Очищенный картофель варят одним из способов, приведенных выше. 143 страница

Кабачки свежие:

варенные до полуготовности (с удаленными

семенами и кожицей)

припущенные

жаренные натуральными ломтиками (с удаленной кожицей)

жаренные ломтиками (с удаленной кожицей), панированными в муке

ранние, жаренные натуральными ломтиками (с кожицей и семенами) ранние, жаренные ломтиками (с кожицей и семенами), панированными в муке Кукуруза:

свежая в початках молочной и молочно-

восковой спелости вареная⁹	532	43	303	67	100
в початках вареная	111	10	100	-	100
сахарная консервированная	167	40 ³	100	—	100
Лук: репчатый: свежий сырой очищенный	119	16	100		100
свежий пассерованный до полуготовности (для супов)	161	16	135	26¹⁰	100
свежий пассерованный до готовности (для соусов и вторых блюд)	238	16	200	50	100
свежий жаренный во фритюре кольцами	350	16	294	66	100
маринованный (в банках)	182	45³	100	—	100
севок, варенный целыми головками	131	20	105	5	100
севок, жаренный во фритюре целыми головками	193	20	154	35	100
зеленый свежий: очищенный	125	20	100		100
пассерованный	193	20	154	35	100
парниковый очищенный	167	40	100	—	100
порей свежий: вареный	138	24	105	5	100
пассерованный	220	24	167	40	100
Морковь столовая свежая: молодая пучковая сырая очищенная	200	50	100		100
молодая пучковая очищенная вареная	202	50	101	0,5	100
сырая очищенная: до 1 января	125	20	100	_	100
с 1 января	133	25	100	---	100
очищенная вареная: до 1 января	126	20	101	0,5	100
с 1 января	135	25	101	0,5	100
варенная или припущенная дольками или мелкими кубиками для гарнира: до 1 января	136	20	109	8	100
с 1 января	145	25	109	8	100
варенная в кожуре	101	—	101	0,5	100
варенная в кожуре с последующей очисткой: до 1 января	126	—	126	0,5+ 20¹¹	100

с 1 января

пассерованная соломкой, ломтиками, кубиками: до 1 января с 1 января Маслины

Оливки консервированные Огурцы:

свежие теплично-парниковые длинноплодные

неочищенные (без пленки)

свежие грунтовые неочищенные

свежие грунтовые очищенные

соленые неочищенные

соленые очищенные

соленые очищенные, нарезанные дольками без сердцевины, вареные (для солянки) маринованные (в банках) пикули, корнишоны, ассорти из овощей маринованных (в банках)

Пастернак корневой свежий:

пассерованный соломкой, ломтиками, кубиками Перец сладкий:

свежий сырой, подготовленный для фарширования

свежий сырой, шинкованный (для салата) свежий пассерованный маринованный (в банках) маринованный резаный болгарский (в банках)

Петрушка свежая:

корневая варенная дольками, шпалами или кубиками

корневая пассерованная ломтиками, соломкой, кубиками зелень Помидоры (гоматы):

свежие парниковые неочищенные свежие грунювые

свежие грунтовые, жаренные половинками

соленые (в бочковой таре)

томаты консервированные целые

томаты консервированные целые без кожицы

(очищенные) в томатном соке

томаты маринованные, соленые (красные,

бурые, молочные) (в банках)

Ревень овощной свежий Редис свежий: красный с ботвой

красный обрезной, не очищенный от кожицы (с укороченной ботвой до 3 см) красный обрезной (поступающий без ботвы), очищенный от кожицы белый с ботвой, очищенный от кожицы белый обрезной, очищенный от кожицы Редька свежая Репа столовая свежая:

варенная или припущенная кубиками, брусочками, дольками

тушенная брусочками, кубиками, ломтиками пассерованная соломкой, кубиками, ломтиками

2	3	4	5	6
134	—	134	0,5 + 25¹¹	100
184	20	147	32	100
196	25	147	32	100
154	35¹²	100	—	100
182	45³	100	—	100
102	2¹³			100
105	5¹⁴	—	—	100
125	20	—	—	100
111	10	—	—	100
125	20	—	—	100
197	40	118	15	100
182	45³	100	___	100
182	45³	100	—	100
212	25	159	37	100
133	25	100		100
133	25	100	—	100
171	25	128	22	100
200	50³	100		100
167	40³	100	—	100
140	25	105	5	100
212	25	159	37	100
135	26	100	—	100
102	2¹⁵		___	100
118	15¹⁶	100	—	100
187	15¹⁶	159	37	100
111	10	100	—	100
200	50³	100	—	100
103	З¹⁷	—	—	100
182	45³	100	__	100
133	25	100	—	100
159	37	100	—	100
108	7¹⁸	100	—	100
133	25	100		100
200	50	100	—	100
154	35	100	—	100
143	30	100	—	100
145	25	109	8	100
173	25	130	23	100
173	25	130	23	100

1	2	3	4	5	6
Салат: кочанный	149	33	100		100
латук, ромэн, кресс	139	28	100	—	100
Свекла столовая свежая: сырая очищенная: до 1 января	125	20	100		100
с 1 января	133	25	100	—	100
очищенная, варенная целиком: до 1 января	131	20	105	5	100
с 1 января	140	25	105	5	100
варенная или припущенная нарезанной: до 1 января	136	20	109	8	100
с 1 января	145	25	109	8	100
варенная в кожуре	102	—	102	2	100
варенная в кожуре с последующей очисткой: до 1 января	128	__	128	2 + 20¹¹	100
с 1 января	136	—	136	2+ 25¹¹	100
пассерованная соломкой, ломтиками, кубиками: до 1 января	201	20	161	38	100
с 1 января	215	25	161	38	100
свекла столовая маринованная (в банках)	182	45³	100	—	100
Сельдерей свежий: корневой, пассерованный ломтиками, соломкой, кубиками	234	32	159	37	100
корневой припущенный	184	32	125	20	100
молодой очищенный	122	18	100	—	100
зелень	119	16	100	—	100
Спаржа свежая вареная	156	27	114	12	100
Тыква продовольственная свежая: вареная или припущенная	171	30	120	17	100
жаренная ломтиками натуральная	183	30	128	22	100
жаренная ломтиками, панированными в муке	179	30	125	20	100
Укроп молодой столовый свежий	135	26	100	—	100
Фасоль: овощная (лопатка) свежая, варенная дольками	127	10	114	12	100
стручковая консервированная	167	40³	100	—	100
Хрен-корень свежий	156	36	о о	—	100
Чеснок: свежий очищенный	128	22	100		100
свежий шинкованный, пассерованный	214	22	167	40	100
маринованный целыми дольками с отрезанной мочкой: очищенный	208	З5³+26	100		100
Щавель свежий вареный или припущенный	263	24	200	50	100
Шпинат свежий вареный или припущенный	270	26	200	50	100
Эстрагон свежий	286	65	100	—	100
Консервы овощные закусочные: баклажаны, перец, томаты, фаршированные овощами или овощами с рисом; голубцы, фаршированные овощами; баклажаны, кабачки, нарезанные кружочками; икра из баклажанов, кабачковая и т. п.	105	5¹⁷	100		100
Консервы-полуфабрикаты: Зелень укропа, петрушки, сельдерея соленая (измельченная)	102	2	100		100
Овощная закуска с томатом	105	5	100	—	100
Салаты овощные, маринад овощной с томатом	105	5	100	__	100
Морковь пассерованная с томатом	105	5	100	—	100

Свекла измельченная с сахаром

консервированная 105 5 100 — 100

Свекла и яблоки измельченные с сахаром

консервированные 105 5 100 — 100

Пюре из щавеля, шпината, смеси щавеля и шпината 103 3 100 — 100

Дата добавления: 2021-04-24; просмотров: 101; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:

⇐ Предыдущая 135 136 137 138 139 140 141 142143144 Следующая ⇒

Мы поможем в написании ваших работ!