Області застосування
- виробництво напоїв;
- кондитерська промисловість;
- виробництво морозива;
- консервне виробництво;
- виробництво ікри, переробка риби;
- м’ясні та рибні аналоги на основі рослинних білків;
- молочна промисловість;
- біологічно активні добавки (БАДи).
Колірна гамма
Гастрономічний напрямок: гірчичний; зелений горошок; лососевий; оливковий; великодній; томатний; яєчний та інші.
Напрямок напоїв: кока-кола; коричневий кавовий; рубіновий; тархун; екзотик; бурштиновий та інші.
Фруктовий напрямок: абрикосовий; апельсиновий; виноградний; вишневий; гранатовий; ожиновий; зелене яблуко; полуничний; журавлинний; червона ягода; лимонний; малиновий; персиковий; чорничний; чорносмородиновий та інші.
А також: морська хвиля; карміново-червоний; карміновий; жовто-зелений; зелений; темно-зелений; трав’янисто-зелений; бузковий; фіолетовий; коричневий; світло-коричневий, шоколадний, великодній та інші.
Синтетичні харчові барвники
Синтетичні харчові барвники, на відміну від натуральних, не володіють біологічною активністю і не містять смакових речовин.
Переваги:
- менш чутливі до умов технологічної переробки та зберігання;
- термостійкі;
- надають яскравості, досить стабільні;
- добре розчинні у воді.
Інтенсивність забарвлення залежить від дозування.
Стабільність та інтенсивність забарвлення залежить ще від жирності, ступеня «збитості» продукту, вмісту спирту і редукуючих цукрів, використання мезофільних кисломолочних заквасок, мікробіологічних показників.
|
|
|
Тартразин
Колір водного розчину тартразину – жовтий. Застосовується у кондитерських виробах, алкогольних та безалкогольних напоях, драже, морозиві, макаронах, молочних виробах, сирах, соусах і кетчупах, пюре, джемах.
Понсо 4R
Колір водного розчину понсо 4R – червоний. Застосовується в алкогольних та безалкогольних напоях, пудингах, десертах, фруктових консервах, рибних та м’ясних продуктах, кондитерських виробах, морозиві, макаронах, молочних виробах, ковбасних виробах і фаршевих напівфабрикатах, соусах і кетчупах.
Хіноліновий жовтий
Колір водного розчину хінолінового жовтого – лимонно-жовтий. Області застосування: кондитерські та хлібобулочні вироби; алкогольні та безалкогольні напої, морозиво; макарони; драже; молочні, м’ясні і рибні продукти; сири; соуси і кетчупи; пюре, джеми.
Кармуазин (азорубін)
Колір водного розчину азорубіну – малиново-червоний. Застосовується в ковбасних та кондитерських виробах, фаршевих напівфабрикатах, соусах і кетчупах, десертах, алкогольних та безалкогольних напоях, морозиві, макаронах, пудингах, консервах, молочних виробах.
|
|
|
Чорний блискучий
Колір водного розчинучорного блискучого – синьо-фіолетовий. Застосовується у виробництві кондитерських виробів, алкогольних та безалкогольних напоїв, морозива, макаронів, молочних виробів, ковбасних виробів і фаршевих напівфабрикатів, соусів і кетчупів, пюре, джемів.
Синій блискучий
Колір водного розчину синього блискучого – синій. Використовується у кондитерській промисловості, у виробництві алкогольних та безалкогольних напоїв, макаронів, десертів, морозива, молочних виробів, ковбасних виробів і фаршевих напівфабрикатів, соусів і кетчупів, пюре, джемів.
Індигокармін
Колір водного розчину – синій. Області використання: кондитерські вироби, алкогольні та безалкогольні напої, морозиво, макарони, молочні вироби, ковбасні вироби і фаршеві напівфабрикати, соуси і кетчупи, пюре, джеми, десерти.
Жовтий «Сонячний захід»
Колір водного розчину – помаранчевий. Галузі застосування: алкогольні та безалкогольні напої, кондитерські вироби, морозиво, рибопродукти, креветки, макарони, молочні вироби, сири, соуси і кетчупи, пюре, джеми.
Дата добавления: 2016-01-04; просмотров: 30; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!