Надходження тепла від поверхні гарячої води
З відкритої поверхні гарячої води теплота надходить в приміщення в явному 
і прихованому вигляді 
Vв - швидкість руху повітря в приміщенні, м/с; tпов - температура поверхні води, °С; tв- температура повітря, °С; F-площа поверхні випаровування, м2; 
- інтенсивність випаровування води, кг/год (розрахунок наведено в розділі 4.2.2); Іп-ентальпія пари, кДж/кг, визначається за формулою
Якщо гаряча вода не переміщується і знаходиться в резервуарі в спокійному стані, то температура поверхні tпов нижче середньої температури води tсер:
| tсер,°С | 20 | 25 | 30 | 40 | 50 | 60 | 70 | 80 | 90 | 100 |
| tпов,°С | 18 | 23 | 28 | 37 | 45 | 51 | 58 | 69 | 82 | 97 |
Надходження тепла від їжі, що остигає
Повна кількість теплоти, яка виділяється їжею, що остигає в обідніх залах підприємств харчування визначаються за формулою [16], Вт
де m- середня маса всіх блюд, яка приходиться на одного відвідувача, приймається рівною 0,85 кг; 
- середня теплоємність блюд, приймається рівною 3,35 кДж/(кг∙К); tпї-початкова температура блюд, що надходять в зал,tпї=70 °С;
tкї-кінцева температура блюд,tкї=40 °С; n - кількість посадкових місць, шт;
τ - тривалість прийому їжі одним відвідувачем, для ресторанів τ=1год, їдалень без самообслуговування τ=0,5...0,75год, їдаленьз самообслуговуванням τ=0,3год.
Явні тепловиділення складають 70...65% від повних, решта - надходять в зал у вигляді прихованої теплоти.
Надходження тепла від технологічного обладнання
|
|
|
Технологічне обладнання, яке розміщується в окремих приміщеннях громадських будівель різного призначення, як правило, є джерелом тепловиділень (пральні, торгові зали промислових магазинів, гарячі і кондитерські цехипідприємств харчування і т.д.). Тепловиділення від різного виду технологічного обладнання наведені в нормативній і довідковій літературі [5,7...10,16,17,21...26,31 та ін.].
В якості прикладу приведемо порядок розрахунку надходжень тепла від технологічного обладнання в гарячий цех підприємства харчування [16].Величина надходжень тепла залежить від виду місцевих відсмоктувачів, встановлених над технологічним обладнанням. В курсовому проекті рекомендується передбачати застосування місцевих відсмоктувачів типу МВО, встановлених над секційним електричним модульованим і немодульованим обладнанням. Дані відсмоктувачі виготовляються промисловістю під загальною назвою ПВЛП - припливно-витяжні пристрої. Місцеві відсмоктувачі типу МВО випускають двох моделей: МВО-420ф і МВО-840в. Відмінною особливістю відсмоктувача МВО-420ф є суміщення припливного і витяжного пристрою в одному апараті. Для вловлювання шкідливих виділень в витяжному пристрої передбачений сітчастий фільтр. Місцевий відсмоктувач моделі МВО-840в являє собою аналогічну конструкцію, причому в ньому подача повітря не передбачається, через що цей відсмоктувач призначений для установки тільки над високими жарильними шафами. Конструктивні і аеродинамічні характеристики відсмоктувачів МВО наведені в дод.9.
|
|
|
Характеристики електричного модульованого теплового обладнання і необхідні витрати вентиляційного повітря наведені в дод.10. В якості місцевих відсмоктувачів в гарячих цехах можливо застосовувати також кільцеві повітроводи, завіси, витяжні зонти і ін.
Частина тепла,яке надходить від обладнання, уловлюється місцевими відсмоктувачами, а решта тепла надходить в приміщення цеха. Загальну кількість тепла, яка надходить в цех від електричного обладнання при дії місцевої витяжної вентиляції, визначають за формулою, Вт
де 
- установочні потужності обладнання відповідно модульованого, немодульованого і розташованого в роздавальному отворі, кВт; К0 - коефіцієнт одночасності роботи електричного обладнання, для їдаленьК0=0,8; ресторанів і кафе К0=0,7; К3 — коефіцієнт завантаження обладнання, приймають за дод. 10; Ке - коефіцієнт ефективності місцевих відсмоктувачів, для МВО Ке=0,75; кільцевого повітроводу і завіси Ке=0,45.
|
|
|
Кількість одиниць кожного виду встановленого технологічного обладнання приймають за узгодженням з викладачем.
Дата добавления: 2018-02-18; просмотров: 363; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!