V . Ситуационные и творческие задачи
1. Объясните, каким образом чужеродные химические вещества поступают в продукты питания? Как это предотвратить?
2. Объясните, почему допускается в продуктах питания содержание чужеродных веществ (ксенобиотиков)?
3. Поясните, каким образом антипитательные вещества снижают биологическую значимость пищи?
4. Ксенобиотики в организм поступают только извне или возможен их эндогенный синтез? Ответ поясните примерами.
5. Что такое микотоксины, как они образуются. Какие из них наиболее токсичны, а какие наиболее распространены. Оцените возможность избавиться от них в продуктах питания?
6. Чем определяется биологическая ценность продуктов питания, каким образом ее повысить?
7. Что определяет необходимость использования пищевых добавок и их безвредность?
8. Бифидобактерии составляют 80-90% кишечной флоры детей на грудном вскармливании и молодняка млекопитающих в подсосном периоде. По окончании молочного вскармливания бифидофлора сменяется обычной кишечной микрофлорой, характерной для взрослых организмов. Поясните причину такого явления, как оно используется человеком? В чем значение бифидобактерий?
9. Гликокаликс хорошо развит на апикальной мембране каемчатых энтероцитов животных. Это «заякоренные» в плазмалемме молекулы олигосахаридов, полисахаридов, гликопротеинов и гликолипидов. Поясните значение гликокаликса для пищеварения человека.
10. Интуитивное питание – это разрешение употреблять в пищу все, что хочется, полная свобода от «диетического мышления», так как постепенно человек теряет способность к интуитивному питанию. Выскажите аргументы в пользу интуитивного питания и укажите его основные принципы.
|
|
|
11. Мясо из пробирки или культивируемое мясо никогда не было частью живого животного. Потенциально мышечную ткань любого животного можно выращивать в пробирке. Органическое мясо будет выращиваться в устройствах, имитирующих организм животных, а его вкус и текстура будут аналогичны обычному мясу. Укажите экологические последствия такого получения мяса.
12. В природе чаще встречается цис-форма, но транс- тоже встречается в небольшом количестве (до 5% от суммы жиров молока и мяса жвачных животных). Больший процент транс-изомеров находится в искусственных жирах, полученных путем гидрогенизации растительных масел (маргарины, спреды, кондитерские жиры). В подобных продуктах доля транс-жирных кислот может доходить до 50%. И чем они хуже или лучше других жиров?
13. Специалисты клиники Маршака (наркоцентр) утверждают, что усиленное потребление сахара и сладостей в детстве, например, в молочном коктейле, может привести к увлечению наркотиками во взрослом состоянии. Аргументируйте точку зрения специалистов.
|
|
|
14. В Техническом исследовательском центре в Финляндии создан белковый порошок, который можно использовать как пищу для животных и людей. Для его производства использован только углекислый газ и электричество. У «реактора» уходят 2 недели на то, чтобы получить 1 г белкового порошка. Проведите экологическую оценку этого изобретения.
VI . Практическая работа. Денатурация белков.
Цель: исследовать причины, вызывающие денатурацию белков.
Материалы и оборудование: раствор яичного белка, сульфат меди, сульфат аммония, концентрированная азотная кислота, пробирки, штатив, химические стаканы.
Ход работы:
1. В три стакана поместите по 20 мл раствора яичного белка.
2. В первый стакан добавьте насыщенный раствор (или порошок) сульфата аммония и слегка перемешайте. Раствор в стакане мутнеет, появляется осадок. При добавлении воды осадок растворяется. Процесс осаждения белков в этом случае обратим.
3. Во второй стакан добавьте несколько капель раствора сульфата меди. В результате выпадает голубой хлопьевидный осадок. При добавлении воды осадок не растворяется – происходит необратимая денатурация белка.
|
|
|
4. В третий стакан налейте 10 мл концентрированной азотной кислоты. Образуется белый аморфный осадок. При добавлении воды в этом случае денатурация белка также необратима.
Контрольные вопросы: 1. В каком случае происходит необратимая денатурация белка? 2. Почему соли тяжелых металлов вызывают отравление организма? 3. Почему при попадании кислоты на кожу происходит ожёг?
VII . Просмотрите научно-популярный фильм «Вегетарианство – наше будущее» из серии «Основной элемент» https://www.youtube.com/watch?v=kgPUOBNEgHY ответьте на вопросы: 1. Приведите аргументы «за» и «против» вегетарианства. 2. Раскройте значение соевого белка. 3. Укажите особенности в строении ЖКТ человека, доказывающие его мясоедение и растительноядность.
Дата добавления: 2019-09-08; просмотров: 377; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!