Водородные связи и вязкость крови 10 страница

В итоге мы видим, что вегетарианство не заслуживает особого внимания к нему и без него мы можем обойтись.

УГЛЕВОДЫ И ИЗБЫТОЧНЫЙ ВЕС

Из всех употребляемых нами пищевых продуктов главными в энер­гетическом обеспечении нашего организма являются углеводные. На их долю приходится от 50 до 70% калорийности дневного рациона.

Национальные кухни значительно отличаются одна от другой, но в каждой из них самым распространенным, повседневно употребляе­мым продуктом обычно бывает что-то углеводное. У нас, например,

262

это картофель и пшеничный хлеб (в хлебе углеводов больше, чем бел­ков, поэтому хлеб можно отнести и к белково-углеводным продуктам, но больше к углеводным), в Мексике - кукуруза, а в Азии - рис.

И в нашей полноте прежде всего повинны углеводы. Даже среди приверженцев вегетарианского типа питания, а ведь это преимуще­ственно углеводное питание, очень много людей с избыточным весом. Поэтому для тех, кто хочет похудеть, количество углеводов, в отличие от белков, в рационе питания без вреда для здоровья может быть су­щественно снижено. К сожалению, именно это обстоятельство не всег­да учитывают те, кто активно заботится о сохранении своего нор­мального веса. Порой, обрекая себя на частичное голодание, в пер­вую очередь исключают из рациона мясо и яйца и ограничиваются в буквальном смысле хлебом и водой. В результате чувствуют себя пло­хо, но не худеют.

О проблеме избыточного веса необходимо поговорить особо.

В этой главе речь уже шла об одном латышском ученом, который советовал страдающим ожирением переходить на вегетарианскую диету. Но другой ученый - Н. Коростылев, который много лет работал в Индии, не считает так: "Вегетарианство широко распространено в Индии среди людей разных религиозных конфессий. И что примеча­тельно, я не припомню ни одного вегетарианца, занятого преимуще­ственно умственным трудом (врачи, учителя, ученые, бизнесмены), ко­торые отличались бы худобой. Наоборот, все они были весьма полны­ми и доже очень полными людьми." И это понятно - ведь в изобилии употребляется богатая углеводами пища. А избыточные углеводы при малых энергозатратах трансформируются в подкожный жир (жировую клетчатку)'. (Журнал 'ФИС', 1993, №3, 'Улыбка для здоровья!).

Как видим, переход только на вегетарианский тип питания еще не гарантирует нам сохранение нормального веса нашего тела. Оказы­вается, нам нужны еще и большие энергозатраты, чтобы сжигать пое­даемую нами без всякой меры углеводную пищу. А может быть, дело все-таки и не в вегетарианской пище, и не в энергозатратах, а в чем-то другом, пока еще не выясненном нами?

Приведу отрывок об энергозатратах и об избыточном весе из статьи уже известного нам автора - Евгения Мильнера ("Личная жизнь бывшего марафонца, журнал ФИС', 1991, № 12). Е. Мильнер был приглашен в США по поводу издания его книги 'Формула жизни (медико-биологические основы оздоровительного бега), которая вышла в Америке под названием 'Человек и бег.

'Мы (еще двое приглашенных вместе с Е. Мильнером - прй1л. Н.Д.) пять раз участвовали в официальных забегах на дистанциях от пяти до восьми миль. Один из этих забегов был организован в 4 часа 25 минут утра, так как американцы спешили на работу.

263

После финиша одного из забегов нас поразили соревнования грудных детей в возрасте 8—10 месяцев, которые еще не умели хо­дить. Мамаши выстроили их в ряд на четвереньках на небольшой площадке, которую они должны были преодолеть, а сами перебежали на противоположную сторону и стали звать своих детей. И гонка на­чалась. Это надо было видеть! С ревом и визгом "груднички ринулись к своим мамам, подгоняемые воплями болельщиков. Победителей жда­ли желанные призы - "вкусные пустышки и яркие игрушки. Впрочем, без награды не остался никто. Теперь понятно, почему большая часть | населения США бегает, плавает, играет в теннис, занимается оздоро­вительной ходьбой, аэробикой и культуризмом. Потому что они всосали любовь к физическим упражнениям буквально с молоком матери. И их не нужно агитировать и призывать. Они сами прекрасно знают, что здоровье - это самый надежный капитал, необходимый для служебной карьеры и жизненного благополучия. Болезнь же смерти подобна. Одно только пребывание на больничной койке стоит не менее 200 дол­ларов в сутки. Не считая врачебных услуг и лекарств. А за занятия в великолепном тренажерном зале с бассейном, сауной и массажем надо заплатить 40 долларов в месяц.

В то же время мы повсюду видели не просто тучных людей, а прямо-таки мастодонтов по полтора центнера весом, молодых и ста­рых, белых и чернокожих, с трудом передвигавших ноги. Нам объясни­ли, что в основном это малообеспеченные люди, стоящие на нижней ступени социальной лестницы, частично или полностью не рабо­тающие, которые праздно проводят время и объедаются в специаль­ных ресторанчиках, где за пять долларов можно жевать с утра до ве­чера."

В одном я только не согласен с автором приведенного выше от­рывка, что американцы с молоком матери всосали любовь к физиче­ским упражнениям. Мне кажется, что очень жесткие взаимоотношения работодателя с людьми, предрасположенными к болезням, заставили американцев уважать свое здоровье и заботиться о нем, а мы привы­кли к прямо противоположным условиям, когда больной человек был под защитой закона и мог болеть за государственный счет бесконечно долго. Мы могли без особых трудностей получить больничный лист да­же тогда, когда не были больны. Но сейчас мы начинаем приближаться к американским условиям, когда к больным людям не очень приветливо относятся на работе, а поэтому должны как-то сами позаботиться о своем здоровье. Но не будем отвлекаться — мы обсуждаем сейчас проблему избыточного веса. И что нам удалось выяснить у Е. Мильнера, так это то, что этим недугом в Америке страдают в основном ма­лообеспеченные люди, которые жуют с утра до вечера, поедая какую-то дешевую, по всей вероятности, углеводную пищу.

264

Журнал "Би-Би-Си Инглиш в августе 1995 года опубликовал статью "Страна изобилия". Речь в ней, естественно, шла об Америке. Треть граждан США - а это более 80 миллионов человек, говорится в этой статье, считаются нездорово толстыми, то есть они имеют вес

более 127 кг.

"В наши дни ожирение в США настолько распространено, что организация по защите интересов толстяков требует, чтобы всем ее членам предоставлялось по два места на всех авиарейсах и поездах.

И это все в результате переедания. Обильная пища в сочетании с недостатком мышечного движения приводит к тому, что даже в поли­ции есть много офицеров, которые не в состоянии выскочить из своей патрульной машины.

Вероятно, обжорство - это результат скуки и нежелания выходить из дома на гадкие улицы" - к такому выводу приходит автор этой

статьи.

Еще Поль Брэгг писал об излишней полноте американцев в книге "Чудо голодания": "Большинство людей постоянно болеют или плохо себя чувствуют, потому что пытаются переработать огромное количе­ство избыточной пищи, которую они поглощают. По тем же причинам 65-70% населения США имеют лишний вес. Еда стала спортом в Аме­рике! Люди едят постоянно - завтрак, потом кофе, потом ленч, потом послеобеденный кофе. Они едят плотный ужин задолго до того, как предыдущая еда будет переварена пищеварительной системой, они едят за телевизором, они пьют алкогольные напитки, кока-колу, пепси-колу и кофе. Не удивительно, что они постоянно жалуются на уста­лость."

В Англии за десять последних лет число тучных людей возросло в

два раза.

В Японии, где раньше очень немногие страдали избыточным ве­сом, в последнее время ожирение распространяется все больше и больше.

"Хотя большинство людей считает, что ожирение сказывается только на внешности, - говорит доктор К. Эверетт Куп, бывший руко­водитель здравоохранения США, - на самом деле это серьезное за­болевание.

Эндокринолог из Нью-Йорка Ксейвиер Писуньер проводит такую связь избыточного веса с заболеваниями: "Все больше американцев тучнеет, а поэтому все больше людей подвергаются риску заболеть диабетом, болезнью сердца и даже некоторыми видами рака, а также риску повышения давления и удара".

В одном американском медицинском журнале ("ТЬе .Ыгпа! от Иле Атепсап МеаЧса! АззоааИоп, 22 - 29 мая 1996 г.) говорится, что '78% случаев гипертонии у мужчин и 65% случаев у женщин можно приписать непосредственно ожирению.

265

Забегая вперед, скажу, что это не совсем так, хотя ожирение и эти заболевания идут рука об руку друг с другом, потому что они вызываются одной и той же причиной (о причине гипертонии говорится в 11-ой главе).

Американское онкологическое общество также сообщает, что у людей, 'вес которых значительно превышает нормальный (на 40% и больше), 'риск заболевания раком выше. О причине онкологических заболеваний говорится в 25-ой главе. И здесь оказывается, что рако­вым заболеваниям сопутствует та же причина, следствием которой яв­ляется и избыточный вес.

По-видимому, избыточный вес - это не состояние, от которого 1 зависят другие болезни, а тоже самостоятельное заболевание, уста­новить причину которого нам бы следовало. Поэтому мне импонирует точка зрения бывшего руководителя здравоохранения США, что ожи­рение — это серьезное заболевание. И если даже в благополучной Америке треть ее населения страдает этим заболеванием, то не ради только праздного любопытства нам стоило бы выяснить причину этого явления.

Как определить свой оптимальный вес - для этого существует множество методик и поэтому я не считаю нужным задерживать вни­мание читателей на этом вопросе. Для нас более важен сейчас другой вопрос - почему мы так стремительно полнеем?

ПОЧЕМУ МЫ ПОЛНЕЕМ?

На первый взгляд, потому, что мы много едим. Один американ­ский специалист по питанию так и говорит : 'Мы переедаем тогда, когда на столе много съестного. Еда перед нами - и мы едим.

А другой американский специалист по питанию говорит следую­щее: 'Для вкуса в маложирные продукты часто добавляется высокока­лорийный сахар, в результате чего и появляется излишняя полнота'. По этому поводу газета 'Нью-Йорк тайме сообщает: 'Две тенденции 1990-х годов - покупать все как можно выгоднее и есть маложирную и нежирную пищу — приводит к перееданию. А следовательно и к при­бавлению веса.

По-видимому, причина нашей излишней полноты заключается все же не столько в переедании, сколько в нарушении какого-то физиоло­гического закона. Как говорится в юриспруденции - незнание закона не освобождает нас от ответственности, так и в нашем случае - не­выполнение какого-то физиологического закона по причине незнания его ведет к печальным последствиям — к избыточному весу. Поэтому попытаемся выяснить, что же мы должны знать, чтобы элементарное удовлетворение чувства голода у нас не превращалось в безмерное переедание? И начнем мы небольшое исследование по этой проблеме с углеводов - нашего основного энергетического материала.

266

Углеводы - это моно- и дисахариды, крахмал и гликоген. Основ­ные моносахариды - это глюкоза и фруктоза. А основные пищевые дисахариды в питании человека - это сахароза и лактоза.

Глюкоза и фруктоза могут непосредственно всасываться в кишеч­нике, а сахароза и лактоза гидролизуются в кишечнике - первая до глюкозы и фруктозы, а вторая до глюкозы и галактозы.

Крахмал и гликоген (животный крахмал) гидролизуются сначала до мальтозы, которая затем расщепляется до глюкозы.

В итоге мы видим, что почти все углеводы дают организму глюко­зу - основное энергетическое сырье. При обычном смешанном пита­нии за счет углеводов обеспечивается около 60% суточной потреб­ности в энергоносителях.

У взрослого человека в крови содержится в среднем 6 г глюкозы

(80 — 120 мг в 100 мл крови).

Надолго ли эти 6 г глюкозы могут обеспечить наш организм энер­гией? Нет, ненадолго — всего на 15 минут. А при снижении концентрации глюкозы в крови мы начинаем испытывать чувство голода. Но мы не садимся за стол через такие маленькие промежутки времени, чтобы повысить уровень глюкозы - постоянство этого уровня поддерживает в течение более длительного времени сам организм.

Для поддержания постоянного уровня глюкозы в крови необходи­ма согласованная работа двух гормонов: инсулина и глюкагона. Инсу­лин снижает содержание глюкозы в крови, если ее много, а такое бы­вает в течение 1 — 2-х часов после приема пищи. А глюкагон, наобо­рот, повышает концентрацию глюкозы в крови, если она начинает понижаться. Берет же этот гормон глюкозу из запасов гликогена, имеющихся в мышцах и в печени. Запасы гликогена невелики - около 350 г, но их могло бы хватить для энергообеспечения организма чело­века примерно на 15 часов. То есть столько времени мы могли бы об­ходиться без пищи, но мы почему-то гораздо чаще садимся за стол и садимся не только в силу выработанной привычки, а главным образом потому, что и в самом деле испытываем чувство голода. А это чувство говорит нам о том, что уровень глюкозы у нас в крови значительно понизился. Почему уровень глюкозы понизился, преждевременно? Или потому, что запасы гликогена были очень маленькие, или организм по­чему-то не смог мобилизовать эти запасы. Первое предположение мы исключаем уже потому, что излишки глюкозы в крови инсулин прежде всего переводит в гликоген, а после заполнения гликогеновых депо из­лишки глюкозы переводятся в жировые запасы. А так как мы ведем речь не об истощавших людях, а наоборот, отягощенных жировыми запасами, то мы легко можем сделать вывод, что с гликогеновыми за­пасами у таких людей все в порядке, а следовательно, причину того, что уровень глюкозы в крови может снижаться при неизрасходованных запасах гликогена надо искать в каких-то физиологических отклонени-

267

ях в организме, не позволяющих полностью мобилизовать не только гликогеновые, но и обширные жировые запасы. И в дальнейшем мы поведем наш поиск именно в этом направлении. Но существует и иная точка зрения на причину излишней полноты. Кратко суть ее в том, что некоторые углеводные продукты так легко всасываются и потому так быстро создают повышенный уровень глюкозы в крови, что в ответ поджелудочная железа выбрасывает в кровь очень много инсулина, который весь избыток глюкозы в крови переводит в жировые запасы, и через короткое время уровень глюко­зы в крови понижается ниже нормы, и мы вынуждены пополнять этот уровень посредством дополнительного приема пищи. И таким образом мы только увеличиваем жировые запасы. Эта концепция полностью иг­норирует вопрос мобилизации и гликогеновых, и жировых запасов, и в этом, мне кажется, ее основной недостаток. Она изложена в книге Мишеля Монтиньяка 'Ешьте и молодейте!" (издана на русском языке в 1999 году). Вот что в ней говорится по обсуждаемому вопросу: Итак, вес человека зависит от характера потребляемых им крахмалистых и мучных продуктов, а именно от их гликемического индекса или гликемического числа. Чем выше этот индекс, тем больше шансов набрать
лишние килограммы."

Автор этой цитаты ссылается на американского профессора Кра-по, который установил, что углеводы по-разному воздействуют на со­держание глюкозы в крови. Так, картофель, сахар и продукты из бе­лой муки вызывают резкое повышение уровня глюкозы в крови при их употреблении, а фрукты, фасоль и некоторые другие продукты не вы­зывают столь резкого повышения глюкозы в крови, как первые продук­ты. Отсюда делается вывод, что на резкое повышение глюкозы в кро­ви поджелудочная железа отвечает повышенной выработкой инсулина. И в этом еще нет ничего плохого, если поджелудочная железа исправ­но работает и дает адекватное содержанию глюкозы в крови количе­ство инсулина. Но при расстройствах этой железы инсулина выделяет­ся больше, чем необходимо, чтобы снизить уровень глюкозы до нор­мального. Это избыточное выделение инсулина называется гиперинсулинизмом и считается, что именно оно и приводит к появлению избыточного веса. И поэтому для борьбы с излишним весом рекомен­дуется питаться только продуктами, которые имеют низкий гликемический индекс.

В качестве точки отсчета гликемического индекса берется глюко­за - ее индекс равен ТОО единицам. И все продукты можно классифи­цировать по этому индексу на две группы - те, гликемический индекс которых превышает 50, и те, у которых этот индекс меньше 50-ти. На­пример, жареный картофель имеет индекс - 95, белый хлеб - 95, кар­тофельное пюре - 90, мед - 90, вареная морковь - 85, отварной картофель - 70. А другая группа имеет меньший индекс: белый хлеб с

268

отрубями - 50, цельно зерновые злаковые - 50, красная фасоль - 40, свежий фруктовый сок - 40, ржаной хлеб - 40, сырая морковь - 30, свежие фрукты - 30, соя - 15.

Никакого особого секрета в этом гликемическом индексе нет -все здесь зависит от того, на какие моносахариды гидролизуются по­требляемые нами углеводы, так как всасывание различных моносахаридов в кровь из просвета кишечника происходит не с одинаковой скоростью. Так, например, если скорость всасывания глюкозы принять за 100% (а гликемический индекс глюкозы тоже равен 100 единицам), то скорость всасывания фруктозы будет 43%, маннозы - 19 и т. д. со снижением скорости всасывания. И если тот же мед состоит из глюко­зы и фруктозы, то и гликемический индекс у него будет не 100 единиц, как если бы он состоял только из глюкозы, а несколько ниже.

На величину гликемического индекса влияет и способ кулинарной обработки продукта. Например, жареный картофель имеет индекс 95, а отварной только 70. И причина здесь в том, что крахмал картофеля или хлеба плохо растворим и в сыром виде он трудно переваривается. Однако фермент амилаза переваривает его более эффективно, если он подвергался нагреванию. И по-видимому, это не последняя причина того, что люди готовят крахмалистую пищу горячим способом.

В итоге автор вышеназванной книги считает, что полноте способ­ствует продукты с высоким гликемическим индексом (выше 50 единиц), а Поэтому следует пользоваться только продуктами с низким гликеми­ческим индексом, что по сути означает, что подпитка организма глю­козой должна медленно, но непрерывно происходить из кишечника, что в корне расходится с решением самой природы. Если глюкоза, а она является основным энергетическим материалом, очень быстро всасывается, то таким образом природа не "видит в этом ничего пло­хого. Кроме того, в реальной жизни пища не всегда находится под ру­кой, а расходование энергии происходит непрерывно, и в таком слу­чае источником дополнительной энергии могут служить компоненты те­ла, главным образом гликоген и жиры. Поэтому создание каких-то энергетических запасов является непременной функцией организма. И эти запасы создаются довольно успешно. И быстрое всасывание пере­вариваемой пищи в таком случае никак нельзя считать каким-то боль­шим недостатком той же пищи или функциональных способностей ки­шечника.

И совсем другое дело, касающееся энергетических запасов, - это низкая мобилизационная способность их. А по какой причине это про­исходит - все это нам и предстоит выяснить.

Итак, энергетические запасы в организме откладываются в виде гликогена и жиров. Последние более предпочтительны для создания запасов энергии, так как калорийность у них в два раза выше, чем у углеводов. И это качество имеет немаловажное значение для подвиж-

269

ных животных. Если вместо жиров начать откладывать гликоген, то вес животного неимоверно возрастет не только потому, что энергетическая ценность гликогена ниже, чем у жиров, но и потому, что гликоген» откладывается в клетках вместе со значительным количеством воды. По? приближенным оценкам, отложение гликогена в клетках печени и мы сопровождается накоплением 3 г воды на каждый грамм гликогена. А] судя по некоторым данным, количество воды при гликогене может быть' \ и большим — до 4 — 5 г на 1 г гликогена. И поэтому гликоген вместе; со связанной с ним водой как источник энергии примерно в 10 рад; тяжелее, чем жир. И если бы птицы, например, для дальних перелетов; запасали не жиры, а гликогены, то они просто не смогли бы взлететь из-за своего веса.

---

Дата добавления: 2021-05-18; просмотров: 54; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:

---

---

Мы поможем в написании ваших работ!