Разработка меню и подбор продуктов для рациона спортсменов различных видов спорта.
Основные требования к рациону
Калорийность питания в межсезонье должна обеспечить возможность прироста массы тела. В период соревнований общая калорийность равна сумме поддерживающей калорийности и расхода энергии на интенсивные физические нагрузки. Ориентировочная калорийность для игровых видов спорта 63–72 ккал/кг массы спортсмена.
Однако вследствие больших различий в потребностях игроков (с учетом веса, характера нагрузок в конкретном виде и других факторов) необходимо рассчитывать необходимое количество энергии и пищевых веществ индивидуально.
Оптимальным соотношением макронутриентов является Б:Ж:У= 1:0,9:5. При этом 60–65 % калорийности должно покрываться за счет углеводов, 20–25 % за счет жиров, 10–15 % за счет белков. Однако эти цифры не абсолютны, поскольку многое зависит от особенностей организма спортсмена и конкретного вида игр.
Достаточно высокое содержание углеводов (60–65 % от суточной калорийности или 9–11,5 г/кг массы в день) уже обеспечивает нормальную производительность. Однако для наилучшего результата может потребоваться больше, до 10–13 г/кг массы в день. Следует учитывать, что увеличение содержания в пище углеводов влечет увеличение ее объема, следовательно, проблемы с ее усвоением.
Для поддержания силы мышц игрокам требуется большое количество белка (10–15 % от суточной калорийности или 1,6–2,2 г/кг массы в день), поскольку длительная активность с переменными нагрузками истощает ресурсы тела.
|
|
|
Некоторые авторы считают, что потребность в белке в игровых видах достаточно высока, даже выше, чем в силовых – до 2,4–2,6 г/кг. Более рациональным является потребление белка в количестве не менее 1,6 в период соревнований и до 2,2 г/кг в межсезонье для набора мышечной массы.
Сравнительно низкое содержание жира (не более 20–25 % от суточной калорийности или 1,5–1,9 г/ кг массы в день) позволяет избежать проблем с чрезмерным истощением в ходе длительных тренировок и соревнований. Ограничение потребления жиров не должно быть излишне жестким, поскольку жировая масса необходима для повышения устойчивости к резким перепадам температуры и как "резервный запас топлива".
Также необходимо следить за адекватным поступлением полиненасыщенных жирных кислот в организм спортсмена, так как они являются эссенциаль-ными компонентами питания.
Расчет пищевой и э нергетической ценности блюд для рациона спортсменов различных видов спорта .
Пищевую ценность изделия определяют с целью проверки его соответствия рекомендуемым нормам потребности в пищевых веществах, а также для подсчета энергетической ценности пищи. Пищевая ценность изделия характеризуется качеством входящего в него сырья (продуктов), усвояемостью, степенью сбалансированности по основным пищевым веществам (белкам, жирам, углеводам). Под энергетической ценностью изделия подразумевается доля энергии, высвобождающаяся из пищевых веществ, в процессе биологического окисления, которая используется для обеспечения жизнедеятельности организма.
|
|
|
Расчет пищевой ценности (содержания белков, жиров, углеводов) производится по таблицам справочника «Химический состав пищевых продуктов», в которых указано содержание белков, жиров, углеводов в 100 граммах съедобной части продукта (сырья). Расчетным путем определяют количество белков, жиров, углеводов, содержащееся в каждом из продуктов (по графе «нетто»), входящих в рецептуру блюда. Данные по содержанию в каждом продукте белков, жиров и углеводов умножают на коэффициенты усвояемости, равные для белков – 84,5%; жиров – 94%; углеводов – 95,6%.
Количество белков, жиров и углеводов, с учетом коэффициента их усвояемости вычисляется по формулам:
- для белков:Б(Ку)=∑Б×84,5/100; (1)
- для жиров:Ж(Ку)=∑Ж×94/100; (2)
- для углеводов: У(Ку)=∑У×95,6/100. (3),
Где Б(Ку), Ж(Ку), У(Ку) – белки, жиры и углеводы, с учетом коэффициента их усвояемости, соответственно;
|
|
|
∑Б, ∑Ж, ∑У – Сумма белков, жиров и углеводов всех продуктов, входящих в изделие.
Энергетическую ценность блюда определяют, умножая количество усвояемых белков, жиров и углеводов на соответствующие коэффициенты энергетической ценности, равные для белков – 4; для жиров – 9; для углеводов – 3,8 ккал/г.
ЭЦ = Б(Ку)×4+Ж(Ку)×9+У(Ку)×3,8 (4),
где ЭЦ – энергетическая ценность.
Если изделие подвергается тепловой обработке, то при расчете пищевой и энергетической учитывают потери при тепловой обработке, приведенные также в таблицах справочника «Химический состав пищевых продуктов».
Результаты расчетов необходимо занести в таблицу 1 следующей формы:
Таблица 1 - Рацион спортсменов различных видов спорта
| Номер | Наименование | Выход блюд | Химический состав блюд | Энергетическая ценность | Распределение еды по ккалорийности в течении дня (%) | ||||||
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | ккал |
| |||||||
| ПОНЕДЕЛЬНИК | |||||||||||
| Завтрак | |||||||||||
|
|
| ||||||||||
| Второй завтрак | |||||||||||
|
|
| ||||||||||
| Обед | |||||||||||
|
|
| ||||||||||
| Полдник | |||||||||||
|
|
| ||||||||||
| Ужин | |||||||||||
|
|
| ||||||||||
Контрольные вопросы:
1. Особенности питания представителей игровых видов спорта.
2. Особенности питания представителей сложнокоординационных видов спорта.
3. Особенности питания представителей циклических видов спорта.
4. Особенности питания представителей силовых и скоростно-чиловых видов спорта.
5. Особенности питания представителей единоборств.
6. Обоснование использования специализированных продуктов питания в спорте.
7. Классификация специализированных продуктов питания.
8. Высокобелковые продукты (протеины).
Семинарское занятие №5
Тема: «Особенности и принципы организации питания детей »
Цель работ ы : изучить основные принципы детского питания.
Задачи:
1. Изучить особенности детского организма.
2. Изучить принципы кормления новорожденых детей.
3. Рассмотреть принципы организации питания детей в возрасте от 1 до 3 лет.
4. Изучить организацию питания детей дошкольного возраста.
5. Рассмотреть особенности питания детей в возрасте 7-17 лет.
Общие сведения:
Современная теория рационального питания детей предусматривает соблюдение следующих принципов:
- поступление достаточного количества нутриентов, обеспечивающих потребности ребенка в энергии и основных компонентах (белках, жирах, углеводах, минералах и микроэлементах, витаминах);
- принцип сбалансированного многокомпонентного питания;
- соответствия количества и качества пищи физиологическим возможностям ребенка;
- предупреждение дисбалансов питания путем опережающего поступления нутриентов;
- принцип незаменимости грудного вскармливания на ранних этапах развития ребенка.
Дата добавления: 2019-02-13; просмотров: 261; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!