Моделювання сервісно-виробничого процесу
- Структура послуг, які надає кафе зображені на схемі, рис. 1.1.
| 1. Послуги харчування кафе |
| 2. Послуги із виготовлення кулінарної продукції |
| 5. Інші послуги |
| Послуги з організації обслуговування споживачів |
| Послуги з виготовлення кулінарної продукції |
| В залі |
| В банкетному залі |
| Послуги кафе «Вечірні зорі» |
| 3. Інформаційно-консультативні послуги |
| 4. Послуги організації дозвілля |
| Виготовлення страв із сировини замовника |
| Послуги кухаря з виготовлення продукції удома |
Рис. 1.1. Номенклатура послуг, шо надаває кафе «Вечірні зорі» на 74 місця
Послуги харчування – послуги з виготовлення кулінарної продукції, її реалізація та організація споживання, що включають:
· організацію обслуговування свят, сімейних обідів, ритуальних заходів;
· організацію обслуговування учасників конференцій, семінарів, нарад, культурно-масових заходів тощо;
· послуги офіціанта (бармена) з обслуговування вдома;
· бронювання місць у залі закладу ресторанного господарства;
продаж талонів та абонементів на обслуговування скомплектованими раціонами.
Послуги з виготовлення кулінарної продукції у кафе «Вечірні зорі» включають:
· виготовлення кулінарної продукції на замовлення споживачів, у тому числі у складному виконанні та з додатковим оформленням;
· виготовлення страв із сировини замовника;
· послуга кухаря з виготовлення страв, кулінарних виробів удома.
|
|
|
Інформаційно-консультативні послуги включають:
· консультацію спеціалістів з виготовлення, оформлення кулінарної продукції та сервірування столу;
· організацію навчання кулінарній майстерності.
Послуги з організації дозвілля включають:
· організація музичного обслуговування музикантами ;
· організацію проведення концертів та програм вар’єте за допомогою послуги тамади .
Інші послуги включають:
· прокат столової білизни, посуду, наборів, інвентарю;
· пакування страв та виробів після обслуговування споживачів або куплених на підприємстві;
· надання споживачам телефонного зв’язку.
Послуги, які надаються кафе зображені у вигляді схеми, рис. 1.2.
| Кафе «Вечірні зорі» на 74 місця |
| Основні послуги |
| Додаткові послуги |
| Продукція власного виробництва |
| Покупні товари |
| Послуги з виготовлення кулінарної продукції кулінарної продукції |
| Послуги харчування |
| Фірмові страви |
| Холодні страви |
| Супи |
| Напої |
| Фірмові страви |
| Послуги з організації споживання та обслуговування |
| Послуги з реалізації кулінарної продукції |
| Послуги з організації дозвілля |
| Прокат столової білизни |
| надання споживачам телефонного зв’язку |
| пакування страв та виробів в пластикові бокси |
|
|
|
Рис. 1. 2. Послуги, які надаються закладом ресторанного господарства
Просторове забезпечення сервісного процесу в кафе зображені на схемі, рис. 1.3.
| Вестибюльна група |
| Банкетна зала |
| Зала кафе |
| Кімната офіціантів |
| Гардероб |
| Санвузли |
Рис. 1.3. Просторове забезпечення сервісного процессу
Заключним етапом моделювання сервісно-виробничого процесу є створення моделі кафе на 74 місця, рис. 1.4.
| Надходження сировини |
| Завантажувальний майданчик |
| Складські приміщення |
| Охолоджувальні камери |
| Неохолоджувальні камери |
| Білизняна (Інвентарна) |
| Адміністративно-побутові приміщення |
| -Кабінет директора –Бухгалтерія -Гардероб персоналу |
| Заготівельні цехи |
| Овочевий |
| М'ясо-рибний |
| Технічні приміщення |
| Мийна кухонного посуду |
| Холодний |
| Гарячий |
| Доготівельні цехи |
| Сервізна |
| Мийна столового посуду |
| Роздавальна |
| -Електрощитова -Венткамера -Тепловий пункт |
| Вестибюль |
| Зала |
| Банкетна зала |
| Торгівельні приміщення |
| Санвузли |
| Гардероб |
|
|
|
Рис 1.4. Модель кафе на 74 місця
Обґрунтування місця і технічної можливості будівництва
Підприємство розташоване на центральній вулиці міста , яка багата на будівлі споруджені на кінці ХVІІ ст. Рельєфом міста є рівнина, дороби та тротуари міста покриті асфальтним покриттям з великою кількістю насаджень, клумб та квітників.
Ділянка забезпечена усіма необхідними для функціонування підприємства інженерними комунікаціями: опаленням, водопостачанням, каналізацією, електроенергією.
Під час вибору енергоносія для технологічних потреб враховуються вимоги безпеки, екологічності, гігієнічності. Основним видом технологічного палива підприємства є електроенергетика, яка лишається найбільш безпечною і економною.
Обґрунтування вихідних даних
Виходячи з таблиці 1.1, загальна кількість місць у підприємствах харчування складає 224 місця. Для визначення місткості підприємства визначаємо потребу у місцях в закладах ресторанного господарства для району будівництва. Розрахунки виконуємо на основі нормативу розрахунку мережі закладів ресторанного господарства на 1000 місць (n), чисельності мешканців району (N) за формулою :
|
|
|
де:
P – необхідна кількість місць у підприємствах ресторанного господарства;
N – чисельність населення району, чол.;
n – норма місць на 1000 жителів.
На сьогодні у місті Зіньків кількість місць складає 224, а за нормативом повинно бути 273. Таким чином до нормативу недостає 49 місць
Проаналізуємо структуру мережі підприємств ресторанного господарства району і порівняємо її з оптимальною, передбаченою нормативами розвитку мережі підприємств галузі. Дані оформимо у вигляді таблиці 1.3.
Таблиця 1.3
Дата добавления: 2018-02-18; просмотров: 961; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!