Тістечка з прісного листкового тіста, їх асортимент, приготування, оздоблення, вимоги до якості, строки придатності.
Технологія приготування заварних тістечок, їх асортимент, оздоблення, вимоги до якості, строки придатності.
Тістечка з білкового та мигдалевого напівфабрикату, їх приготування, оздоблення, вимоги до якості.
Приготування тістечок десертних, з крихтових напівфабрикатів.
Приготування виробів з вафельного та цукрового напівфабрикатів.
Технологія приготування фірмових та національних тістечок, їх оздоблення.
Приготування виробів зниженої калорійності, їх асортимент.
Технологічний процес приготування бісквітних тортів, їх оздоблення, естетичні вимоги до оформлення, строки придатності.
Технологічний процес приготування пісочних тортів, їх оздоблення, естетичні вимоги до оформлення, строки придатності.
Технологічний процес приготування тортів з прісного листкового тіста, їх асортимент, оформлення.
Приготування білкових та білково-горіхових тортів, їх оформлення.
Класифікація тортів. Санітарні, виробничо-технологічні, естетичні вимоги до оформлення тортів, транспортування і зберігання тортів та тістечок.
Комбіновані торти: пісочно-білкові, пісочно-мигдалеві, бісквітно-білкові, їх приготування та оформлення.
Фірмові торти, їх приготування та оформлення, вимоги до якості, строки придатності.
Дата добавления: 2016-01-04; просмотров: 30; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!