Длительность откорма – 30-35 суток
Кратность кормления -4 раза в сутки
Расход корма – 17-20 кг кукурузы на голову
Отход поголовья – 3-8 %
Надо помнить об опасности внесения контаминированного микотоксинами зерна кукурузы в организм, поэтому за качеством его надо строго следить. Зерно сомнительного качества лучше проварить и отвар слить.
Уже разработаны специальные мобильные машинки для приготовления смесей и введения их в пищеварительный тракт. Применение таких машинок позволяет увеличить нагрузку до 180-240 голов.
В результате принудительного откорма маса печени гуся достигает 390-439 граммов.
В последние годы во многих странах, в том числе и в нашей, к гусеводству вновь стали проявлять повышенный интерес. В ряде европейских стран приняты программы ускоренного развития гусеводства. Частично это связано с дефицитом зерновых и белковых кормов, но в основном - с постоянно возрастающим спросом на продукцию гусеводства - мясо, жирную печень, жир, пух и перо. В том, чтобы животноводство быстро пошло в гору, немалую роль сыграли бы и экспортные операции. Например, в Венгрии не только удовлетворяются внутренние потребности в продукции гусеводства, но и значительная ее часть идет на экспорт. Ежегодно Венгрия экспортирует 25-30 тысяч тонн гусиного мяса, более 1000 тонн жирной печени, более 3 тысяч тонн пуха и пера, жир, племенной молодняк.
Гусиная и утиная печень, получаемая после специального откорма птицы, идет на паштеты, которые относят к дорогим деликатесным продуктам (50 долларов за 1 кг).
|
|
|
Так, например, Франция ежегодно перерабатывает на 150 предприятиях свыше 2400 тонн печени гусей и уток. Из этого количества примерно половину составляет импортное сырье (63% поставляет Венгрия, 11% -Польша, 17% - Израиль). При этом свыше 600 тонн консервов из печени Франция отправляет на экспорт.
Никто и никогда не сможет вам объяснить, почему подлинная фуа-гра (foie gras дословно – «жирная печень»), особым образом обработанная печенка специально откормленных уток и гусей, производится только и исключительно во Франции. Тем более, никому в точности не известно, почему устойчивую репутацию настоящих «утиных королевств», где на фуа-гра ориентирована и вся инфраструктура сельского производства, и вся местная гастрономическая традиция, получили две противоположные окраины французской территории – Эльзас и Гасконь.
Свежую сырую печенку очень легко, буквально в течение нескольких секунд, обжаривают на раскаленной сковороде, чтобы съесть немедленно. Однако большую часть – до 80 процентов общего объема фуа-гра, ежегодно производимой в мире, – превращают в особые консервы, которым предстоит быть вскрытыми и употребленными в качестве изысканной холодной закуски.
|
|
|
На французском юге, в Гаскони и Перигоре, чаще всего поступают так: берут цельную утиную печенку, аккуратно помещают в стеклянную банку подходящего размера и тут же заливают доверху кипящим утиным жиром. Печенка успевает только чуть-чуть «прихватиться», пока жир остывает: как только он окончательно затвердеет – готово, банку можно запечатывать. Такая фуа-гра называется «полупеченой» (le foie gras mi-cuit) и представляет собою шедевр из шедевров – самый нежный, самый ароматный, совершенно восхитительный деликатес. Но хранится этот драгоценный продукт не дольше нескольких недель и почти не поступает на экспорт, так что попробовать его можно, разве только если самостоятельно привезти из Франции, купив в дорогом гастрономическом магазине, а в идеале – прямо у производителя, на ферме или на деревенском крестьянском рынке.
Та же история с совсем сырой печенкой, предназначенной для зажаривания: небольшое ее количество французы еще умудряются довезти в охлажденном виде до своих ближайших соседей (в Бельгию, Испанию, Германию), а остальным в лучшем случае удается попробовать продукт, прошедший глубокую заморозку.
|
|
|
Гораздо больше на мировом рынке «пропеченной» фуа-гра (le foie gras cuit): предварительно подержав несколько часов в сухом маринаде из смеси соли и специй, а потом сбрызнув сладким вином, печенку подвергают нагреванию до 110–120 градусов – чаще всего завернув в льняную салфетку и поместив на водяную баню, – а затем упаковывают в стеклянные или металлические банки, также заливая небольшим количеством горячего утиного жира. Такие консервы могут храниться по нескольку лет, причем считается, что с течением времени фуа-гра становится все лучше и лучше, «выдерживаясь», словно дорогое вино.
Именно этот продукт в последнее время мы можем обнаружить на полках наших магазинов. Французы почти девяносто процентов того, что производят, съедают, конечно, сами. Однако на экспорт уходит все же вполне ощутимое количество. Основные покупатели – страны Евросоюза, Япония, Соединенные Штаты. Но и у нас появляется кое-что. Конечно, в больших городах, да и там исключительно в супермаркетах, имеющих репутацию дорогих.
Что говорить: само по себе удовольствие это вовсе не дешевое, но, между прочим, ничего уж такого невероятного – по сравнению с икрой, например, которой многие из нас все-таки традиционно стараются украсить праздничное угощение.
|
|
|
Техника откорма заключается в следующем. Оператор фиксирует птицу. Левой рукой он захватывает голову гуся и сдавливает ее у основания клюва указательным и большим пальцем. В открытый клюв вводят палец правой руки и придавливают им язык птицы к нижней челюсти. Вводят в рот трубку откормочной машины, смазанную жиром, в пищевод до зоба. Далее водят корм и перестают его вводить, когда он будет находиться на 1-2 см ниже гортани. Затем пальцами продвигают корм вниз по пищеводу.
Перед следующим кормлением следует проверить наличие корма в пищеводе и зобе. Если корм еще остался, то кормление пропускают. При повреждениях пищевода откорм необходимо приостановить на 2-3 дня.
В первую неделю откорма расход кукурузы на 1 голову в сутки на 1 гол. Составляет 200-350 г, в конце откорма – 1 кг. На весь период откорма требуется 14-16 кг кукурузы в расчете на 1 голову.
Продолжительность основного откорма в среднем составляет 28 дней, но этот срок может быть уменьшен или увеличен в зависимости от индивидуального состояния птицы.
Готовые для убоя утки тяжело дышат и малоподвижны. У них впалые глаза и беловатый клюв, помет имеет зеленоватую окраску.
За время откорма масса печени увеличивается с 70-75 до 350-500 г. Затраты кукурузы на 1 кг жирной печени составляют 23-25 кг. Прирост живой массы за этот период составляет 90-95%.
Кормление индеек
Индейки отличаются от других видов птицы высокой требовательностью к кормам и кормлению, особенно – в молодом возрасте. Корма должны бать доброкачественными и разнообразными, собдержать Белки, жиры, углеводы, макро- и микроэлементы, витамины. Рационы должны бать сбалансированы по амінокислотному питанию.
Из зерновых кормов наиболее целесообразно использовать протеїн протеины овса и грачихи. Очищенный от пленок овес или голозерный овес. Хорошие кормове результаты дает сочетание в рационе зерна бобовых и злакових зерновых..
В качестве белковых добавок используют жмыхи и шроты. Они содержат до 50 % противна богатого незаменимыми аминокислотами . Например, протеин сои близок по аминокислотному составу протеину кормов животного происхождения.
Потребность индеек в протеине на 1/3 следует покрывать за счет белков животного происхождения. Ценной их особенностью является то, что избыток тех, или иных аминокислот в них не бывает чрезмерно велик, как в кормах растительного происхождения.
Хорошие результаты дают молочные продукты, рыбная, кровяная мука и свежая кровь. Они богаты аминокислотами. А в мясной и м'ясо-костной муке их меньше. В мясной муке нехватает глицина.
Очень полезно использовать при кормлении индеек протеин яиц. Аминокислотный состав протеина куриного яйца используют в качестве эталона при оценке других кормов.
Важную часть рациона питания индеек составляют жиры. Они являються носителями энергии, их теплотворная способность в 2,25 раза большая нежели у белков и углеводов.
Во-вторых, они необходимы для усвоения жирорастворимых витаминов. Они также являються носителями незаменимых жирних кислот.
Они повышают яйценоскость индеек, активизируют рост оперения и обеспечивают высокое товарное качество тушек.. В теле птицы жир откладывается под кожей и в брюшной полости (абдоминальный жир).
Потребность племенных индеек в жире равняется 3,5-4,3 % от Вего рациона. Для индюшат это количество можно звеличить до 5-6 %.
Основне источники жира - жмыхи, шроты, зерно кукурузы, корма животного происхождения.
Индейки очень любот жолуди (много жира) и орехи, - использование этих кормов приводит к получению очень хороших в товарном отношении тушек..
Из углеводов основними кормами для индеек являються зеленые и зернове корма.
Для кормления индеек требуется небольшое количество клетчатки, которая по сути выполняет транспортную функцию для других ингредиентов корма. . Допустиме дозы клетчатки 3,5-5 % в виде нежной молодой мелко нарезанной зелени, а не грубого сена.
Дата добавления: 2022-01-22; просмотров: 42; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!