Приготування, вимоги до якості виробів із пісочного тіста: печива пісочного, пирогів пісочних з різними начинками.
Приготування пряничного тіста сирцевим і заварним способом.
Приготування, оформлення, вимоги до якості пряників та коврижок.
Технологічний процес приготування, формування, випікання, вимоги до якості білкового напівфабрикату.
Способи приготування, правила випікання мигдалевого тіста.
Технологічний процес приготування вафельного, цукрового напівфабрикату.
Приготування напівфабрикатів з цукру: сиропи, помадки, їх різновидності, використання.
Технологічний процес приготування масляних кремів та їх різновидів.
Приготування білкових кремів, крему “Зефір”.
Технологія приготування заварного крему, крему з вершків, їх використання.
Характеристика сучасних оздоблювальних напівфабрикатів: із шоколаду, білкової малювальної маси, желе, крему.
Приготування цукрової мастики, глазурі, їх різновидності, використання, оформлення виробів фруктами та цукатами.
Приготування марципанової маси, посипок, карамелі, їх використання для оформлення кондитерських виробів.
Класифікація тістечок, визначення якості, ваги, правила транспортування, строки придатності.
Асортимент, особливості приготування бісквітних тістечок, естетичні вимоги до оформлення, строки придатності.
Технологічний процес приготування пісочних тістечок, способи формовки, оздоблення, естетичні вимоги до оздоблення, строки придатності.
Дата добавления: 2016-01-04; просмотров: 139; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!