Формирование ассортимента продукции, методов и форм обслуживания учащихся школ, гимназий, лицеев, колледжей, вузов.
Рациональное питание учащихся общеобразовательных школ должно соответствовать их возрастным физиологическим потребностям. Основным типом предприятия общественного питания в школах является столовая. Обычно школьные столовые прикрепляются к базовым школьным столовым или входят структурным подразделением в комбинат школьного питания.
Режим работы столовой согласовывается между администрациями школы и общественного питания. Продолжительность перемен устанавливается согласно уставу школы. Учащимся реализуются скомплектованные завтраки, обеды и полдники. Могут быть предусмотрены единые комплексы, однако количество пищи должно быть дифференцировано по возрастным группам за счет увеличения для учащихся старших классов норм отпуска блюд и гарниров. Дифференциация осуществляется в основном для двух возрастных групп: 7–11 лет (учащиеся первых–пятых классов) и 12–14 лет (учащиеся шестых–восьмых классов). Ко второй группе относятся и учащиеся старших классов.
Для рационального питания школьников необходимо правильно распределить объем дневного потребления пищи между отдельными ее приемами. Количество приемов пищи зависит от возраста, состояния здоровья и распорядка дня учащихся. В группах продленного дня организуются завтраки, обеды и полдники. Обед этого контингента школьников должен составлять около 35 % калорийности суточного рациона питания. Для остальных организуется завтрак (учащиеся первой смены) или полдник (учащиеся второй смены). Они должны составлять 20 % калорийности суточного рациона питания.
|
|
|
В различных приемах пищи в один день не допускается повторение одних и тех же блюд. Если в супах содержится крупа и картофель, то гарнир ко второму блюду не должен приготавливаться из этих продуктов. В зимне–весенний период школьное питание следует витаминизировать, в частности витаминами А и С. Для щадящего питания в рецептурах полностью исключаются костный бульон, уксус заменяется лимонной кислотой, кулинарный жир и маргарин – маслом сливочным.
Каждый класс должен посещать столовую по графику, составленному и утвержденному администрацией школы, в сопровождении классного руководителя или преподавателя урока, предшествующего приему пиши. В школах предварительно накрываются специально выделенные столы (обычно обязательные для учащихся 1–4 классов) или организуются линии раздачи.
Если в школах отсутствуют столовые, питание учащихся организуется через буфеты, в ассортименте которого предусматриваются холодные закуски, молочнокислые продукты, булочные изделия, горячие напитки, кисели, компоты, различные бутерброды, свежие фрукты, очищенные сырые овощи, соки. Горячие блюда включаются в меню буфетов при наличии необходимых санитарно–гигиенических условий. В виде исключения и по согласованию с местной санитарно–эпидемиологической службой допускается обслуживание учащихся 1–4 классов завтраками или полдниками в учебных классах. В этом случае должен быть несложный ассортимент блюд, которые легко порционируются. Продукция в классы доставляется с помощью тележек, передвижных стеллажей. Парты (столы) во время приема пищи покрываются индивидуальными салфетками. После потребления пищи посуда убирается на тележки и увозится в подсобное помещение.
|
|
|
Расчет за питание в школах осуществляется по абонементной системе. Абонементы реализуются через работников столовых или классного руководителя. Талоны на питание учащиеся сдают при получении обедов у входа в зал или на раздаче. Реже используется система безналичного расчета посредством оплаты питания родителями через сберегательные кассы.
Практикуется бесплатное и льготное питание для учащихся из многодетных и малообеспеченных семей, в отдельных случаях бесплатное питание предоставляется всем учащимся. Компенсационные выплаты за питание обучающихся в государственных, муниципальных общеобразовательных учреждениях, если они предусмотрены, финансируются за счет средств Федерального или республиканского бюджетов. От организации питания студентов вузов и колледжей во многом зависит их физическое развитие, сохранение здоровья и работоспособность.
|
|
|
Студенты питаются в столовых, кафе, кафе–автоматах и буфетах. Основными из этих типов предприятий являются столовые. Они размещаются в отдельно стоящих зданиях, соединенных с учебными корпусами утепленными переходами, или в зданиях учебных корпусов. В вечернее время столовые можно использовать как молодежные кафе и место для проведения досуга. Буфеты размещаются как в залах столовых, так и в отдельных помещениях. Они реализуют холодные закуски, молочнокислые продукты, кондитерские изделия, соки, горячие напитки, а также горячие блюда несложного приготовления.
В настоящее время получило развитие такое направление студенческого общественного питания, как кафе–автоматы, в меню которых включаются различные блюда и изделия: бульоны, вторые блюда, мучные кондитерские и кулинарные изделия, молочнокислые продукты, бутерброды, напитки. Для порционирования блюд используют одноразовую и обычную посуду. Кроме сети при учебных корпусах, столовые и буфеты должны быть организованы в студенческих общежитиях.
|
|
|
Режим работы студенческих пунктов питания определяется местом их расположения и расписанием учебных занятий. Столовые при учебных заведениях должны начинать работу за полчаса до начала занятий первой смены и заканчивать через час после завершения занятий второй смены. Предприятия, расположенные при общежитиях, должны начинать работу за 1 час до начала занятий первой смены и заканчивать в 21–22 часа.
В студенческих столовых в основном проводится самообслуживание с последующей оплатой при отпуске свободного выбора блюд. Эта форма наиболее приемлема в общежитиях, где поток посетителей не очень интенсивный и относительно равномерный. Однако в залах столовых при учебных заведениях целесообразна реализация скомплектованных рационов питания с использованием механизированных линий раздачи, поскольку в залах образуются цикличные и очень интенсивные потоки посетителей (более 20 чел./мин), а перерыв между занятиями не превышает 20 минут. Оправдывает себя организация молочных, витаминных и чайных столов, разносная торговля по этажам.
Питание в студенческих столовых осуществляется за наличный расчет и в кредит. В первом случае производится расчет с кассиром, приобретаются абонементы, выдаются талоны через кассы–автоматы, используются кассы–турникеты. При питании в кредит студентам выдаются специальные кредитные книжки с талонами на питание. Кредитные книжки могут быть двух видов: на получение полного рациона питания (завтрак, обед, ужин) или разового питания (обед). В конце рабочего дня в столовой подсчитывают талоны и в установленные дни предъявляют в бухгалтерию учебного заведения для оплаты. Для питания профессорско–преподавательского состава обычно выделяют специальные залы со свободным выбором блюд, а также используют обслуживание по типу «шведского стола».
Диетическое питание отпускается студентам, аспирантам, профессорско–преподавательскому составу в диетических столовых или отделениях в основном по свободному выбору блюд (в меню указываются номера диет). При отсутствии диетзалов диетические блюда выдаются в общем зале столовой на специально организованной раздаче.
Дата добавления: 2018-02-15; просмотров: 1691; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!