Водородные связи и вязкость крови 17 страница

Вспомните, аналогичное говорил и Брэгг: "После окончания 24-часового голодания самой вашей первой пищей должен быть салат из свежих овощей. Можете использовать в качестве приправы лимонный или апельсиновый сок. Этот сок будет действовать в кишечнике словно веник.

 Мы уже знаем, что лимонный и апельсиновый соки примечательны прежде всего имеющейся в них лимонной кислотой. А эта кислота улучшает работу всех ферментов, в том числе и ферментов, поступающих в кишечник, в результате чего Брэггу и казалось, что эти соки метут в кишечнике, словно веник.

314

И уже когда эта книга готовилась к изданию, мне опять пришлось прочитать в одной одесской газете большую хвалебную статью о мо­локе, написанную журналисткой, и начиналась она такими словами:

'Надо ли говорить о той огромной роли молока в жизни челове­ка на Земле? Оно всегда было одним из главных источников суще­ствования не только младенцев, но и взрослых. А в нашей теперешней тяжелой жизни в рационе пожилых людей оно и осталось (кроме хле­ба) чуть ли не единственным подспорьем в питании. И, наверное, не случайно, потому что помогает выжить, содержит столь необходимый для нашего организма кальций, другие важные компоненты .

Скажите после этого, что люди в скором времени перестанут употреблять молочные продукты, - никто вам не поверит.

А теперь наступило время раскрыть секрет нганасанов, которые питаются в основном олениной и рыбой, но ничем при этом не боле­ют, да и с холестерином, и с атеросклерозом у них все в порядке. Ав­торы книги 'Резервы нашего организма поведали нам, что у нганаса­нов "гораздо большей активностью, чем у нас с вами обладает липа­за, "переваривающая' жиры. Но мостик между переработкой жиров и белков указанными выше авторами переброшен не был. А суть благо­получного состояния нганасанов, питающихся мясом, заключается в том, что они живут на территории, .где природная вода содержит очень мало кальция. Не питаются они и молочными продуктами. Но питаются они еще и жирами. По причине больших энергозатрат у нга­насанов, употребляемые ими жиры не откладываются в жировых депо, а окисляются. А при окислении жиров выделяются кетоновые тела. Мягкая природная вода, низкое потребление кальция с продуктами пи­тания, а также подкисление крови кетоновыми телами - все эти фак­торы и способствуют постоянному поддержанию у нганасанов кислой реакции крови. Кислая реакция крови и нейтрализует аммиак у нгана­санов, который в изобилии выделяется при преимущественном питании мясными продуктами. Поэтому у нганасанов и нет проблем со здоро­вьем. Кстати, кислая реакция крови оказывает существенное влияние и на холестериновый обмен в организме, и на сам атеросклероз (об этом говорится в 10-ой главе), а поэтому у нганасанов и холестерин в норме, и атеросклероза нет.

Точно так же кислая реакция крови повышает активность всех ферментов в организме, в том числе и той липазы, которая перевари­вает жиры. Поэтому и эффективность липазы у нганасанов объясняется не тем, что она у них какая-то особая, а только тем, что для работы! этой липазы имеется оптимальная реакция крови.

Я еще раз хочу обратить внимание читателей на то обстоятель­ство, что в мои планы не входит критика как таковая кого бы то ни было. Я довольно снисходительно отношусь к чужим взглядам и ошиб­кам, так как не исключаю и своих ошибок. Но я не приемлю тип по-

315

знания, основанный на вере, когда нам предлагают просто поверить написанному. Сторонники веры всегда упорствуют в своих взглядах и их трудно в чем-либо переубедить, если даже переубеждение будет им же во благо. И врачевание очень часто опирается на слепую веру в лекарства, в искусство врача. Но не лучше ли попытаться постоянно быть здоровыми, опираясь на естественные законы природы. Напри­мер, на законы той самой химии, которая непрерывно поддерживает нашу жизнь. Только разумный подход к нашему здоровью, опираю­щийся на обоснованные доказательства предлагаемых нам оздорови­тельных методик, позволит нам всю жизнь оставаться здоровыми. Нас должна, прежде всего, интересовать профилактика заболеваний, не­жели самые современные методы лечения.

СЫРОЕДЕНИЕ

А теперь я хочу уделить несколько слов сыроедению.

В чем заключается суть сыроедения, почему время от времени нам так настойчиво предлагается этот тип питания?

В нескольких номерах журнала "Физкультура и спорт" (1991, №№ 5 — 8) под названием "Салат из одуванчиков печатались материалы шестидесятилетней давности из книги В. Н. Тарасова и М. И. Бохановской "Сырая пища и ее приготовление (300 рецептов)".

По-видимому, ничего не изменилось в методике сыроедения с мо­мента выхода этой книги (1931 год), так как никаких комментариев к тексту этой книги в журнале не было. Поэтому я тоже воспользуюсь публикацией "Салат из одуванчиков" и попытаюсь прокомментировать некоторые места из этого материала.

"Растительная сырая пища — нормальная, естественная, живая, предоставленная нам природой еда. Она содержит в себе солнечную энергию и является наилучшим ее поставщиком для человека. Вместе с растениями мы поглощаем солнечную энергию. В растительной пище присутствуют в неизменном виде все необходимые для здоровой жизни витамины и минеральные соли. Она содержит больше оснований (щелочей), чем кислот, а щелочи очень ценны для здоровья, поскольку помогают организму бороться с инфекциями. Кроме того, в раститель­ной пище нет никаких вредных для здоровья примесей".

О том, что растительная пища - это нормальная, естественная, да к тому же еще и почему-то живая пища, предоставленная нам са­мой природой, я полагаю, не стоит даже говорить, так как такие определения ничего в себе не несут. Точно так же как и утверждение, что растительная пища содержит в себе солнечную энергию. Правиль­но следовало бы говорить, что благодаря энергии Солнца растения вырабатывают белки, жиры, углеводы, витамины и органические кисло­ты. Мы и пользуемся этими веществами, но никак не частицей Солнца, заключенной в растениях.

316

А чего стоит такое утверждение, что "в растительной пище нет никаких вредных для здоровья примесей"? Даже коровы, как мы знаем по Джарвису, не едят всю траву подряд, а выбирают только пригодную

для еды.

В приведенной цитате также утверждается, что растительная пи­ща "содержит больше оснований (щелочей), чем кислот, а щелочи очень ценны для здоровья, поскольку помогают организму бороться с

инфекциями.

Вся моя книга посвящена вопросу подкисления крови, а в 18-ой главе говорится о борьбе с простудными и инфекционными заболева­ниями и тоже с помощью подкисления, а в приведенной выше цитате высказывается прямо противоположное мнение, причем без всяких до­казательств. А не сродни ли это мнение тому, что говорил Брэгг о ре­акции крови в процессе голодания?

И во времена Брэгга, и в 1931, году, когда издавалась обсуждае­мая книга о сырой пище, никто всерьез не занимался изучением реак­ции среды, никто не измерял рН той же сырой растительной пищи. Все рассуждения 6 растительном и животном мире велись образно и эмоционально. Но с тех пор прошло много времени и наука о расте­ниях не стояла на месте. Откроем книгу доктора биологических наук Б. П. Плешкова "Биохимия сельскохозяйственных растений", изданную в 1980 году, и посмотрим, какую же реакцию имеют соки хотя бы не­которых овощей и фруктов. Капуста белокочанная имеет рН, равный 6,2, капуста цветная - 6,5, лук репчатый - 5,9, огурцы - 6,9, шпинат - 6,9, лук зеленый - 6,0, ревень - 3,8, яблоки - 2,5 — 4,2, груши - 4,0 — 5,0, персики - 3,8 — 4,5, вишня - 3,2 — 3,8, слива -3,3 — 4,0, малина - 3,1 — 3,3, смородина - 3,0 — 3,3.

Такая реакция обусловлена наличием в овощах и фруктах орга­нических кислот. Концентрация этих кислот в овощах в среднем дости­гает 0,3 — 0,6%, но иногда достигает и 1% сырой массы. В плодах то­матов преобладают лимонная и яблочная кислоты (соответственно 0,4 и 0,5 г в 100 мл сока зрелых плодов), а в перезревших плодах доволь­но много янтарной кислоты. В капусте содержание органических кис­лот колеблется от 0,05 до 0,2%, в значительном количестве находится лимонная кислота, а еще имеется щавелевая, яблочная и уксусная кислоты. В листьях и луковицах столового лука содержится 0,15 — 0,3% органических кислот, в основном яблочная и янтарная. А в реве­не количество щавелевой кислоты достигает 0,5%. В других овощах чаще всего встречаются лимонная и яблочная кислоты. В большинстве овощей кислоты содержатся в свободном состоянии.

Во фруктах и ягодах наиболее распространенными являются яблочная, лимонная и винная кислоты. В незначительном количестве также могут быть янтарная, щавелевая, салициловая, аскорбиновая, бензойная, хинная и некоторые другие кислоты. В яблоках яблочная

317

кислота занимает первое место (0,3 — 0,4 % от сырой массы) по сравнению с другими кислотами. В рябине и барбарисе содержится только яблочная кислота - 1,5 — 3% и 6% соответственно. Яблочная кислота имеет приятный кислый вкус, безвредна для организма чело­века и поэтому ее широко применяют при приготовлении фруктовых вод и кондитерских изделий.

Лимонная кислота преобладает в ягодах (в малине, смородине, землянике) и в плодах цитрусовых. В плодах лимона (в мякоти) со­держится до 6% лимонной кислоты, в апельсинах - 1,5% а в мандари­нах -1%.

Как видим, фрукты и овощи имеют кислую реакцию своих соков.

Мне кажется, что мы вторично обсуждаем ту же ситуацию, что проповедовалась Брэггом. Помните, Брэгг говорил, что для исправле­ния кислой крови в щелочную 'требуется большая программа голода­ния и щелочного питания. Привожу еще его слова на эту тему. 'Мы начали с 36-часового голодания, а между голоданиями я постепенно включал все больше свежих фруктов и овощей. 'На утро (после голо­дания - прим. Н. Д.) съешьте салат из моркови и капусты, выжав на него примерно половину апельсина. На обед — салат из тертой мор­кови, нарезанного сельдерея и капусты, приправленный апельсиновым соком. 'Свежие овощи и фрукты - это пища, богатая жизненными си­лами, именно такая пища, которая приготовлена для нас природой, это живые продукты, аккумулировавшие солнечную энергию.

Не имеет смысла цитировать далее Брэгга, мы уже знаем, что по какой-то неведомой нам причине он кислую среду называл щелочной, а щелочную кислой. И когда он говорил, что следует прибегнуть после голодания к щелочной диете, то на самом деле он предлагал фрукты и овощи, имеющие кислую реакцию, да еще и советовал сдабривать та­кую диету апельсиновым или лимонным соком, в котором содержится много лимонной кислоты. Здесь уже каждому ясно, что это не щелоч­ная диета. Точно на такой же позиции стоят и сыроеды. А в действи­тельности и по Брэггу (и его голодание, и его диеты) происходило подкисление крови и только в результате этого происходило оздоров­ление организма, и по концепции сыроедения тоже происходит под­кисление крови органическими кислотами, содержащимися в овощах и фруктах. Только подкисление и больше ничего. Как видим, здравое зерно в сыроедении все же имеется, — это подкисление крови теми органическими кислотами, которые содержатся в овощах и фруктах. Ничем, по сути, не отличается и позиция Уокера от сыроедов — он то­же предлагает лечиться овощными и фруктовыми соками, то есть тоже прибегает к подкислению крови, только уже не непосредственно ово­щами и фруктами, а соками из них.

Казалось бы, что мы должны только приветствовать сыроедение. Но это только на этой странице так ясно обозначена суть сыроедения,

318

в действительности же идеология сыроедения не имеет четкой концеп­ции и по многим своим позициям неприемлема как система оздоро­вления. Вот некоторые из них. Цитирую. 'Различаются два типа сыроедов.

1. Всеядные - все сырые растительно-молочно-яичные продукты

и хлеб.

2. Идеальные - только фрукты, орехи и зерна злаков. К идеальному питанию должно стремиться все человечество, но оно возможно и достижимо лишь для сыроедов, подготовившихся к пи­танию высшим сортом полноценной еды с громадным запасом солнеч­ной энергии.

При сыроедении употребляется по возможности также и сырая вода, но она должна быть чистой и приятной на вкус. Это единствен­ный полезный напиток для человека. При кипячении вода теряет зна­чительную часть минеральных веществ, и двууглекислый кальций пере­ходит в нерастворимое плохо всасывающееся соединение.

Начну обсуждение этой цитаты с последних слов - с сырой воды. Еще в 1921 году Владимир Маяковский писал: 'Гражданин! Чтоб не умереть от холеры,

заранее принимай такие меры: не пей сырой воды, воду оную

пей только кипяченую.

А нам уже в конце XX века предлагают в качестве одного из оздоровительных средств сырую, чистую и приятную на вкус воду. Как мы уже знаем, главное, что нас должно интересовать в воде - это ее химический состав. При кипячении вода практически не теряет нужные нам минеральные вещества. Но если бы она и потеряла все содержа­щиеся в ней соли, то от этого она только бы выиграла в качестве, так как стала бы более чистой. Все необходимые нам минеральные ве­щества мы в достаточном количестве можем получить с продуктами питания и это убедительно показал нам Брэгг, который пользовался только полностью обессоленной дистиллированной водой. Кроме того, надо еще знать все ли минеральные вещества нам необходимы и в ка­ком количестве. В качестве примера может служить тот же кальций. И плач сыроедов по двууглекислому кальцию — Са(НСОзЬ; который при кипячении действительно переходит в нерастворимую соль - СаСОз, которая оседает на стенках чайника, подобен плачу по камням в поч­ках, которые могли бы образоваться из того, что накопилось на стенках чайника, но могло бы беспрепятственно с сырой водой попасть в кровь человека и обеспечить рост камней в почках. А если учесть еще, что почти в каждой главе этой книги говорится как избыток каль­ция и в питьевой воде, и в продуктах питания может негативно повли-

319

ять на наше здоровье, то становится ясно, что призыв сыроедов употреблению сырой воды просто ничего не стоит, это всего лип приверженность концепции сыроедения — употребления всего в сыро виде. Например, всеядные сыроеды употребляют в сыром виде н« только растительные продукты, но и молочные, и яйца. И если в сырых растительных продуктах содержатся органические кислоты и только это обстоятельство оправдывает сыроедение, то зачем съедать сырь яйца, или сырое молоко. С сырыми яйцами мы легко можем заполучит сальмонеллез, а с сырым молоком и того хуже - бруцеллез, не говор уже о том, что молочные продукты перечеркивают саму идею подкисления крови. Но так всегда и происходит с лечебными или оздоровительными методиками, когда они опираются на нечеткую концепцию:].. Если бы сыроеды знали, что в основе их оздоровления лежит только подкисление крови, то они исключили бы все остальные продукты, ко­торые ведут к ощелачиванию последней, в том числе и молочные.

Но так поступают только всеядные сыроеды. А что же едят иде­альные сыроеды? Оказывается, только фрукты, орехи и зерна злаков. Да еще и говорят, что к идеальному питанию сыроедов должно стре­миться все человечество.

А теперь посмотрим, все ли так идеально в подборе продуктов и у идеальных сыроедов? Орехи и фрукты, без сомнения, идеальные продукты питания. А зерна злаков? Мы уже знаем, что птицы и те же коровы не хотят поедать пшеницу, потому что она содержит много не­сбалансированных аминокислот и в результате при ее переработке в организме выделяется много аммиака, который является ядом для все­го живого. Кроме того, аммиак еще и ощелачивает кровь, что небла­гоприятно сказывается и на самочувствии, и на здоровье. Каким-то образом животные это чувствуют и поэтому без нужды не берут пше­ницу. В 25-ой главе более подробно говорится об аминокислотном составе белков всех зерновых. Здесь же я кратко скажу, что он небла­гоприятен для человека, а поэтому вряд ли разумно сыроеды причис­ляют зерна злаков (исключение можно сделать для риса) к идеальным продуктам питания.

В итоге мы видим, что позитивная роль сыроедения заключается только в подкислении крови органическими кислотами, содержащимися в растениях. При варке же этих растений органические кислоты, как правило, теряются - при высокой температуре они вступают в соеди­нения и образуют чаще всего соли этих кислот, а самих кислот или не остается совсем, или остается очень мало. Например, если мы будем варить щавель, то часть щавелевой кислоты останется и после варки и наше щавелевое первое будет еще достаточно кислым. Но это только потому, что в щавеле содержится много щавелевой кислоты. Другие же овощные культуры, содержащие в себе меньше органических кис­лот, в процессе варки могут полностью израсходовать свои кислоты. С

320

этой точки зрения процесс варки овощей и кажется сыроедам небла­гоприятным для здоровья.

Но и не во всех сырых овощах содержится достаточное для здо­ровья человека количество органических кислот. В таком случае сыро­еды прибегают к дополнительному подкислению некоторых своих блюд лимонным или клюквенным соками. В лимонном соке в основном нахо­дится лимонная кислота, а в клюквенном тоже преимущественно нахо­дится лимонная кислота. Как видим, сыроеды, даже не ведая того, строят свою систему оздоровления на подкислении крови, используя для этого кислоты, содержащиеся или в самих сырых растениях, или в их соках. Но если мы целенаправленно будем подкисливать кровь, то разве нам важно каким способом мы будем это делать? И в таком случае мы вообще можем отказаться от сыроедения, а для крови можем использовать лимонную кислоту, которая имеется в продаже. И никто тогда не станет оспаривать тот факт, что те овощи, которые мы варим, как правило, вкуснее сырых, например, тот же картофель, да и пищеварительной системе легче переваривать варе­ную пищу. Поэтому о сыроедении, как о некоем необыкновенном типе питания, гарантирующем нам здоровье, можно просто забыть. Суть его нам теперь известна. В некоторой мере сыроедением мы пользу­емся постоянно - не варим же мы свежие фрукты, зрелые помидоры, огурцы, морковь или зеленый лук, но в этом заслуга не апологетов сы­роедения, а элементарного здравого смысла.

Мне кажется, что люди достаточно разумно подходят к вопросу приготовления пищи. Другое дело, что они не всегда точно знают как разные продукты влияют на их здоровье.

Когда-то Петр Первый волевым порядком внедрял в нашей стра­не картофель. Возможно, что картофель в то время пробовали есть сырым, как и сегодня нам предлагают это делать сыроеды. И в неко­тором роде они правы - сок картофеля обладает целебными свойствами. А целебность этого сока объясняется тем, что в нем много органических кислот - в клубнях картофеля содержится и лимонная, и яблочная, и щавелевая, и ряд других кислот. Но больше всего лимон­ной¹ (до 0,4 — 0,6%). В настоящее время даже разработана технология получения чистой лимонной кислоты из картофеля — при переработке на крахмал из каждой тонны клубней получают не менее 1 кг этой кислоты.

Но если сырым картофелем можно лечиться, то питаться каждый день таким продуктом невозможно. И люди начали печь его, варить и жарить, и тогда он стал у нас самой распространенной и любимой продовольственной культурой. Но если картофель при этом (при теп­ловой обработке) потерял свои лечебные свойства, а точнее - орга­нические кислоты, то потеря эта легко восполнима любой органи­ческой кислотой, имеющейся на нашем столе или в чистом виде, или в

виде кислого напитка. Именно по этой причине (по причине крови) на Руси издавна популярен квас.

Еще в 14-ом веке в 'Саперском кодексе здоровья говорилось:

'Если ты вишен поешь, то получишь немалые блага,

Будет хорошая кровь у тебя от мякоти ягод.

Мы могли бы долго искать в вишнях то вещество, которое делает нам немалые блага по здоровью, если бы не знали, что в них содер­жится до 1,8% органических кислот (от сырой массы), почему они и бывают нестерпимо кислыми, и основной кислотой в них является яблочная. Интенсивное подкисление крови кислотами, содержащимися в мякоти вишен, и делает нашу кровь хорошей, как и сказано в 'Салерском кодексе здоровья. Но если в 14-ом веке мы могли бы долго дожидаться того непродолжительного периода, когда мы смогли бы воспользоваться чудесными свойствами вишен, то сегодня в любое время года мы можем пользоваться яблочной кислотой в чистом виде, совершенно обходясь без вишен, так как мы теперь знаем в чем за­ключается их оздоровительный секрет.

---

Дата добавления: 2021-05-18; просмотров: 32; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:

---

---

Мы поможем в написании ваших работ!