Организация питания туристов.
Иностранные туристы посещают нашу страну индивидуально или группами.
Индивидуальные туристы путешествуют по специальной программе. Это представители иностранных промышленных, торговых и финансовых фирм, участники переговоров, аукционов, ярмарок и т.д. Обслуживание их осуществляется по классам: люкс–аппартамент, люкс, первый класс, туристический класс и кемпинг.
Группы туристов путешествуют по территории России авиационным, железнодорожным и автомобильным транспортом, в том числе на автобусах иностранных фирм. Обслуживание групп туристов осуществляется по классам: полулюкс, первый класс, туристский класс, кемпинг. Кроме того, выделяются еще удешевленный тур и школьный тур. В зависимости от класса обслуживания иностранным туристам предоставляется различный объем услуг.
Обслуживание групп туристов в ресторане.
Одним из видов услуг, предоставляемых иностранным туристам, является питание.
Организация питания иностранных туристов осуществляется в ресторанах и кафе. За 5 дней до начала обслуживания предприятиям питания предоставляют графики прибытия иностранных туристов с указанием страны, из которой прибывают туристы, числа туристов, даты прибытия и продолжительности пребывания, а не позднее чем за сутки – заявку на обслуживание каждой группы туристов.
В заявке указывают: фамилию представителя, ответственного за обслуживание иностранных туристов, индекс группы, номер извещения, страну, из которой прибыли туристы, число туристов в группе (в том числе детей и туристов, нуждающихся в диетическом питании), число лиц, сопровождающих группу, для которых также необходимо организовывать питание, класс обслуживания, виды и часы предоставляемого питания (завтрак, обед, ужин), общую продолжительность пребывания, дату и часы первого и последнего обслуживания.
|
|
|
Организация питания групп иностранных туристов осуществляется в отдельных залах или за специально выделенными столами в общем зале.
Если обслуживание осуществляется в ресторане в течение нескольких дней, то рекомендуется закреплять за иностранными туристами определенные постоянные места в зале. При организации питания иностранных туристов из разных стран в одном зале на столы следует устанавливать флажки этих стран.
Рекомендуются следующие ориентировочные интервалы приема пищи: завтрак – с 8 до 10 ч, обед – с 12 до 15 ч, ужин – с 17 ч 30 мин до 20 ч.
В ресторанах и кафе, где организуют питание в две смены, ужин может быть продлен до 20 ч 30 мин. Если программой прибывания предусмотрено вечернее мероприятие (например, посещение театра), ужин предоставляют до мероприятия или в пределах режима работы ресторанах.
|
|
|
Составление меню. Для обеда и ужина меню составляют не менее чем в двух вариантах на каждый день. В меню указывают наименование блюд, нормы выхода и цену каждого блюда.
Меню должно быть разнообразным по дням недели. В меню дня следует включать не менее 4–5 фирменных и заказных блюд, учитывая при этом особенности национальных кухонь, привычки и режим питания туристов. В меню для групп туристов указывают наименование ресторана, класс питания, наименование блюд с указанием выхода и цены. Запрещается уменьшать или увеличивать стоимость питания сверх установленного лимита на питание для групп туристов, а также включать в меню алкогольные напитки.
При организации питания группы туристов рекомендуется использовать бригадно–звеньевой метод обслуживания, так как время завтрака не должно превышать 30 мин, а обеда и ужина –1ч. Исходя из этого каждое звено из четырех официантов обслуживает от 40 до 60 туристов.
Бригада (звено) официантов в процессе подготовки завтрака, обеда или ужина после соответствующей сервировки стола за 10– 15 мин до прихода туристов согласно меню ставит на столы масло, хлеб, булочки, воду со льдом, холодные закуски и т.д. Остальные блюда по меню – супы, вторые блюда, десерт, горячие напитки – подают в процессе обслуживания.
|
|
|
При обслуживании групп туристов можно организовывать продажу фруктовых и овощных соков, напитков, табачных изделий через небольшие бары в зале или с помощью специальных тележек.
Порядок расчета. Официанты получают блюда и напитки на раздаче и в буфете по чекам, которые печатает бригадир звена или его заместитель на специально закрепленной кассовой машине или отдельной секции, предназначенной для безналичного расчета.
За питание групп иностранных туристов руководитель группы туристов выдает метрдотелю подтверждение получения заказа. Подтверждение получения заказа является денежным документом и вместе с меню сдается в бухгалтерию ресторана. Питание индивидуальным туристам в счет тура предоставляется за наличный расчет в рублях и по кредитным карточкам.
Отпуск завтраков. Завтрак индивидуальным туристам в ресторане и кафе предоставляется в гостинице проживания. Стоимость завтрака включена в ваучеры (ордера фирм) туристов. Стоимость завтрака включается также в стоимость туров, продаваемых агентствами иностранным туристам и иностранным гражданам.
|
|
|
Завтрак для индивидуальных иностранных туристов может быть организован в отдельном зале, на специально выделенных столах в общем зале ресторана, на «шведском столе» и по желанию туриста – в номере проживания.
Ориентированное время предоставления завтрака с 8 до 10 ч утра, а в туристский сезон (с мая по сентябрь) – с 7 ч до 10 ч утра.
Завтрак в ресторанах предоставляется индивидуальным иностранным туристам (в том числе по туру «на лечение», «отдых» и автотуристам) по предъявлении ими визитной карточки гостиницы, которая отличается от обычной цветом, наличием штампа «Завтрак», цветной полосой или другими признаками.
Служба приема и обслуживания информирует туристов о порядке организации данного вида обслуживания. Места питания должны быть обозначены специальными табличками на столах. Заявку на необходимое количество завтраков в соответствии с числом проживающих индивидуальных туристов служба приема и обслуживания передает в ресторан накануне дня обслуживания до 21 ч по специальной форме.
При составлении меню рекомендуется использовать недельное меню туристских завтраков.
Завтрак детям в возрасте от 2 до 12 лет, приезжающим с родителями, предоставляется также по визитным карточкам гостиницы. Алкогольные напитки, табачные и кондитерские изделия промышленного производства в стоимость завтрака не включаются.
Индивидуальные иностранные туристы могут сделать заказ по телефону на подачу завтрака в номер, оплатив наличными деньгами стоимость данной услуги по счету. В случае раннего выезда из гостиницы туристу предоставляется дорожный набор на сумму завтрака. Стоимость неиспользованных завтраков туристу не возвращается. Завтраки индивидуальным иностранным туристам в ресторанах предоставляются за наличный расчет.
Порядок расчета и учета реализуемых блюд при предоставлении завтраков индивидуальным туристам в гостинице проживания следующий:
– закуски, блюда, напитки отпускаются официантом из кухни и буфета согласно меню по кассовым чекам, напечатанным на отдельной кассовой машине или на счетчике кассовой машины «безналичный расчет»;
– бухгалтерия гостиницы ежедневно выдает ресторану один экземпляр пронумерованного бланка (строгой отчетности) «Ведомость предоставления индивидуальным иностранным туристам завтрака в гостинице проживания», который заполняет метрдотель;
– метрдотель (бригадир официантов, кассир–контролер) совместно с кассиром–операционистом (старшим кассиром) снимает показания кассовой машины и записывает в ведомость итоговую сумму, после чего ведомость передается в кассу ресторана для последующего включения ее в отчет вместе с заявкой на отпуск завтраков.
Отпуск обедов и ужинов. Обеды и ужины предоставляются индивидуальным иностранным туристам по меню заказанных блюд, которое должно быть напечатано на русском и нескольких (английский, французский, немецкий) иностранных языках.
Расчет по кредитным карточкам. Иностранные граждане могут оплачивать услуги ресторанов и кафе с помощью кредитных карточек.
Порядок расчетов за питание определяется Инструкцией о порядке торгового обслуживания держателей кредитных карточек. Обслуживание иностранных граждан производится по кредитным карточкам «Америкен Экспресс», «Дайнерс Клаб», «Бэнк оф Америка/виза», «Еврокард» (в том числе «Стендарт Банк», «Эксесе», «Мастер Кард») и «Кард Бланш» и др. Каждая фирма имеет эмблему.
Информация о предоставлении услуг по кредитным карточкам, в том числе рекламные эмблемы иностранных фирм, помещаются на видных местах (входные двери, окна, прилавки) в ресторанах. Реализация продукции общественного питания осуществляется в рублях по ценам, утвержденным в установленном порядке в соответствии с типом предприятия.
Оформление счетов осуществляется в ресторанах и кафе метрдотелями. В отдельных случаях с разрешения руководителя предприятия общественного питания расчеты могут осуществлять официанты. При расчетах необходимо проверять срок действия предъявляемой кредитной карточки и выбить счет инофирмы в строгом соответствии с ней.
Перед тем как выписать счет гостю, официант предоставляет метрдотелю счет, оформленный в соответствии с существующими правилами. На счете официанта должна быть пометка «оплата кредитной карточкой».
В конце рабочего дня на выписанные счета составляются описи с указанием даты и видов счетов, суммы за предоставленное питание. Описи с двумя экземплярами счетов сдаются в бухгалтерию ресторана.
Дата добавления: 2018-02-15; просмотров: 1619; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!