Червоний чарівний АС
Переваги
- можливість отримувати будь-який відтінок;
- надають яскравий і насичений колір;
- не змінюють колір при термічній обробці;
- розчиняються у воді;
- не володіють біологічною активністю;
- не впливають на терміни зберігання продуктів;
- без запаху.
Області застосування
- виробництво напоїв;
- кондитерська промисловість;
- виробництво морозива;
- консервне виробництво;
- виробництво ікри, переробка риби;
- м’ясні та рибні аналоги на основі рослинних білків;
- молочна промисловість;
- біологічно активні добавки (БАДи).
Колірна гамма
Гастрономічний напрямок: гірчичний; зелений горошок; лососевий; оливковий; великодній; томатний; яєчний та інші.
Напрямок напоїв: кока-кола; коричневий кавовий; рубіновий; тархун; екзотик; бурштиновий та інші.
Фруктовий напрямок: абрикосовий; апельсиновий; виноградний; вишневий; гранатовий; ожиновий; зелене яблуко; полуничний; журавлинний; червона ягода; лимонний; малиновий; персиковий; чорничний; чорносмородиновий та інші.
А також: морська хвиля; карміново-червоний; карміновий; жовто-зелений; зелений; темно-зелений; трав’янисто-зелений; бузковий; фіолетовий; коричневий; світло-коричневий, шоколадний, великодній та інші.
Синтетичні харчові барвники
Синтетичні харчові барвники, на відміну від натуральних, не володіють біологічною активністю і не містять смакових речовин.
Переваги:
- менш чутливі до умов технологічної переробки та зберігання;
- термостійкі;
- надають яскравості, досить стабільні;
- добре розчинні у воді.
Інтенсивність забарвлення залежить від дозування.
|
|
|
Стабільність та інтенсивність забарвлення залежить ще від жирності, ступеня «збитості» продукту, вмісту спирту і редукуючих цукрів, використання мезофільних кисломолочних заквасок, мікробіологічних показників.
Тартразин
Колір водного розчину тартразину – жовтий. Застосовується у кондитерських виробах, алкогольних та безалкогольних напоях, драже, морозиві, макаронах, молочних виробах, сирах, соусах і кетчупах, пюре, джемах.
Понсо 4R
Колір водного розчину понсо 4R – червоний. Застосовується в алкогольних та безалкогольних напоях, пудингах, десертах, фруктових консервах, рибних та м’ясних продуктах, кондитерських виробах, морозиві, макаронах, молочних виробах, ковбасних виробах і фаршевих напівфабрикатах, соусах і кетчупах.
Хіноліновий жовтий
Колір водного розчину хінолінового жовтого – лимонно-жовтий. Області застосування: кондитерські та хлібобулочні вироби; алкогольні та безалкогольні напої, морозиво; макарони; драже; молочні, м’ясні і рибні продукти; сири; соуси і кетчупи; пюре, джеми.
Кармуазин (азорубін)
|
|
|
Колір водного розчину азорубіну – малиново-червоний. Застосовується в ковбасних та кондитерських виробах, фаршевих напівфабрикатах, соусах і кетчупах, десертах, алкогольних та безалкогольних напоях, морозиві, макаронах, пудингах, консервах, молочних виробах.
Чорний блискучий
Колір водного розчинучорного блискучого – синьо-фіолетовий. Застосовується у виробництві кондитерських виробів, алкогольних та безалкогольних напоїв, морозива, макаронів, молочних виробів, ковбасних виробів і фаршевих напівфабрикатів, соусів і кетчупів, пюре, джемів.
Синій блискучий
Колір водного розчину синього блискучого – синій. Використовується у кондитерській промисловості, у виробництві алкогольних та безалкогольних напоїв, макаронів, десертів, морозива, молочних виробів, ковбасних виробів і фаршевих напівфабрикатів, соусів і кетчупів, пюре, джемів.
Індигокармін
Колір водного розчину – синій. Області використання: кондитерські вироби, алкогольні та безалкогольні напої, морозиво, макарони, молочні вироби, ковбасні вироби і фаршеві напівфабрикати, соуси і кетчупи, пюре, джеми, десерти.
Жовтий «Сонячний захід»
Колір водного розчину – помаранчевий. Галузі застосування: алкогольні та безалкогольні напої, кондитерські вироби, морозиво, рибопродукти, креветки, макарони, молочні вироби, сири, соуси і кетчупи, пюре, джеми.
|
|
|
Червоний чарівний АС
Колір водного розчину червоного чарівного – червоний. Застосовується у кондитерських виробах, бісквітах, сухих сумішах, фруктових наповнювачах і т.д.
Шоколадний НТ
Колір водного розчину – червоно-коричневий.
Натуральні харчові барвники
Натуральні харчові барвники виділяють різними фізичними способами з рослинних і тваринних джерел. Часом для покращення технологічних і споживчих якостей барвники піддають хімічній модифікації. Сировиною для натуральних харчових барвників можуть бути ягоди, квіти, листя, коренеплоди, відходи переробки рослинної сировини і т.д.
Вміст барвників в натуральних харчових барвниках та їх відтінок залежить від умов росту рослин, часу збору і т.д.
Лукаротін (β-каротин)
30% розчин β-каротину в харчових оліях. Він надає продукту забарвлення від жовтого до оранжево-червоного. Застосовується у плавлених сирах, вершковому маслі, соусах, маргаринах, майонезі, морозиві, супах, начинках з крему, кондитерських та хлібобулочних виробах, макаронах, напоях.
|
|
|
Аннато (екстракт зовнішнього шару насіння орлеанового дерева)
Каротиноїд. Колір розчину – від оранжевого до червонувато-коричневого. Використання: маргарини, сири, десерти, морозиво, лікери.
Антоціани (енобарвники, антоціаніни, екстракт шкірки винограду, екстракт із чорної смородини)
Одержують зі шкірки винограду темних сортів, чорної смородини, чорної бузини, вишні, ожини, чорниці, чорноплідної горобини, сорго. Колір – червоний, при збільшенні pH змінюється на блакитний, далі – на зеленуватий. Застосовується у кондитерських виробах, напоях, молочних продуктах, майонезі, фруктових продуктах, сирах.
Куркумін (екстракт куркуми, турмерик)
Отримують з коріння куркуми. Колір порошку – оранжево-жовтий, жовто-коричневий. Використовується при виробництві майонезу, соусів і салатних заправок, консервів, продуктів переробки овочів, кондитерських виробів, напоїв, морозива, гірчиці, сумішевих прянощів.
Буряковий червоний (бетанін)
Колір – червоний. Отримують з коріння червоного буряка. Застосовується у фруктових йогуртах та інших молочних продуктах, супах, соусах, жувальних гумках, десертах, морозиві.
Кармін (кармінова кислота, екстракт кошенілі)
Отримують з самок комах виду Dactylopius Coccus costa. Колір – червоний, темно-червоний. Застосування: напої, ковбаси, кондитерські вироби, десерти та ін.
Карамельний колер (цукровий колер)
Отримують в промисловості шляхом контрольованого нагрівання глюкози, сахарози або фруктози. Колір – від темно-коричневого до майже чорного. Застосовується у виробництві спиртних напоїв, соусів, десертів, кондитерських виробів та ін.
Солодовий екстракт
Отримують зі смаженого ячмінного солоду. Колір – темно-коричневий. Використовується у безалкогольних напоях, пиві, лікерах, кондитерських виробах, бісквітах, м’ясних продуктах, хлібопеченні.
Вугілля (вугілля рослинне)
Отримують за допомогою термічної обробки рослинної сировини (дерева, торфу, целюлози, шкаралупи горіхів і т.д.). Колір – чорний. Застосовується у виробництві драже, сирних оболонок, горілки і цукру, напоїв, сиропів.
Дата добавления: 2016-01-04; просмотров: 68; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!