Мідні комплекси хлорофілу
Отримують з рослин, трав, водоростей. Колір – від блакитно-зеленого до темно-зеленого. Застосування – овочеві та фруктові консерви, кондитерські вироби, супи, напої, сири, желе, лікери.
Вдома для фарбування продуктів, страв і напоїв використовують паленку (коричневі, жовті відтінки), буряковий барвник (червоні, рожеві відтінки), витяжку з моркви, апельсинової кірки (помаранчеві відтінки), сік шпинату (зелені відтінки), какао, кава, чай (коричневі відтінки).
Білий колір отримують за допомогою цукрової пудри, молока, вершків, сметани, білих кремів.
Жовтий колір одержують від шафрану, розведеного в теплій воді, горілці або спирті, лимонної і апельсинової цедри.
Зелений колір отримують з відвару шпинату або квасу.
Коричневий колір отримують з міцного кавового настою або паленки (перепалений цукор).
Червоний і рожевий кольори отримують при додаванні соків малини, полуниці, журавлини, кизилу, брусниці, смородини, вишні, червоних сиропів, варення, вина, червонокачанної капусти або буряка.
Помаранчевий колір отримують із суміші червоного і жовтого коьору, а також соку апельсинової або мандаринової цедри.
Синій колір отримують від харчового барвника індигокарміна – синювато-чорної пасти, яка, розчиняючись у воді, утворює розчин чистого синього кольору.
Шоколадний колір одержують при додаванні шоколаду або порошку какао, а також при змішуванні паленого цукру із червоним забарвленням.
|
|
|
У харчовій промисловості лаки використовуються для фарбування сухих порошкових сумішей, що застосовуються без подальшого розчинення. Водонерозчинних лаків дозволяє ефективно їх використовувати для фарбування жувальної гумки - барвник не вимивається при жуванні і не забарвлює рот. Лаки рекомендуються для фарбування поверхонь харчових продуктів напиленням. Суспензії лаків у різних рідинах (воді, цукровому сиропі і т. п.) можна застосовувати для фарбування оболонок цукерок і таблеток. Лаки також дозволені до застосування в харчовій промисловості органами Держсанепідемнагляду.
Дата добавления: 2016-01-04; просмотров: 135; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!