривание, что в 3—5 раз снижает концентрацию в воздухе квартиры диоксида углерода, антропотоксинов, пы­ли и микроорганизмов. Подвижность воздуха составляет 0,3-0,5 м/с против 0,05-0,1 м/с в квартирах односторонней планировки. В южных регионах страны сквозное проветрива­ние квартир обязательно.

До 1957 г. в стране строились дома с полнометражными квартирами, нормативы которых отвечали основным гигиени­ческим требованиям. Но на строительство такого дома уходило более 2 лет. С 1960-х гг. началось интенсивное жилищное строительство домов с малометражными квартирами жилой площадью от 18 кв. м для однокомнатных и 40 кв. м для трех­комнатных квартир. Такие дома строились индустриальным методом из типовых железобетонных элементов. Главная зада­ча такого строительства заключалась в быстром расселении людей из коммунальных квартир, предоставлении каждой се­мье отдельной квартиры. В этот период появились маломет­ражные кухни, совмещенные санитарные узлы, укороченные ванны, низкие потолки, альковы в жилых комнатах. Появи­лись квартиры типа «студия», т.е. одно просторное помещение, где без перегородок и дверей размещаются передняя, жилая комната, кухня, и есть совмещенный санитарный узел. Мало­метражные квартиры предназначены для одиноких людей, се­мей без детей или с одним ребенком.

В последние годы в России стало модным «элитное жилье», которое недоступно по цене для простого служащего. К сожа­лению, насущную потребность в благоустроенном жилье боль­шинство российского населения в ближайшие 20 лет не сможет удовлетворить.

Загрязнение атмосферного воздуха промышленных городов оказывает многообразное вредное воздействие. Малые кон­центрации токсичных веществ атмосферного воздуха способ­ствуют развитию у населения хронических отравлений. Часто хроническое воздействие токсичного вещества приводит к

 

Глава 15. Фундаментальные потребности

15.3. Потребность в жилище

 

снижению защитных сил организма, что проявляется в повы­шении общей заболеваемости либо в понижении работоспо­собности. В связи с загрязнением атмосферного воздуха воз­растает частота хронических неспецифических заболеваний бронхолегочной системы, становятся более тяжелыми сердеч­но-сосудистые заболевания. Под влиянием оксида углерода развивается более выраженный и ранний атеросклероз, изме­няется сердечная проводимость и др.

Воздушная среда оказывает комплексное действие на орга­низм, в частности влияют физические свойства — температура, влажность, подвижность воздуха, барометрическое давление, электрическое состояние; химические — содержание состав­ных частей воздуха и различных газообразных примесей, бак­териологический состав и присутствие в воздухе разнообраз­ных механических примесей в виде пыли, сажи.

Состав атмосферного воздуха. В атмосферном воздухе содер­жатся основные составные части — кислород, азот, углекислый газ (диоксид углерода), а также водород, метан, закись азота, аммиак, сероводород. Эти газы являются результатом естест­венных процессов, происходящих на поверхности земли и в ат­мосфере.

Водород образуется в высоких слоях атмосферы в результате фотохимического разложения молекул воды на кислород и во­дород. Он не поддерживает дыхания, в свободном состоянии не усваивается и не выделяется живыми организмами.

Метан в незначительном количестве содержится в атмо­сферном воздухе; его концентрация не превышает 0,00022 %. Метан выделяется при анаэробном гниении органических со­единений как составная часть природного газа. Метан не под­держивает дыхания, и при накоплении его в воздухе в больших концентрациях возможна смерть от асфиксии.

Аммиак содержится в атмосферном воздухе в небольших количествах и образуется в результате разложения органиче­ских веществ. Его концентрация зависит от степени загрязне­ния данной территории нечистотами и органическими выбро­сами. Зимой вследствие замедления процессов гниения кон­центрация аммиака ниже, чем летом. В чистом воздухе, вдали от населенных мест концентрации аммиака в воздухе не пре-

зышают 0,003-0,005 мг/м³. В воздухе населенных пунктов, собенно в загрязненных кварталах, аммиака может быть во много раз больше.

Сероводород образуется при анаэробных процессах разло­жения серосодержащих органических веществ; уже в малых концентрациях он придает воздуху неприятный запах.

В атмосферном воздухе в небольших концентрациях могут находиться йод и пероксид водорода.

Йод попадает в атмосферный воздух из мельчайших капе­лек морской воды и морских водорослей.

Пероксид водорода образуется вследствие взаимодействия ультрафиолетовых лучей с молекулами воздуха и вместе с озо­ном способствует окислению органических веществ в атмо­сфере.

Водяные пары постоянно присутствуют в атмосферном воз­духе. Основная масса водяных паров сосредоточена в тропо­сфере, с подъемом на высоту масса водяных паров уменьшает­ся. Абсолютное содержание водяных паров в атмосфере зави­сит от времени года и широты местности: влажность воздуха повышается с приближением к экватору и уменьшается к по­люсам. Из водяных паров воздуха формируются облака, тума­ны, метеорные воды, дающие начало текучим водам, питаю­щим открытые и закрытые водоисточники.

Баланс воды в природе поддерживается благодаря кругово­роту воды. Вода поступает в атмосферу в виде водяных паров при испарении с поверхностей морей и суши, ее выделяют че­ловек и животные, растительный покров, вода образуется при разложении органических веществ. Метеорные воды в виде до­ждя, снега выпадают из атмосферы на поверхность земли и идут на питание растений, животных, человека, поступают в водо­емы, насыщают почвенный покров и т.д. Испаряясь, вода вновь поступает в атмосферу, и круговорот воды продолжается.

Вещества, взвешенные в атмосферном воздухе, представлены пылью естественного происхождения (космическая, вулкани­ческая, наземная, морская пыль и пыль лесных пожаров) и ис­кусственного.

Большую загрязненность воздуха дает наземная пыль, со­стоящая из почвенной и растительной пыли. Загрязнение воз­духа почвенной пылью наблюдается в населенных пунктах,

 

Глава 15. Фундаментальные потребности

 

15.4. Значение воды для человека

 

расположенных в зонах действия суховеев в пустынных или полупустынных местностях.

В атмосферном воздухе постоянно присутствуют пыльца растений, споры грибов, бактерий. Такая пыль может стать причиной аллергических заболеваний. В период цветения рас­тений учащаются случаи аллергических ринитов.

Однако естественное загрязнение атмосферного воздуха значительно меньше, чем его искусственное загрязнение, т.е. примеси к атмосферному воздуху, которые образуются не в ре­зультате стихийных природных процессов, а вследствие дея­тельности человека. Так, если в начале XX в. в промышленно­сти использовались 19 природных элементов, то с 1970 г. — бо­лее 100 элементов. Многие из них высокотоксичны, оказывают канцерогенное действие. Существенным источником загряз­нения воздушной среды городов являются промышленные предприятия, которые сжигают большое количество топлива. На долю автотранспорта приходится более 70 % всей суммы за­грязнителей воздушной среды городов. Выхлопные газы авто­транспорта содержат диоксид углерода, озон, оксиданты как продукт трансформации оксидов азота, углеводороды, свинец, сажу.

Концентрации оксида углерода в атмосферном воздухе круп­ных городов зависят от интенсивности движения, ширины улиц, озеленения, планировки города и т.д. Наиболее высокие его концентрации отмечаются при автомобильных пробках. На тихих улицах содержание оксидов углерода в воздухе в 5— 10 раз ниже, чем в воздухе оживленных автомагистралей.

Диоксид углерода оказывает наиболее губительное дейст­вие на зеленые насаждения. Концентрация диоксида углерода 0,91 мг/м³ нарушает фотосинтез, а 2,6 мг/м³ приносит растени­ям заметный вред. К загрязнению атмосферного воздуха очень чувствительны хвойные и плодовые деревья, более устойчивы липа, ясень, тополь.

С частичной гибелью зеленых насаждений устраняется ес­тественный фильтр, очищающий воздух, так как на листьях растений осаждаются взвешенные частицы и сорбируются га­зообразные примеси. Гибель растений лишает город источни­ка кислорода и фитонцидов. Замечено, что вокруг промыш­ленных предприятий, выделяющих вредные вещества в атмо-

сферу, растительность намного беднее, чем в районах с незагрязненным воздухом. Часто вредное влияние выбросов на растительность обнаруживается и на значительном расстоя­нии от завода. Так, в пригородных хозяйствах крупных про­мышленных центров отмечаются низкая урожайность сель­скохозяйственных культур и продуктивность животноводства. Гибель растений, вызванная вредными выбросами в атмосфе­ру, может сочетаться с разрушением бетонных конструкций, ускорением коррозии металлических покрытий и ограждений. Загрязнение воздуха оказывает неблагоприятное эстетиче­ское воздействие: быстрое загрязнение оконных стекол, мебе­ли, гибель комнатных растений, неприятный запах воздуха, невозможность проветривания жилищ и т.д.

15.4. Значение воды для человека

Без воды жизнь на Земле немыслима: все био­химические реакции и физиологические процессы как в расте­ниях, так и у животных организмов, в том числе у человека, осуществляются при участии воды. Вода входит в состав всех биологических тканей. Как показали ученые, вода составляет примерно 60—70 % массы тела, а потеря 20—22 % жидкости приводит к смерти. Вода содержится не только в жидких сре­дах, но и в плотных образованиях организма. Так, в зубной эмали содержится 0,2 % воды, в костях — 22 %, в жировой тка­ни — 30 %, в белом веществе мозга — 70 %, в печени — 70 %, в скелетных мышцах — 76 %, мышце сердца — 79 %, почках — 83 %, сером веществе мозга — 86 %, стекловидном теле — 99 %. Живой клетке вода требуется для сохранения структуры и нормального функционирования. Считается, что вода выпол­няет некоторую общерегуляторную функцию на клеточном уровне, воздействуя практически на все структуры клетки. Во­да не только участвует в организации пространственной струк­туры биологических мембран, но и активно влияет на происхо­дящие в них процессы. Установлено, что старение организма связано со способностью тканей удерживать воду. С возрастом ее количество в организме уменьшается.

Глава 15. Фундаментальные потребности

15.4. Значение воды для человека

 

Известно, что вода — универсальный растворитель. Вслед­ствие полярности молекул она обладает наибольшей способ­ностью ослаблять связи между частицами, молекулами и иона­ми веществ. Это важно для солевого обмена организма. Всасы­вание солей в кишечнике возможно благодаря тому, что они растворены в воде. Поступая в кровь, соли влияют на важней­шую биологическую константу организма — осмотическое дав­ление крови. Вода выступает как основа кислотно-щелочного равновесия в организме, определяющего скорость и направле­ние многих биохимических реакций в тканях и органах, так как в воде соли, кислоты и щелочи растворяются. Вода участвует во многих химических реакциях в организме.

Вода — основа терморегуляции организма. Вода непрерыв­но выделяется через почки, легкие, кишечник, кожу, при этом организм отдает в окружающую среду значительное количест­во теплоты. Так, при испарении пота человек теряет около 30 % тепловой энергии. Существует и контактный путь отдачи теп­лоты при купании в открытых водоемах.

Одним из механизмов саморегуляции питьевого режима является жажда. Появление жажды служит первым сигналом сдвига водно-электролитного баланса в сторону увеличения концентрации солей в тканях и запуска механизма саморегуля­ции осмотического давления. Механизм формирования жаж­ды имеет следующую особенность: субъективное ощущение жажды включается очень быстро и долго сохраняется, особен­но при избыточном потреблении солей, что защищает челове­ка от опасного для жизни недостатка воды. Однако излишнее содержание жидкости в организме не вызывает заметных субъ­ективных ощущений, в связи с чем перегрузка жидкостью мо­жет привести к нарушению механизмов саморегуляции.

В обычных условиях человек ежесуточно не должен выпи­вать более 1 — 1,5 л жидкости. Дополнительно с продуктами пи­тания в организм поступает 1—1,2 л воды и в результате окисле­ния пищевых веществ образуется до 0,5 л воды. Таким образом, при нормальной физической нагрузке и в благоприятных кли­матических условиях организму человека требуется около 3 л воды. В жарком климате и при тяжелых физических нагрузках потеря воды из-за усиленного потоотделения может возрасти до 10 и даже 12 л в сутки. В подобной ситуации возможны обез-

воживание и, что особенно опасно, выведение из организма больших количеств солей калия и натрия, что влечет за собой выраженные изменения водно-электролитного баланса, нару­шение мембранных процессов и, как следствие, судороги и не­обратимые изменения в сердечной мышце и других органах. Профилактика таких неблагоприятных явлений состоит в со­ответствующем потерям дробном приеме жидкости, поварен­ной соли и препаратов калия.

---

Дата добавления: 2016-01-06; просмотров: 34; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:

---

---

Мы поможем в написании ваших работ!