Тема: «Идентификация и экспертиза рыбы»



Цель лабораторной работы

Изучить классификацию, ассортимент и товароведческие характеристики живой рыбы, овладеть умениями и навыками по идентификации и экспертизе данного товара.

Используемое оборудование, материалы

Натуральные образцы живой рыбы или изображения (атласы) рыб с характеристиками идентификационных признаков, линейки, ножи, разделочные доски.

Нормативные правовые документы

1. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011. Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. № 880

2. ГОСТ Р 50380-2005 Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Термины и определения

3. ГОСТ 24896-2013 Рыба живая. Технические условия

4. ГОСТ 1368-2003 Рыба. Длинна и масса

5. ГОСТ 31339-2006 Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Правила приемки и методы обора проб

6. Приказ Федеральной таможенной службы от 20 ноября 2014 г. N 2264 «Об утверждении Порядка отбора таможенными органами Российской Федерации проб (образцов) товаров для проведения таможенной экспертизы, Порядка приостановления срока проведения таможенной экспертизы»

Вопросы для самопроверки

1. Каково внешнее строение тела рыб?

2. Каково расположение плавников на теле рыб?

3. Каково строение плавников рыб?

4. Каковы признаки живой рыбы?

5. Каковы основные семейства промысловых рыб?

6. Каковы идентификационные признаки различных видов рыб?

7. Каковы основные формы тела рыб?

8. Каково значение боковой линии на теле рыб?

9. Каковы отличительные особенности жирового плавника на теле рыб?

10. Каковы основные промысловые семейства рыб?

Краткие теоретические сведения

Рыбы - низшие черепные позвоночные животные, постоянно живущие в воде и дышащие при помощи жабр. Тело рыб состоит из трех частей: головы, туловища и хвоста. Однако резкие границы между головой, туловищем и хвостовой частью отсутствуют.

На теле рыбы имеются парные (грудные, брюшные) и непарные (спинной, анальный, хвостовой) плавники. Поверхность тела рыбы покрыта кожей, на которой находится чешуя или костные пластинки. Под кожей расположены мышцы. В брюшной полости находятся внутренние органы - сердце, пищеварительные органы, почки, икра или молоки, плавательный пузырь. У большинства видов рыб на голове и туловище рыб имеется боковая линия - канал, который обычно тянется вдоль туловища от головы до хвоста.

Основной классификацией рыб является следующая их систематика: классы → подклассы → надотряды → отряды → подотряды → надсемейства → семейства → подсемейства → роды → виды → подвиды. Биологической единицей систематики рыб является вид. Близкие виды объ­единяются в роды, роды - в подсемейства, подсемейства - в семей­ства.

Отдельные семейства, роды и виды различаются по ряду признаков. Основными идентификационными признаками семейств и видов являются признаки внешней организации рыб и некоторые анатомические особенности: форму и окраску тела; характер кожного покрова; вид чешуи; форму, количество и расположение плавников; формулы плавников; наличие или отсутствие жирового плавника; форма и размер головы, расположение ротовой полости; количество усиков около рта; характер и формула боковой линии; число пар жаберных дужек и количество тычинок на внутренней стороне первой дуги.

Основными промысловыми семействами рыб являются: осетровые, лососевые, корюшковые, сельдевые, анчоусовые, тресковые, карповые, окуневые, камбаловые, скумбриевые.

Условия обеспечения сохранности свежей рыбы при отборе проб (образцов), подготовке их к экспертизе и помещении на СВХ: содержание живой рыбы в емкостях (аквасистемах, контейнерах, аквариумах и других емкостях) с аэрацией или проточной чистой водой, обеспечивающих ее жизнедеятельность и безопасность на время хранения.

 

Порядок выполнения и оформления работы

Задание № 1. Ознакомление с нормативными документами на живую рыбу.

Руководствуясь нормативными документами, изучите:

- основные термины и их определения, имеющие отношение к живой рыбе;

- органолептические и физико-химические показатели качества, которые могут выступать в качестве идентификационных признаков живой рыбы;

- показатели безопасности живой рыбы.

Результаты запишите в тетрадь.


Дата добавления: 2020-04-25; просмотров: 542; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:






Мы поможем в написании ваших работ!