Водородные связи и вязкость крови 14 страница

Существенно разнится и сама жизнь летних и зимних пчел. Летние непрерывно находятся в работе, у них даже крылья могут преждевре­менно изнашиваться. А в пору, когда идет интенсивное цветение ме­доносов, в работу включаются и совсем еще молодые пчелы, не успевшие окрепнуть. Можно сказать, что пчелы в таком случае прибе­гают и к детскому труду. Летняя пчела быстро сжигает себя в резуль­тате непосильного труда и неполноценного корма. Явное самопожер­твование (некий альтруизм) в мире насекомых.

Рожденные же осенью так называемые 'зимние" пчелы проводят весь срок жизни в семье, которая не увеличивается в размерах. По­этому эти пчелы безвылетно живут в улье, ничего не делают, а расхо­дуют лишь заготовленный подкисленный корм. Последнего заготовлено достаточно и им остается лишь продержаться до весны. Правда, и у них есть определенные обязанности - поддерживать постоянную тем­пературу воздуха в улье и кормить матку. Но по энергоемкости это далеко уже не та работа, которую выполняют летние пчелы. Это ли не наглядное подтверждение того факта, что работать надо умеренно, если мы хотим прожить как можно дольше.

Но если и летних пчел начать кормить так же как и зимних и не утруждать их работой, то и они смогут прожить не шесть-семь недель, как обычно проживают такие пчелы, а до четырехсот дней. Так уда­лось доказать, что только от качества корма и от интенсивности рабо­ты зависит продолжительность жизни пчел.

Кроме кислоты (а в маточном молочке содержится до 0,5% мо­лочной кислоты), к качеству корма пчелиной матки следует отнести

292

также и наличие в нем жиров. В итоге в состав маточного молочка входит 12,3% белков, 12,5% углеводов и 6,5% жиров. По-видимому, таким должен быть оптимальный состав нашей пищи. И еще не надо забывать, что эта пища должна иметь кислую реакцию.

Как видим никаких особых веществ в маточном молочке нет, ва­жен лишь состав пищевых веществ, находящихся в нем, и такой состав мы можем обеспечить себе повседневно. Первое, на что я хочу обра­тить внимание читателей, так это на высокое содержание белков в ма­точном молочке. Но пчелиного уровня потребления белков мы вряд ли когда достигнем, а поэтому необходимо все же повышать потребление белков хотя бы до уровня 1 г на 1 кг веса для взрослого человека, и до 1,5 г для детей и пожилых (это суточная норма). Желателен, конеч­но, животный белок - его необходимо от 70 до 80% от общего по­требления белков.

Здесь мне могут возразить, что такой корм с высоким содержа­нием белка предназначен только для растущих особей и для матки, которая расходует много белка при откладывании яиц. Все это, безус­ловно, верно. Но матка не откладывает яйца круглогодично, а только в весенне-летний период, а питается кормом одного и того же состава всю жизнь, меняется только количество его. И тот факт, что личинки только три дня питаются таким кормом, а матка всю жизнь, говорит нам и о высоком качестве этого корма, и о высоких трудовых затратах при его производстве, а поэтому пчелиная семья не может обеспечить таким кормом всех своих членов, а только избранных, от которых за­висит долголетие такого комплекса, как пчелиная семья. Поэтому сле­дует признать, что природа в данном случае нашла удачную компози­цию оптимального корма (маточное молочко).

Сколько усилий прилагается многими авторами к тому, чтобы от­вратить людей от мясной пищи. Описывается множество случаев, когда в спортивных соревнованиях между мясоедами и вегетарианцами по­беду непременно одерживали последние. Но жизнь длиннее любого соревнования и в ней победу одерживает тот, кто беспокоится о бел­ковом обеспечении своего организма. Кроме того, никто из противни­ков мясной, пищи не говорит по сути в чем же заключаются ее нега­тивные стороны. А они только в том, что белковая пища может ощелачивать кровь. Пчелы давно нашли противоядие такому действию белковой пищи и стали ее подкисливать. А люди стремятся просто воздерживаться от нее, но эту пищу ничем заменить нельзя.

Любопытна белковая пища и в таком аспекте. Известно, что уро­вень энергетического обмена имеет определенную зависимость от ви­да принимаемой пищи. Повышение энергетического обмена при прие­ме различных пищевых веществ называется термогенным действием пищи. Наибольшим термогенным действием обладают белки — 26,8% (различают слабое термогенное действие - до 10%, достаточное -

293

10 — 20% и хорошо выраженное - более 20%). Причем потребление! белков малыми порциями способствует большему приросту обмена в сравнении с однократным приемом всего количества белков. Наибольшим термогенным действием обладает яичный белок.

А термогенное действие углеводов равно лишь 2,8%.

Установлено, что наибольшим термогенным эффектом обладав пища, включающая в себя одновременно и белки, и жиры, и углеводы что аналогично маточному молочку.

Вторая особенность маточного молочка в том, что в нем одинаковую долю энергии дают жиры и углеводы. Казалось бы, что обеспечить энергией пчелиную матку можно полностью углеводной пищей — улье запасается много меда. Но так могут полагать люди, а природе сделала по-иному.

Такое сочетание жиров и углеводов обеспечивает одновременное окисление в организме жирных кислот и глюкозы, тогда как при пре-| имущественном поступлении в кровь глюкозы при углеводном питании! окисление жирных кислот почти полностью прекращается и они уходят! в жировые депо. Кроме того, повышенный уровень глюкозы в крови! тоже переводится организмом в жировые накопления. Поэтому мы не должны исключать жиры из нашего повседневного рациона и по калорийности их должно быть не меньше, чем углеводов.

ЕСТЬ ЛИ НЕДОСТАТКИ У МЕДА?

Здесь я хочу сделать небольшое отступление и обратить внимание читателей на такой пищевой продукт, как мед. Сколько хороших слов сказано о меде. Большое внимание этому продукту уделил и Джарвис в книге 'Мед и другие естественные продукты. В частности, он пишет: 'Мед может восполнить любой пробел в ежедневном пита­нии. Люди, осведомленные о пищевой ценности меда, более склонны к регулярному его потреблению, чем те, кто имеет о нем довольно! смутное представление.

Говорит Джарвис и о лечебных свойствах меда. Но, что любопытно, после выхода книги Джарвиса люди больше внимания обратили ней яблочный уксус, а не на мед. И это легко объяснить. Подкисление крови яблочным уксусом давало более зримые результаты в сравнении с употреблением меда, не говоря уже о разнице в ценах одного и другого продуктов.

Но как реально оценить полезные свойства меда? Сладок мед и| сладок сахар, но против сахара выступает каждый автор, пишущий о.| здоровом образе жизни, и каждый, второй из этих авторов не упустит! случая порекомендовать нам воспользоваться медом. И сахар, и мед являются энергонасыщенными углеводными продуктами. Мед, правда, немного слаще, чем сахар, но, конечно, не в этом его преимущество перед последним. Так почему же мед как пищевой продукт лучше

294

сахара и действительно ли мед так хорош, что его необходимо выделить в качестве особого продукта, оказывающего заметное оздоровитель­ное действие на наш организм?

Пчелы собирают с цветов не мед, а нектар. Слово нектар в пе­реводе с греческого означает напиток богов. И мы очень часто поль­зуемся этим словом в переносном смысле, когда хотим сказать о ка­ком-то необыкновенном напитке, что он имеет превосходный вкус и аромат. А по сути нектар — это сахаристый сок. И в этом соке сахар может быть в разной концентрации. При очень низкой концентрации его пчелы могут даже не брать такой сок. Но нас интересует не вся технология приготовления меда, а лишь те ее стадии, где идет процесс Превращение одних веществ в другие.

Итак, пчелы берут сахар и делают из него мед. Известный нам белый сахар - это сахароза, как скажут химики. Сахарозы много в стеблях, корнях, клубнях, цветах и плодах растений. В корнеплодах са­харной свеклы ее накапливается до 24%, а в стеблях сахарного тростника - до 20%. Из свеклы и тростника ежегодно производятся десятки миллионов тонн сахара.

Сахароза состоит из глюкозы и фруктозы, соединенных между собой эфирной связью. При такой связи исходные молекулы теряют в сумме два атома водорода и один атом кислорода! Сахароза хорошо растворяется в воде в результате образования с молекулами послед­ней большого количества водородных связей.

Насколько сахароза сладкая - мы знаем. Глюкоза менее сладкая, чем сахароза, а фруктоза в 1,7 раза слаще сахарозы.

Сахарозу организм человека усваивать не может. Однако в пи­щеварительном процессе происходит расщепление (гидролиз) сахаро­зы на глюкозу и фруктозу. А химики могут воспроизвести этот процесс и в чашке с водой. Если сахарозу растворить в воде, то для ее гидро­лиза достаточно добавить в раствор немного любой кислоты. После этого в воде будет находиться смесь, состоящая наполовину из глюко­зы, а наполовину из фруктозы.

То же самое, что и химики, могут делать и пчелы. Взяв из цветков сахарозу, пчелы по дороге к улью обрабатывают ее молочной кисло­той и в таком виде или сами складывают полученный ими еще очень жидкий мед в ячейки, или передают его приемщицам. То есть пчелы приносят в улей уже не раствор сахара в воде, а раствор глюкозы и фруктозы в воде. Это еще не мед - это раствор меда в воде. Для по­лучения товарного меда из этого раствора надо еще удалить много воды. Если нектар содержит от 40 до 80% воды, то в готовом меде должно быть не более 20% влаги. Но удаление влаги - это забота пчел. Нас же интересует из чего состоит мед. В нем 75 — 80% углево­дов, 13 — 20% воды, а также в небольшом количестве содержатся ор­ганические кислоты и минеральные вещества. А углеводы меда - это

295

примерно равное количество глюкозы и фруктозы. В меде бывает 40% фруктозы, а поэтому он и слаще сахара. Можно сказать, что ничего не добавили в сахар, а лишь разрушили его, но в результате получили больше сладости. Если говорить языком химиков, то мед это гидролизованная сахароза. Пчелы, взяв из цветков нектар, содержащий в себе только воду и сахарозу, по дороге к улью гидролизуют последнюю до глюкозы и фруктозы. Таким образом, если не учитывать некоторые незначительные полезные включения, имеющиеся в меде; (витамины, минеральные вещества и еще кое-что, что мы можем легко получить и с другими продуктами питания), то мед по существу ничем не будет отличаться от сахара, гидролизованного в кислой среде, если мы не будем подкисливать воду, в которой растворяем сахар, организм израсходует свою кислоту для гидролиза сахара, в результате чего кислотность крови у нас понизится. И только этим неблагоприятен для нашего здоровья белый сахар. А мед будет даже подкисливать незначительно нашу кровь имеющейся в нем в небольшом количестве молочной кислотой (а также и некоторыми другими кислотами, которые пчелы берут с цветков вместе с нектаром).

Если через раствор сахара пропустить поляризованный луч света, то плоскость этого луча будет повернута вправо на определенный" угол. Глюкоза тоже вращает плоскость поляризации света вправо, вот фруктоза очень сильно вращает ее влево. По вращению плоскости поляризации в ту или иную сторону можно судить о степени гидролиза сахарозы. Если в водный раствор сахарозы начать добавлять кислоту, то мы увидим, что по мере гидролиза сахарозы угол вращения плоскости поляризации будет понемногу меняться справа налево. То есть угол вращения как бы поменяет свой знак на противоположный, - он инвертирует. В переводе с латыни это означает переворачиваю, изменяю. Поэтому смесь глюкозы и фруктозы называют инверсным сахаром. И пчелы тоже берут из цветков раствор белого сахара, а в улей приносят уже инверсный сахар.

Но если пчелам недалеко от улья поставить сахарный сироп, и он по сути ничем не будет отличаться от нектарного сиропа (я имею в| виду только имеющуюся в нем сахарозу), то пчелы нанесут в улей уже не инверсный сахар, а обычный, так как они не успеют за небольшой промежуток времени обработать этот сахар молочной кислотой. Да молочной кислоты при коротких перелетах у них будет не так уж много. Как видим, природа очень часто использует один и тот же прием на разных видах живых организмов. И человек при беге нарабатывае молочную кислоту, и пчела при длительных перелетах тоже нарабатывает много той же кислоты. Но пчелам не обязательно надо заготавливать в улье только мед, они могут питаться и сахаром, что пчеловоды и используют к своей выгоде. Но пчелиная матка во всех случая должна питаться только полноценной пищей, а поэтому ее питание за-

296

страховано от изменчивости сырьевой базы - она получает только специально подготовленный корм от специальных кормилиц. Этот корм будет обязательно подкислен все той же молочной кислотой (у них нет под рукой другой кислоты). А так как он будет подкислен, то сахар в чистом виде уже никак не сможет попасть матке в качестве пищи и не сможет ощелочить ее кровь, - она получит только инверсный сахар, то есть только глюкозу и фруктозу. Поэтому мед, по крайней мере, безопасен для нашего здоровья в отличие от сахарозы, из которой он получен. И это главное преимущество меда перед сахаром. А поэтому желательно было бы в промышленном масштабе перерабатывать обычный сахар в инверсный, что,, кстати, и делается во многих стра­нах. И при этом не следовало бы считать, что такой искусственный мед по своим качествам намного уступает естественному меду. Разни­цы между ними по сути нет никакой, разве что естественный мёд мо­жет отличаться своим ароматом. Но и эта проблема может быть легко решена. Но если мы уделяем должное внимание подкислению крови, то нам не страшен будет и белый сахар.

Очень многие авторы считают, что мед способствует долголетию. Если перенести это утверждение на пчел, то следует предположить, что матку они должны были бы кормить только подкисленной пергой (белок для матки) и медом (энергетическим материалом). Именно эти продукты и запасаются в улье. Но, оказывается, что матку кормят не только пергой и медом, но еще и жирами. И по энергоемкости жиры не уступают углеводам в рационе питания матки. По-видимому, такое соотношение между . главными энергетическими материалами (углеводами и жирами) и следует считать наиболее приемлемым и для

человека.

В связи с этим хочу отметить, что еще Авиценна (Ибн-Сина) счи­тал, что каждому человеку старше сорока пяти лет надо регулярно употреблять мед с грецкими орехами. Как видите, не просто мед, а обязательно с орехами, которые дают и полноценные белки, и высо­кокачественные (со многими полиненасыщенными жирными кислотами)

жирные кислоты.

В итоге мы видим, что мед - это еще не самая полноценная

пища.

Поэтому, не умаляя пищевые достоинства меда, не следует и воз­лагать на него большие надежды по оздоровлению организма. Мед в принципе ничем не лучше подкисленного раствора сахара. НЕЗАМЕНИМЫЕ ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ

Да сих пор мы вели разговор о жирах только как об источниках энергии и для этой цели пригодны все жиры - и животные, и расти­тельные. Но жиры имеют и особое значение: они входят в состав кле­точных мембран и других структурных элементов тканей. И для этой

297

цели годятся уже не все жиры. Поэтому стоит рассмотреть особенности жиров с точки зрения состава входящих в них жирных кислот. Все встречающиеся в природе жирные кислоты делятся на три группу насыщенные (с одной связью между атомами углерода), ненасыщенны (с одной двойной связью между атомами углерода) и полиненасыщенные (с двумя и более двойными связями).

Насыщенные жирные кислоты используются организмом в основном в качестве энергетического материала. Максимальное количество этих кислот содержат животные жиры.

Ненасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты содержа! преимущественно в растительных жирах, а в животных могут быть лип некоторые из них и .в незначительном количестве.

Организм человека может синтезировать только две ненасыщенные кислоты — олеиновую и пальмитоолеиновую. Обе они имеют одной двойной связи. А жирные кислоты с несколькими двойных связями организм человека не может синтезировать, а поэтому должен получать их с продуктами питания. Это линолевая, линоленовая и арахидоновая кислоты. Эти кислоты по примеру незаменима аминокислот также называются незаменимыми жирными кислотам Когда-то их называли витамином Р, но в наше время уже никто не называет их витамином.

Арахидоновая кислота особенно нужна организму. 'Хотя зачем она нужна, никто не знает — так сказано в интересной книге А. Азимова 'Мир углерода, изданной в 1978 году. Но теперь известно, что из арахидоновой кислоты организм вырабатывает группу гормонов простагландинов, которые производятся не железами, а в самих клетках различных тканей в ничтожно малых количествах. Простагландины оказывают разнообразное кратковременное физиологическое дей ствие. Например, в 1-ой главе говорилось о простагландине Е2, который связывает кальций в крови. Точно так же простагландином пользуются пиявки Н1гис1отес11ста115 (мы их называем медицинскими пиявками). С помощью впрыскиваемого в ранку простагландина Р пиявка связывает кальций и делает несворачиваемой кровь. Это облегчает пиявке всасывание крови. А больные пользуются этими пиявками также для предотвращения чрезмерной сворачиваемости крови и предотвращения, таким образом, повышенного тромбообразования.

Не менее важное значение для нашего организма имеет и линоленовая кислота. Не в каждом растительном масле эта кислота имеется. Например, в подсолнечном ее совсем нем. По-видимому, тем она ценна, что имеется лишь в очень немногих растительных маслах, в отличие от линолевой, которая имеется во всех маслах. Потребность в линоленовой кислоте оценивается как 1/8 -1/10 потребности в линолевой кислоте. Только в соевом масле выдерживается такое соотношение. Поэтому соевое масло и следует считать наилучшим из расти-

298

тельных масел — оно по всем показателям наиболее приемлемо для нашего организма. А из имеющихся у нас растительных масел лучше всего конопляное (хотя и его у нас имеется не больше, чем соевого) и кукурузное. Кстати сказать, очень часто рекламируемое у нас оливко­вое масло намного уступает даже подсолнечному по всем ненасыщен­ным жирным кислотам. Я бы даже сказал, что оно ничем не лучше того же свиного жира, а среди растительных я бы его поставил на пред­последнее место - хуже его из растительных масел только кокосовое.

Линолевая кислота и продукты ее превращения образуют свое­образное семейство, точно так же как и линоленовая кислота и про­дукты ее превращения образуют тоже своеобразное семейство, и представители одного семейства не переходят в другое, а поэтому ор­ганизму нужны в готовом виде и одна, и другая кислоты. Но если проблемы с линолевой кислотой у нас нет, то линоленовую, а также и арахидоновую кислоту нам надо еще поискать.

Может быть, когда-то у нас будет достаточно соевого масла и проблема этих кислот, таким образом, будет решена. Но сегодня са­мым доступным источником этих кислот, у нас являются грецкие орехи. 100 г ядер этих орехов в сутки обеспечат нас и всеми ненасыщенными кислотами, и витамином Е (токоферолом). А одновременно орехи да­дут нам и полноценные белки. Поэтому, беспокоясь о здоровье, не следует забывать и о грецких орехах.

И еще много полиненасыщенных жирных кислот содержится в морской рыбе — это эйкозапентаевая и докозагексаеновая кислоты (они из того же семейства, что и линоленовая кислота). Они даже на­зываются морскими кислотами. Установлено, что в рационе питания гренландских эскимосов семейство кислот типа линолевой представле­но незначительно, но в большом количестве содержатся кислоты из семейства линоленовой кислоты. Правда, не в каждой морской рыбе содержится много этих кислот. Например, в 100 г съедобной части продукта ставриды находится 5,4 г полиненасыщенных жирных кислот, в скумбрие - 4,9 г, в минтае - 0,3, в треске 0,2. А в речных судаке и

---

Дата добавления: 2021-05-18; просмотров: 45; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:

---

---

Мы поможем в написании ваших работ!