Водородные связи и вязкость крови 9 страница
Как видим, расход ионов водорода на перевод токсичного аммиака в нетоксичный ион аммония приводит к снижению концентрации ионов водорода в крови и возрастанию в ней гидроксид-ионов (ОН"), что ведет к ощелачиванию крови. А ощелачивание крови вызывает симптом головокружения у норок. Точнее следовало бы сказать, что ощелачивание крови приводит к увеличению связи кислорода с гемоглобином, что ведет к кислородному голоданию всех клеток организма,
254
но в первую очередь это сказывается на питании мозга, что является непосредственной причиной симптома головокружения.
И хотя без белковой пищи мы не можем обойтись, так как белок необходим нам как строительный материал для синтеза наших собственных белков, но при избыточном поступлении белка он подвергается окислительному расщеплению, то есть становится уже не строительным, а энергетическим материалом. В качестве энергетического материала могут использоваться и наши собственные белки во время длительного голодания. В среднем период полураспада белков в организме человека составляет 8 дней, а для некоторых белков этот период составляет часы или минуты (для инсулина 6 — 9 минут). Поэтому длительное голодание (по крайней мере свыше 7 суток) больше приносит вреда нежели пользы нашему организму, так как мы можем безвозвратно потерять многие из наших белков, что только ускоряет старение организма.
|
|
Кстати, и Брэгг неодобрительно относился к длительному голоданию. Читаем у него: 'Я слышал, как неквалифицированные люди говорили: 'Чем дольше голодание, тем лучше протекает внутреннее очищение. В это я определенно не верю, потому что современный цивилизованный человек очень слаб.
Назову еще одну причину, по которой я против длительного голодания, если оно проводится без наблюдения специалиста. В 'среднем человеке немало остатков множества принятых им лекарств, которые надолго откладываются в его тканях. Так что длительное голодание для очистки организма в теории хорошо, но на практике далеко не всегда. Я, например, добивался наибольших успехов короткими сроками голодания.
Как видите, хотя объяснение Брэгга по поводу его неодобрения длительных периодов голодания и страдает недостаточной аргументированностью, но полагаясь на его богатый опыт, следует признать, что он находил все-таки что-то негативное в длительном голодании.
Белки и аминокислоты (составные части белков) в организме впрок не запасаются. Поэтому при избыточном потреблении белков (сверх необходимого количества для повседневного ремонта наших белков) они подвергаются окислению. Окисление белков происходит с помощью ферментов, катализирующих реакцию окислительного деза-минирования аминокислот, в результате чего в организме человека и животных и образуется в большом количестве аммиак. Кстати, этот фермент находится и в яде змей, поэтому укус змеи приводит к интенсивному высвобождению аммиака, от чего непосредственно человек и может погибнуть. Поэтому кислая реакция крови может помочь даже в таком случае, но укус змеи - это довольно редкое явление, а ужаленным осой может быть каждый из нас. Жало осы впрыскивает в ранку тот же фермент, что и змея, который разлагает белки, а высво-
|
|
255
бождающийся при этом аммиак отравляет ткани вокруг ужаленного места. Воспрепятствовать отравлению можно только интенсивным ужаленного места и немного вокруг него какой-либо кислотой. Чаще всего у нас под рукой бывает 9%-ый столовый уксус, вот им и следует воспользоваться. Смачивая уксусом ужаленное место в течение 10 — 15 минут, мы предохраним себя от отравления аммиаком. И никакой боли, и никакой припухлости в ужаленном месте не будет.
Образованием большого количества аммиака при потреблении избыточного количества белковой пищи, мы объяснили пока что только появления головокружения у норок (вспомните опыты Джарвиса над норками). Норки же погибали не от головокружения, а от камней мочевой кислоты у них в мочевом пузыре.
|
|
Как это происходило?
Не следует думать, что аммиак из организма животных и человека выводится только в виде ионов аммония, как говорилось выше.
У разных видов животных вывод белкового азота может происходить и в виде свободного аммиака (как у многих рыб), и в виде аммонийных солей, и в виде мочевой кислоты, и в виде мочевины. При выведении аммиака в виде мочевины должно попутно выводиться из организма и большое количество воды. Поэтому многие животные, испытывающие недостаток в воде, выводят аммиак в виде мочевой кислоты, в выделении которой вода в заметных количествах не участвует. Мочевая кислота относительно плохо растворима в воде и выделяется из организма в виде полутвердой массы, состоящей из кристаллов мочевой кислоты и небольшого количества воды. Норки относятся к тем животным, которые примерно в равных количествах выводят мочевую кислоту и мочевину. А человек выводит аммиак в основном в виде мочевины (6 — 18 г в сутки), немного в виде мочевой кислоты (0,5 — 1 г) и в виде аммонийных солей и аммиака (до 1 г). И даже при таком небольшом выделении мочевой кислоты у человека бывает много неприятностей с ней. Эта кислота может образовывать камни в почках, а также откладываться в виде мононатриевой соли в суставах (подагра), а также может присутствовать во всех тканях организма как плохо растворимая и поэтому плохо выводимая кислота.
|
|
В крови здорового человека содержится 3 — 7 мг/л мочевой кислоты. Эта кислота плохо растворяется в воде, а также и в крови. Даже небольшое повышение концентрации этой кислоты в крови может привести к выпадению ее в виде кристаллов. С этим и связаны в основном симптомы подагры - соли этой кислоты выпадают в осадок в местах, где понижается температура крови, и в связи с этим снижается растворимость солей этой кислоты (уратов натрия). Подагрой болеют от 0,3 до 1,7% взрослого населения. Если же содержание мочевой кислоты в крови повышается от 7 до 8 мг/л - то подагрой заболевает до
256
20%, а если содержание мочевой кислоты превышает 9 мг/л - то заболевает до 90% людей.
А у норок содержание мочевой кислоты и в крови, и особенно в моче, значительно выше, чем у людей, поэтому у них легко образуются камни мочевой кислоты в мочевом пузыре.
Для предупреждения подагрических заболеваний медицина сегодня рекомендует не злоупотреблять мясными продуктами, но это только кажущаяся причина этих заболеваний, но не главная.
Те же норки не болели даже на повышенном белковом рационе, если получали при этом еще и яблочный уксус. И объяснение этому явлению самое простое — мочевая кислота плохо растворима в щелочной крови, но хорошо растворима в кислой крови. И у норок при повышенном потреблении белков сначала происходило ощелачивание крови выделявшимся при окислении белков аммиаком, а затем в щелочной моче происходило выпадение мочевой кислоты, также выводившейся в повышенном количестве.
От норок перейдем к человеку. Из этого длинного разговора о белках и об аммиаке можно сделать краткий вывод. Белки нам, безусловно, необходимы. И мы в состоянии оценить какое количество белков нам повседневно необходимо. А чтобы исключить негативное влияние на наш организм небольшого избытка белков — нам необходимо всего лишь позаботиться о подкислении крови в этот момент.
Не зря поэтому и в Бирме, и в Индии, и на Кавказе все мясные блюда запивают кислым вином.
А кто уже болеет подагрой, то для таких людей самый верный путь к выздоровлению - это подкисление всей крови, а также тех мест, где находятся очаги этой болезни. Например, на суставы пальцев, пораженные подагрой, можно накладывать салфетки, смоченные разведенным вдвое столовым (9%-ым) уксусом или раствором лимонной кислоты (1 чайная ложка лимонной кислоты на полчашки холодной воды). И выдерживать такое подкисление каждый раз следует до полного расходования кислоты и в течение нескольких недель.
И еще я хотел бы заметить по поводу подагры, что эта болезнь чаще поражает не любителей мясной пищи, а любителей молочных продуктов, так как мочевая кислота у нас в крови всегда имеется, едим мы мясное или нет, а вот молочные продукты своим ощелачиванием крови создают благоприятные условия для отложения солей мочевой кислоты в наших органах и тканях. К этому добавлю, что при высоком уровне мочевой кислоты в крови у якутов у них никогда не бывает подагры — и все это по причине кислой крови у них.
Проблема отравления аммиаком существует не только в животном, но и в растительном мире. Аммиак является ядом и для растений. И при накоплении его в большом количестве в растениях возможно отравление тканей и в них. Поэтому растения тоже вынуждены так или
257
иначе обезвреживать аммиак и не допускать его накопления в тканях. Одна из основных реакций, приводящих к связыванию аммиака, ~ это использование его для синтеза аминокислот. Однако часто количество аммиака, поступающего или образующегося в растениях, оказывается намного большим, чем может быть использовано при биосинтезе аминокислот, и поэтому для его связывания в растениях выработались дополнительные механизмы. У большинства растений избыточный аммиак обезвреживается при образовании амидов аспарагиновой и глутаминовой кислот. Но синтез аспарагина и глутамина происходит довольно сложным путем. Более просто обезвреживание аммиака происходит в растениях с кислым клеточным соком и высоким содержанием яблочной, щавелевой, лимонной или других кислот. У таких растений аммиак обезвреживается главным образом его связыванием в виде аммонийных солей органических кислот, то есть по описанной выше схеме, когда аммиак соединяется сначала с ионом водорода, образуя ион аммония, который затем вступает в реакцию с кислотой, в результате чего и образуется аммонийная соль. Как видим, в растениях .обезвреживание аммиака может идти тем же путем, что и в организме животных. Даже мочевина может образовываться в растениях в результате обезвреживания аммиака.
В зависимости от кислотности сока растения по-разному реагируют на поступление в них -аммиака извне. У растений с реакцией клеточного сока, близкой к нейтральной, при поступлении избыточного количества аммиака наблюдаются признаки аммиачного отравления даже при биосинтезе большого количества амидов, а растения с очень кислым клеточным соком в этих условиях почти не страдают. Так, например, аммиачное отравление листьев кукурузы наблюдается при содержании в листьях 200 — 400 мг аммиачного азота на 1 кг сырой массы (рН сока листьев кукурузы равен 6,0), а щавель (рН 1,5) при таких же концентрациях аммиака совершенно не страдает и признаки аммиачного отравления у него наблюдаются лишь при содержании аммиачного азота в листьях около 1000 мг на 1 кг сырой массы. Для сравнения — при концентрации аммиака в организме человека, достигающей 50 мг/л, может наступить летальный исход, а реакция крови у людей в -среднем равна 7,4 (щелочная кровь). Не говорит ли нам это сравнение, что при такой реакции крови ее необходимо подкисливать даже ради обезвреживания аммиака?
А теперь поговорим немного о растительных белках.
РАСТИТЕЛЬНЫЕ БЕЛКИ
Ценным источником полноценных белков являются всевозможные орехи. Грецкие орехи еще в древности называли пищей богатырей. И. В. Мичурин называл орехи хлебом будущего. В них содержится
258
17 — 20% белка, 12 — 16% углеводов и 60 — 65% жиров, в которых находится много моно- и полиненасыщенных жирных кислот.
Белок орехов хорошо сбалансирован по незаменимым аминокислотам, особенно много в нем лизина. Лизин - это незаменимая аминокислота, которой недостает во многих растительных белках, поэтому приходится прибегать к синтетическому лизину, которым обогащают корма и пищевые продукты.
Масличные культуры также содержат белки, близкие по составу к белкам животного происхождения, да еще и в большом количестве -
до 30%.
Взрослому человеку желательно было бы включать в ежедневный рацион до 100 г орехов, этим на 1/4 части удовлетворялись бы потребности в белке и полностью потребности в растительном масле.
Скажу несколько слов о пшеничном белке. Белый хлеб у многих людей является чуть ли не основным поставщиком белка. Пшеница содержит в среднем до 15% белка. Это немало для растительного продукта, но...
Читаем у Джарвиса: 'Нужно избегать употребления некоторых продуктов. Можно позаимствовать опыт из жизни животных. Например, птица не хочет клевать пшеницу. Если добавить пшеницу в корм, то птица будет выбрасывать ее оттуда и поедать остаток. Один фермер рассказывал мне, что если в мешанку добавить пшеницу, то куры не будут клевать ее совсем, или, если очень голодны, будут клевать только в последнюю очередь. Если в рационе коровы слишком много пшеницы, то она не будет есть корм. Животные, подчиняясь воле инстинкта, безошибочно определяют, какая пища нужна их организму.
Как видим, животные не любят пшеницу, а мы, давно утратившие все инстинкты и подвластные больше чувствам, нежели разуму, выбираем себе белый хлеб. Правильно ли мы поступаем? Оказывается, что из 15% пшеничного белка только 4% сбалансированы по незаменимым аминокислотам, а поэтому остальные 11% будут использованы организмом как топливо, как энергетический материал. Но при окислении белка образуется аммиак. А мы уже знаем, что на нейтрализацию и удаление аммиака организм расходует ионы водорода, в результате чего реакция крови сдвигается в щелочную сторону.
Очевидно, что животные потому не любят пшеницу, что она ощелачивает кровь, а они в результате испытывают какой-то дискомфорт, что и закрепилось у них в инстинкте. Точно так же как коровы не любят траву, имеющую щелочную реакцию (об этом говорится в 12-ой
главе).
А что делать людям в связи с тем, что пшеничный хлеб ощелачивает кровь? Отказаться от этого хлеба и употреблять только ржаной? Нет, конечно. С темным хлебом ситуация почти такая же, как и с белым, но все же лучше - в ржаном хлебе значительно меньше белков,
259
чем в пшеничном, а кроме того, белок в таком хлебе более сбалансирован, так как в ржаной муке остаются все части зерна, а наиболее сбалансированный белок находится в зародышах зерен. Но вообще все зерновые культуры, кроме риса, характеризуются большой несбалансированностью белков, что в итоге сказывается на нашем здоровье. Подобная мысль содержится и в 'Песне о хлебе Сергея Есенина:
'Вот она, суровая жестокость, Где весь смысл страдания людей! Режет серп тяжелые колосья, Как под горло режут лебедей.
А потом их бережно, без злости, Головами стелют по земле, И цепами маленькие кости Выбивают из худых телес.
Никому и в голову не встанет, Что солома - это тоже плоть!.. Людоедке-мельнице - зубами В рот суют те кости обмолоть.
И из мелева заквашивая тесто, Выпекают груды вкусных яств... Вот тогда-то входит яд белесый В жбан желудка яйца злобы класть.
Все побои ржи в припек окрасив, Грубость жнущих сжав в духмяный сок, Он вкушающим соломенное мясо Отравляет жернова кишок."
И тем не менее заменить хлеб нам практически нечем. Он все же дает нам и какую-то часть полноценных белков, а кроме того надо считаться и с традициями - без хлеба у нас и обед не обед. В Прибалтийских республиках, например, очень часто вместо хлеба употребляют картофель. В нем хоть и мало белков (до 2% от сырой массы), но они полноценные. И такая замена хлеба картофелем была бы очень полезной для здоровья, но наши привычки нам не переделать. Да и как обойтись без всевозможных изделий из белой муки? А поэтому надо научиться контролировать потребление белого хлеба — за обедом можно насытиться и одним небольшим ломтиком хлеба, стоит только попытаться. А негативное действие неполноценных белков всех зерновых культур необходимо нейтрализовывать кислотой. Надо
260
только позаботиться о подкислении крови всякий раз, когда мы употребляем изделия из пшеничной муки или же какие-то каши из всевозможных круп.
Более подробно о белках в зерновых культурах говорится в 25-й
главе.
Полноценные белки по аминокислотному составу имеют бобовые -фасоль, горох, соя. Но сои у нас практически нет, горох не очень популярен, а фасоль почему-то считается трудно перевариваемым продуктом, а поэтому без мясных продуктов нам просто не обойтись.
Здесь наступил самый подходящий момент, чтобы поговорить немного о вегетарианстве.
ВЕГЕТАРИАНСТВО
Вегетарианство является одним из древнейших направлений в диетологии. В нашей стране вегетарианский тип питания распространен среди очень незначительной части населения. По данным зарубежной литературы вегетарианский тип питания способствует снижению числа распространенных болезней современного человека: атеросклероза, ишемической болезни сердца, гипертонии, диабета, онкологических и многих других заболеваний. И это легко объяснимо с позиции этой книги - заболеваний не бывает только при кислой реакции крови, а чистое вегетарианство способствует подкислению крови, и в этом я вижу его позитивную сторону. Но оно имеет и негативную сторону - недостаточное обеспечение организма белками. А поэтому вегетарианства в чистом виде практически нигде нет, а в основном это смешанное вегетарианство - молочно-яичное вегетарианство. И все это по причине недостаточного поступления белков с растительной пищей. Смешанное же вегетарианство полностью перечеркивает саму суть понятия вегетарианства и достаточно убедительно подтверждает то обстоятельство, что чистое вегетарианство является необеспеченной по белкам системой питания. А если вегетарианство сочетать с молочными продуктами, то такой тип питания может только навредить нашему здоровью. Поэтому лучше есть мясо, против чего так решительно выступают вегетарианцы, чем купаться в безобидных, по их мнению, молочных реках.
Интересно было бы посмотреть на проблему вегетарианства и с позиции долгожительства. Совсем недавно один рижский ученый, сетуя на то, что в Латвии страдают, ожирением 60% женщин и 40 % мужчин, предлагает латышам перейти на вегетарианскую диету. Сначала он говорит, что при молочно-растительном питании снижается уровень холестерина в крови, уменьшается вес и нормализуется кровяное давление. А далее, что такое питание продлевает срок жизни. И в качестве доказательства указывает на долгожителей, которые мало или
261
совсем не употребляют мяса, зато в их рационе много овощей и фруктов.
Где живут такие долгожители - этот автор не указывает. Но если это долгожители Якутии, то у них кроме мяса, рыбы и жиров ничего другого нет. У них, кстати, и уровень холестерина низкий.
А может быть, такие долгожители живут в Абхазии, где непременно есть и овощи, и фрукты?
В 1950-х годах изучением рациона питания долгожителей Абхазии занимался И. Б. Шафиро. Он писал: "Многие убеждены, что долголетние люди потому так долго живут, что питаются главным образом вегетарианской растительно-молочной пищей. Думают, что мясная пища вредна для старого человека, мешает продлению его жизни. Однако обследование долголетних людей Абхазии показывает, что такое мнение не обоснованно. Среди абхазских долгожителей нет вегетарианцев. Наоборот, они все едят мясную пищу. Любимая их пища — мясная.
Следует нам прислушаться и к мнению автора популярной у нас книги "Живая вода - Дж. Армстронга. Он говорил: 'Истинные вегетарианцы, как известно, хотят внушить всем, что потребление в пищу мяса является причиной всех болезней и всего зла. Я совершенно с ними в этом не согласен на основании того, что видел у разных людей, и на основании своего личного опыта.
Вегетарианцы утверждают, что в мясе нет ничего такого, чего бы мы не нашли в растительных продуктах. Речь здесь идет прежде всего о белках. И если в принципе можно согласиться с таким утверждением вегетарианцев, то в реальной жизни оно не всегда выполнимо, так как растительные белки чаще всего бывают неполноценными по аминокислотному составу. И поэтому мясо имеет бесспорное преимущество перед растительной пищей по снабжению нашего организма полноценными белками. И если источники энергии (жиры и углеводы) мы легко можем получить из растительной пищи, а иногда мы можем обойтись только одним из этих источников, а то и вообще заменить их белками, то сами белки заменить нечем и они как раз и бывают дефицитны при вегетарианстве.
Дата добавления: 2021-05-18; просмотров: 49; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!