Маркетингові дослідження ринку послуг ресторанного господарства

⇐ ПредыдущаяСтр 2 из 8Следующая ⇒

Із метою визначення особливості продукції і послуг майбутнього підприємства виконуємо аналіз мережі закладів ресторанного господарства, які функціонують у м. Зіньків (таблиця 1.1).

Таблиця 1.1

Загальнодоступна мережа закладів ресторанного господарства м. Зіньків

Тип підприємства, його назва	Підпорядкування	Потужність, місць	Режим роботи	Рівень націнки, %	Характеристика продукції та послуг
1	2	3	4
Кафе «Імперія гри»	Приватне	20	10⁰⁰-23⁰⁰	100	Холодні, гарячі страви, напої; обслуговування офіціантами
Кафе-бар «У Михалича»	Приватне	80	10⁰⁰-23⁰⁰	100	Холодні, гарячі страви, напої; обслуговування офіціантами
Піцерія «Жарптиця»	Приватне	30	12⁰⁰-23⁰⁰	70	Піца, холодні страви, напої; обслугов.офіціант
Продовж. табл. 1.1
1	2	3	4	5	6
Кафе-бар «Сюрприз»	Приватне	20	10⁰⁰-23⁰⁰	70	Холодні, гарячі страви, напої;самообслуговування
Ресторан «Вечірні Зорі»	Приватне	74	11⁰⁰-23⁰⁰	100	Холодні, гарячі страви, напої; обслуговування офіціантами
Всього		224

З таблиці 1.1. видно, що район центру м. Зіньків не досить насичений закладами ресторанного господарства. Особливо гостро це відчувається у теплий період року, у вихідні, в дні масових гулянь, календарних свят тощо. Окрім того, підприємства пропонують вузький асортимент страв не завжди високої якості. Це доказує необхідність створення підприємства, яке зможе задовільнити попит населення на окрему продукцію і обслуговування – кафе на 74 місця.

Дослідження попиту на продукцію та послуги ресторанного господарства повинні бути засновані на загальних методологічних засадах, але врахувати функціональну специфіку підприємств, особливості та характери попиту.

Комплексний характер об’єкту попиту і виявляє його головну особливість, яка залежить одразу від кількох факторів (асортименту та якості продукції, рівня обслуговування, ступеню комфорту в залі, організації додаткових послуг).

Ще одна особливість попиту в ресторанному господарстві – його взаємна замінність (споживач, не знайшовши у меню однієї страви, замінює її іншою) та взаємна доповнюваність виробів (зростання споживання одного товару може призвести до зростання попиту на інші).

У проекті передбачається розробка об’ємно-планувального рішення кафе «Вечірні зорі» на 74 місця у місті Зіньків, яке надаватиме послуги з тим, щоб привернути якнайбільше уваги та зацікавленості з боку споживачів.

Визначаємо маркетингове середовище, тобто сукупність факторів, які впливають на формування попиту, а саме:

- Демографічні. Склад мешканців м. Зінькова показує, що на початок 2012 року населення міста складало 10,5 тис. чол., кількість штатних працівників підприємств нараховує 5,8 тис. осіб. Кількість зареєстрованих безробітних на 1 липня 2012 року становить 978 осіб. В місті знаходиться два професійних училища та три середньо-загальні школи, в яких навчається понад 500 студентів та 1000 учнів, понад 1,5 тис. чол. припадає на пенсіонерів.

- Економічні чинники впливають на купівельну спроможність населення і, отже, на попит на продукцію підприємств ресторанного господарства.

Для визначення потенційних споживачів закладу проводимо оцінку платоспроможності населення, дані оформимо у вигляді таблиці 1.2.

Таблиця 1.2

Рівень прибутків населення міста Зіньків

Рівень прибутків	Питома вага,%	Чисельність, тис. чол.
Нижче середнього	42,6	4,48
Середній	47,5	4,98
Високий	9,90	1,04
Всього	100,00	10,5

Як очевидно з таблиці, переважна частина населення міста має середній рівень прибутків. Тому при складанні меню потрібно орієнтуватись на середній клас, як на потенційного споживача. В залежності від цього визначаємось з націнкою на продукцію підприємства, а саме 100%.

- Природні. Район відноситься до аграрного типу, оскільки основною галуззю є сільськогосподарське виробництво. На Зіньківщині нараховується 33 селянсько-фермерських господарств та 28 сільгосппідприємств.

До основних промислових підприємств району належать:

- ВАТ «Зіньківський молочний завод »;

- ВАТ «Опішнянський сир»;

- СП «Зіньківський консервний завод облспоживспілки»;

- дочірнє підприємство ВАТ Укрхудожпрому «Завод «Художній керамік»»;

- Зіньківський цегельний завод;

- Зіньківський комбікормовий завод;

- Зіньківська філія ВАТ «Полтаваобленерго»;

- Зіньківське управління з експлуатації газового господарства ВАТ «Полтавагаз»;

- Центр електрозв’язку №1 Полтавської дирекції ВАТ «Укртелеком»;

- приватне підприємство «Гарант»;

- ТОВ «Артеміда»

- Солохівський промисел газопромислового управління «Полтавагазвидобування».

Місто Зіньків є районним центром Полтавської області, яка розташовується в центральній частині України.

Клімат району ‑ помірно-континентальний. Середня літня температура ‑ + 26,1⁰С, зимова – - 23⁰С, кількість градусо-діб опалювального сезону ‑ 2723.

Зіньківський район розташований на північ від обласного центру, в межах Полтавської рівнини, в природній зоні лісостепів. Через місто протікає річка Ташань басейну Дніпра, яка ділить місто навпіл. Район розташований у межах Дніпровсько-Донецької западини, складеної осадовими породами, з якими пов’язані корисні копалини: нафта, газ, торф, будівельні матеріали. В районі знаходяться Солохівське та частково Більське і Опішнянське нафто газоконденсатні родовища.

- Науково-технічні фактори створюють умови для належного забезпечення підприємства сучасним високопродуктивним технологічним обладнанням.

На даний час ринок пропонує широкий асортимент професійного технологічного та торговельного обладнання, що надає змогу оснастити підприємство відповідно до світових стандартів, забезпечити належне протікання технологічного процесу.

- Політико-правові. Ресторан «Вечірні зорі » розташований в м. Зінькові Полтавської області по вулиці Леніна. Підприємство є приватним, користуються національним збірником рецептур та технологічними картками власного виробництва.

- Соціально-культурні. Для визначення асортименту продукції підприємства, що проектується, визначаємо попит на продукцію і послуги серед населення. Оскільки серед мешканців міста переважають українці, попитом користуються страви української національної кухні та традиційні страви. Популярні серед населення холодні закуски, салати, солодкі холодні страви, кондитерські вироби.

На підставі виконаних досліджень складаємо план маркетингу.

1. Вид продукції для реалізації: асортимент страв і кулінарних виробів традиційної кухні, закупна продукція, що відповідає асортиментному мінімуму для кафе.

2. Заходи для закріплення на ринку:

- періодичне поновлення асортименту страв в меню;

- надання широкого спектру додаткових послуг, а саме: виклик таксі, надання в оренду залів, безкоштовне користування телефоном, організація святкування календарних дат, ювілеїв та ін.

3. Управління цінами з метою забезпечення доступності продукції і отримання прибутку. Із цією метою на продукцію встановлюємо гнучку систему націнок в залежності від групи товарів і сировини.

4. Заходи впровадження рекламних заходів для залучення споживачів. Для реклами підприємства і послуг, що воно надає, використовуємо різноманітні засоби: вивіска і вітрини, плакати і панно, газети, радіо, календарі різного формату, різноманітні акції.

1.2. Розроблення концепції закладу ресторанного господарства

Кафе «Вечірні зорі» розташоване в центрі міста по вул. Леніна, 44. Таке розташування підприємства покращить діяльність та конкурентоспроможності закладу, оскільки поруч знаходиться дитячий парк відпочинку, адміністративні будівлі та торгівельні комплекси.

Кафе розташоване в двоповерховій будівлі на першому поверсі. Ще одним із позитивних факторів попиту закладу є те, що на другому поверсі знаходиться універмаг, який працює щоденно до 18.00 години.

Кафе орієнтоване на людей з середнім рівнем доходів та для проведення сімейного відпочинку.

Кафе призначене для приготування, реалізації та організації споживання їжі, приємного проведення часу та святкування днів народжень, корпоративів, весіль та перегляду фільмів.

В асортимент продукції входять холодні та гарячі закуски, перші страви, гарніри та різні напої.

Оскільки поруч з будівлею знаходяться магазини, пам’ятники та авто майданчики, можливості для розширення та побудови літнього майданчика немає.

Дата добавления: 2018-02-18; просмотров: 1009; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:

⇐ Предыдущая 123 4 5 6 7 8 Следующая ⇒

Мы поможем в написании ваших работ!