Классификация гостиниц. Особенности организации обслуживания в гостиничном комплексе.
По числу номеров гостиницы обычно разделяются на 4 категории:
– малые (до 100–150 номеров);
– средние (от 100 до 300–400 номеров);
– большие (от 300 до 600–1000 номеров);
– гиганты (более 1000 номеров).
Классификация отелей по размерам позволяет сравнивать результаты производственной деятельности однотипных отелей. Кроме того, размер гостиницы свидетельствует, как правило, о полноте и качестве сервиса (объеме и качестве дополнительных услуг), а также косвенно характеризует другие параметры.
По обслуживанию целевых рынков гостиницы разделяются:
1. Гостиницы для туристов, основной целью и мотивом путешествия которых является профессиональная деятельность (бизнес, коммерция, встречи, совещания, симпозиумы, конференции, конгрессы, обмен опытом, обучение, профессиональные выставки, презентации продукции и т. п.). К категории гостиниц делового назначения относятся бизнес–отели (коммерческие отели), конгресс–отели, конгресс–центры, профессиональные клуб–отели и ведомственные отели.
2. Гостиницы для туристов, основной целью и мотивом путешествия которых являются отдых (пассивный, активный, комбинированный) и лечение (профилактическое, восстановительное): курортные гостиницы, пансионаты и дома отдыха (для стационарного пассивного отдыха), туристско–экскурсионные гостиницы (туркомплексы); – туристско–спортивные гостиницы (туркомплексы), казино–отели (гостиницы для любителей азартных игр), специализированные (с системой технического обслуживания личных транспортных средств туристов, мобильные, самообслуживания).
|
|
|
3. Транзитные гостиницы (туркомплексы): на авиатрассах (гостиницы при аэропортах); на автотрассах (мотели); на железнодорожных трассах (привокзальные); на водных трассах (отели, расположенные вблизи портов).
4. Гостиницы для постоянного проживания.
Классификация по форме собственности. Кондоминиумы и таймшерные гостиницы.
Кондоминиумы – гостиничные комплексы, помещения и номерной фонд в которых продан индивидуальным владельцам, проживающим или сдающим в аренду эти помещения отдыхающим. Отличие таймшерных отелей заключается в том, что выкупается не номерной фонд, а долгосрочное право на отдых в отеле или в цепи отелей. В данном классе российские гостиницы подразделяются на муниципальные, частные, ведомственные, гостиницы смешанной собственности, общественных организаций, а также гостиницы с участием иностранного капитала.
Классификация гостиниц:
а) по уровню сервиса (обслуживания), ассортименту и стоимости услуг отели бывают класса «люкс», 1–го класса, эконом класса, отели с ограниченным сервисом (ночлег и завтрак), а также дешевые отели типа студенческих общежитий;
|
|
|
б) по месту размещения городские (центральные, окраинные), транзитные (у магистралей), пригородные, сельские, а также отели, расположенные вблизи географических особенностей (берега рек, озера, моря, океана, в горах и т. д.);
в) по природным зонам размещения (в лесах, горах, пустынях и т. д.);
г) по времени функционирования – круглогодичные, сезонные.
Обслуживание проживающих в гостиницах производится главным образом в ресторане, а также непосредственно в поэтажных буфетах или в номерах путем подачи в них заказных блюд и напитков из ресторана.
Обслуживание в ресторане при гостинице осуществляется так же, как и в обычном городском ресторане. Особенностью является необходимость быстрою обслуживания проживающих, поэтому практикуется реализация скомплектованных рационов питания, прием предварительных заказов, накрытие столов–буфетов. Наряду с реализацией скомплектованных видов питания предоставляют и свободный выбор блюд, особенно в вечернее время.
Обслуживание в поэтажных буфетах организуется в утренние (с 7 до 11) и в вечерние (с 17–18 до 22–23) часы. Ассортимент изделий включает кисломолочные продукты, холодные закуски, горячие закуски несложного приготовления (яичница, сосиски), фрукты, мучные кулинарные и кондитерские изделия, минеральные и фруктовые воды и др. Расчет за продукцию осуществляет буфетчик.
|
|
|
В состав буфета входят зал, подсобное помещение и моечная столовой посуды. Буфеты оборудуют плитами, холодильными шкафами, охлаждаемыми прилавками, сосисковарками, кофеварками, кипятильниками, термостатами, самоварами, настольными весами и др. В зале устанавливают столики со стульями или высокие столы для приема пищи стоя. Необходимые условия создаются для мойки столовой посуды и приборов.
Обслуживание в номерах гостиниц является характерной особенностью работы ресторанов при гостиницах. Прием заказов по меню блюд и напитков может производиться в поэтажных буфетах по телефону, непосредственно в ресторане через дежурного администратора или метрдотеля, через горничных.
Заказ оформляется на специальном бланке или в специальном журнале и включает следующие данные: номер комнаты, количество обедающих, наименование и количество заказанных блюд и напитков, время их подачи. Заказ передается официанту, обслуживающему номер.
Далее обслуживание осуществляется следующим образом: в сервизной официант получает необходимую посулу; передает посуду для приготовления и заказ на кухню; формирует предметы сервировки и доставляет их в номер.
|
|
|
В номере столы сервируются как в ресторане, но в минимальном исполнении. Счет для оплаты услуг официант должен подготовить прежде подачи заказа.
Подача блюд и напитков в номера осуществляется в закрытой посуде (суповые миски, баранчики с крышками, чайники, кофейники и т. п.), хлеб и закуски закрывают салфетками. Принесенные напитки, блюда и закуски ставят на стол, по желанию заказчика они могут быть разложены по тарелкам, бутылки откупорены, напитки налиты.
Для доставки в номера блюд и напитков могут использоваться специальные тележки, а при их отсутствии – подносы. В назначенное время официант получает в номере деньги и убирает использованную посуду.
Дата добавления: 2018-02-15; просмотров: 1209; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!