ЦЕЛЬ И ЗАДАЧИ МОДУЛЯ (ДИСЦИПЛИНЫ)

Стр 1 из 10Следующая ⇒

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ

ДОНЕЦКОЙ НАРОДНОЙ РЕСПУБЛИКИ

ГОСУДАРСТВЕННАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ ВЫСШЕГО

ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«ДОНЕЦКИЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ЭКОНОМИКИ И

ТОРГОВЛИ ИМЕНИ МИХАИЛА ТУГАН-БАРАНОВСКОГО»

Кафедра технологии в ресторанном хозяйстве

Ю.В. Османова, В.Е. Левкина

ТЕХНОЛОГИЯ СПЕЦИАЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ

Методические указания

Для лабораторных работ

студентов направления подготовки

19.04.04 «Технология продукции и организация общественного питания»

очной и заочной форм обучения

Утверджено на заседании

кафедры технологи в ресторанном хозяйстве

Протокол № 16

от „12” февраля_ 2018г.

И.о. зав. кафедрой технологии в ресторанном хозяйстве________

В.А. Антонова

Одобрено Учебно-методическим

Советом университета

Протокол №

от „ ” 2018г.

Председатель________Л.А.Омелянович

Донецк

2018

УДК 641.55/.56:613.2(076.5)

ББК 36.99-1я73+51.230я73

О-74

Рецензенты:

В.Н. Ветров – канд. техн. наук, доцент кафедры технологии в ресторанном хозяйстве

Л.В. Крылова – канд. техн. наук, доцент кафедры гостиничного и ресторанного дела

Османова Ю.В.

О 74 Технология специальных продуктов: метод. указания для лаб. работ студ. напр. подготовки 19.04.04 «Технология продукции и организация общественного питания» о.ф.о. и з.ф.о. / Ю.В. Османова, В.Е. Левкина – Донецк: ГО ВПО «ДонНУЭТ имени Михаила Туган-Барановского», 2018. – 48с.

Методические рекомендации составлены в соответствии с программой модуля «Технология специальных продуктов».

В работе определены цель и задачи модуля. Приведено распределение по смысловым модулям по темам, которые изучаются. Рассмотрены вопросы, раскрывающие сущность программы обучения по данной дисциплине.

Подготовлены семнарские и лабораторные работы к смысловым модулям.

Приведен перечень основной и дополнительной литературы для изучения модуля.

Методические рекомендации предназначены для студентов направления подготовки 19.04.04 «Технология продукции и организация общественного питания» очной и заочной форм обучения.

УДК 641.55/.56:613.2(076.5)

ББК 36.99-1я73+51.230я73

СОДЕРЖАНИЕ

	Стр.
Вступление	5
Цель и задачи модуля (дисциплины) «Технология специальных продуктов»..........................................................................................................	6
Смысловой модуль 1. Основы технологии специализированных продуктов питания Семинарское занятие №1 Политика государства в области питания населения. Пищевой статус – существующие проблемы и пути их решения. Классификация специализированных пищевых продуктов. Термины и определения в соответствии с ТР ТС 021/2011, ТР ТС 027/2012.............................................................................................................. Контрольные вопросы..................................................................................... Семинарское занятие №2 Современные подходы к созданию специализированных продуктов питания. Обогащенная пищевая продукция. Эссенциальные факторы питания, незаменимые пищевые нутриенты, биологически активные добавки………………………………. Контрольные вопросы..................................................................................... Семинарское занятие №3 Технология производства специализированных продуктов для питания ……………………………………………………… Контрольные вопрос ы………………………………………………………………	7 7 9 10 11 12 16
Смысловой модуль 2. Особенности питания и технологии производства специализированных продуктов питания для людей различных возрастных групп и спортсменов Лабораторная работа №1 Геродиетическое питание. Особенности питания пожилых людей................................................................................... Контрольные вопросы....................................................................................... Семинарское занятие №4 Особенности питания и технологии специализированных продуктов для спортсменов…………………………… Контрольные вопросы....................................................................................... Лабораторная работа №2 Особенности питания спортсменов различных видов спорта……………………………………………………………………. Контрольные вопросы....................................................................................... Семинарское занятие №5 Особенности и принципы организации питания детей…………………………………………………………………………… Контрольные вопросы......................................................................................	17 17 21 22 25 26 30 31 34
Смысловой модуль 3. Особенности питания и технологии специализированных продуктов диетического, лечебного и диетического профилактического назначения Лабораторная работа №3 Понятия лечебного и диетического питания…… Контрольные вопросы....................................................................................... Лабораторная работа №4 Особенности питания и технологии специализированных продуктов людей, страдающих различными заболеваниями…………………………………………………………………… Контрольные вопросы........................................................................................	35 35 42 43 48
Рекомендованная литература для изучения модуля «Технология специальных продуктов».................................................................................	49

ВСТУПЛЕНИЕ

Изучение курса «Технология специальных продуктов» студентами направления подготовки 19.04.04 «Технология продукции и организация общественного питания» очной и заочной форм обучения проводится в соответствии с программой дисциплины.

Формами обучения студентов очной и заочной форм обучения по данному модулю (дисциплине), кроме чтения лекционного материала и выполнения самостоятельных работ, также выполняются семинарские занятия и лабораторные работы.

По кредитно-модульной системы обучения этому виду работы уделяется особое внимание, так как основной целью образования в современных условиях, когда старение информации происходит каждый день, научить студента самообразованию.

Цель методических указаний - помощь студентам в овладении лекционного материала и закрепления теоретических знаний путем проведения семинарских и лабораторных занятий по дисциплине «Технология специальных продуктов».

В методических указаниях дана краткая характеристика теоретического материала основных разделов курса, лабораторные работы по разработке меню, новых специализированных продуктов, расчету пищевой и биологической ценности продуктов, а также перечень вопросов для самопроверки.

Изучая курс, целесообразно организовывать работу таким образом: прочитать методические указания, изучить соответствующий материал по электронному конспекту лекций и дополнительных литературных источников, выделить основные вопросы темы и составить краткий конспект или ответить на вопросы самопроверки.

По всем вопросам, возникшим при изучении курса, стоит обращаться за личной консультацией на кафедру с 10:00 до 15:00 по телефону 304-50-64.

ЦЕЛЬ И ЗАДАЧИ МОДУЛЯ (ДИСЦИПЛИНЫ)

«ТЕХНОЛОГИЯ СПЕЦИАЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ»

«Технология специальных продуктов» является технической дисциплиной, изучающей технологические процессы производства специализированных продуктов питания, способы управления и методологии применения новейших достижений техники и технологии специализированных продуктов питания в своей научно-исследовательской деятельности, разработки ассортимента продукции различного назначения.

Целью дисциплины «Технология специальных продуктов» является расширение и углубление у студентов знаний современного состояния и перспектив развития основных направлений и методических подходов в технологии специализированных продуктов питания; освоения студентами теоретических, практических навыков и реализации их при конструировании новых специализированных продуктов питания; изучения методологии применения новейших достижений техники и технологии специализированных продуктов питания в своей научно-исследовательской деятельности; ознакомления с технологиями продукции питания, необходимыми для решения научно-исследовательских и научно-производственных задач в области производства специализированных продуктов питания; изучения методологии разработки ассортимента продукции питания различного назначения, организации и реализации ее выработки в производственных условиях.

В результате освоения дисциплины студенты должны изучить и усвоить:

- основные направления и методические подходы к конструированию специализированных продуктов питания;

- новейшие достижения техники и технологии в области специализированных продуктов питания;

- разделы техники и технологии продукции питания, необходимые для решения научно-исследовательских и научно-производственных задач в области производства специализированных продуктов питания;

- ассортимент продукции питания различного назначения, организацию ее выработки в производственных условиях;

- классификацию специализированных продуктов питания;

- методологические основы оценки эффективности специализированных продуктов питания.

После изучения курса студенты должны овладеть навыками:

- применять новейшие достижения техники и технологии в области специализированных продуктов питания в своей научно-исследовательской деятельности;

-быть способными к профессиональной адаптации обучения новым технологиям, отвечать за качество выполняемых работ и научную достоверность результатов.

Смысловой модуль 1.

«Основы технологии специализированных продуктов питания»

Семинарское занятие №1

Тема: « Политика государства в области питания населения. Пищевой статус – существующие проблемы и пути их решения. Классификация специализированных пищевых продуктов. Термины и определения в соответствии с ТР ТС 021/2011, ТР ТС 027/2012»

Цель работ ы : освоить основные виды пищевого статуса, изучить классификацию специализированных продуктов, термины и определения.

Задачи:

1. Изучить основные виды пищевого статуса.

2. Рассмотреть классификацию специализированных продуктов.

3. Термины и определения в соответствии с ТР ТС 021/2011, ТР ТС 027/2012.

Дата добавления: 2019-02-13; просмотров: 370; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:

12 3 4 5 6 7 8 9 10 Следующая ⇒

Мы поможем в написании ваших работ!