Основные пищевые вещества и их значение для детского организма
Белки
- являются основной пластический материал (для построения клеток и тканей);
- входят в состав жидкой среды организма;
- осуществляют транспорт гемоглобина, липидов, углеводов, витаминов;
- принимают участие в процессах кроветворения, являясь основным компонентом ферментов;
- входят в состав гормонов.
При дефиците белка наблюдается:
- замедление процесса роста, темпы нарастания массы тела, приводящие к гипотрофии;
- нарушение НПР;
- страдают процессы кроветворения, развивается анемия;
- снижается иммунологическая активность, снижается резистентность, формируется затяжной характер заболевания.
При избытке белка наблюдается:
- нарушение работы пищеварительной системы;
- формирование избыточной массы тела;
- увеличивается риск появления аллергических реакций;
- нарушается функция выделительной системы.
Для обеспечения сбалансированного питания в состав рациона ребенка должны входить в достаточном количестве белки животного происхождения. Так, дети первых месяцев должны получать только животные белки – белки материнского молока, а при его отсутствии – белки специальных смесей на основе коровьего молока. После введения прикорма количество животного белка уменьшается до 90-80 % от общего количества в рационе. Для всех детей идеальным белком является белок грудного молока, а также белок коровьего молока и куриного яйца.
Жиры
- Являются пластическим материалом для построения клеток и клеточных мембран, органов и тканей организма;
- Принимают участие в обмене веществ;
- Оказывают влияние на состояние СС и ЦНС, процессы пищеварения;
- Являются источниками ряда жирорастворимых витаминов (А, Д., Е, К)
Жиры обладают высокой энергетической ценностью – «сгорание» 1 г жира в организме дает 9,3 ккал, в то время как «сгорание» 1 г белка или углевода – всего 4,2 ккал. Для ребенка на первом году жизни жиры обеспечивают около 50 % энергетической потребности организма ребенка, в старшем возрасте – всего 35 %. Энергетическая ценность всех видов жиров одинаковая, хотя степень усвоения различная. Легче усваивается молочный жир, содержащий жирные кислоты с более короткими углеродными цепями и представляющими собой эмульгированную форму. В качестве жирового компонента используются растительные и молочные жиры (сливочное масло). Молоко и молочные продукты, растительные масла, чаще, кукурузное, подсолнечное, кокосовое, пальмовое, которые содержат легко усвояемые жирные кислоты.
Углеводы
- входят в состав всех клеток и тканей организма,
- принимают участие в обменных процессах,
- способствуют усвоению других пищевых веществ.
При недостаточном поступлении углеводов с пищей нарушается усвояемость других пищевых компонентов, ухудшаются процессы пищеварения. Если в питании ребенка длительное время резко ограничивается количество углеводов, то в его организме изменяется энергетический баланс: для выработки необходимого количества энергии расходуются резервные жиры из жировой клетчатки, а после их истощения начинается распад тканевых белков, что, в конечном счете, приводит к развитию дистрофии.
В то же время избыточное количество углеводов, особенно сахаров, также вредно для организма ребенка. В этих случаях происходит избыточное накопление жира, развивается ожирение. У таких детей снижается сопротивляемость к инфекционным заболеваниям, нередко возникают аллергические реакции.
Одной из основных функций углеводов является обеспечение организма достаточным количеством легкоусвояемой энергии. При сгорании 1 г углеводов выделяется 4,1 ккал. Вклад за счет углеводов в энергетическую ценность рациона ребенка первого года жизни составляет 43 – 45 %, тогда как в более старшем возрасте этот показатель составляет 50 – 55 %.
Минеральные вещества
Обязательной составной частью рациона ребенка являются минеральные вещества. Они входят в состав клеток и тканей, нужны для адекватного роста и развития костной, мышечной, кроветворной и нервной тканей, а также для правильной работы органов пищеварения, так как повышают желудочную секрецию и желчевыделение, влияют на усвоение пищевых веществ.
Минеральные вещества входят в состав ферментов, гормонов, участвуют в процессах обмена веществ, являются мощными стимуляторами или ингибиторами очень большого числа различных ферментных систем.
Минеральные соединения удерживают на определенном уровне осмотическое давление крови, спинномозговой жидкости, лимфы, поддерживают постоянство рН крови и клеток и, следовательно, регулируют кислотно-основное состояние организма.
При недостаточном поступлении в организм тех или иных минеральных веществ возникают тяжелые нарушения различных видов обмена. Для растущего детского организма особенно важно снабжение такими минеральными веществами, как кальций, фосфор, железо, магний.
Вода
Водапринимает участие во всех обменных процессах благодаря растворению в ней многих химических веществ, осуществляет транспорт к тканям и клеткам необходимых для их жизнедеятельности веществ и уносит из клеток продукты обмена. Вода вместе с растворимыми в ней минеральными веществами обеспечивает постоянство внутренней среды организма.
При избыточном введении жидкости происходит набухание клеток и тканей, увеличивается нагрузка на сердечно-сосудистую систему, почки. С избыточным количеством воды могут выводиться необходимые минеральные вещества и витамины.
При недостаточном поступлении воды развивается сгущение крови, может повышаться температура тела, нарушаются процессы пищеварения. Потребность ребенка в воде зависит от возраста: чем младше ребенок, тем в большем количестве жидкости он нуждается. Так, ребенку первого полугодия жизни жидкости требуется 150—180 мл, ребенку второго полугодия — 100—130 мл, в возрасте 1—3 лет — 100 мл, 3—7 лет — 80 мл, а более старшим детям — 50 мл на 1 кг массы тела в сутки. Потребность ребенка в воде в основном удовлетворяется за счет жидкости, входящей в состав пищи. При достаточном объеме жидкости в пище потребность в дополнительном питье у ребенка грудного возраста невелика и составляет 50—70 мл в сутки. В жаркое время года она может возрастать до 150—200 мл в сутки.
Витамины
Витаминыслужат регуляторами обменных процессов в организме, играют немаловажную роль в повышении сопротивляемости, тесно связаны с процессами роста и развития организма, являются кофакторами многих ферментных систем, участвуют в процессах кроветворения и окислительных реакциях организма. Витамины и витаминоподобные вещества представляют собой группу разнородных органических веществ, которые не синтезируются в организме или синтезируются в незначительных количествах. Поэтому витамины должны поступать в организм с пищей. В связи с этим представляет особую важность определение необходимых суточных количеств витаминов для детей различных возрастных групп.
Контрольные вопросы:
1. Особенности детского питания.
2. Питание детей до 1 года.
3. Принципы организации питания детей в возрасте от 1 до 3 лет.
4. Организация питания детей дошкольного возраста.
5. Особенности питания детей в возрасте 7-17 лет.
6. Специализированные продукты для детского питания.
7. Особенности грудного вскармливния.
8. Основные пищевые вещества и их значение для детского организма.
9. Принципы кормления ребенка после выписки из родильного дома.
10. Особенности естественного вскармливания.
11. Характеристика продуктов прикорма.
12. Особенности смешанного и искусственного вскармливания.
13. Изменения пищеварительной системы после года.
14. Принципы организации рационального питания учащегося.
15. Характеристика смесей для искусственного вскармлиания.
Смысловой модуль 3.
« Особенности питания и технологии специализированных продуктов диетического лечебного и диетического профилактического назначения »
Лаборатораная работа №3
Тема: «Понятия лечебного и диетического питания. Задачи и принципы. Реализация принципов механического, химического и термического щажения»
Тема: «Особенности питания спортсменов различных видов спорта »
Цель работ ы : изучить особенности питания спортсменовразличных видов спорта.
Задачи:
1. Изучить основные понятия и особенности питания спортсменов различных видов спорта.
2. Обосновать использование специализированных продуктов питания в спорте.
3. Рассмотреть классификацию специализированных продуктов.
4. Разработка рациона спортсменов различных видов спорта, с учетом потребностей в эссенциальных нутриентах.
Документация для занятий.
1. Справочник «Химический состав пищевых продуктов».
Общие сведения:
Рациональное питание [rationalis (лат.) - разумный] – это физиологически полноценное питание здорового человека.
Лечебное питание можно определить как питание, в полной мере соответствующее требованиям больного организма в пищевых и биологически активных веществах и учитывающее как особенности обменных процессов, так и состояние отдельных функциональных систем. Лечебное питание используется в качестве терапевтического фактора при острых заболеваниях и при обострении хронических заболеваний в основном в больницах.
Диетическое питание – это питание лиц, страдающих разнообразными хроническими заболеваниями вне обострения. Оно используется в системе массового питания по месту работы, учебы, жительства населения – диетических столовых, диет отделениях, а также в санитарно - профилактических заведениях. Диетическое питание ближе к рациональному. Однако общие принципы лечебного питания сохраняются и в диетическом питании.
Дата добавления: 2019-02-13; просмотров: 922; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!