Приготування, вимоги до якості виробів із здобного дріжджового тіста: рулети, кекси, паски.
Технологія приготування, вимоги до якості: пирогів, кулеб’як із дріжджового тіста.
Технологічний процес приготування дріжджового листкового тіста.
Приготування виробів з дріжджового листкового тіста, вимоги до якості.
Фірмові та національні вироби з дріжджового тіста, їх приготування, оформлення, вимоги до якості.
Технологічний процес приготування заварного напівфабрикату, вимоги до його якості. Недоліки, що можуть виникнути при приготуванні виробів.
Технологічний процес приготування локшинного тіста та виробів з нього.
Технологічний процес приготування основного бісквітного напівфабрикату з підігрівом.
Технологічний процес приготування бісквіта “Буше”.
Особливості приготування бісквіта з какао, вершковим маслом, горіхами, для рулету.
Приготування бісквіту масляного. Недоліки, які виникають при приготуванні напівфабрикату із бісквітного тіста.
Технологічний процес приготування прісного листкового тіста.
Формовка і випікання виробів із прісного листкового тіста. Недоліки, які виникають при приготуванні прісного листкового напівфабрикату.
Приготування, вимоги до якості виробів з прісного листкового тіста: пиріжки, кулеб’яка, курник, воловани, язики листкові.
Технологічний процес приготування пісочного напівфабрикату. Недоліки, які можуть виникнути при приготуванні напівфабрикату.
Дата добавления: 2016-01-04; просмотров: 52; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!